Biscuits vegan pommes-amandes

Voici des petits biscuits parfaits pour le petit-déjeuner car ils sont rapides à préparer, intéressants sur le plan nutritionnels et surtout délicieux! Ils sont légers et tendres grâce aux amandes en poudre, un chouïa croustillants avec les amandes effilées et ont très bon goût grâce aux petits morceaux de pommes.

Vous pouvez essayer aussi aux framboises ou aux pépites de chocolat, c'est tout aussi bon! 

(Pour 9 biscuits)

-    80g de purée d’amandes
-    80g de cassonade (ou de sirop d’agave)
-    60g d’amandes en poudre
-    60g d’amandes effilées
-    2 CS de farine
-    2 bonnes pincées de levure
-    2 gouttes d’extrait d’amande amère
-    ½ pomme


1) peler la demi-pomme et la couper en petits dés
2) mélanger la cassonade avec 30g d’eau chaude
3) ajouter la purée d’amandes, l’extrait d’amande amère, les amandes effilées, les amandes en poudre, la farine, la levure et les dés de pommes en mélangeant bien entre chaque ajout
4) disposer des cuillerées de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
5) faire cuire environ 8 minutes à 180° 

 

Crêpes aux pommes sauce caramel au beurre salé

Pommes-caramel, un mariage heureux! C'est un peu long à faire mais le résultat est vraiment délicieux. Pour les pommes j'ai utilisé ma recette fétiche dénichée chez Isa qui donne un des pommes ultra fondantes et caramélisées à souhait; et pour la sauce au caramel c'est comme d'habitude celle d'Eryn.

Je suis très contente car je l'ai bidouillée pour avoir une sauce sans lactose et mes invités l'ont quand même beaucoup appréciée; si ça vous intéresse la recette est ici.

(Pour une quinzaine de crêpes)

- 250g de farine
- 4 œufs
- ½ litre de lait
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 CS de rhum
- 100g de crème liquide
- 375g de jus de pommes
- 3 pommes
- 90g de cassonade
- 10g de beurre demi-sel + 1cc de beurre doux
- 1 pincée de fleur de sel


Les crêpes

1) dans un grand saladier, verser la farine et casser les œufs (ne pas mélanger)
2) ajouter progressivement le lait en mélangeant avec un fouet
3) ajouter le sucre, le sel puis le rhum et mélanger
4) laisser reposer la pâte 1 heure en recouvrant le saladier d’un torchon
5) mettre du beurre dans une poêle bien chaude, verser une demi-louche de pâte et faire cuire 2 minutes chaque face

Les pommes fondantes caramélisées

1) peler, épépiner et couper en lamelle les pommes
2) verser le jus de pomme dans une casserole et porter à ébullition pendant 15 minutes
3) baisser un peu le feu, ajouter la cassonade et refaire cuire 15 minutes en remuant régulièrement (la préparation doit avoir épaissi)
4) laisser refroidir 1 minute puis ajouter 1cc de beurre doux et les lamelles de pommes
5) porter de nouveau à ébullition pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le liquide ait presque complètement disparu, en remuant fréquemment (les pommes doivent être bien caramélisées)

La sauce caramel au beurre salé

1) porter à ébullition 100g de sucre avec 1 CS d’eau –sans remuer– jusqu’à avoir un caramel d’une jolie couleur ambrée
2) porter à ébullition la crème liquide
3) hors du feu, ajouter au caramel le beurre demi-sel, remuer avec une cuillère en bois puis ajouter la fleur de sel et enfin la crème liquide bouillante sans cesser de remuer (attention aux projections)
4) reporter le tout à ébullition et laisser frémir 2-3 minutes

Gâteau vegan pommes-tofu soyeux

Une petite recette légère comme tout, dénichée ici. Parfaite pour continuer de se faire plaisir tout en faisant attention et en respectant les animaux puisqu'elle est vegan de surcroît :)

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)


