Tarte vegan au chocolat (façon flan)

 

Ohlalala qu'elle est bonne par ces temps caniculaires, cette petite tarte bien fraîche au chocolat! On s'en est léché les babines, et même Chéri qui est avare de compliments m'a dit que c'était excellent et à refaire. Etant donné que le plus souvent, lorsque je lui demande comment il trouve, il me répond avec un laconique "Ca va" (inutile de préciser que j'ai alors envie de lui arracher la tête -ou de lui claquer un double leg pour ceux qui comprendront), je peux donc affirmer que cette tarte est une réussite!

Ce qu'on a aimé c'est la texture de la garniture au chocolat, qui est onctueuse mais pas du tout écœurante, on est plus sur un genre de flan bien crémeux. 

Pour ma part je suis restée sur ma recette de pâte à tarte classique, en version gluten free of course (avec emploi de farine de riz pour les 2/3 et farine de maïs pour le 1/3 restant). Je n'ai pas sucré la garniture, car avec le chocolat j'ai trouvé que ça suffisait.

 

(Pour 6 personnes - ou 2 si vous avez un second estomac comme moi, spécialement réservé aux desserts 😋) 

- 60g d'huile neutre (type tournesol)
- 170g de farine

- 1 pincée de sel

- 1/2 cc de levure

- 600 ml de lait végétal  (riz, soja, amandes, noisettes....) + 3 CS

- 120g de chocolat

- 40g de fécule de maïs ou patate

- 1 sachet de sucre vanillé

- 30g de cassonnade

- 1g d'agar-agar

- 1 cc d'extrait de vanille

La pâte à tarte

1) mélanger la farine avec le sel, la levure, la cassonade et le sucre vanillé

2) ajouter l'huile et 3 CS de lait végétal; mélanger jusqu'à pouvoir former grossièrement une boule de une pâte (si c'est trop sec, rajouter un peu d'eau)

3) étaler dans un moule à tarte huilé et faire cuire environ 15-20 minutes à 180° (la pâte doit être bien dorée)

La garniture

1) dans une casserole, faire fondre le chocolat avec 600 ml de lait végétal et l'extrait de vanille

2) ajouter la fécule et l'agar-agar, bien mélanger et faire bouillir 1 bonne minute

3) verser directement sur le fond de tarte

4) laisser refroidir avant de mettre au frigo pour la nuit (ou au moins quelques heures)

Gâteau vegan chocolat-coco

Cette recette est une tuerie! Je me suis inspirée de mon excellentissime cake au citron pour le décliner en une version chocolatée et au bon goût de coco. Il est hyper moelleux, un peu fondant au milieu et surmonté d'un bon glaçage. J'ai mis peu de cassonnade car on est habitués à manger des gâteaux peu sucrés, donc n'hésitez pas à en ajuster la quantité selon vos préférences.

(Pour une dizaine de parts)

- 200g de yaourt végétal à la noix de coco

- 60g d'huile neutre (type tournesol)

- 40g de sucre 

- 140g de farine

- 80g de noix de coco râpée + un peu pour saupoudrer

- 20g de cacao en poudre non sucré

- 1/2 sachet de levure chimique

- 100g de chocolat noir

- 100g de crème de riz ou soja

- 80g d'eau

1) mélanger le yaourt, l'huile, la cassonade et l'eau

2) incorporer la farine, le cacao, la noix de coco râpée et la levure

3) verser dans un moule à cake huilé et faire cuire environ 30 min à 180° (la lame d'un couteau plongé en plein cœur doit ressortir à peine sèche, voire légèrement humide)

4) faire fondre le chocolat avec la crème végétale

5) verser cette ganache sur le gâteau démoulé, et saupoudrer d'un peu de noix de coco 

Cookies vegan chocolat-avocat

 

Et hop, une recette de cookies healthy avec de l'avocat pour bien commencer 2025! Je l'ai trouvée ici et l'ai adaptée un peu, en utilisant notamment de la farine de riz pour obtenir une version sans gluten. Ils sont doux et moelleux, parfaits pour mes goûters avant l'entraînement. 

C'est pratique pour écouler un avocat pas très jojo; et pour celles/ceux qui auraient des craintes rassurez-vous, ça ne se sent pas dans les biscuits!

