Biscotti chocolat-pistache (de Martha Stewart)

Pour le petit-déjeuner je me fais des recettes que je ne publie pas car je n'ai pas les mêmes critères que pour mes tests gourmands : il faut en effet qu'elles soient consistantes, avec peu de matière grasse et/ou intéressantes sur le plan nutritionnel. Et puis agréables en bouche évidemment, ce qui est loin d'être le cas de toutes les recettes dites "santé"...Au vu des commentaires extatiques j'ai d'ailleurs testé plusieurs gâteaux d'un célèbre blog proposant ce type de recettes, mais je les ai trouvées vraiment pas terribles tant au niveau du goût que de la texture. J'avoue que des fois je ne comprends pas l'engouement suscité et je pense qu'il serait peut-être temps de goûter à de la VRAIE pâtisserie avant de crier au miracle culinaire du sans graisse, sans sucre...et surtout sans goût! Ne nous leurrons pas, un cookie et un brownie dignes de ce nom ne se feront jamais sans gras. Bref passons, je m'énerve toute seule, c'était mon petit coup de gueule contre ces commentaires de groupies !

Jusqu'ici il n'y avait que les biscuits Ikea qui avaient rempli également mes critères de gourmandise. Puis en feuilletant la bible de Martha Stewart je suis tombée sur cette recette de biscotti. Je n'ai jamais aimé les biscotti car j'ai toujours trouvé ça plutôt casse-dents, mais j'ai quand même eu envie de tester pour le petit-déjeuner. Et franchement ils sont bons! Fabinou a également aimé, c'est surtout leur goût fort en cacao qui nous a séduits. Ma mère m'a fait rire d'ailleurs, car elle est passée à la maison et m'en a piqué un, son avis sur la recette: "Mais qu'est-ce que c'est dur!". Alors c'est sûr que je n'en ferai pas pour épater mes invités, mais avec un café c'est une petite douceur très appréciable et qui en plus ne reste pas sur les fesses.

Par contre les puristes des biscotti seront certainement déçus car ils ne sont pas aussi croquants que les vrais (en même temps ça doit être pour ça que j'ai aimé!). Il faut dire qu'ils contiennent un peu de beurre, or je ne crois pas me tromper en disant que la vraie recette n'en contient pas. Elle est comme ça Martha, le beurre elle ne peut pas s'empêcher d'en mettre partout, et ne parlons pas des proportions parfois hallucinantes de sucre qui doivent enchanter les actionnaires de Daddy, Beghin Say et compagnie! Voilà qui me donnerait presque envie de me ruer sur les recettes à -10% de MG mouahaha...La pâte était légèrement friable donc j'ai ajouté 1 grosse CS de lait pour pouvoir former facilement le rouleau de pâte.


(Pour une dizaine de biscotti)

- 140g de farine
- 25g de cacao non sucré
- 1 pincée de sel
- 45g de beurre mou
- 100g de sucre
- 1 œuf
- 1 CS de lait
- pistaches non salées
- chocolat noir

1) couper en petits morceaux le chocolat et les pistaches non salées
2) fouetter au batteur le beurre et le sucre, puis ajouter l’œuf et battre un peu
3) ajouter la farine, le cacao et le sel, et fouetter pour bien incorporer
4) ajouter le lait si la pâte est friable, puis les pistaches et les pépites de chocolat
5) sur une feuille de papier sulfurisé, former un rouleau de pâte, l’aplatir et faire des entailles tous les 1,5 cm pour prédécouper les tranches
6) faire cuire environ 30 minutes à 180°, découper les tranches et les refaire cuire environ 10 minutes en baissant le four à 150°
7) laisser complètement refroidir avant de déguster

Pumpkin pie (de Martha Stewart)

Il n'y a pas longtemps Titite m'avait donné envie avec cette tarte qu'elle a réalisée sans noter les proportions. Je me suis donc mise à la quête d'une recette précise de pumpkin pie, mais rien de ce que j'ai trouvé sur le Net ne m'a vraiment emballée. Et puis j'ai eu l'idée de chercher sur le site de la grande prêtresse américaine de la pâtisserie, Martha Stewart, tant qu'à faire autant aller à la source! Je suis tombée sur cette recette. Là voici donc traduite et convertie en grammes (je trouve le système de cups super imprécis!).

