Nougat au miel

Il y a 2 trucs pour lesquels je ne suis définitivement pas douée: les mousses/crèmes et la cuisson du sucre. Y a rien à faire, j'ai toujours du mal à obtenir la bonne consistance...C'est pour ça que j'ai attendu longtemps avant de tester cette recette de Piroulie et ça n'a pas loupé, j'ai un peu galéré! Il faut dire que je n'ai pas été aidée, mon thermomètre ne va pas au-delà de 130°. Sauf qu'évidemment je ne le savais pas; c'était la panique quand il s'est arrêté alors qu'il fallait monter jusqu'à 143°! Du coup j'ai fait au pif et le nougat était un peu trop mou (pourtant je l'ai desséché ensuite au bain-marie comme le préconise Piroulie, mais apparemment je n'ai pas dû le faire assez longtemps).

Il était quand même très bon. Le goût de miel est prononcé, donc mieux vaut choisir un miel doux. J'ai choisi de le faire aux pistaches, amandes effilées et cranberries. Comme les cranberries sont un peu acides ça contrebalance bien le côté sucré du nougat, j'ai bien aimé le contraste (évidemment il ne faut pas les torréfier avec le reste). Normalement il faut des feuilles d'hostie, mais comme je n'en avais pas j'ai utilisé du papier sulfurisé (pas génial, ça collait un petit peu mais on s'en sort quand même).

Pour le conserver, j'ai emballé les petits cubes dans du papier fleuriste et je les ai mis dans des sachets rangés ensuite dans le placard.

(Pour une trentaine de cubes de nougat)

- 1 blanc d’œuf
- 175g de miel doux
- 300g de sucre
- 2 CS d’eau
- 200g d’un mélange de fruits secs (pistaches non salées, noisettes, amandes, cranberries, etc.)
- 1 pincée de sel


1) torréfier les fruits secs en les faisant griller à sec dans une poêle pendant quelques minutes (prenez garde de ne pas les faire brûler)
2) monter le blanc d’œuf en neige bien ferme avec le sel
3) mettre le miel, le sucre et l’eau dans une petite casserole, et faire chauffer à feu très doux jusqu’à ce que tout soit fondu (remuer à la cuillère à la fin)
4) faire monter la température jusqu’à 143°
5) verser doucement en filet sur le blanc d’œuf tout en fouettant au batteur
6) continuer de battre quelques minutes jusqu’à obtenir une masse ferme qui se tienne
7) ajouter les fruits secs puis verser dans un moule carré tapissé de papier sulfurisé
8) laisser complètement refroidir puis mettre au frigo 2 heures
9) couper en petits carrés avec un couteau dont la lame a été plongée dans de l’eau bouillante

Florentins (de Trish Deseine)

Ouhlala je ne pensais pas que ces florentins feraient un tel carton auprès de ma mère, critique redoutée en pâtisserie; elle les a tellement adorés qu'elle m'a dit ne pas pouvoir s'empêcher d'aller piocher dans la boîte!! Donc un très grand merci à Marie d'avoir publié la recette de Trish Deseine, je peux te dire que tu as fait une heureuse! J'avoue que même moi qui ai horreur des fruits confits je me serais volontiers laissée tenter, mais bon comme j'avais utilisé de la vraie farine je me suis contentée de les sniffer goulûment...

Ils sont un peu différents de la version originale qui normalement ne contient pas de farine, ceux-là m'ont l'air drôlement plus gourmands! (de mon côté j'ai zappé les bleuets séchés -quel nom poétique pour les myrtilles!- et j'ai remplacé une partie des amandes effilées par des noisettes). Il vaut mieux utiliser un grand moule en silicone sinon les florentins seront un peu trop épais comme chez moi, et donc moins croustillants.

Le résultat chez ma Titite: clic!