(Pour 6 cookies)

- 1 avocat bien mûr

- 60g de cassonade

- 50g de cacao non sucré

- 40g de farine

- chocolat en pépites 

- 1cc de levure chimique

1) mixer l'avocat

2) incorporer le reste des ingrédient et mélanger à la cuillère (si la pâte est trop compacte, ajouter du lait végétal)

3) disposer de façon espacée de grosses cuillerées de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé

4) faire cuire une dizaine de minutes à 160°

Sorbet au chocolat (of course vegan)

 

Le meilleur sorbet au chocolat que j'ai pu manger venait de la fantastique Nanarella à Lisbonne.  Peu de parfums, du fait maison exclusivement, un large choix vegan; bref que du bonheur pour moi qui adore les glaces mais qui en mange très peu au regard de leur composition...

J'ai testé cette recette de Marmiton, simple et bonne. Même pour moi qui suis fana de chocolat, ils étaient un peu trop forts, donc j'ai diminué la quantité de cacao. J'ai juste congelé la préparation dans mes moules en silicone; mais on peut bien sûr utiliser la sorbetière pour que ce soit plus crémeux (ça fera plus glace)

(Pour 6 sorbets)

- 400 ml d'eau
- 40g de cacao non sucré
- 100g de chocolat

- 50g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1cc de vanille

- 100 ml de crème végétale (riz pour moi)

1) porter à ébullition l'eau avec le sucre et le sucre vanillé

2) hors du feu, ajouter le chocolat en petits morceaux, la crème végétale, la vanille et le cacao (le mélange doit être parfaitement homogène)

3) laisser complètement refroidir

4) verser dans des moules en silicone et congeler une nuit (ou laisser une nuit entière au frigo et mettre en sorbetière)

Fondant vegan chocolat-compote (light)

 

J'avais déjà en stock une très bonne recette de fondant au chocolat qui utilise de la compote de pommes à la place de la matière grasse, mais malheureusement elle n'est pas vegan... Du coup j'étais ravie de tester cette recette ! Le résultat est trop bon 👌 Un vrai fondant, bien dense, mais sans être lourd grâce à la compote de pommes. 

(Pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 6 personnes)

- 100g de chocolat à 70%

- 200g de compote de pommes

- 10 cl de lait végétal (riz, soja, amandes..)

- 160g de farine

- 60 g de cassonade

- 1/2 sachet de levure

- 1 pincée de sel

- 2 CS d'huile neutre (tournesol...)

1) faire fondre le chocolat avec le lait végétal et l'huile

2) hors du feu, incorporer la cassonade, le sel, la compote, la farine et la levure, en mélangeant bien entre chaque ajout

3) verser dans un petit moule huilé et faire cuire environ 25 minutes à 180°

6) laisser refroidie et déguster saupoudré de sucre glace

Brownie vegan aux Oréos

 

En voilà un qui a bien plu...Il est parti en une journée! Chéri et les enfants adorent les Oréos, alors quand je suis tombée sur cette recette de Déliacious, je me suis dit qu'il fallait absolument que je l'essaie. Succès assuré! Bon évidemment moi je n'ai pas pu le goûter, mais en tout cas il donnait fort envie: tout fondant et avec une petite croûte aux éclats d'Oréos.  Apparemment leur goût caractéristique est discret mais bien présent. 

J'ai un peu modifié la recette. J'ai considérablement diminué la quantité de sucre, un peu la matière grasse, et j'ai supprimé les noix de pécan (les enfants n'aiment pas), ainsi que les pépites de chocolat (je me suis dit qu'il était déjà suffisamment chocolaté). 

(Pour 6 personnes)

- 150g de chocolat

- 70g de cassonade

- 150g de farine

- 125g de yaourt au soja à la vanille 

- 120g de margarine

- 1 pincée de sel

- 1/2 cc de levure 

- 8 Oréos environ

1) faire fondre le chocolat avec la margarine

2) ajouter la cassonade, le yaourt, le sel, la farine, la levure et les Oréos cassés en petits morceaux, en mélangeant bien entre chaque ajout

3) verser dans un petit moule et faire cuire environ 30 minutes à 180°; déguster tiède

Gâteau vegan tout doux et moelleux au chocolat

Des recettes de gâteau vegan chocolatés, j'en ai déjà plusieurs qui me ravissent les papilles. Mais quand j'ai vu cette recette de Mélanie j'ai eu envie d'enrichir encore mon répertoire. J'ai bien fait, il est absolument délicieux! Ma copine guerrière de la muay thaï l'a goûté après l'entraînement et l'a tellement aimé qu'elle l'a refait pour son fils quelques jours plus tard! Il est vraiment moelleux et plus gourmand que mes autres gâteaux, car il contient du chocolat et pas seulement du cacao.

