Cupcakes vegan chocolat-cacahuètes

 

J'avais bien envie de cupcakes mariant le chocolat et le beurre de cacahuètes; j'ai donc concocté ces petits gâteaux qui n'ont pas fait long feu. Les cupcakes sont tendres et la ganache bien crémeuse, on s'en est léché les babines...

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 8 cupcakes)

- 200 ml de lait de riz
- 1 cc de levure
- 40g d’huile neutre

- 60g de beurre de cacahuètes + 1 CS
- 100g de cassonade
- 1 CS de sirop d'agave
- 1 cc d’extrait de vanille
- 150g de farine
- 2 CS de fécule de pomme de terre
- 1 pincée de sel
- 200g de chocolat

- 150 ml de crème de riz

1) mettre le lait dans un saladier avec l’huile, la cassonade, le sirop d'agave, 60g de beurre de cacahuètes, l’extrait de vanille et bien mélanger

2) ajouter d’un coup la farine, la fécule, le sel, la levure et 50g de chocolat coupé en pépites; mélanger rapidement en travaillant la pâte le moins possible

3) verser la pâte dans des petits moules et faire cuire environ 20 minutes à 150°

4) faire fondre 150g de chocolat avec la crème de riz et 1 grosse CS de beurre de cacahuètes

5) laisser tiédir puis disposer à la poche à douilles sur les cupcakes

Cupcakes vegan chocolat-courgettes

Ces petits cupcakes vus chez Isa me tentaient bien, mais j'avais envie de les décliner en version vegan, glaçage y compris. Sitôt dit sitôt fait, et bien fait! Si la texture m'a convaincue, j'ai été déçue en revanche au niveau du goût, assez neutre (rien à voir avec le fameux gâteau chocolat courgettes). Le glaçage n'est pas de trop (je les ai servis avec de la bonne chantilly Soyatoo). Pour info c'est 2 jours après qu'ils sont les meilleurs...Eh oui, va falloir résister!

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour une quinzaine de cupcakes)

-  100g d’huile
-  255g de sucre
-  1cc d’extrait de vanille
-  250g de farine
-  ½ sachet de levure
-  40g de cacao non sucré
-  1 pincée de sel
-  415g de courgettes épluchées et mixées
- 100g de chocolat
- 125g de crème de soja
- 35g de margarine

La pâte à cupcakes

1) mélanger la farine avec la levure, le cacao et 200g de sucre
2) incorporer l’huile, le sel, la vanille et les courgettes mixées
3) verser la pâte dans des petits moules à cupcakes et faire cuire environ 15 minutes à 180°
4) laisser complètement refroidir avant de démouler

Le glaçage

1) hacher le chocolat en petits morceaux
2) mettre la crème de soja et 55g de sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous
3) verser sur le chocolat, laisser fondre quelques minutes sans y toucher, puis fouetter jusqu’à obtenir un mélange bien lisse
4) ajouter 35g de margarine et remuer jusqu’à obtenir une ganache bien lisse et onctueuse
5) glacer les cupcakes

Cupcakes opéra

Mon Fabinou a fait un très bon résultat au championnat de France (sabre) et il a fini premier de son club! Alors pour fêter ça avec ses coéquipiers il m'a demandé de préparer des petits gâteaux. J'ai voulu tenter une nouvelle déclinaison des merveilleux cupcakes au citron meringués de Cakes in the city et j'ai ainsi pensé à une version "opéra".

Je les ai punchés avec un sirop au café et au rhum, je les ai fourrés avec la "ganache opéra" de Yannick Lefort et pour le topping j'ai utilisé la délicieuse crème mousseline au café de Piroulie. Il ne faut pas mettre les cupcakes au frigo car la ganache durcirait, donc on dresse le topping au dernier moment afin que la crème reste bien fraîche.

Bon Fabien n'a pas trouvé ça super bon, en fait il n'a pas aimé le topping...Il a osé dire que c'était ECOEURANT grrrr! Mais bon il n'apprécie pas ce genre de crème de manière générale alors ça ne m'étonne pas. Du coup je publie quand même la recette (moi je n'ai pas pu goûter because gluten snif), que ceux qui n'aiment pas la crème virent le topping !