Manque de bol il me manquait le lait concentré, donc en remplacement j'ai mis de la crème liquide. J'ai utilisé du potimarron, un cousin très proche du potiron, que j'achète tout au long de l'hiver pour me concocter de bonnes purées (on n'en utilise finalement pas tant que ça pour réaliser la tarte, vous allez vous retrouver avec du rab). La quantité d'épices est indicative car chez moi on mange épicé de manière générale, donc j'ai été généreuse (Martha préconise d'utiliser aussi des clous de girofle et du piment, de mon côté j'ai choisi d'ajouter du gingembre et de la cannelle). Pour la pâte sablée j'ai revisité la recette de Pierre Hermé en incorporant des éclats de noix de pécan, et en remplaçant une partie de la farine par de la farine de châtaigne. Et je n'en ai pas eu le temps mais mon petit doigt me dit que cette tarte sera encore meilleure servie avec le glaçage du carrot cake...

Je l'ai réalisée pour mon papounet qui aime beaucoup le potiron et il a adoré. Fabien aussi a beaucoup aimé, mais lui l'a préférée tiède. Une bien bonne recette que j'ai hâte de refaire en l'adaptant à mon régime spécial pour pouvoir y goûter :p


(Pour 8 personnes)

- 400g de purée de potimarron (ou de potiron)
- 4 œufs
- 150g de cassonade
- 95g de sucre glace
- 300g de lait concentré non sucré (ou de crème liquide)
- 150g de beurre mou
- 165g de farine de blé
- 85g de farine de châtaigne
- 1 pincée de sel
- 30g d’amandes en poudre
- 1 CS de Maïzena
- une vingtaine de noix de pécan
- 2 pincées de sel
- 1cc de quatre-épices
- 3 pincées de gingembre
- 1cc d’extrait de vanille
- 1cc de cannelle

La pâte sablée aux éclats de noix de pécan

1) mixer quelques secondes les noix de pécan pour obtenir de tous petits éclats
2) travailler au batteur le beurre mou jusqu’à obtenir une pommade
3) ajouter le sucre glace et battre un peu, puis incorporer les amandes en poudre, le sel et les éclats de noix de pécan, et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
4) battre légèrement 1 œuf à la fourchette, l’ajouter à la préparation et battre un peu
5) ajouter enfin la farine de blé et la farine de châtaigne, battre à petite vitesse et arrêter immédiatement dès qu’elle est incorporée. Former alors une boule et la mettre dans du papier film transparent
6) beurrer les bords d'un grand moule à tarte et disposer un rond de papier sulfurisé
7) étaler la pâte au fond du moule avec les doigts et former les bords (on peut congeler le surplus)
8) mettre au frigo au moins 3 heures

La garniture au potimarron

1) couper le potimarron en deux avec un très bon couteau
2) vider les graines d’une des moitiés, la mettre dans un faitout rempli d’un fond d’eau, couvrir et faire cuire à feu moyen environ 25 minutes (la peau doit commencer à se détacher toute seule et la chair doit devenir très molle)
3) prélever 400g de purée de potimarron refroidie
4) ajouter 3 œufs et fouetter au batteur
5) ajouter la cassonade, le sel, la Maïzena, l’extrait de vanille, les épices et le lait concentré non sucré, en fouettant bien entre chaque ajout (la préparation est liquide, c’est normal)

Montage

1) faire cuire la pâte à blanc 10 minutes à 180°
6) verser la garniture au potimarron et refaire cuire environ 45-50 minutes (elle doit être relativement ferme au toucher et légèrement dorée)
7) servir la tarte froide ou légèrement tiédie

On part de ça...

....pour arriver à ça La crousti-pâte aux éclats de noix de pécan

Rochers à la noix de coco (de Martha Stewart)

Fabien adooooore les rochers à la noix de coco et en épouse indigne je ne lui en avais encore jamais fait! Alors zou je me rattrape avec la double recette de Martha Stewart qui donne des petits rochers vraiment excellents, bien croustillants sur le dessus et moelleux à cœur.

