Cake pâte d'amande-fleur d'oranger (de Sophie Dudemaine)

Encore un cake de Sophie, la reine des cakes! Il est réconfortant avec son bon goût d'amande, et la fleur d'oranger apporte une petite touche originale. Pour ma part j'ai choisi d'utiliser une pâte d'amande maison, mais vous pouvez très bien en prendre une toute faite.  A déguster avec un bon thé :)

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et margarine)

(Pour une douzaine de parts)

- 100g de beurre
- 100g de sucre glace
- 3 œufs
- 1 CS d’eau de fleur d’oranger
- 170g de pâte d'amande
- 130g de farine
- 1/2 sachet de levure

1) détailler la pâte d’amande en petits morceaux

2) travailler au batteur en incorporant les œufs un par un

3) incorporer le beurre fondu, le sucre glace, l’eau de fleur d’oranger, la farine et la levure

4) verser la pâte dans un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 40 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongé en plein cœur doit ressortir propre ; couvrir de papier alu si le dessus commence à brunir)

Gâteau à la carotte et à la noix de coco

 

Ce gâteau aux carottes est une tuerie! Vu que je ne peux plus manger d'amandes, je cherchais une recette utilisant spécifiquement de la noix de coco et je suis ravie du résultat. C'est goûteux, moelleux et un peu fondant, Juju a adoré :)

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et lait de riz)

(Pour 4 personnes)

- 200g de carottes mixées
- 100 g de noix de coco
- 125 g de farine
- 1 sachet de levure 

- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 3 CS d'huile
- 1 cc de cannelle
- 1 CS d'eau de fleur d'oranger
- 4 CS de lait

1) mélanger tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure, noix de coco, cannelle)
2) ajouter l'huile puis les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque
3) ajouter le lait, l'eau de fleur d'oranger, bien mélanger
4) incorporer enfin les carottes mixées
5) verser la pâte dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé et enfourner pendant environ 30 minutes à 170°C (la lame d'un couteau plongée en plein cœur ne doit pas ressortir recouverte de pâte)

Meskouta à l'orange

Quand j'ai vu cette recette chez Céline (dont le blog est à mon grand regret à l'abandon...Céline reviens!), je me suis dit qu'elle plairait sûrement à ma mère, grande fan d'agrumes. Je ne me suis pas trompée, elle s'est régalée et mon père aussi^^ Le gâteau est d'un moelleux absolument incroyable.

J'ai fait deux bêtises. D'abord j'ai choisi de réaliser des petites meskouta individuelles en cuisant la pâte dans des moules en silicone; résultat j'ai eu beaucoup de mal pour le démoulage, donc mieux vaut utiliser un gros moule beurré et recouvert de papier sulfurisé. Et puis j'ai voulu badigeonner d'un sirop d'imbibage à l'orange pour en renforcer le goût; mais la texture du gâteau est en fait déjà tellement moelleuse que la pâte du dessus s'est trop imbibée et est devenue un peu pâteuse. Conclusion: ne changez rien au mode de réalisation de Céline! :p

Comme je n'aime pas le système de mesure en cups, voici la recette convertie en grammes (plus pratique si on veut diviser les proportions qui donnent un gâteau énorme!).


(pour 10 personnes)

- 220g de jus d’orange pressée (environ 2 petites oranges)
- 100g d’huile
- 300g de sucre
- 370g de farine
- 3 œufs
- 1 sachet de levure
- 2 CS d’eau de fleur d’oranger
- marmelade d’orange amère (ou confiture d’abricots)


1) fouetter au batteur les œufs avec le sucre, ajouter en filet l’huile puis le jus d’orange et l’eau de fleur d’oranger tout en continuant à battre
2) ajouter en deux fois la farine préalablement mélangée à la levure et mélanger au batteur pour obtenir une pâte bien lisse
3) verser dans un gros moule beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 45 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongé en plein cœur doit ressortir sèche)
4) faire chauffer au micro-ondes un peu de marmelade diluée dans de l’eau et napper le gâteau tiède

Regardez-moi cette légèreté!

Cake oriental à l'orange et à la fleur d'oranger (façon Sophie Dudemaine)

C'était drôlement mal parti et finalement le résultat était exquis! Je voulais faire une petite douceur pour mon papounet qui s'était invité à la dernière minute à manger, donc me voilà partie pour le cake à l'orange de Sophie Dudemaine.