(Pour 6 personnes)

-    300g de tofu soyeux
-    100g de sucre + 3 CS
-    100g de farine
-    30g d’amandes en poudre
-    1 sachet de levure
-    2 CS d’huile
-    4 pommes
-    1cc d’extrait de vanille


1) peler, épépiner et couper les pommes en lamelles
2) les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile pendant 10 minutes à feu moyen, puis ajouter 3 CS de sucre, baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes et caramélisées
3) fouetter au batteur le tofu soyeux avec le sucre
4) ajouter la farine, l’huile, les amandes en poudre, la levure et l’extrait de vanille en fouettant bien entre chaque ajout
5) disposer les pommes au fond d’un moule à manqué huilé et recouvert de papier sulfurisé
6) recouvrir de pâte et faire cuire environ 40 minutes à 180°
7) laisser tiédir (voire refroidir) avant de démouler

Crumble chocolaté aux pommes

Je me fais très régulièrement des crumbles pour le petit-déjeuner, alors quand j'ai vu cette recette en fouinant sur le blog de Céline j'ai eu envie de changer un peu. Pour une fois en effet c'est la pâte crousti-fondante qui est au chocolat; et je peux vous dire que c'est une riche idée car on s'est ré-ga-lés! A déguster impérativement tiède avec une touche de chantilly ou de glace à la vanille.

(pour ma version sans gluten et sans lactose: margarine, 2/3 de farine de riz et 1/3 de farine de soja)

(Pour 5 personnes)

-    15g de cacao non sucré
-    60g de pépites de chocolat
-    135g de farine
-    100g de beurre mou + 3 CS
-    80g de cassonade
-    4 pommes
-    2 CS de sucre
-    ½ cc de cannelle

-    1 gousse de vanille


1) éplucher les pommes, retirer le cœur et couper en lamelles assez fines
2) les faire revenir à la poêle avec 3 CS de beurre, le sucre, la cannelle et les grains de la gousse de vanille jusqu’à ce qu’elles soient fondantes
3) dans un saladier mettre la farine, le cacao, la cassonade, 100g de beurre mou coupé en petits morceaux et les pépites de chocolat, et pétrir du bout des doigts
4) beurrer 5 ramequins et disposer les lamelles de pommes
5) émietter la pâte sur les pommes
8) enfourner environ 15 minutes à 180° et déguster tiède

 

Tarte aux pommes façon maître chocolatier (de Yannick Lefort)

Cette recette de "tarte aux pommes façon maître chocolatier" vient du très beau livre de Yannick Lefort intitulé La journée chocolat. C'est une tarte aux pommes originale et très gourmande. Je la réalise depuis des années, mais je suis désormais fidèle à la recette de pâte sablée de Pierre Hermé, que j'aromatise au cacao en remplaçant une partie de la farine.

Comme d'hab je publie la version normale; mais pour l'adapter à mon régime sans gluten et sans lactose j'ai utilisé un mélange farine de riz-fécule de pomme de terre-gomme de xanthane, de la margarine, de la crème de soja et de la crème de coco (pour la chantilly au chocolat; attention son emploi donne un résultat plus ferme qu'avec de la crème normale donc il vaut mieux la préparer juste avant de servir).

(rappel: pour monter sa chantilly on utilise de la crème à 30% de matière grasse -l'allégée ne monte pas- très froide, et on met au congel quelques minutes les fouets et le bol du batteur pour qu'ils soient glacés)


(Pour 8 personnes)

- 2 œufs
- 220g de farine
- 30g de cacao non sucré
- 75g de sucre + 3 CS
- 45g d’amandes en poudre
- 200g de beurre mou
- 325g de crème fraîche liquide bien froide
- 50g de chocolat
- 4 grosses pommes
- 95g de sucre glace
- 1/3 de gousse de vanille
- 100g de sucre glace