Par contre au niveau de la quantité de blanc d'œuf j'ai dû quasiment mettre le double de celle indiquée, donc n'hésitez pas à en rajouter si la pâte est trop friable pour parvenir à façonner les rochers. Ceux-ci durcissent un peu après refroidissement donc veillez à ne pas les faire trop cuire.


(Pour une vingtaine de mini-rochers)

- 1 blanc d’œuf
- 75g de sucre
- 100g de noix de coco râpée
- 1/2 cc d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel


1) mélanger le sucre, la noix de coco, le blanc, l’extrait de vanille et le sel jusqu’à obtenir une pâte bien homogène
2) prélever des ½ CS de pâte, les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et leur donner une forme de pyramide
3) faire cuire environ 15 minutes à 160° (les rochers doivent être dorés) et laisser complètement refroidir



Pour la version au chocolat (qui a eu ma nette préférence!):

- 1 blanc d’œuf
- 75g de sucre
- 105g de noix de coco râpée
- 1/2 cc d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 55g de chocolat
- 12g de cacao non sucré

1) faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser tiédir
1) ajouter le sucre, la noix de coco, le cacao, le blanc, l’extrait de vanille et le sel jusqu’à obtenir une pâte bien homogène
2) prélever des ½ CS de pâte, les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et leur donner une forme de pyramide
3) faire cuire environ 15 minutes à 160° et laisser complètement refroidir

Biscuits chocolat-gingembre de Martha Stewart

Ces petits biscuits épicés de La Bible de Martha Stewart étaient sur ma liste depuis bien longtemps, mais je n'avais pas envie d'acheter de la mélasse spécialement pour les tester...Je me suis finalement lancée en la remplaçant par du sirop d'agave. Ce sont des biscuits originaux et goûteux, on sent bien les épices. Ma sœur les a adorés mais Fabinou les a trouvés moyens, franchement il devient pire que le jury de Top Chef avec le temps!

(Pour environ 18 biscuits)

- 180g de farine
- 1cc de gingembre moulu
- 1cc de cannelle
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 CS de gingembre frais râpé
- 1 CS de cacao non sucré
- 100g de cassonade
- 115g de beurre mou
- 60g de mélasse (à défaut : sirop d’agave ou sirop d’érable)
- 1cc de levure
- 150g de chocolat

1) couper le chocolat en petits morceaux
2) mélanger la farine avec la levure, le gingembre moulu, la cannelle, la noix de muscade et le cacao
3) fouetter au batteur le beurre mou avec le gingembre frais, ajouter la cassonade et la mélasse et fouetter encore un peu
4) ajouter la farine les pépites de chocolat et la farine, et cesser de fouetter dès qu’elle est incorporée
5) recouvrir de papier film et laisser au frigo au moins 2 heures (une nuit c’est mieux)
6) disposer de manière espacée des boulettes de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire cuire 10-12 minutes à 160° et déguster tiède

 

 

Gâteau meringué au chocolat (de Martha Stewart)

 

Alors celui-là il est vraiment, mais vraiment TROP BON! J'ai trouvé la recette chez Alter Gusto (merciiiii!) et il a fait un carton. La texture du gâteau chocolaté est tip-top (à la fois super fondante et légère; ça m'a fait pensé à cette étrange mousse au chocolat cuite) et la meringue bien moelleuse. Chaque bouchée est un régal...

(pour une version sans lactose comme moi: margarine)

(Pour 6 personnes) 

– 70 gr de beurre mou
– 75 gr de sucre roux
– 5 œufs (3 œufs + 2 blancs)
– 175 gr de chocolat 

– 1 cc de café instantané 

– 50 gr de noisettes émondées
– 1cc de fécule de pomme de terre
– 90 gr de sucre glace


Le gâteau chocolaté

1) faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser tiédir
2) fouetter au batteur le beurre avec le sucre roux pour obtenir un mélange crémeux
3) ajouter 3 jaunes d’œufs un par un, puis le chocolat fondu et le café
4) monter 3 blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement avec une spatule
5) verser dans un petit moule à bords hauts beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire 15 minutes à 160°

La meringue

1) hacher grossièrement les noisettes 

2) monter les blancs en neige en incorporant petit-à-petit le sucre glace et la fécule de pomme de terre dès qu'ils deviennent mousseux