(Pour une quinzaine de cupcakes)

- 100g de chocolat
- 200g de lait + 3 CS
- 255g de beurre mou (oui je sais ça fait peur...)
- 4 œufs (3 œufs + 1 jaune)
- ½ sachet de levure
- 20g de cacao
- 163g de farine
- 8g de Maïzena
- 230g de sucre
- 2 CS de Nescafé
- 2 CS de rhum

La ganache opéra

1) hacher le chocolat
2) faire chauffer 75g de lait et dès qu’il commence à bouillir ajouter hors du feu le chocolat
3) remuer doucement avec une cuillère, puis ajouter 30g de beurre et mélanger jusqu’à obtenir une ganache bien lisse

La pâte à cupcakes

1) mélanger 155g de farine avec la levure et 20g de cacao
2) travailler à la cuillère 175g de beurre avec 175g de sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux
3) ajouter 3 œufs puis la farine cacaotée, en remuant bien entre chaque ajout
4) incorporer enfin 3 CS de lait (la préparation doit être homogène)
5) verser dans des petits moules, faire cuire environ 15-20 minutes à 150°, puis laisser tiédir un peu avant de démouler

La crème mousseline au café

1) diluer 1 CS de Nescafé dans 7g d’eau
2) fouetter au batteur la Maïzena, 8g de farine, 35g de sucre et 1 jaune d’œuf, puis malaxer un peu pour obtenir un genre de pâte
4) ajouter progressivement 125g de lait tout en fouettant à la main (il ne faut pas qu’il y ait de grumeaux)
5) faire chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce que la crème épaississe, tout en fouettant sans arrêt
6) hors du feu ajouter le café dilué et 25g de beurre en petits morceaux
7) bien mélanger, laisser refroidir puis mettre au frigo au moins 1h
8) ajouter encore 25g de beurre mou en petits morceaux, fouetter au batteur et réserver au frigo

Le sirop au rhum

1) porter 50g d’eau à ébullition avec 20g de sucre et 1 CS de Nescafé
2) ajouter le rhum une fois le sirop refroidi

Montage

1) découper un petit chapeau dans le haut de chaque cupcake et creuser un trou au milieu
2) puncher les cupcakes avec le sirop
2) fourrer de sauce au chocolat, puncher le chapeau et refermer le cupcake
3) dresser la crème mousseline au café à la poche à douilles juste avant de servir

Fabien les aurait préférés comme ça...

Le coupable!

Cupcakes tiramisu (de Martha Stewart)

Martha Stewart c'est ma grande déesse, je l'ai découverte avec ses outrageous chocolate cookies et puis Fabien m'a offert son livre "Biscuits, sablés, cookies: la bible des tout petits gâteaux", et là je me suis déchaînée, je n'ai pas arrêté de faire ses petits biscuits.

Alors quand j'ai vu cette recette chez Sandra mon sang n'a fait qu'un tour! J'adore Martha, j'adore le tiramisu, j'adore les cupcakes, cette association ne pouvait que fonctionner...Je lis beaucoup de blogs mais il y en a peu en lesquels j'ai une confiance absolue, et le Pétrin en fait partie. Alors Sandra je profite de ce billet pour te remercier; je n'ai jamais été déçue par les recettes que tu publies, c'est toujours bien expliqué et illustré avec de superbes photos qui donnent terriblement envie. Encore une fois ce test a été un succès, un véritable délice ces petits cupcakes...