La pâte sablée au cacao

1) travailler au batteur 150g de beurre mou jusqu’à obtenir une pommade
2) ajouter le sucre glace avec le cacao et battre un peu, puis incorporer 30g d’amandes en poudre, le sel et les grains de vanille, et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
3) battre légèrement 1 œuf à la fourchette, l’ajouter à la préparation et battre encore un peu
4) ajouter enfin la farine, battre à petite vitesse et arrêter immédiatement dès qu’elle est incorporée. Former alors une boule et la mettre dans du papier film transparent
5) mettre au frigo au moins 4 heures

La sauce mirliton

1) fouetter au batteur 1 œuf et 75g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2) incorporer 15g d’amandes en poudre et 125g de crème fraîche liquide, et bien mélanger

La chantilly au chocolat

1) faire fondre au bain-marie le chocolat et laisser refroidir
2) monter en chantilly 200g de crème fraîche liquide très froide
3) ajouter 1/3 du chocolat fondu refroidi et mélanger vivement
4) incorporer délicatement à la spatule le reste de crème chantilly et mettre au frigo

Montage

1) peler, épépiner et couper en lamelles les pommes
2) dans une petite casserole, verser 3 CS de sucre avec 1 CS d’eau, et faire chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel
3) verser dans une poêle chaude, ajouter 50g de beurre et les pommes, et faire cuire 10 minutes en remuant régulièrement
3) beurrer les bords d'un moule à tarte et disposer un rond de papier sulfurisé
4) sortir la pâte sablée du frigo et la laisser s’assouplir ½ heure à température ambiante
5) l’étaler au fond du moule avec les doigts, former les bords et piquer avec une fourchette (congeler le surplus). Remettre 15 minutes au frigo
6) faire cuire à blanc 10 minutes à 180° puis disposer les pommes, verser la sauce à mirliton et refaire cuire environ 40 minutes
7) servir tiède avec la chantilly au chocolat bien froide

La bonne pâte sablée au cacao sans gluten et sans lactose (on dirait pas hein? :p)

La chantilly au chocolat réalisée avec de la crème de coco

Pommes au four farcies à la frangipane au chocolat

Ca faisait longtemps que me trottait en tête l'idée de réaliser des pommes au four farcies à la frangipane au chocolat, mais à chaque fois j'oubliais pour me lancer dans quelque chose de plus sophistiqué. Eh bien je regrette d'avoir autant attendu car c'est vraiment délicieux! Un petit dessert vite fait que je vais désormais nous concocter plus souvent pour terminer nos repas de semaine :p

Pour la frangipane au chocolat j'ai suivi la recette donnée par chef Nini, elle est perfectos.

Pour les pommes je me suis inspirée de ce que j'ai lu sur Internet, à savoir qu'il fallait mettre un fond d'eau dans le plat et arroser légèrement les flancs des pommes de temps en temps pour les hydrater (attention de ne pas imbiber la frangipane!). Comme j'ai trouvé à la dégustation qu'elles manquaient un peu de sucre, je pense qu'on peut sucrer l'eau de cuisson pour compenser. J'ai essayé de mettre une des pommes en papillote dans du papier alu mais elle a mal cuit, donc mieux vaut les enfourner telles quelles.


(Pour 3 personnes)

- 3 grosses pommes
- 60g de chocolat
- 40g de beurre
- 55g de sucre
- 40g d’amandes en poudre
- 1 œuf
- 3 gouttes d’extrait d’amande amère


La frangipane au chocolat

1) faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre et 40g de sucre
2) ajouter hors du feu les amandes en poudre, l’œuf et l’extrait d’amande amère en mélangeant bien entre chaque ajout

Montage

1) creuser le cœur des pommes pour faire une cavité
2) farcir de frangipane au chocolat
3) verser un fond d’eau dans un plat et ajouter 15g de sucre
4) disposer les pommes sans les coller les unes aux autres
4) faire cuire environ 45 minutes à 180° en arrosant leur flanc de temps en temps avec l'eau sucrée
5) déguster tiède

Avant d'enfourner

Fondant aux pommes (light)

J'avoue qu'au départ je n'ai pas été emballée plus que ça par cette recette. Une nuit de frigo et un filet (oui bon, une louche!) de sauce au chocolat chaude plus tard, je me léchais les babines! Le contraste est vraiment top et le gâteau prend un peu une texture de pudding, c'est super bon; merci Carine!