3) sortir le gâteau du four, répartir la meringue sur toute la surface du gâteau et saupoudrer des noisettes hachées

4) enfourner à nouveau 20 minutes

5) laisser refroidir dans le four, porte entrouverte (pour éviter que la meringue ne retombe) et saupoudrer de cacao avant de servir

 

Cupcakes tiramisu (de Martha Stewart)

Martha Stewart c'est ma grande déesse, je l'ai découverte avec ses outrageous chocolate cookies et puis Fabien m'a offert son livre "Biscuits, sablés, cookies: la bible des tout petits gâteaux", et là je me suis déchaînée, je n'ai pas arrêté de faire ses petits biscuits.

Alors quand j'ai vu cette recette chez Sandra mon sang n'a fait qu'un tour! J'adore Martha, j'adore le tiramisu, j'adore les cupcakes, cette association ne pouvait que fonctionner...Je lis beaucoup de blogs mais il y en a peu en lesquels j'ai une confiance absolue, et le Pétrin en fait partie. Alors Sandra je profite de ce billet pour te remercier; je n'ai jamais été déçue par les recettes que tu publies, c'est toujours bien expliqué et illustré avec de superbes photos qui donnent terriblement envie. Encore une fois ce test a été un succès, un véritable délice ces petits cupcakes...

(rappel: pour monter sa chantilly on utilise de la crème à 30% de matière grasse -l'allégée ne monte pas- très froide, et on met au congel quelques minutes les fouets et le bol du batteur pour qu'ils soient glacés)


(Pour une quinzaine de cupcakes)

- 40g de lait
- 1 gousse de vanille
- 40g de beurre
- 4 œufs (2 œufs + 2 jaunes)
- 115g de farine
- 1 pincée de sel
- ½ cc de levure
- 130g de sucre
- 50g de café bien fort
- 20g de Marsala (ou de rhum)
- 25g de sucre glace
- 140g de crème liquide très froide
- 135g de mascarpone
- cacao non-sucré

La crème

1) fouetter au batteur quelques secondes le mascarpone avec le sucre glace
2) battre la crème liquide bien froide en chantilly
3) incorporer à la spatule le mascarpone et conserver au frigo

La pâte à cupcakes à la vanille

1) faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, jusqu’à l’apparition de petites bulles
2) hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et laisser fondre
3) laisser infuser un quart d’heure puis retirer la gousse de vanille
4) mettre les œufs, les jaunes et 100g de sucre dans une casserole, fouetter à la main un petit peu puis chauffer au bain-marie (eau frémissante) pendant 5 minutes en remuant sans arrêt
5) retirer du bain-marie et fouetter au batteur pendant 5 minutes
6) incorporer délicatement à la spatule et en trois fois la farine préalablement mélangée à la levure et au sel
7) incorporer délicatement à la spatule le mélange lait-beurre
8) verser la pâte dans les moules et faire environ cuire 20 minutes à 150°
9) laisser tiédir un peu avant de démouler

Le sirop au café

1) faire chauffer le café avec 30g de sucre
2) laisser refroidir puis ajouter le Marsala

Montage

1) piquer les cupcakes sur le dessus avec une fourchette
2) badigeonner avec le sirop au café, jusqu’à ce qu’il ne reste plus du tout de sirop
3) laisser reposer 30 minutes pour que les cupcakes aient le temps de bien absorber
4) mettre la crème au mascarpone dans une poche à douilles et dresser sur les cupcakes
5) saupoudrer de cacao et conserver au frigo jusqu'à la dégustation

Voilà à quoi doivent ressembler les œufs sucrés après avoir été fouettés

Brownie marbré à la noix de coco (façon Martha Stewart)

Voilà un brownie qui plaira à tous les mordus de chocolat et de noix de coco! Cette idée de marbrage provient de la Bible des tout petits gâteaux de Martha Stewart, mais je n'ai suivi sa recette que pour la préparation à la noix de coco. Pour le brownie je suis en effet restée fidèle au New York's brownie de Céline qui est vraiment indétrônable.