(rappel: pour monter sa chantilly on utilise de la crème à 30% de matière grasse -l'allégée ne monte pas- très froide, et on met au congel quelques minutes les fouets et le bol du batteur pour qu'ils soient glacés)


(Pour une quinzaine de cupcakes)

- 40g de lait
- 1 gousse de vanille
- 40g de beurre
- 4 œufs (2 œufs + 2 jaunes)
- 115g de farine
- 1 pincée de sel
- ½ cc de levure
- 130g de sucre
- 50g de café bien fort
- 20g de Marsala (ou de rhum)
- 25g de sucre glace
- 140g de crème liquide très froide
- 135g de mascarpone
- cacao non-sucré

La crème

1) fouetter au batteur quelques secondes le mascarpone avec le sucre glace
2) battre la crème liquide bien froide en chantilly
3) incorporer à la spatule le mascarpone et conserver au frigo

La pâte à cupcakes à la vanille

1) faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, jusqu’à l’apparition de petites bulles
2) hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et laisser fondre
3) laisser infuser un quart d’heure puis retirer la gousse de vanille
4) mettre les œufs, les jaunes et 100g de sucre dans une casserole, fouetter à la main un petit peu puis chauffer au bain-marie (eau frémissante) pendant 5 minutes en remuant sans arrêt
5) retirer du bain-marie et fouetter au batteur pendant 5 minutes
6) incorporer délicatement à la spatule et en trois fois la farine préalablement mélangée à la levure et au sel
7) incorporer délicatement à la spatule le mélange lait-beurre
8) verser la pâte dans les moules et faire environ cuire 20 minutes à 150°
9) laisser tiédir un peu avant de démouler

Le sirop au café

1) faire chauffer le café avec 30g de sucre
2) laisser refroidir puis ajouter le Marsala

Montage

1) piquer les cupcakes sur le dessus avec une fourchette
2) badigeonner avec le sirop au café, jusqu’à ce qu’il ne reste plus du tout de sirop
3) laisser reposer 30 minutes pour que les cupcakes aient le temps de bien absorber
4) mettre la crème au mascarpone dans une poche à douilles et dresser sur les cupcakes
5) saupoudrer de cacao et conserver au frigo jusqu'à la dégustation

Voilà à quoi doivent ressembler les œufs sucrés après avoir été fouettés

Cupcakes vegan au citron meringués

Le jus de pois chiches, on entend parler que de ça sur la blogosphère vegan depuis quelques mois. Imaginez un peu, ce jus peu engageant qui permet d'obtenir de simili blancs en neige et donc de fabriquer meringues et autres merveilles jusque là inaccessibles aux personnes végétaliennes! Forcément, il fallait que je teste :p

Je suis très déçue esthétiquement parlant de mes cupcakes...Sans faire gaffe j'ai utilisé de la farine de sarrasin à la place de ma sacro-sainte farine de riz, et du coup il est très foncé. En plus de ça j'ai eu quelques difficultés à dorer au chalumeau la meringue, du coup ça l'a déformée et rendu un chapeau assez moche. Bon tant pis il était bon quand même...

(pour utiliser les pois chiches: une délicieuse recette de brownie vegan très fudgy)

(Pour 6 personnes)

-   200g de lait de soja
-  1/2 sachet de levure
-  60g d’huile
-  100g de cassonade
-  150g de farine
-  10g + 2 CS + 2cc de fécule de pomme de terre
- 100g de sucre glace + 5 CS
- 2 CS de l’ait d’amande
- 2 CS de miel
- 50g de margarine
- 50g de jus de citron + 1cc
- 100g de jus de pois chiches (à récupérer d’une conserve)

Les cupcakes

1) mettre le lait de soja dans un saladier, ajouter l’huile, la cassonade, 2 CS de jus de citron, et bien mélanger
2) ajouter d’un coup la farine et 2 CS de fécule et mélanger rapidement en travaillant la pâte le moins possible
3) verser la pâte dans des moules à muffins et faire cuire environ 20 minutes à 150°

Le lemon curd

1) fouetter le jus de citron avec 5 CS de sucre glace, 2cc de fécule et le lait d’amande
2) ajouter la margarine et faire chauffer à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe
3) hors du feu, incorporer le miel et laisser refroidir

Montage

1) battre le jus de pois chiche avec 1cc de jus de citron, en ajoutant progressivement 100g de sucre glace et 10g de fécule (le mélange doit être bien ferme)
2) découper un petit chapeau dans le haut de chaque cupcake
3) fourrer avec le lemon curd et remettre le chapeau
4) dresser la meringue et dorer au chalumeau

 Les faux blancs en neige -on-n'y-voit-que-du-feu

Black bottom cupcakes

Fabien a adoré cette recette postée par Manue. Ce sont des petits cupcakes cacaotés avec un topping à la ricotta. C'est moelleux et tout mais je n'ai pas particulièrement accroché (pour moi ça manquait un peu de sucre et de goût).