(pour ma part j'ai utilisé des pommes vertes -elles sont plus juteuses- de la farine de riz, du sucre complet, du lait de soja et de la crème de soja)

(Pour 6 personnes)

-    3 grosses pommes
-    3 œufs
-    120g de cassonade
-    100g d’amandes en poudre
-    70g de farine
-    1cc d’extrait de vanille
-    1cc de levure
-    1cc de cannelle
-    40g de sucre
-    100g de chocolat à 70%
-    100g de lait
-    100g de crème liquide

Le fondant

1) peler, épépiner et couper les pommes en quartier

2) mixer pour obtenir une purée

3) ajouter les amandes en poudre, les œufs, la cassonade, la farine, la levure, la vanille et la cannelle, en mélangeant bien entre chaque ajout

4) verser dans un petit moule beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 30 minutes à 180°

5) laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo

La sauce au chocolat

1) couper 100g de chocolat en morceaux et les mettre dans une casserole
2) ajouter 100g de lait, 100g de crème liquide et 40g de sucre
3) porter à ébullition et laisser cuire jusque la sauce épaississe un peu tout en remuant
4) verser chaud sur le fondant bien froid

Cake aux pommes (de Sophie Dudemaine)

Une recette de la grande prêtresse des cakes, Sophie Dudemaine. J'ai apporté quelques modifications à la recette de base : j'ai mis seulement la moitié de beurre en demi-sel (l'autre en beurre doux) , remplacé une partie du sucre par de la vergeoise et ajouté 1 CS de Calvados. Il est très bon et moelleux, comme tous ses cakes.

(Pour une dizaine de parts)

- 3 œufs
- 75g de beurre doux
- 75g de beurre demi-sel
- 1/3 de sachet de levure
- 150g de farine
- 1 pincée de cannelle
- 2 petites pommes
- 120g de sucre
- 50g de vergeoise
- 1 CS de Calvados

1) faire fondre les beurres et laisser tiédir
2) fouetter au batteur pendant une vingtaine de secondes les œufs avec le sucre et la vergeoise
3) ajouter la farine, la levure et la cannelle, et bien mélanger
4) ajouter le beurre puis le Calvados
4) peler, épépiner et couper en lamelles les pommes, puis les rouler dans un peu de farine
5) les incorporer enfin dans la préparation
6) verser la pâte dans un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 40 minutes à 180°

Cake Streusel aux pommes fondantes caramélisées

Au départ j'avais testé cette recette d'Isa. J'ai beaucoup aimé l'idée du streusel mais la texture du gâteau était lourde et compacte, elle ne m'a pas du tout séduite. Aussi je l'ai remplacée par le cake de base de Sophie Dudemaine (j'ai utilisé de l'huile -110g- et le mix pâtisserie de Schar avec un peu de bicarbonate, résultat parfait, Fabinou était bluffé!)

La technique de cuisson/caramélisation des pommes à base de jus de pommes est très originale! On obtient un résultat délicieux qui rappelle celui de la tarte tatin.

On a donc trois types de texture: les pommes fondantes, le cake bien moelleux et le Streusel au-dessus très croustillant, super bon!