(Pour une vingtaine de florentins)


-    100g de beurre
-    100g de cassonade
-    100g de miel
-    170g de fruits confits
-    80g d’amandes effilées
-    20g de noisettes hachées
-    100g de farine
-    80g de chocolat


1) mettre dans une casserole le beurre, la cassonade et le miel, et porter à ébullition en mélangeant de temps en temps
2) hors du feu incorporer les fruits confits, les amandes effilées, les noisettes hachées et la farine
3) verser la préparation dans un grand moule en silicone et lisser
4) faire cuire environ 15 minutes à 180°
5) laisser tiédir 5 minutes avant de tracer au couteau les carrés de florentins
6) laisser complètement refroidir avant de découper
7) faire fondre le chocolat au bain-marie, enduire au pinceau la face lisse des florentins et tracer des sillons avec les dents d'une fourchette
8) laisser prendre au frigo une dizaine de minutes

 

Madeleines chocolat-miel (de Christophe Felder)

Les madeleines chocolat-miel, j'en avais déjà testé une recette provenant du Best of chocolat de Trish Deseine mais je n'avais pas été convaincue. Merci à Soso d'avoir publié celle de Christophe Felder car  le résultat était beaucoup plus probant! Je n'ai pas pu y goûter car je les avais faites pour ma sœur (qui est seulement intolérante au gluten; j'ai donc utilisé de la farine de riz), mais en tout cas elles ont eu beaucoup de succès.

Pour obtenir la fameuse bosse il faut un choc thermique. La pâte doit donc être bien froide quand on enfourne, et la température de cuisson très chaude afin de  faire "monter" la bosse. Pour rajouter une coque en chocolat, il suffit d'enduire au pinceau les moules -silicone- de chocolat fondu, de poser les madeleines cuites et de laisser prendre au frigo (ne décollez pas trop tôt sinon ça vous fera des trous comme moi!).

A déguster tièdes car malheureusement les madeleines ça rassit vitesse grand V...

(Pour environ 25 madeleines)

-  135g de beurre
-  40g de chocolat à 70%
-  40g de lait
-  2 œufs
-  80g de sucre
-  2 CS de miel
-  1 sachet de sucre vanillé
-  20g de cacao non-sucré
-  135g de farine
-  7g de levure

1) couper le chocolat en petits morceaux

2) faire un beurre noisette : faire fondre le beurre dans une casserole, le laisser colorer sur le feu environ 2 minutes après ébullition, puis laisser tiédir

3) fouetter à la main les œufs, le sucre, le sucre vanillé, le miel et le cacao

4) incorporer la farine préalablement mélangée à la levure

5) ajouter le beurre noisette et enfin les pépites de chocolat (il faut que la préparation ait refroidi sinon elles vont fondre)

6) recouvrir de papier film et laisser reposer une nuit au frigo

7) le lendemain, verser la pâte dans des moules à madeleines beurrés

8) faire cuire environ 10 minutes à 210

9) démouler sur une grille et déguster tièdes

  

Cupcakes pomme-miel-cannelle

Une énième déclinaison des fabuleux cupcakes au citron meringués de Cakes in the City. J'ai ajouté de la cannelle dans la pâte et utilisé la recette des pommes caramélisées ainsi que celle du glaçage au miel repérées chez Isa. Je n'ai pas goûté un cupcake entier (juste un "chapeau" que Fabien avait délaissé) et je peux vous dire que le glaçage est à tomber! Ca fait un genre de caramel au goût de miel et de cassonade, un régal! (monsieur chéri n'a pas aimé par contre, il a trouvé ça écœurant pff...).

(Pour une quinzaine de cupcakes)

- 175g de farine
- 225g de beurre mou + 1 cc
- 140g de sucre
- 3 œufs
- ½ sachet de levure
- 1 grosse pomme
- 4 CS de lait
- 25g de miel
- 1cc de cannelle
- 90g de cassonade
- 125g de jus de pommes
- noix

Les pommes caramélisées

1) peler, épépiner et couper en lamelles la pomme
2) verser le jus de pommes dans une casserole et porter à ébullition pendant 10 minutes
3) baisser un peu le feu, ajouter 30g de cassonade et refaire cuire 10 minutes en remuant régulièrement (la préparation doit avoir épaissi)
4) ajouter 1cc de beurre et les lamelles de pommes
5) porter de nouveau à ébullition pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le liquide ait presque complètement disparu, en remuant fréquemment (les pommes doivent être bien caramélisées)

