Carrés vegan chocolat-fraises

 

Il n'y a rien qui m'énerve plus que d'acheter une barquette de fruits hyper appétissants, et où l'on découvre finalement en rentrant à la maison que la moitié (du dessous bien sûr) est trop mûre, pourrie ou bien écrasée. C'est ce qui m'est arrivé avec des fraises bien abîmées. Du coup j'ai eu l'idée de ces petits carrés pour les utiliser et c'est une vraie réussite; ils sont franchement délicieux! 

C'est très frais, ça se conserve bien (près d'une semaine plus tard ils étaient encore bons) et ce n'est pas trop sucré. Bref, un succès healthy qui a ravi aussi mes boxeurs à qui j'ai fait goûter^^

(Pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour une dizaine de carrés)

-    170g de farine
-    60g d'huile neutre (type tournesol)
-    40g de sucre glace

-    1/2 cc de levure 

-    100g de chocolat

-    100g de crème végétale (riz, soja...)

-    300g de fraises
-    260g de lait végétal + 3 CS
-    50g de cassonade
-    2 grosse CS de fécule de pomme de terre
-    1cc rase d’agar-agar

-    1 CS de jus de citron


La base sablée

1)  mélanger la farine avec le sucre glace et la levure
2) ajouter l'huile et 3 CS de lait végétal; mélanger le plus rapidement possible (c'est normal que la pâte soit un peu friable. Si elle l'est vraiment trop, rajouter un tout petit peu de lait végétal)
3) étaler et tasser avec les mains la pâte au fond d’un moule carré ou rectangulaire, huilé et recouvert de papier sulfurisé 
4) faire cuire à blanc environ 15-20 minutes à 180° (la pâte doit être bien dorée)

La ganache au chocolat

1) faire fondre le chocolat avec la crème végétale

2) bien mélanger et verser sur la base sablée (même encore chaude, pas de souci)

3) laisser complètement refroidir puis mettre au frigo jusqu'à ce que la ganache soit figée

La garniture aux fraises

1) mixer les fraises avec la cassonade, 260g de lait végétal, le jus de citron, la fécule et l’agar-agar (la préparation doit être bien homogène)

3) transvaser dans une casserole et porter à ébullition pendant au moins 1 minute en remuant sans arrêt avec un fouet
4) verser immédiatement sur la base sablée recouverte de ganache solidifiée et laisser complètement refroidir
5) mettre au frigo une nuit
8) découper des carrés bien nets

Pudding vegan fraises-citron

Comme tous les puddings, celui-ci est moche! Ce n'est clairement pas le gâteau que vous ferez pour un anniversaire ou pour impressionner belle-maman et bon-papa. Il ne ressemble donc pas à grand-chose, mais qu'est-ce qu'il est bon...On le déguste directement dans le moule à la petite cuillère, c'est un gâteau très convivial! 😸

J'ai véganisé ma recette de pudding au citron en lui adjoignant des fraises, et le mariage entre ces deux saveurs est délicieux! Par contre je n'avais pas mis assez de sucre (j'en avais mis seulement 70g en tout pour la recette) et il piquait pas mal, donc ne baissez pas trop les proportions. 

(Pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 6 personnes)

- 145g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 100g de cassonade

- 60g d'huile (tournesol ou coco désodorisée)

- 120g de crème de riz (ou soja)

- 50g de compote

- 2 gros citrons

- 250 ml de lait végétal (riz ou soja)

- une dizaine de fraises

1) mélanger la farine, la levure et 40g de cassonade

2) incorporer l''huile, la crème végétal et la compote; bien mélanger 

3) verser la pâte dans un moule à bords hauts beurré et recouvert de papier sulfurisé (attention, la préparation risque de déborder pendant la cuisson)

4) enfoncer dans la pâte les fraises coupées

5) presser les citrons pour recueillir leur jus

6) mettre dans une casserole le jus de citron, le lait végétal et 60g de cassonade, et porter à ébullition

7) verser sur le gâteau

8) enfourner environ 45 minutes à 180° et laisser refroidir avant de déguster

Il y a encore quelques détails de présentation à peaufiner avant de le présenter 

au concours du Meilleur Pâtissier haha! 