(Pour une dizaine de parts)

- 250g de jus de pomme
- 3 œufs
- 75g de cassonade
- 170g de beurre (+ 1cc)
- 2 petites pommes
- 160g de farine
- 170g de sucre
- 1cc de cannelle
- 1/3 de sachet de levure
- noix, noix de pécan, pistaches non salées et amandes effilées
- 3 CS de sirop d’érable


La garniture aux pommes

1) peler, épépiner et couper en lamelle les pommes
2) verser le jus de pomme dans une casserole et porter à ébullition pendant 15 minutes
3) baisser un peu le feu, ajouter 60g de cassonade et refaire cuire 15 minutes en remuant régulièrement (la préparation doit avoir épaissi)
4) laisser refroidir 1 minute puis ajouter 1cc de beurre et les lamelles de pommes
5) porter de nouveau à ébullition pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le liquide ait presque complètement disparu, en remuant fréquemment (les pommes doivent être bien caramélisées)

Le cake

1) fouetter au batteur les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2) ajouter progressivement la farine préalablement mélangée à la levure, et mélanger à la cuillère
3) faire fondre le beurre et l’incorporer à la préparation

Le Streusel

1) mélanger dans un bol 15g de cassonade, la cannelle, les noix, les noix de pécan, les pistaches, les amandes effilées et le sirop d’érable
2) beurrer et recouvrir de papier sulfurisé un moule à cake
3) étaler au fond le Streusel, verser les 2/3 de la pâte, mettre la garniture aux pommes et verser le reste de la pâte
4) faire cuire environ 40 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongée en plein cœur doit ressortir propre)
5) démouler sur une grille et laisser refroidir

Les délicieuses pommes caramélisées

Et le Streusel bien croustillant

Gâteau au chocolat coeur de pomme verte

Le chocolat et les fruits, pour moi c'est vraiment deux trucs qui ne s'accordent pas, j'ai toujours l'impression que le fruit est superflu et vient gâcher le chocolat. Mais ce gâteau de Sucrissime a vraiment quelque chose et nos amis qui l'ont goûté ont pensé exactement pareil.

A tester pour changer un peu des invariables gâteaux au chocolat...

(Pour 8 personnes)

- 200g de chocolat noir
- 195g de sucre

- 50g de farine
- 150g de beurre
- 6 œufs
- 2 petites pommes vertes
- 200g de lait
- 130g de crème fraîche liquide
- ½ cc de vanille liquide
- 1 cc de sirop de menthe


Les cœurs de pomme verte

1) peler, épépiner et râper finement les pommes
2) les mettre dans une casserole avec le lait et la crème et faire bouillir
3) fouetter au batteur 2 œufs et 65g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3) verser sur le mélange aux pommes, mélanger et faire cuire en donnant quelques bouillons
4) hors du feu ajouter la vanille et le sirop de menthe et mélanger
5) verser la préparation dans un grand moule en silicone et mettre au congélateur toute une nuit

Le gâteau au chocolat

1) faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie et laisser tiédir
2) ajouter 130g de sucre, 4 œufs et la farine en mélangeant bien entre chaque ajout

Montage

1) démouler le cœur de pomme verte congelé
2) verser la moitié de la préparation au chocolat dans le moule en silicone
3) disposer le cœur de pomme verte congelé et recouvrir du reste de la préparation au chocolat
4) faire cuire environ 15 minutes à 180°
5) démouler sur une grille et laisser refroidir

Crumble pommes-Nutella

Je ne sais même plus où j'ai trouvée cette recette tellement ça fait longtemps que je la réalise...

Le crumble est l'un des rares gâteaux que ma mère (fâchée avec la pâtisserie) nous faisait quand j'étais petite. Comme elle est l'ennemie numéro 1 du gras, du lourd et du sucré (tout l'inverse de moi quoi!) elle retirait la moitié du beurre et du sucre de la recette. On avait donc des pommes recouvertes de farine vaguement sucrée! Quand je me suis mise moi-même à la pâtisserie je me suis rendue compte qu'en fait la pâte à crumble était sablée lol, et depuis mon père ma sœur et moi on aime se ficher de ma mère qui nous soutient mordicus qu'il faut toujours alléger les recettes en beurre et en sucre! Ah pauvre maman, je me moque mais je l'aimais bien ton crumble quand même...