(Pour une vingtaine de cupcakes)

- 150g de Ricotta
- 1 œuf
- 80g de chocolat
- 50g de sucre
- 200g de farine
- 1cc de levure
- 130g de cassonade
- 1 pincée de sel
- 50g de cacao non sucré
- 100 ml de lait
- 150 ml d’eau
- 100 ml d’huile neutre
- 1cc d’extrait de vanille

1) mélanger la farine avec la levure, la cassonade, le sel et le cacao
2) ajouter l’eau, le lait, l’huile et l’extrait de vanille en mélangeant bien entre chaque ajout
4) verser dans des caissettes en papier (ou des petits moules)
5) fouetter à la main la Ricotta avec l’œuf et le sucre
6) couper le chocolat en tous petits morceaux et les incorporer
7) verser sur la première préparation
8) faire cuire environ 20 minutes à 180° et laisser refroidir

Cupcakes tout cacao

Encore une déclinaison des fameux cupcakes au citron meringués de Cakes in the City, réalisée pour mon amie Ying et son mari. Ying est chinoise et ne connaissait pas vraiment la pâtisserie avant de venir en France, mais croyez-moi elle a vite comblé ses lacunes! Je crois que maintenant elle est même plus gourmande que moi! Elle a beaucoup aimé ces petites douceurs bien cacaotées, la crème est très forte en saveurs (la recette vient du blog de mon homonyme Pralinettes) et s'équilibre parfaitement avec le côté sucré du petit gâteau.

(Pour une quinzaine de cupcakes)

- 155g de farine
- 175g de beurre mou
- 215g de sucre
- 3 œufs
- ½ sachet de levure
- 55g de cacao
- 160 ml d’eau
- 160 ml de crème liquide
- 4 CS de lait
- vermicelles multicolores

La crème corsée au cacao

1) mettre dans une casserole 35g de cacao, 40g de sucre, l’eau et la crème
2) porter à ébullition et laisser cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe, sans cesser de remuer (c’est long, c’est normal)
3) verser dans un bol et laisser refroidir

La pâte à cupcakes

1) mélanger la farine avec la levure et 20g de cacao
2) travailler à la cuillère le beurre avec 175g de sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux
3) ajouter 3 œufs puis la farine, en remuant bien entre chaque ajout
4) incorporer enfin le lait (la préparation doit être homogène)
5) verser dans des petits moules, faire cuire environ 15-20 minutes à 150°, puis laisser tiédir un peu avant de démouler

Montage

1) découper un petit chapeau dans le haut de chaque cupcake
2) creuser un trou en enlevant un peu de gâteau au milieu, et fourrer de crème au cacao
3) remettre le chapeau, étaler un peu de crème au cacao sur le dessus et saupoudrer de vermicelles

Fabien n'a même pas voulu attendre que je les fourre pour se jeter dessus comme un vorace...

Cupcakes façon Ferrero rochers

Cette recette de Sandra est délicieusement décadente, comment résister à ces petits cupcakes moelleux, chocolatés et légèrement croustillants à cœur...Une gourmandise parfaite à déguster pour le goûter du dimanche!

Pour le topping j'ai préféré réaliser la recette de ganache que j'utilise pour mes donuts, son brillant donne un effet particulièrement joli. Elle est assez liquide au début donc vous pouvez la mettre à raffermir un peu au frigo avant de glacer les cupcakes.