Carrés crumble vegan à la fraise (light)

 

J'adore les recettes de Perle en Sucre, je ne suis jamais déçue du résultat. Du coup j'ai repris sa recette de carrés en la modifiant pour l'alléger en matière grasse et en sucre. Le résultat est vraiment délicieux! On sent bien les fraises, la pâte croustille, mais pour autant cela reste léger (attention danger du coup de finir tout le plat!). La prochaine fois je teste avec des myrtilles! 

Pour une version sans gluten comme moi: farine de riz. J'ai utilisé des fraises surgelées que j'avais légèrement tiédies pour les ramollir un peu (mais sans les décongeler totalement).

(Pour 8 carrés)

- 170g de farine

- 60g d'huile de tournesol

- 70g de cassonade

- 1 grosse pincée de levure

- 2 CS d'eau

- 1 CS de lait végétal (riz pour moi)

- 250g de fraises

- 10g de fécule de pomme de terre (ou Maïzena)

- 1 cc de jus de citron

La pâte 

1) dans un saladier, mélanger la farine avec la levure et 50g de cassonade

2) ajouter l'huile, le lait de riz et l'eau; mélanger pour obtenir une pâte homogène légèrement friable (rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante; ou du lait végétal si elle est trop sèche)

La garniture aux fraises

1) mélanger les fraises avec 20g de cassonade, le jus de citron et la fécule

Montage

1) étaler les 2/3 de la pâte au fond d'un petit moule rectangulaire en la tassant bien

2) verser la garniture aux fraises en en mettant bien partout (ce n'est pas grave s'il y a du jus)

3) émietter grossièrement le reste de pâte sur la garniture aux fraises

4) faire cuite environ 30 min à 180° (le crumble doit être bien doré)

5) laisser complètement refroidir avant de couper en carrés

Tarte rustique aux fraises

Les superbes tartes rustiques que j'ai vues fleurir sur de nombreux blogs depuis le printemps m'ont donné envie de m'y essayer à mon tour. Mon problème est que j'ai souvent du mal à utiliser de beaux fruits en pâtisserie, car j'ai l'impression de les gâcher en ne les mangeant pas tels quels...Les fraises abîmées dans mon frigo m'ont convaincue de me lancer! Et c'est EXCELLENT! Je me suis largement inspirée de cette recette d'Emilie.

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et margarine)

(Pour 6 personnes)

- 250g de farine
- 130g de sucre + 1 CS
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125g de beurre mou
- 500g de fraises
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf
- confiture de fraises


La pâte

1) mélanger dans un saladier la farine, le sachet de sucre vanillé et le sel
2) ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et travailler rapidement du bout des doigts pour l’incorporer
3) ajouter le jaune d’œuf et 3 CS d’eau
4) mélanger rapidement pour former une boule assez souple qui se tienne (si la pâte est trop friable ajouter un peu d’eau ; si elle est trop humide ajouter un peu de farine)

Montage

1) étaler la pâte assez finement sur une feuille de papier sulfurisé
2) étaler de la confiture de fraises jusqu'à 3cm des bords environ
3) répartir les fraises coupées en morceaux
4) replier les bords sur les fraises
5) faire cuire environ 40 minutes à 180°
6) déguster tiède ou froide

  

Muffins fraises-myrtilles

Les muffins et moi ce n'est pas une grande histoire d'amour, mais quelques uns trouvent grâce à mes yeux. C'est le cas de cette recette d'Isa déclinée en version estivale avec des fraises et des myrtilles. Ils sont vraiment tendres à souhait et se conservent bien; à décliner en une multitude de versions gourmandes...

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, lait de riz et crème de riz)

(Pour 6 beaux muffins)


-    135g de sucre
-    1 œuf
-    125g d'huile neutre
-    80g de lait
-    1cc d'extrait de vanille
-   125g de crème fraîche
-    190g de farine
-    1 sachet de levure

-    fraises et myrtilles


1) mélanger l'huile, l’œuf, le lait, la crème fraîche et l'extrait de vanille
2) mélanger la farine, le sucre, la levure et les fruits
3) incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant le moins possible
4) verser dans des moules à muffins et faire cuire environ 20 minutes à 190°

 

Cheesecake tofu soyeux-fraises-myrtilles

 Six ans que je n'avais pas mangé de cheesecake...Vu que je tolère à nouveau le tofu, je me suis lancée dans cette recette de faux cheesecake sans fromage. Alors soyons honnête, la différence reste quand même assez flagrante par rapport à un vrai. Néanmoins ça s'en rapproche et surtout c'est trèèèès bon :) Pour info c'est 2 jours après qu'il est le meilleur. La consistance se modifie en effet sensiblement: au début on a un peu l'impression de manger un flan.