Pour ceux qui n'aiment pas le Nutella et qui préfèrent quelque chose de plus corsé, je vous conseille de réaliser une sauce au cacao et de la servir à part au moment de la dégustation, le résultat est exquis...(pour les intolérants au gluten l'emploi de farine de châtaigne convient ici particulièrement bien, pour ma part j'utilise également un peu de farine de quinoa)

(Pour 6 personnes)

- 100g de beurre mou + 1 CS
- 125g de sucre + 1 CS
- 125g de farine
- 4 petites pommes
- nutella un peu dur (mis quelques heures au frigo)
- 1 pincée de cannelle


1) éplucher les pommes, retirer le cœur et couper en lamelles assez fines
2) les faire revenir 5 minutes à la poêle avec 1 CS de beurre, 1 CS de sucre et la cannelle
3) dans un saladier, mettre la farine, 100g de sucre et le beurre coupé en petits morceaux ; et pétrir du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux
4) beurrer un moule et disposer les lamelles de pommes
5) saupoudrer de 25g de sucre
6) disposer de grosses cuillerées de nutella
7) émietter la pâte sur les pommes
8) enfourner environ 35 minutes à 180°, déguster tiède

La bonne croûcroûte
Version mini

Cupcakes pomme-miel-cannelle

Une énième déclinaison des fabuleux cupcakes au citron meringués de Cakes in the City. J'ai ajouté de la cannelle dans la pâte et utilisé la recette des pommes caramélisées ainsi que celle du glaçage au miel repérées chez Isa. Je n'ai pas goûté un cupcake entier (juste un "chapeau" que Fabien avait délaissé) et je peux vous dire que le glaçage est à tomber! Ca fait un genre de caramel au goût de miel et de cassonade, un régal! (monsieur chéri n'a pas aimé par contre, il a trouvé ça écœurant pff...).

(Pour une quinzaine de cupcakes)

- 175g de farine
- 225g de beurre mou + 1 cc
- 140g de sucre
- 3 œufs
- ½ sachet de levure
- 1 grosse pomme
- 4 CS de lait
- 25g de miel
- 1cc de cannelle
- 90g de cassonade
- 125g de jus de pommes
- noix

Les pommes caramélisées

1) peler, épépiner et couper en lamelles la pomme
2) verser le jus de pommes dans une casserole et porter à ébullition pendant 10 minutes
3) baisser un peu le feu, ajouter 30g de cassonade et refaire cuire 10 minutes en remuant régulièrement (la préparation doit avoir épaissi)
4) ajouter 1cc de beurre et les lamelles de pommes
5) porter de nouveau à ébullition pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le liquide ait presque complètement disparu, en remuant fréquemment (les pommes doivent être bien caramélisées)

La pâte à cupcakes

1) travailler à la cuillère 175g de beurre avec 140g de sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux
2) ajouter 3 œufs puis la farine préalablement mélangée à la levure et à la cannelle, en remuant bien entre chaque ajout
3) incorporer enfin le lait (la préparation doit être homogène et onctueuse)
4) verser dans des petits moules, faire cuire environ 15-20 minutes à 150°, puis laisser tiédir un peu avant de démouler
5) découper un petit chapeau dans le haut de chaque cupcake et creuser un petit trou
6) fourrer avec les pommes caramélisées et remettre le chapeau

Le glaçage au miel

1) mettre dans une casserole 60g de cassonade, 50g de beurre et le miel, et porter à ébullition
2) attendre 1 minute puis napper les cupcakes (attention le glaçage se solidifie assez vite)
3) disposer une noix de pécan sur chaque cupcake