(pour ma version sans gluten et sans lactose: mélange farine de riz-farine de châtaigne, 1cc de vinaigre de cidre en plus, margarine, crème de soja, chocolinette et miettes de cracottes à la châtaigne)

(Pour une quinzaine de cupcakes)

- 120g d’eau bouillante
- 40g de cacao non sucré
- 60g de lait
- 2cc de vanille
- 140g de beurre mou
- 90g de sucre
- 50g de cassonade
- 2 œufs
- 140g de farine
- 3g de bicarbonate de soude (ou levure)
- 2 pincées de sel
- 70g de chocolat
- 90g de crème
- 4 gaufrettes en petits morceaux (on peut mettre aussi des noisettes entières)
- nutella
- pralin (ou noisettes hachées)


Les cupcakes

1) verser en filet l’eau bouillante sur le cacao
2) ajouter le lait et 1cc de vanille, et bien mélanger
3) fouetter au batteur 115g de beurre mou avec 50g de sucre et la cassonade ; puis ajouter les œufs un par un en fouettant entre chaque
4) mélanger la farine avec le sel et le bicarbonate
5) ajouter à la préparation au beurre 1/3 de farine, puis 1/3 du cacao, et ainsi de suite en mélangeant bien entre chaque ajout à la cuillère
6) verser la pâte dans des petits moules (veillez à ne les remplir qu’à moitié) et faire cuire environ 15-20 minutes à 180° (la lame d’un coteau plongé en plein cœur doit ressortir sèche)

La ganache à glacer bien brillante

1) hacher le chocolat en petits morceaux
2) mettre la crème et 40g de sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous
3) verser sur le chocolat, laisser fondre quelques minutes sans y toucher, puis fouetter jusqu’à obtenir un mélange bien lisse
4) ajouter 1cc de vanille et progressivement 25g de beurre mou en mélangeant bien entre chaque ajout (la ganache doit être lisse et onctueuse)

Montage

1) découper une cavité au centre de chaque cupcake
2) remplir la cavité avec 1cc de nutella et quelques morceaux de gaufrettes
3) recouvrir de glaçage et parsemer de pralin

Ne vous inquiétez pas, le centre des cupcakes n'est pas perdu pour tout le monde...

Regardez-moi ce moelleux!

On fourre

On glace

Et on croque!

Cupcakes au citron meringué

J'ai toujours eu en tête que les cupcakes étaient un genre de muffin compact et "étouffe-merde" avec un glaçage ultra sucré et écœurant sur le dessus. Cette fabuleuse recette de Cakes and the City m'a réconciliée avec ces petits gâteaux : la pâte est ultra légère et moelleuse (comme une génoise) et le lemon curd est à tomber (j'avoue, j'ai mangé presque la moitié à la cuillère... ). C'est une MERVEILLE! En fait on obtient donc des petits cupcakes fourrés de lemon curd au cœur, et surmontés d'une meringue passée au chalumeau.

C'est une recette que je fais régulièrement et que j'ai déclinée depuis de plusieurs façons :
-cupcakes fifilles à la fraise
-cupcakes tout cacao
-cupcakes pomme-miel-cannelle
-cupcakes orientaux (fleur d'oranger, orange et rose)
-cupcakes opéra

Et je n'ai pas fini j'ai encore plein d'idées!

(Pour environ 14 cupcakes)

- 175g de farine
- 245g de beurre mou
- 275g de sucre
- 7 œufs (5 œufs + 2 blancs)
- ½ sachet de levure
- 2 citrons
- 1cc de Maïzena


Le lemon curd

1) fouetter au batteur 2 œufs avec la Maïzena
2) les mettre dans une petite casserole avec 70g de beurre coupé en petits morceaux, 70g de sucre et le jus d’1 citron pressé
3) faire cuire au bain-marie (eau frémissante) pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe, sans cesser de remuer (il ne faut pas arrêter, sinon les œufs risquent de faire des grumeaux)
4) verser dans un petit bol et laisser refroidir avant de mettre au frigo