N'hésitez pas à doublier les doses car sinon ça donne un petit gâteau. Pour ma part j'avais rajouté un petit glaçage au chocolat pour une version encore plus gourmande (c'est qu'on a besoin de recharger les batteries après la castagne!).

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

Pour 4 personnes

- 125g de farine

- 25g de Maïzena (ou fécule de pomme de terre)

- 50g de sucre de canne

- 2 CS de cacao non sucré

- 50g de chocolat

- 1/2 sachet de levure

- 200g de lait végétal (riz, soja, etc.)

- 75g d'huile (tournesol ou coco désodorisée)

- 1 pincée de sel

- 25g de café [moi je n'en ai pas mis]

1) faire fondre le chocolat avec l'huile, le café et le lait végétal

2) mélanger à part la farine, la levure, le sel, le cacao, la Maïzena et le sucre de canne

3) ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs, et mélanger doucement avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène

4) verser la pâte dans un moule huilé et faire cuire environ 25 min à 180°

Gâteau "vegan" aux restes de chocolats de Noël

 

Chaque année on se retrouve à la maison avec des restes de chocolats de Noël, que malheureusement je ne peux pas manger étant donné mes intolérances alimentaires et mes convictions. Chéri n'est pas un grand fan de chocolats (totalement invraisemblable pour moi qui suis une véritable accro!) et les enfants ne sont pas hyper gourmands non plus (quelle drôle de famille). 

Hors de question de les jeter, donc j'en ai fait un gâteau, pas vraiment vegan vu qu'il y avait de la crème et du lait dans les chocolats, mais en tout cas sans œuf. 

Il est dense et humide, tous ceux qui l'ont goûté m'ont dit qu'il était franchement délicieux :) Je me suis inspirée de cette recette en la modifiant pas mal. 

(Pour 6 gourmands)

- 150g de farine

- 60g d'amandes en poudre

- 2 CS de fécule de maïs

- 50g de cassonade

- 1 pincée de sel

- 80g d'huile de coco désodorisée (ou huile neutre)

- 1/2cc de levure

- 375 ml de lait végétal (soja, amande...)

- 200g de chocolats de Noël (ici truffes, escargots pralinés, etc.)

1) faire fondre les chocolats de Noël avec l'huile et le lait végétal

2) incorporer la cassonade, les amandes en poudre, la fécule, le sel, la farine et la levure

3) verser dans un moule à cake et faire cuire environ 30 minutes à 180° (la lame d'un couteau plongé en plein cœur doit ressortir un peu humide)

Fondant vegan au chocolat (mon préféré)

 

Les gâteaux au chocolat, il y en a à la pelle sur ce blog...Des moelleux, des fondants, des mousseux; bref chacun peut y trouver son bonheur! J'ai totalement craqué sur cette recette qui donne un gâteau bien fondant (à condition de bien surveiller la cuisson), qu'on peut déguster à la cuillère directement dans le moule. Il se place désormais sur la 1ère marche du podium de mes gâteaux vegan au chocolat préférés. 

Si on n'est pas gluten-free, on peut remplacer les farines de riz et de pois chiche par 90g de farine de blé. 

(Pour 4 personnes)

-170g de chocolat

-150g de margarine 

-250g de lait végétal (riz pour moi)

-80g de sucre de coco

-2 CS de cacao non sucré

-60g de farine de riz

-30g de farine de pois chiche

-2 pincées de levure

1) faire fondre le chocolat avec la margarine

2) ajouter le lait végétal, le sucre, le cacao, les farines et la levure en mélangeant bien entre chaque ajout

3) verser dans un moule et faire cuire 20-25 minutes à 180°; déguster tiède! 