Les délicieuses pommes caramélisées

Gâteau financier aux pommes caramélisées

Ahlala quelle cata avec ce gâteau, je l'ai fait tomber en le démoulant! D'habitude je n'utilise pas de moules en silicone pour les gros gâteaux car je trouve que ça cuit moins bien, mais là je n'avais pas envie de m'embêter. Résultat en démoulant, comme le moule est mou, le gâteau est allé s'exploser sur le frigo en mettant du caramel partout! J'étais dégoûtée lol, surtout que c'était pour des amis..Je l'ai récupéré sur le frigo à la pelle à tarte, j'ai tout remis dans le moule et j'ai cuit 10 minutes de plus pour qu'il s'homogénéise un peu. Au niveau du goût je ne pense pas que ça ait changé grand-chose, c'est juste qu'il était momoche! Mais heureusement il était vraiment délicieux.

C'est une idée de recette que j'ai piquée sur le blog "Paprikas"; j'ai associé la recette des financiers de Cyril Lignac avec celle des pommes caramélisées de la tarte tatin de Mely. Ca donne un gâteau original, à tester absolument.

(Pour 8 personnes)

- 4 pommes
- 6 blancs d’œufs
- 75g d’amandes en poudre
- 75g de farine
- 2 sachets de sucre vanillé
- 145g de beurre
- 1 pincée de levure
- 2 gouttes d’extrait d’amande amère
- 195g de sucre glace
- 130g de sucre
- 1/2 citron

Le gâteau financier

1) faire un beurre noisette: faire fondre 105g de beurre dans une casserole, le laisser brunir sur le feu environ 2 minutes après ébullition, puis laisser tiédir
2) mélanger la farine avec la levure, le sucre glace et les amandes en poudre
3) ajouter les blancs d’œufs et fouetter au batteur
4) ajouter le beurre fondu et l’extrait d’amande amère, et battre encore un peu
5) laisser reposer la pâte une heure au frigo

La garniture aux pommes caramélisées

1) mettre 130g de sucre avec 2 CS d’eau dans une casserole
2) faire chauffer à feu moyen –sans mélanger à la cuillère– jusqu’à obtenir un caramel d’une jolie couleur ambrée
3) ajouter le jus du demi-citron (attention aux projections !), mélanger rapidement à la cuillère en bois et verser au fond du moule
4) peler les pommes, les couper en 8 en retirant le cœur et les pépins
5) faire fondre 20g de beurre dans une grande poêle, ajouter les morceaux de pommes et les faire cuire jusqu’à ce que les deux faces soient bien dorées et fondantes, en retournant régulièrement

Montage

1) disposer les pommes sur le caramel, saupoudrer du sucre vanillé et éparpiller 20g de beurre coupé en petits morceaux
2) verser la pâte à financier
3) faire cuire environ 30 minutes à 180°
4) dès la sortie du four, retourner le moule sur un plat et laisser 2 minutes avant de soulever le moule

Gâteau pommes-amandes-miel

Ce gâteau de Céline est très simple à faire et termine parfaitement un bon repas car il est plutôt léger.

(Pour 6 personnes)

- 150g de farine
- 3 œufs
- 5 CS de miel
- 100g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150ml de lait
- 50g d’amandes en poudre
- 4 pommes
- confiture d’abricot
- cassonade
- cannelle

1) peler, épépiner et couper en lamelles les pommes
2) fouetter au batteur les œufs avec le sucre vanillé et le miel
3) faire fondre le beurre, le laisser tiédir puis l'ajouter au mélange précédent en mélangeant à la cuillère
4) ajouter ensuite les amandes en poudre et la farine préalablement mélangée avec la levure, en remuant bien entre chaque ajout
5) ajouter enfin le lait petit à petit, et bien mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène
6) beurrer et recouvrir de papier sulfurisé un moule à tarte
7) verser la pâte, disposer les lamelles de pommes en rosace
8) dans un petit pot, mettre un peu de sucre blanc, de cassonade et de cannelle, et bien secouer pour mélanger le tout
9) en saupoudrer le gâteau
10) enfourner environ 30 minutes à 180°
11) mettre la confiture d'abricot quelques secondes au micro-ondes pour la liquéfier (rajouter éventuellement un peu d’eau), puis en badigeonner le gâteau pour qu'il soit brillant

Jalousies aux pommes

Pour la pâte feuilletée c'est comme toujours la recette de Pascale dont je me suis servie et pour la garniture aux pommes je me suis juste inspirée de ce que j'ai vu sur le Net de manière générale concernant ce dessert. C'est fin et délicat, avec une boule de vanille on nage dans le bonheur...