J'avais mis les fraises pour la déco mais en fait ça va super bien et j'ai même regretté de ne pas en avoir mis plus! Donc ne faites surtout pas l'impasse dessus. Les photos ne lui rendent pas honneur, la batterie de mon Nikon ayant rendu l'âme, j'ai pris les photos avec un Smartphone...

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: spéculoos faits maison avec de la farine de riz et de la margarine, et Nutricoco à la place du lait)


(Pour 6 personnes)

-    400g de tofu soyeux
-    2 œufs
-    170g de lait
-    140g de sucre
-    ½ citron vert
-    1 sachet de sucre vanillé
-    50g de fécule de pomme de terre
-    confiture de myrtilles
-    fraises
-    130g de spéculoos
-    45g de beurre mou

La croûte biscuitée

1) mixer les spéculoos
2) mélanger avec le beurre mou
3) tasser au fond d’un moule à bords hauts beurré et recouvert de papier sulfurisé
4) enfourner environ 10 minutes à 180 ° puis laisser refroidir

La garniture au tofu soyeux

1) fouetter au batteur le tofu soyeux avec les œufs, les sucres, le lait, le jus du demi-citron et la fécule (on doit obtenir un mélange parfaitement homogène)
5) verser sur la croûte biscuitée et faire cuire environ 40 minutes (les bords doivent être figés mais le centre encore tremblotant)
6) éteindre le four et laisser complètement refroidir, porte entrouverte
7) une fois refroidi, démouler délicatement et mettre au frigo 24 à 48h

Montage

1) juste avant de servir (c’est pour éviter que la confiture n’imprègne la garniture et ne la colore), étaler la confiture de myrtilles et disposer les fraises coupées en tranches

Trifles aux fraises

En général j'évite d'acheter des fruits hors-saison mais là j'ai craqué pour cette belle barquette de fraises qui me faisait de l'œil...Je n'avais pas envie de trop les travailler pour préserver leur saveur, alors j'ai pensé à cette recette de Céline dont la jolie présentation avec les pâquerettes est très poétique.

C'est tout simple mais vraiment bon; vu la taille des trifles je pensais qu'on ne finirait pas mais que nenni, ça s'avale tout seul cette petite chose!

Surtout faites vos propres biscuits cuillères, ça prend 5 minutes et ils sont hyper moelleux. La crème pâtissière est moins épaisse que la version traditionnelle mais sa texture est parfaite pour ce genre de dessert. Pour la parfumer j'ai utilisé une des merveilleuses gousses de vanille du coffret que belle-maman m'a acheté pour Noël, ça c'était vraiment un super cadeau!


(Pour 2 personnes)

- 10g de Maïzena
- 50g de farine
- 200g de lait
- 1cc de beurre froid
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 90g de sucre (+ 3cc)
- 4 œufs (2 œufs + 2 jaunes)
- 3 CS de confiture de fraises (ou de grenadine)
- une barquette de fraises


La crème pâtissière à la vanille

1) fouetter au batteur 2 jaunes d’œufs avec 40g de sucre, la Maïzena et les gains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée
2) ajouter progressivement le lait et bien mélanger
3) faire chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe
4) ajouter le beurre et bien mélanger
5) laisser complètement refroidir

Les biscuits cuillères

1) monter 2 blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel, en incorporant au fur et à mesure 50g de sucre dès qu’ils commencent à être fermes
2) fouetter un peu l2 jaunes d’œufs et les incorporer aux blancs avec une spatule
3) verser en pluie la farine et mélanger délicatement à la spatule
4) dresser à la cuillère sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, faire cuire environ 8 minutes à 180° (ils doivent être dorés) et décoller délicatement

Montage

1) équeuter, couper les fraises en petits morceaux (en mettre deux de côté pour la déco) et les saupoudrer de 3 cc de sucre
2) diluer la confiture de fraises dans un peu d’eau pour faire un sirop
3) tremper rapidement les biscuits cuillères dans le sirop et les disposer au fond des verrines, recouvrir de crème pâtissière puis de fraises
4) recommencer en alternant à chaque fois les couches
5) mettre au frigo au moins 3 heures (une nuit c’est mieux)

Il faut se retenir pour ne pas les dévorer tous à la sortie du four...