La pâte à cupcakes

1) travailler à la cuillère 175g de beurre avec 140g de sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux
2) ajouter 3 œufs puis la farine préalablement mélangée à la levure et à la cannelle, en remuant bien entre chaque ajout
3) incorporer enfin le lait (la préparation doit être homogène et onctueuse)
4) verser dans des petits moules, faire cuire environ 15-20 minutes à 150°, puis laisser tiédir un peu avant de démouler
5) découper un petit chapeau dans le haut de chaque cupcake et creuser un petit trou
6) fourrer avec les pommes caramélisées et remettre le chapeau

Le glaçage au miel

1) mettre dans une casserole 60g de cassonade, 50g de beurre et le miel, et porter à ébullition
2) attendre 1 minute puis napper les cupcakes (attention le glaçage se solidifie assez vite)
3) disposer une noix de pécan sur chaque cupcake

Les délicieuses pommes caramélisées

Gâteau pommes-amandes-miel

Ce gâteau de Céline est très simple à faire et termine parfaitement un bon repas car il est plutôt léger.

(Pour 6 personnes)

- 150g de farine
- 3 œufs
- 5 CS de miel
- 100g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150ml de lait
- 50g d’amandes en poudre
- 4 pommes
- confiture d’abricot
- cassonade
- cannelle

1) peler, épépiner et couper en lamelles les pommes
2) fouetter au batteur les œufs avec le sucre vanillé et le miel
3) faire fondre le beurre, le laisser tiédir puis l'ajouter au mélange précédent en mélangeant à la cuillère
4) ajouter ensuite les amandes en poudre et la farine préalablement mélangée avec la levure, en remuant bien entre chaque ajout
5) ajouter enfin le lait petit à petit, et bien mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène
6) beurrer et recouvrir de papier sulfurisé un moule à tarte
7) verser la pâte, disposer les lamelles de pommes en rosace
8) dans un petit pot, mettre un peu de sucre blanc, de cassonade et de cannelle, et bien secouer pour mélanger le tout
9) en saupoudrer le gâteau
10) enfourner environ 30 minutes à 180°
11) mettre la confiture d'abricot quelques secondes au micro-ondes pour la liquéfier (rajouter éventuellement un peu d’eau), puis en badigeonner le gâteau pour qu'il soit brillant

Moelleux au sirop de miel

Ma pauvre sœurette s'est fait piquer par mon oncle les petits carrés aux abricots que j'avais laissés pour elle chez mes parents, alors pour la consoler je lui ai fait en 5 minutes chrono une recette que j'avais repérée dans un vieux Cuisine Actuelle: le moelleux au sirop de miel (à la base le sirop doit être également parfumé au thym mais je ne me sentais pas très téméraire sur ce coup-ci, j'ai eu peur que ça fasse bizarre!)

On en a goûté un tout petit bout avec Fabinou, monsieur était sceptique en voyant les gâteaux: "Mouais ça a l'air écœurant ton truc!" et finalement il a adoré... Pour ceux qui connaissent, ça nous a fait un peu penser au gulabs jamun indiens. C'est bien sucré quand même, mais la pâte du gâteau est terriblement bonne, j'étais surprise d'avoir un tel résultat avec des ingrédients aussi simples! (comme quoi les proportions ça fait vraiment tout en pâtisserie...). Par contre ATTENTION, il ne faut pas trop imbiber de sirop à la sortie du four car la pâte devient très vite spongieuse. Et il faut veiller à ne pas trop remplir les moules car ça gonfle énormément, chez moi ça a débordé et la moitié a fini au fond du four...

(Pour 6 moelleux)

- 125g de farine
- 1 sachet de levure
- 4 CS de miel
- 2 œufs
- 125g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 125g de sucre
- 125g d’eau

1) travailler à la cuillère le beurre mou avec 100g de sucre
2) battre légèrement les œufs à la fourchette et les ajouter
3) incorporer la farine préalablement mélangé à la levure et au sel, puis 2 CS de miel (la pâte doit être lisse et homogène)
4) verser dans des petits moules beurrés et recouverts de papier sulfurisé (attention à ce que la pâte arrive à mi-hauteur car les gâteaux vont gonfler)
5) faire cuire environ 20 minutes à 160°
6) mettre 25g de sucre dans une casserole avec l’eau, puis porter à ébullition
7) hors du feu, ajouter 2 CS de miel
8) démouler les moelleux et les arroser rapidement avec le sirop au miel, déguster tiède