Pour des étapes en image de la pâte feuilletée c'est ici: clic


(Pour 3 jalousies)

- 110g de beurre
- 1 pincée de sel
- 40g d’eau
- 100g de farine
- 1 CS de crème fraîche épaisse
- 3 grosses pommes
- 3 CS de cassonade
- 1 cc de cannelle
- lait

La pâte feuilletée

1) mettre la farine dans un saladier et creuser un puits au centre
2) faire fondre 35g de beurre, laisser refroidir puis ajouter 1 pincée de sel et l'eau
3) verser dans le puits, mélanger du bout des doigts et former une boule
4) mettre 30 minutes au frigo
5) sur un plan de travail bien fariné, étaler la pâte en un grand carré d’environ 30 cm de côté
6) poser 75g de beurre bien ferme sur du papier sulfurisé et taper dessus avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à pouvoir former un carré de 10 cm de côté
7) poser le carré de beurre au milieu du carré de pâte
8) plier la pâte en trois –dans le sens de la longueur– pour enfermer le beurre, on obtient un rectangle
9) puis plier à nouveau en trois pour enfermer complètement le beurre, on obtient un carré
10) avec le rouleau à pâtisserie, étaler doucement la pâte en un rectangle d’environ 30cm sur 10cm. Plier le rectangle en 3, de façon à obtenir à nouveau un carré de 10 cm de coté. Le tourner de 1/4 de tour vers la gauche, fariner puis étaler à nouveau en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Plier le rectangle en trois, vous obtenez à nouveau un carré. Vous venez de faire le premier double tour. Emballer le carré dans un film plastique et laisser reposer au frais 1/2 heure
11) recommencer encore deux fois l'opération 10) pour donner encore 2 double tours (bien laisser reposer 1/2 heure au frigo entre chaque)
12) après avoir fini le pliage, remettre encore 1/2 heure au frigo

Les petites pommes fondantes

1) peler et couper les pommes en petits dés
2) faire revenir dans un peu de beurre et ajouter la crème fraîche, la cassonade et la cannelle
2) laisser mijoter en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes ramollissent et caramélisent, puis laisser refroidir

Montage

1) étaler finement la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné
2) découper 3 rectangles et les mettre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
3) disposer les pommes dessus à 1 cm des bords, puis découper dans la pâte des lanières et les disposer en croisillons
4) badigeonner d’un peu de lait, saupoudrer de cassonade et enfourner 20 minutes à 180°

Moelleux aux pommes

Une recette toute simple dénichée sur le blog de Maman cuisine et qui permet de liquider des jaunes d'oeufs et du lait concentré sucré. C'est bon, facile et rapide à faire, que demander de plus!

(Pour 6 personnes)

- 4 jaunes d’œufs
- 150g de farine
- ½ sachet de levure
- 20g d’amandes en poudre
- 400g de lait concentré sucré
- 3 petites pommes
- 50g d’huile neutre
- 50g d’huile de noix

1) peler et couper les pommes en petits dés
2) fouetter rapidement les jaunes d’œufs
3) ajouter la farine préalablement mélangée avec la levure et les amandes en poudre, et remuer jusqu’à obtenir une poudre
4) ajouter le lait concentré et les huiles, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène
5) ajouter enfin les petits dés de pommes
6) verser dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 35 à 40 minutes à 180°