Comme je ne l'ai pas adapté à mon régime sans gluten et sans lactose je n'ai pas pu y goûter, mais vu la réaction de Fabinou et le "huuuummmm, oooohhhh" qu'il a poussé à la première bouchée, je peux sans crainte affirmer que c'est une excellente recette! :p

Pour ma part je l'ai réalisé dans un moule à cake donc la cuisson était quasiment doublée par rapport à ce qui est indiqué.


(Pour 6 personnes)

- 200g de Nestlé Dessert
- 130g de sucre
- 150g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 œufs (3 œufs + 1 blanc)
- 1 pincée de sel
- 50g de farine
- 80g de lait concentré sucré
- ½ cc d’extrait de vanille
- 50g de noix de coco râpée


Le brownie

1) faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie jusqu’à avoir un mélange bien lisse
2) battre légèrement à la fourchette les 3 œufs avec le sel
3) ajouter au chocolat, puis incorporer 130g de sucre et le sucre vanillé en mélangeant bien entre chaque ajout (la préparation doit être brillante)
4) incorporer la farine en remuant délicatement

La préparation à la noix de coco

1) mélanger le lait concentré sucré avec 1 CS de sucre, la noix de coco, le blanc d’œuf et ½ cc d’extrait de vanille

Montage

1) verser la moitié de la pâte à brownie dans un moule carré beurré et recouvert de papier sulfurisé
2) disposer des cuillerées de la moitié de la préparation à la noix de coco
3) verser le reste de pâte à brownie puis parsemer du reste de préparation à la noix de coco
4) faire cuire 15 minutes à 180°, puis 5 minutes à 160° et laisser 10 minutes dans le four éteint, porte fermée (une fine pellicule brillante doit s’être formée et la lame d’un couteau plongée en plein cœur doit ressortir légèrement maculée de pâte)
5) laisser refroidir 30 minutes avant de couper en carrés

Avant cuisson...

Et après

Biscuits tendres aux pépites de chocolat (de Martha Stewart)

Une excellente surprise que ces petits biscuits tirés de la célèbre bible de Martha Stewart! Je les ai faits en pensant qu'ils seraient banals et plutôt décevants mais que nenni, ils sont à la fois tendres, sablonneux et très légers. Un vrai régal, j'en ai englouti 6 d'un coup....

Evidemment je n'ai pas utilisé de farine mais un mélange de "mix sans gluten" et de farine d'amarante. Cette dernière a une petite saveur assez particulière mais je suis conquise par la texture qu'elle permet d'obtenir (je trouve que la farine de riz n'est pas géniale car les biscuits n'ont pas une très bonne tenue: ils s'effritent).


(Pour une douzaine de biscuits)


- 160g de farine
- 1 bonne pincée de levure
- 105g de beurre mou

- 75g de sucre
- 25g de cassonade
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 cc d’extrait de vanille
- pépites de chocolat


1) fouetter au batteur le beurre mou avec le sucre et la cassonade pendant 1 minute
2) ajouter le sel, l’extrait de vanille et l’œuf, et fouetter encore un peu
3) verser la farine préalablement mélangée avec la levure et cesser de battre dès qu’elle est incorporée
4) incorporer enfin les pépites de chocolat
5) disposer de grosses cuillerées à soupe sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10 à 12 minutes à 180° (les bords doivent être dorés)

Biscuits aux carottes (de Martha Stewart)

Etrangement dans la catégorie "biscuits tendres" de la Bible de Martha Stewart, ces biscuits aux carottes m'avaient complètement échappé. Comme j'adore le carrot cake, je me suis dit qu'ils allaient certainement me plaire...Eh bien ils sont tout bonnement succulents, j'ai rarement mangé des biscuits aussi tendres!

Pour les adapter à une version sans gluten et sans lactose j'ai utilisé de mon côté de la farine de riz et de la margarine, et j'ai squizzé les flocons d'avoine. Pour conserver un peu de croquant j'ai mis à la place des éclats de noix de pécan. Par ailleurs j'ai diminué très légèrement la quantité de sucre indiquée, et mis uniquement du sucre complet (cela fait plusieurs mois que je n'utilise plus du tout de sucre blanc, je le remplace systématiquement par du sirop d'agave, du sucre complet, du sucre de coco ou du sucre de palme).