Crème vegan chocolat-avocat

Une  recette aussi délicieuse qu'originale donnée par ma copine bloggeuse Little Mathilde! L'avocat garantit une bonne onctuosité, c'est frais et léger, ça se mange tout seul:) (bon une de mes amies n'a pas aimé mais il faut dire qu'elle déteste l'avocat...Tant mieux j'ai mangé son ramequin!) Comme toutes les recettes de crèmes ou mousses, elle gagne en texture après 2 jours au frigo.

C'est la première fois que je teste l'avocat en sucré mais si vous avez d'autres bonnes recettes utilisant ce fruit je suis preneuse!

(pour 3 personnes)

- 1 avocat
- 100g d'amande-cuisine (ou crème de soja ou coco)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 100g de chocolat
- 2 pincées de fleur de sel

1) mixer l'avocat avec l'amande-cuisine
2) ajouter le chocolat fondu, le sucre vanillé et la fleur de sel
3) verser dans des ramequins et laisser prendre la nuit au frigo

Ouh que c'est bizarre!

Cake vegan chocolat-tofu soyeux

Un cake tout light et tout fondant déniché chez Rosenoisettes! J'avais déjà une bonne recette de gâteau au chocolat et au tofu soyeux, mais pas en version vegan. Ce cake est un peu dense mais pas lourd du tout, il se laisse dévorer sans se faire prier :p

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour une douzaine de parts)

 -          400g de tofu soyeux

-          135g de sucre

-          1 sachet de sucre vanillé

-          200g de chocolat

-          40g d’amandes en poudre

-          145g de farine

-          3 CS d’huile

-          1 sachet de levure

1) fouetter au batteur le tofu soyeux avec son jus, le sucre et le sucre vanillé

2) ajouter la farine, les amandes en poudre, l’huile, la levure et le chocolat fondu

3) verser dans un moule à cake huilé et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 30 minutes à 180°

4) laisser complètement refroidir avant de démouler

Flan coco-chocolat

Un moment que cette recette traîne dans mes archives, il était temps que je la publie! J'ai gardé l'appareil à flan à la noix de coco tel que nous le propose Isa, et j'ai fait mes petites modifications en réalisant une pâte brisée cacaotée et en ajoutant une onctueuse sauce au chocolat...Le chocolat chaud sur le coco froid, je peux vous dire que c'est bien bon!

(pour une version sans gluten - sans lactose comme moi: farine de riz, lait d'amande, margarine et crème de soja)

(Pour 6 personnes)

-           265g de lait de coco

-           300g de crème

-           100g de lait

-           1 gousse de vanille

-           4 œufs

-           140g de sucre + 3 CS

-           40g de noix de coco râpée

-           80g de fécule de pomme de terre

-           235g de farine

-           15g de cacao

-           125g de beurre mou

-           100g de chocolat

La pâte brisée au cacao

1) mélanger dans un saladier la farine, le cacao, 3 CS de sucre et 1 pincée de sel

2) ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et travailler rapidement du bout des doigts pour l’incorporer

3) ajouter 1 jaune d’œuf et 3 CS d’eau froide

4) mélanger rapidement pour former une boule assez souple qui se tienne (si la pâte est trop friable ajouter un peu d’eau ; si elle est trop humide ajouter un peu de farine)

5) étaler finement à la main dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé, puis mettre au frigo au moins ½ heure

L’appareil à la noix de coco

1) faire bouillir le lait de coco avec 200g de crème et  les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée

2) fouetter au batteur 4 œufs, 100g de sucre et la fécule de pomme de terre

3) ajouter au lait bouillant et remettre à cuire 1 minute à feu doux en mélangeant sans arrêt, jusqu’à ce que la préparation épaississe

4) verser sur la pâte brisée au cacao et faire cuire environ 40 minutes à 180° (le centre doit être encore un peu tremblotant à la sortie du four)

5) laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo

La sauce au chocolat

1) couper le chocolat en morceaux et les mettre dans une casserole

2) ajouter le lait, 100g de crème liquide et 40g de sucre

3) porter à ébullition et laisser cuire jusque la sauce épaississe un peu tout en remuant

4) verser chaud sur le flan bien froid

Gâteau mousseux au cacao et à l'huile d'olive

 

Les recettes de Sandra ne m'ont jamais déçue et celle-ci ne fait pas exception. Sans gluten et sans lactose de surcroît, même pas besoin de modifier les ingrédients! (j'ai juste diminué un peu le sucre) C'est un gâteau très léger et fondant à la fois, un délice que j'ai hâte de refaire. Il est fort en chocolat et serait parfait accompagné d'une bonne petite crème anglaise.