J'ai utilisé une gousse du Mexique

Cake régressif aux fraises Tagada

Cette recette qui vient du blog "Miam maman cuisine" a fait le tour de la blogosphère et je comprends pourquoi! Il est vraiment délicieux, je pensais que le goût serait bizarre (je ne suis pas fan des bonbons dans les gâteaux) mais il est discret et la couleur est irrésistible! J'ai diminué un petit peu la quantité de sucre et c'était parfait. Il se conserve très bien plusieurs jours et reste moelleux. Et si on veut, au lieu des fraises Tagada on peut le faire avec des bananes, ça marche aussi.

(Pour une dizaine de parts)

- 50 fraises Tagada
- 120 ml de lait
- 150g de beurre
- 3 œufs
- 100g de sucre
- 150g de farine
- 1/2 sachet de levure

1) faire fondre à feu doux le beurre avec les fraises Tagada et le lait, puis laisser tiédir (c’est un peu long)
2) fouetter au batteur les œufs et le sucre
3) ajouter la farine préalablement mélangée à la levure, et bien mélanger (à la cuillère)
4) incorporer enfin la préparation aux fraises Tagada
5) verser dans un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 40 minutes à 180°
6) laisser tiédir un peu avant de démouler sur une grille, puis laisser complètement refroidir

Charlotte aux fraises

C'est rare que je teste des recettes de Marmiton mais quand Céline dit que c'est "the" charlotte aux fraises, je sais que je peux y aller les yeux fermés...J'ai utilisé de l'agar-agar car la gélatine et moi on n'est pas copines. La charlotte a très bien tenu au démoulage, les parts se coupaient sans problème, la mousse était ferme sans être compacte, bref j'étais très contente!

Je vous conseille vraiment de faire vos propres biscuits cuillère, c'est rapide et carrément meilleur (en plus on peut les colorer pour que ça fasse plus joli). Au milieu de la charlotte j'ai mis des biscuits et des fraises, et j'ai ajouté une couche de chantilly (crème liquide montée + petit-suisse comme dans le trifle au chocolat de Trish Deseine) mais c'est complètement facultatif. Malheureusement je n'ai qu'une photo pourrie de la coupe...

Elle a eu beaucoup de succès, elle était vraiment excellente. Et même mon père et ma sœur qui d'habitude ne mangent pas de dessert le soir après un gros repas se sont resservis ! Une recette parfaite pour un dîner d'anniversaire.

(rappel: pour monter sa chantilly on utilise de la crème à 30% de matière grasse -l'allégée ne monte pas- très froide, et on met au congel quelques minutes les fouets et le bol pour qu'ils soient glacés)

(Pour 8 personnes)

- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet d’agar-agar (2g)
- 215g de sucre
- 80g de farine
- 1 citron
- 3 œufs
- 400g de crème liquide très froide
- 500g de fraises
- 2 CS de sirop de fraise
- colorant rouge

Les biscuits cuillère roses et blancs

1) monter 3 blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel, en incorporant au fur et à mesure 75g de sucre dès qu’ils commencent à être fermes
2) fouetter un peu les 3 jaunes d’œufs et les incorporer aux blancs avec une spatule
3) verser en pluie la farine et mélanger délicatement à la spatule
4) séparer la pâte en deux et ajouter un peu de colorant rouge dans l’une des parties
5) mettre la pâte dans une poche à douille et dresser les biscuits cuillères sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire environ 10 minutes à 180°

La mousse aux fraises

1) couper les fraises en morceaux
2) presser le jus du citron
3) mixer 400g de fraises avec le jus de citron pour obtenir un coulis bien lisse
3) mettre la moitié du coulis dans une casserole, ajouter l’agar-agar et 60g de sucre, et faire bouillir une trentaine de secondes
4) mélanger avec le reste de coulis froid, laisser complètement refroidir puis mettre au frigo 10 minutes
5) battre la crème en chantilly bien ferme (c’est un peu long), et incorporer à la fin le sucre vanillé
6) incorporer ensuite progressivement à la spatule le coulis de fraises épaissi