La pâte à cupcakes

1) travailler à la cuillère 175g de beurre avec 175g de sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux
2) ajouter 3 œufs puis la farine préalablement mélangée à la levure, en remuant bien entre chaque ajout
3) incorporer enfin le jus d’1 citron pressé (la préparation doit être homogène)
4) verser dans des petits moules, faire cuire environ 15-20 minutes à 150° (les cupcakes doivent être dorés) puis laisser tiédir un peu avant de démouler

La meringue

1) monter 2 blancs d’œufs en neige bien fermes en ajoutant très progressivement 30g de sucre

Montage

1) découper un petit chapeau dans le haut de chaque cupcake
2) creuser un trou en enlevant un peu de gâteau au milieu, et fourrer de lemon curd
3) remettre le chapeau, puis dresser la meringue à l’aide d’une poche à douilles
4) dorer au chalumeau (ou passer au four position grill quelques minutes)

Découpage des chapeaux et des petits trous (les petites boules ne sont pas perdues pour tout le monde :p)

Fourrage au lemon curd
Et dressage de la meringue

Cupcakes fifilles aux fraises

Cette recette est une adaptation des merveilleux cupackes au citron meringués de chez Cakes in the City. Ils sont délicieux mais alors ils sont moches parce que j'ai mis directement sur le glaçage les petits morceaux de fraise qui ont dégorgé, résultat il a complètement foutu le camp! (surtout que j'en avais mis une fine couche car j'ai horreur des glaçages de 3 tonnes qui plombent le gâteau).

Le cupcake est très tendre et le strawberry curd sympa comme tout. Par contre c'est une recette assez sucrée, j'ai diminué un peu les proportions dans la pâte à gâteau, mais ça reste tout de même bien sucré.

(Pour environ 14 cupcakes)

- 175g de farine
- 245g de beurre mou
- 150g de sucre + 4 cc
- 6 œufs (5 œufs + 1 blanc)
- ½ sachet de levure
- 250g de fraises (+ quelques unes pour la décoration)
- 1 CS de Maïzena
- 3 CS de lait
- 2 CS de sirop de fraise
- colorant rouge
- sucre glace

Le strawberry curd

1) fouetter 2 œufs avec la Maïzena
2) mixer les fraises pour obtenir un coulis et ajouter 4 cc de sucre
3) mettre le coulis dans une casserole et faire chauffer quelques instants à feu doux
4) ajouter les œufs
5) faire cuire jusqu’à ce que la crème épaississe, sans cesser de remuer
6) verser dans un petit bol, ajouter quelques gouttes de colorant et laisser refroidir avant de mettre au frigo

La pâte à cupcakes

1) travailler à la cuillère 175g de beurre avec 150g de sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux
2) ajouter 3 œufs puis la farine préalablement mélangée à la levure, en remuant bien entre chaque ajout
3) incorporer enfin le lait, le sirop de fraise et quelques gouttes de colorant (la préparation doit être homogène et onctueuse)
4) verser dans des petits moules, faire cuire environ 15-20 minutes à 150°, puis laisser tiédir un peu avant de démouler

Le glaçage

1) mettre du sucre glace dans un petit bol et ajouter très progressivement du blanc d’œuf battu jusqu’à obtenir un glaçage liquide mais un peu épais

Montage

1) découper un petit chapeau dans le haut de chaque cupcake
2) creuser un trou en enlevant un peu de gâteau au milieu, et fourrer de strawberry curd
3) remettre le chapeau, puis étaler le glaçage
4) laisser prendre le glaçage une bonne demi-heure puis disposer des petits morceaux de fraise

Cupcakes pomme-miel-cannelle

Une énième déclinaison des fabuleux cupcakes au citron meringués de Cakes in the City. J'ai ajouté de la cannelle dans la pâte et utilisé la recette des pommes caramélisées ainsi que celle du glaçage au miel repérées chez Isa. Je n'ai pas goûté un cupcake entier (juste un "chapeau" que Fabien avait délaissé) et je peux vous dire que le glaçage est à tomber! Ca fait un genre de caramel au goût de miel et de cassonade, un régal! (monsieur chéri n'a pas aimé par contre, il a trouvé ça écœurant pff...).