(pour 6 personnes)

- 125g d'eau bouillante
- 50g de cacao  non sucré
- 1cc de vanille en poudre
- 150g d'amandes en poudre -
- 1/2 cc de levure
- 1 grosse pincée de sel
- 3 œufs

- 150g de sucre

- 150g d'huile d'olive

1) verser sur le cacao l'eau bouillante et fouetter à la main pour former une pâte onctueuse et lisse. Ajouter la vanille
2) fouetter au batteur les œufs avec le sucre pendant 2 minutes; ajouter l'huile et fouetter encore 4 minutes  (l'appareil doit épaissir, blanchir et devenir mousseux)
3) incorporer le cacao, les amandes en poudre, le sel et la levure (la pâte doit être homogène)
4) verser la pâte dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire 35-40 minutes à 180°: les bords doivent être cuits et légèrement décollés mais le centre doit encore être un peu humide

Tarte au chocolat (par-faite)

Voici une tarte absolument divine que je fais régulièrement depuis près de dix ans, ma sœur et moi on en est folles! J'avais trouvé la recette dans un petit livre chez belle-maman qui ne payait pas de mine (le livre hein, pas belle-maman!), sans aucune photos, et qui finalement s'avéra très fiable.

La plupart des garniture de tartes au chocolat sont composées uniquement de chocolat et de crème en ganache, qu'on laisse ensuite raffermir au frigo. Personnellement je trouve ça vite écœurant et pas fin du tout. Là en revanche la garniture est cuite mais reste néanmoins ultra fondante, c'est un régal à déguster tiède...Le temps de cuisson est très important, il ne faut surtout pas la surcuire (elle se solidifie encore légèrement après refroidissement ). Le dessus est assez moche (ça "cloque" un peu), c'est normal.

Quant à la recette de pâte sablée, c'est celle de Pierre Hermé que j'utilise pour quasiment toutes mes tartes; il faut veiller à faire une couche fine car c'est une tarte riche. Personnellement bien souvent je ne suis pas les indications de PH concernant le temps de repos préconisé: j'étale directement la pâte dans le moule (à la main) et je mets 1h au frigo avant de la cuire. Elle est tout de même délicieuse ainsi, très croustillante et ne se rétracte pas la cuisson. Par ailleurs elle se congèle parfaitement crue.

A tester absolument, pour moi la perfection incarnée version tarte au chocolat et je pèse mes mots!

(Pour 8 personnes)

- 200g de chocolat
- 50g de sucre
- 250g de farine
- 290g de beurre mou
- 5 œufs (2 œufs + 3 jaunes)
- 1 pincée de sel
- 95g de sucre glace
- 30g d’amandes en poudre
-1/2 gousse de vanille


La pâte sablée de Pierre Hermé

1) travailler au batteur 150g de beurre mou jusqu’à obtenir une pommade
2) ajouter le sucre glace et battre un peu, puis incorporer la poudre d’amandes, le sel et les grains de vanille, et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
3) battre légèrement 1 œuf à la fourchette, l’ajouter à la préparation et fouetter un peu
4) ajouter enfin la farine, battre à petite vitesse et arrêter immédiatement dès qu’elle est incorporée. Former alors une boule et la mettre dans du papier film transparent
5) mettre au frigo au moins 4 heures

La garniture au chocolat

1) faire fondre au bain-marie le chocolat avec 140g de beurre et laisser tiédir
2) fouetter au batteur 1 œuf, 3 jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3) ajouter au chocolat et mélanger doucement jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène

Montage

1) beurrer les bords d'un moule à tarte et disposer un rond de papier sulfurisé
2) sortir la pâte sablée du frigo et la laisser s’assouplir ½ heure à température ambiante
3) étaler la pâte au fond du moule avec les doigts, former les bords et piquer avec une fourchette (congeler le surplus)
4) remettre 15 minutes au frigo
5) faire cuire à blanc environ 15-20 minutes à 180° (la pâte doit être dorée)
6) verser la garniture au chocolat et refaire cuire 15 minutes, déguster tiède