Martha propose de les fourrer avec une préparation à base de fromage crémeux et de beurre, pour une version plus légère et néanmoins délicieuse je vous renvoie de nouveau ici.

(Pour une vingtaine de biscuits)


- 140g de farine
- 115g de beurre mou
- 50g de sucre
- 100g de cassonade
- 1œuf
- 1/2 cc d’extrait de vanille
- 1 cc de levure
- 2 pincées de sel
- 1 cc de cannelle
- 2 pincées de muscade
- 2 pincées de gingembre
- 2 petites carottes
- 50g de raisins secs blonds
(- 100g de flocons d’avoine ou 1 grosse poignée de noix de pécan réduites en éclats)


1) mélanger la farine avec la levure, le sel et les épices
2) éplucher et râper finement les carottes
3) fouetter au batteur le beurre, le sucre et la cassonade jusqu’à obtenir un mélange crémeux
4) ajouter l’œuf et l’extrait de vanille et battre encore un peu
5) ajouter la farine, les carottes râpées, les raisins secs et les flocons d’avoine (ou les noix) en battant un peu entre chaque ajout
6) mettre au frigo au moins 2 heures (une nuit c’est mieux)
7) former des petites boules de pâte et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
8) faire cuire environ 12-15 minutes à 180°,  puis laisser refroidir sur une grille

Les petits tas de pâte

 

 

 

 

 

Biscuits au beurre de cacahuètes (de Martha Stewart)

Des biscuits croustillants à souhait et salés juste ce qu'il faut, donc vraiment bien proportionnés. En plus ils sont simples et rapides à faire. Belle-maman qui a eu la chance d'y goûter m'a dit: "Tu m'en refais quand tu veux", si c'est pas une preuve de succès ça...

Je mets les proportions du bouquin mais pour ma part j'ai tout divisé par 2 pour ne pas me retrouver avec une quantité astronomique de biscuits et parce que mettre près d'1/2 kilo de matière grasse ça me fait peur...

Regardez comme ceux de Titite sont beaux: clic

(Pour une cinquantaine de biscuits)


- 180g de farine
- 1/2 cc de levure
- 230g de beurre
- 100g de sucre
- 100g de cassonade
- 1 œuf
- 1/2 cc d’extrait de vanille
- 250g de beurre de cacahuètes super crunchy

1) mélanger la farine avec la levure
2) fouetter au batteur le beurre, le sucre et la cassonade jusqu’à obtenir un mélange crémeux
3) ajouter l’œuf, l’extrait de vanille et le beurre de cacahuètes en fouettant entre chaque ajout
4) ajouter la farine et cesser de battre dès qu’elle est incorporée
5) former des petites boules de pâte, les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement
6) faire cuire environ 25 minutes à 180° (les bords doivent être dorés) puis laisser refroidir sur une grille

Biscuits craquelés au chocolat (de Martha Stewart)

L'extérieur est croustillant et l'intérieur moelleux. Autre point intéressant, le contraste entre le goût du chocolat et la petite couche sucrée. En plus de ça ils ne sont pas vilains du tout!

(Pour une trentaine de biscuits)

- 115g de chocolat
- 60g de beurre mou
- 150g de cassonade
- 1œuf
- 1/2 cc d’extrait de vanille
- 90g de farine
- 25g de cacao non-sucré
- 1cc de levure
- 40g de lait
- sucre + sucre glace

1) faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser refroidir
2) mélanger la farine avec la levure et le cacao
3) travailler à la cuillère le beurre mou avec la cassonade pour obtenir une texture crémeuse
4) ajouter l’œuf, la vanille et le chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque ajout
5) incorporer la moitié de la farine, puis le lait et enfin le reste de farine
6) mettre au frigo 2 heures pour que la pâte se raffermisse
7) mettre du sucre et du sucre glace dans deux petits récipients
8) former une trentaine de boulettes, rouler chacune d’entre elles dans le sucre puis dans le sucre glace, et les disposer de manière espacée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
9) faire cuire exactement 12 minutes à 180° puis laisser tiédir avant de déguster

Biscuits de mariage mexicains (de Martha Stewart)

En fait ce sont des sablés aux amandes. Martha nous dit "Ces petits biscuits ont leur équivalent dans le monde entier" et effectivement ça m'a fait un peu penser aux biscuits aux amandes qu'on peut trouver chez le traiteur chinois (enfin dans le genre, parce que ceux-là sont quand même bien meilleurs!).