Montage

1) faire bouillir 150 ml d’eau avec 80g de sucre
2) laisser refroidir puis ajouter le sirop de fraise
3) recouvrir un moule à charlotte (ou une grosse casserole) de papier film
4) tremper rapidement les biscuits cuillère dans le sirop et les disposer sur le pourtour du moule
5) verser la mousse jusqu’à la moitié et disposer quelques biscuits cuillère imbibés ainsi que le reste de fraises
6) recouvrir de mousse jusqu’en haut du moule puis recouvrir de biscuits imbibés
7) mettre au frigo toute une nuit
8) le lendemain, démouler la charlotte et décorer avec des fraises

Cupcakes fifilles aux fraises

Cette recette est une adaptation des merveilleux cupackes au citron meringués de chez Cakes in the City. Ils sont délicieux mais alors ils sont moches parce que j'ai mis directement sur le glaçage les petits morceaux de fraise qui ont dégorgé, résultat il a complètement foutu le camp! (surtout que j'en avais mis une fine couche car j'ai horreur des glaçages de 3 tonnes qui plombent le gâteau).

Le cupcake est très tendre et le strawberry curd sympa comme tout. Par contre c'est une recette assez sucrée, j'ai diminué un peu les proportions dans la pâte à gâteau, mais ça reste tout de même bien sucré.

(Pour environ 14 cupcakes)

- 175g de farine
- 245g de beurre mou
- 150g de sucre + 4 cc
- 6 œufs (5 œufs + 1 blanc)
- ½ sachet de levure
- 250g de fraises (+ quelques unes pour la décoration)
- 1 CS de Maïzena
- 3 CS de lait
- 2 CS de sirop de fraise
- colorant rouge
- sucre glace

Le strawberry curd

1) fouetter 2 œufs avec la Maïzena
2) mixer les fraises pour obtenir un coulis et ajouter 4 cc de sucre
3) mettre le coulis dans une casserole et faire chauffer quelques instants à feu doux
4) ajouter les œufs
5) faire cuire jusqu’à ce que la crème épaississe, sans cesser de remuer
6) verser dans un petit bol, ajouter quelques gouttes de colorant et laisser refroidir avant de mettre au frigo

La pâte à cupcakes

1) travailler à la cuillère 175g de beurre avec 150g de sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux
2) ajouter 3 œufs puis la farine préalablement mélangée à la levure, en remuant bien entre chaque ajout
3) incorporer enfin le lait, le sirop de fraise et quelques gouttes de colorant (la préparation doit être homogène et onctueuse)
4) verser dans des petits moules, faire cuire environ 15-20 minutes à 150°, puis laisser tiédir un peu avant de démouler

Le glaçage

1) mettre du sucre glace dans un petit bol et ajouter très progressivement du blanc d’œuf battu jusqu’à obtenir un glaçage liquide mais un peu épais

Montage

1) découper un petit chapeau dans le haut de chaque cupcake
2) creuser un trou en enlevant un peu de gâteau au milieu, et fourrer de strawberry curd
3) remettre le chapeau, puis étaler le glaçage
4) laisser prendre le glaçage une bonne demi-heure puis disposer des petits morceaux de fraise

Fraisier (ou framboisier)

Le fraisier est mon gâteau de prédilection pour fêter les anniversaires, sûrement parce que ma mère nous en achetait toujours quand j'étais petite. Pendant des années j'ai fait une recette que j'avais trouvée dans un Télé 7 Jours, mais un jour j'ai voulu tester la crème mousseline d'Amuses Bouche. Ce fut la révélation! Elle est juste parfaite, un véritable régal tant au niveau du goût que de la texture.

En hiver j'utilise plutôt des framboises surgelées, mais attention à disposer les framboises pour décorer au dernier moment car elles risquent de dégorger.

Je n'utilise pas de cercle en métal (même si j'en ai un) mais plutôt une bande de carton que je scotche. Ca s'enlève très bien ensuite. On peut aussi faire fondre du chocolat, l'étaler sur une bande de papier sulfurisé, coller celle-ci autour du gâteau, mettre au frigo puis l'enlever une fois que le chocolat a durci.