Dans la précipitation je me suis gourée dans la quantité d'huile, j'ai rajouté de l'eau de fleur d'oranger dans la pâte, ai diminué le sucre, pas mis assez de levure et...C'EST UNE TUERIE! Pourtant je déteste l'orange (et les agrumes en général) mais là ce cake est parfait. A faire et à refaire...

(Pour 8 parts)

- 4 œufs
- 100g d’amandes en poudre
- 50g de chapelure
- 160g d’huile
- 40g d’eau de fleur d’oranger + 4 CS
- 2 oranges
- 1cc de cannelle
- ½ sachet de levure
- 155g de sucre

1) prélever le zeste des oranges
2) dans un saladier, mélanger les zestes avec 120g de sucre, la levure, les amandes en poudre, la cannelle et la chapelure
3) fouetter au batteur les œufs avec l’huile et 40g d’eau de fleur d’oranger
4) ajouter à la préparation précédente et bien mélanger
5) verser dans un petit moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 40 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongé en plein cœur doit ressortir sèche)
6) presser les oranges, puis faire bouillir leur jus avec 35g de sucre et 4 CS d’eau de fleur d’oranger
7) verser le sirop sur le cake tiédi et démoulé

Bouchées fondantes amandes-fleur d'oranger

Cette recette donne des petites bouchées vraiment délicieuses, qui font un peu penser aux cornes de gazelle. Elles sont bien fondantes et leur saveur est typique de la pâtisserie orientale. Pour ma part je me suis contentée de les rouler dans du sucre glace, mais Ciorane recommande de les tremper auparavant dans un petit sirop pour qu'elles soient encore plus fondantes.

(Pour une vingtaine de bouchées)

- 80g de beurre mou
- 30g de sucre
- 100g de farine
- 80g d’amandes en poudre
- ½ cc de levure
- eau de fleur d’oranger
- sucre glace


1) travailler à la cuillère le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse
2) ajouter la farine, la levure, les amandes en poudre et 1 CS d’eau de fleur d’oranger, et bien mélanger
3) former une vingtaine de petits boudins et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
4) faire cuire 12 minutes à 150° et laisser refroidir avant de rouler dans du sucre glace

Cupcakes orientaux (fleur d'oranger, rose et orange)

Une nouvelle déclinaison de mon crû sur la base de ma recette de cupcake fétiche trouvée sur Cakes in the City. Je n'aime ni l'orange ni la rose, je les ai réalisés en fait pour mes parents et plus spécialement pour ma maman qui est née en Algérie et qui raffole de ces saveurs.

(Pour environ 14 cupcakes)

- 175g de farine
- 245g de beurre mou
- 225g de sucre
- 5 œufs
- 1/2 sachet de levure
- 1/2 orange
- 1cc de Maïzena
- 1cc de cannelle
- eau de fleur d’oranger
- pâte d’amande
- sucre glace

La crème à l’orange et à la rose

1) fouetter au batteur 2 œufs avec la Maïzena
2) les mettre dans une petite casserole avec 70g de beurre coupé en petits morceaux, 50g de sucre et le jus d’1/2 orange pressée
3) faire cuire au bain-marie (eau frémissante) pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe, sans cesser de remuer (il ne faut pas arrêter, sinon les œufs risquent de faire des grumeaux)
4) verser dans un petit bol et ajouter quelques gouttes d’extrait de rose
5) laisser refroidir avant de mettre au frigo

La pâte à cupcakes à la fleur d’oranger

1) travailler à la cuillère 175g de beurre avec 175g de sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux
2) ajouter 3 œufs puis la farine préalablement mélangée à la levure et à la cannelle, en remuant bien entre chaque ajout
3) incorporer enfin 4 CS d’eau de fleur d’oranger (la préparation doit être homogène)
4) verser dans des petits moules, faire cuire environ 15-20 minutes à 150° (les cupcakes doivent être dorés) puis laisser tiédir un peu avant de démouler

Montage

1) étaler la pâte d’amande et découper des motifs à l’aide d’un emporte pièce
1) découper un petit chapeau dans le haut de chaque cupcake
2) creuser un petit trou en enlevant un peu de gâteau au milieu, et fourrer généreusement de crème
3) remettre le chapeau, saupoudrer de sucre glace (ou étaler un peu de crème) et disposer un petit motif en pâte d’amande