Il faut les faire à peine dorer, moi comme j'ai toujours des soucis de four je pense que je les ai un peu trop cuits. Mais ils sont bien sablés, avec un bon goût d'amande, le matin ça se mange tout seul!

(Pour une trentaine de biscuits)


- 75g d’amandes en poudre
- 100g de farine
- 60g de sucre glace
- extrait d’amande amère
- 1 pincée de sel
- ½ cc de cannelle
- 115g de beurre mou
- sucre glace
- amandes entières émondées

1) mélanger la farine, le sel, la cannelle et les amandes en poudre
2) travailler à la cuillère le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux
3) ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère
4) incorporer rapidement les poudres pour obtenir une grosse boule de pâte
5) faire des boulettes de pâte et les disposer de manière espacée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
6) enfoncer une amande entière dans chaque boulette et aplatir légèrement
7) faire cuire environ 20 minutes à 180° (ils doivent être à peine dorés)
8) laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace

Biscuits surprise (de Martha Stewart)

J'ai déjà réalisé cette recette plusieurs fois, il faut veiller à ne pas faire trop cuire les biscuits sinon ils seront plus secs et perdront leur côté un peu fudge. Je trouve que le marshamllow n'apporte pas grand chose mais c'est original.

(Pour une quarantaine de biscuits)

- 250g de farine
- 105g de cacao non-sucré
- ½ cc de levure
- 165g de beurre mou
- 200g de sucre
- 1 œuf
- 155g de lait
- 2 cc d’extrait de vanille
- 180g de sucre glace
- 20 marshmallows

Les biscuits

1) mélanger la farine avec 90g de cacao et la levure
2) fouetter au batteur 120g de beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux
3) incorporer l’œuf, 125g de lait et 1cc d’extrait de vanille
4) ajouter enfin progressivement la farine et cesser de battre dès qu’elle est incorporée
5) former des petites boules de pâte et les disposer de manière espacée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
6) faire cuire 6 minutes à 180°, poser une moitié de marshmallow sur chaque biscuit et faire cuire encore 2 minutes

Le glaçage

1) mettre le sucre glace dans un saladier
2) faire fondre à feu doux 45g de beurre avec 15g de cacao en remuant de temps en temps
3) verser sur le sucre glace et bien mélanger
4) ajouter 30g de lait et 1cc d’extrait de vanille, puis fouetter un peu
5) étaler un peu de glaçage sur chaque biscuit et laisser sécher 10 minutes avant de déguster

Carrés au beurre de cacahuètes et confiture (de Martha Stewart)

Un après-midi de jardinage, une envie de petits gâteaux pour se récompenser de l'effort accompli, rien de tel que cette petite douceur pour finir la journée en beauté. C'est HYPER bon, on s'est enfilés tous les petits carrés entre le goûter et la soirée...

(Pour une vingtaine de carrés)

- 115g de beurre mou
- 210g de farine
- 75 de sucre
- 75g de cassonade
- 1 œuf
- 320g de beurre de cacahuètes super crunchy
- 1 pincée de sel
- ½ cc de levure
- 1 cc d’extrait de vanille
- confiture de fraises (ou autre)

1) fouetter au batteur le beurre mou avec le sucre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux
2) ajouter l’œuf, le beurre de cacahuètes et la vanille, et battre un peu
3) ajouter la farine préalablement mélangée à la levure et au sel, et cesser de battre dès qu’elle est incorporée
4) tasser les 2/3 de la pâte au fond d’un moule rectangulaire (ou d’un moule à cake) beurré et recouvert de papier sulfurisé
5) recouvrir de confiture puis disposer le reste de la pâte en « l’émiettant » grossièrement
6) faire cuire environ 45 minutes à 180° (recouvrir de papier alu si le dessus commence à brunir)
7) laisser complètement refroidir avant de démouler
8) mettre au frigo 1 heure puis découper en petits carrés