(Pour une quinzaine de cupcakes)

- 175g de farine
- 225g de beurre mou + 1 cc
- 140g de sucre
- 3 œufs
- ½ sachet de levure
- 1 grosse pomme
- 4 CS de lait
- 25g de miel
- 1cc de cannelle
- 90g de cassonade
- 125g de jus de pommes
- noix

Les pommes caramélisées

1) peler, épépiner et couper en lamelles la pomme
2) verser le jus de pommes dans une casserole et porter à ébullition pendant 10 minutes
3) baisser un peu le feu, ajouter 30g de cassonade et refaire cuire 10 minutes en remuant régulièrement (la préparation doit avoir épaissi)
4) ajouter 1cc de beurre et les lamelles de pommes
5) porter de nouveau à ébullition pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le liquide ait presque complètement disparu, en remuant fréquemment (les pommes doivent être bien caramélisées)

La pâte à cupcakes

1) travailler à la cuillère 175g de beurre avec 140g de sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux
2) ajouter 3 œufs puis la farine préalablement mélangée à la levure et à la cannelle, en remuant bien entre chaque ajout
3) incorporer enfin le lait (la préparation doit être homogène et onctueuse)
4) verser dans des petits moules, faire cuire environ 15-20 minutes à 150°, puis laisser tiédir un peu avant de démouler
5) découper un petit chapeau dans le haut de chaque cupcake et creuser un petit trou
6) fourrer avec les pommes caramélisées et remettre le chapeau

Le glaçage au miel

1) mettre dans une casserole 60g de cassonade, 50g de beurre et le miel, et porter à ébullition
2) attendre 1 minute puis napper les cupcakes (attention le glaçage se solidifie assez vite)
3) disposer une noix de pécan sur chaque cupcake

Les délicieuses pommes caramélisées

Cupcakes orientaux (fleur d'oranger, rose et orange)

Une nouvelle déclinaison de mon crû sur la base de ma recette de cupcake fétiche trouvée sur Cakes in the City. Je n'aime ni l'orange ni la rose, je les ai réalisés en fait pour mes parents et plus spécialement pour ma maman qui est née en Algérie et qui raffole de ces saveurs.

(Pour environ 14 cupcakes)

- 175g de farine
- 245g de beurre mou
- 225g de sucre
- 5 œufs
- 1/2 sachet de levure
- 1/2 orange
- 1cc de Maïzena
- 1cc de cannelle
- eau de fleur d’oranger
- pâte d’amande
- sucre glace

La crème à l’orange et à la rose

1) fouetter au batteur 2 œufs avec la Maïzena
2) les mettre dans une petite casserole avec 70g de beurre coupé en petits morceaux, 50g de sucre et le jus d’1/2 orange pressée
3) faire cuire au bain-marie (eau frémissante) pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe, sans cesser de remuer (il ne faut pas arrêter, sinon les œufs risquent de faire des grumeaux)
4) verser dans un petit bol et ajouter quelques gouttes d’extrait de rose
5) laisser refroidir avant de mettre au frigo

La pâte à cupcakes à la fleur d’oranger

1) travailler à la cuillère 175g de beurre avec 175g de sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux
2) ajouter 3 œufs puis la farine préalablement mélangée à la levure et à la cannelle, en remuant bien entre chaque ajout
3) incorporer enfin 4 CS d’eau de fleur d’oranger (la préparation doit être homogène)
4) verser dans des petits moules, faire cuire environ 15-20 minutes à 150° (les cupcakes doivent être dorés) puis laisser tiédir un peu avant de démouler

Montage

1) étaler la pâte d’amande et découper des motifs à l’aide d’un emporte pièce
1) découper un petit chapeau dans le haut de chaque cupcake
2) creuser un petit trou en enlevant un peu de gâteau au milieu, et fourrer généreusement de crème
3) remettre le chapeau, saupoudrer de sucre glace (ou étaler un peu de crème) et disposer un petit motif en pâte d’amande