(Pour 8 personnes)

- 2 barquettes de fraises
- 6 œufs (5 œufs + 1 jaune)
- 290g de sucre
- 200g de beurre mou
- 90g de farine
- 400g de lait
- 3 CS de liqueur de framboise (ou de cassis)
- 4 CS de rhum
- 5 CS d’eau
- 60g de maïzena
- pâte d’amande rose

La crème mousseline

1) fouetter au batteur dans une casserole 2 œufs, 1 jaune d’œuf et 100g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et battre encore un peu
2) faire bouillir le lait avec 50g de sucre
3) verser le lait bouillant sur les œufs sucrés et mettre à chauffer jusqu’à épaississement, en remuant sans arrêt au fouet
4) hors du feu, dans la crème chaude ajouter 100g de beurre mou coupé en petits morceaux et bien mélanger
5) laisser complètement refroidir puis mettre au frigo

La génoise légère

1) mettre 3 œufs et 90g de sucre dans une casserole placée dans un bain-marie bien chaud (mais qui ne bout pas), et fouetter au batteur jusqu’à ce que la préparation ait triplé de volume
2) retirer du feu et continuer de battre jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement
3) incorporer alors très délicatement et en trois fois la farine avec une spatule
4) verser dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé, faire cuire environ 20-25 minutes à 170° (la lame d’un couteau plongé en plein cœur doit ressortir sèche) puis démouler

Le sirop

1) faire bouillir 50g de sucre, l’eau, la liqueur de framboise et 4 CS de rhum
2) une fois refroidi, ajouter encore 1 CS de rhum

Montage

1) laver les fraises, les sécher et les couper en deux
2) entourer la génoise d’un cercle de pâtisserie (ou d’une bande de carton assez haute si vous n’en avez pas)
3) sortir la crème du frigo et ajouter 100g de beurre mou coupé en petits morceaux. Fouetter doucement au batteur pour qu’elle soit bien crémeuse
4) imbiber la génoise avec le sirop
5) disposer les moitiés de fraises debout contre le cercle et le reste à l’intérieur
6) verser la crème et uniformiser
7) étaler la pâte d’amande en un rond de même diamètre que le gâteau et disposer sur le dessus
8) laisser au frigo toute une nuit et retirer le cercle juste avant la dégustation

J'ai essayé aussi avec une base de chiffon cake mais c'est meilleur avec de la génoise

Avec un petit habillage en chocolat

Tarte gourmande aux fraises

Cette tarte est un hybride entre la pâte sablée de Sucrissime (ultra sablée et délicate), cette crème pâtissière (crémeuse à souhait et au bon goût de vanille), et pour ma petite touche personnelle j'ai ajouté une petite couche de frangipane car j'adore ça dans les tartes.

Bon un de nos amis qui l'a goûtée est devenu vert et a été vomir dans les toilettes mais je crois que c'est surtout qu'il s'était trop goinfré de tajine juste avant!!


(Pour 6 personnes)

- 95g de sucre
- 175g de beurre mou
- 50g d’amandes en poudre
- 3 œufs (1 œuf + 2 jaunes)
- 165g de farine
- 1 gousse de vanille
- 20 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50g de sucre roux
- fraises gariguettes

Le sablé ultra sablé

1) mélanger 150g de farine avec 50g de sucre roux dans un saladier, et creuser un puits au centre.
2) ajouter 125g de beurre mou coupé en petits morceaux et pétrir la pâte du bout des doigts jusqu’à pouvoir obtenir une boule de pâte
3) étaler la pâte dans six petits moules à tarte
4) faire cuire 15 minutes à 180° (le sablé doit être doré) et laisser complètement refroidir avant de démouler très délicatement

La crème pâtissière à la vanille

1) faire chauffer le lait avec les grains de la gousse de vanille jusqu’à ébullition
2) fouetter au batteur 2 jaunes d’œufs avec 45g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3) ajouter 15g de farine et battre encore un peu
4) verser le lait au fur et à mesure en continuant de mélanger
5) faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe

La couche moelleuse aux amandes

1) travailler à la cuillère 50g de beurre mou
2) ajouter 50g de sucre, 1 œuf et 50g d’amandes en poudre en mélangeant bien entre chaque ajout
3) verser dans les moules à tarte beurrés et recouverts de papier sulfurisé ayant servi pour le sablé, et faire cuire environ 5-8 minutes à 180° (la couche aux amandes doit être à peine dorée)

Montage

1) démouler la préparation aux amandes sur le sablé
2) étaler la crème pâtissière puis enfoncer délicatement les fraises (attention, le sablé se brise très facilement). Mettre au frigo 2 bonnes heures avant de déguster