Cake vegan au café et au rhum

 

Le café et le rhum se marient vraiment bien! Dans ce cake, ces deux saveurs s'harmonisent sans prendre le pas l'une sur l'autre. Tout moelleux tout bon, il se dévore aussi bien au petit-déjeuner qu'au goûter. Je me suis inspirée de la recette chez Sweet Kwisine (un blog que j'affectionne particulièrement) et je l'ai ensuite véganisée. Mes parents se sont régalés!

(Pour environ 8 tranches)

- 200g de farine
- 40g de fécule de pomme de terre
- 80g de  cassonade
- 80g d'huile
- 100g de compote de pommes
- 200g de crème de riz
- 100g café + 30g de rhum

- 2 poignées de raisins secs trempée 10 minutes dans l'eau chaude et égouttés
-1 sachet de levure

1) mélanger la farine, la fécule, la levure et la cassonade 
2) incorporer l'huile, la compote, la crème de riz, le café et le rhum
3) ajouter les raisins secs en mélangeant le moins possible
4) verser dans un moule à cake huilé et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 50 minutes à 180° (la lame d'un couteau plongée en plein cœur doit ressortir sans pâte; couvrir de papier alu si le cake commence à trop dorer)

Crèmes au café (de Christophe Felder)

De très bonnes petites crèmes de Felder dont j'ai trouvé la recette ici. Elles sont onctueuses et le goût du café est corsé (j'ai diminué un peu les proportions par rapport à la recette initiale).

Je les ai brûlées après refroidissement mais elles étaient trop humides, la couche de sucre caramélisé a donc fondu après coup au frigo. Ca a donné un genre de petite sauce au café sur le dessus super bonne! Comme quoi des fois les ratages ont parfois du bon :)

(Pour 8 petits pots)

- 250 ml de lait
- 250 ml de crème liquide entière
- 5 jaunes d’œufs
- 85g de sucre
- 15g de Nescafé


1) mettre le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition
2) hors du feu, ajouter le café et laisser infuser ¼ d’heure
3) fouetter rapidement à la fourchette les jaunes d’œufs avec le sucre
4) ajouter aux jaunes d’œufs et bien mélanger
5) verser dans des petits pots et faire cuire environ 1 heure à 100°
6) laisser complètement refroidir puis mettez au frigo 2 heures avant de déguster

De quoi fourvoyer tous les amateurs de chocolat; non non c'est bien du café :p

Bûche au café

Il y a très peu de choses que je n'aime pas en sucré, mais la crème au beurre c'est vraiment LE truc que je déteste. C'est pourquoi j'ai voulu tester la version de bûche au café de Piroulie qui utilise de la crème mousseline (j'ai gardé ma recette de génoise habituelle). C'est super bon, voilà une recette que je ne manquerai pas de décliner avec d'autres saveurs pour mes prochaines bûches!

Piroulie nous dit d'imbiber très peu le biscuit, elle a raison car malgré avoir pris mes précautions la génoise partait un peu en lambeaux. Et du coup ensuite j'ai eu un peu de mal à étaler la crème car elle accrochait (j'ai étalé au doigt).

Pour le décor j'ai utilisé un rouleau de sopalin coupé en 2 que j'ai recouvert de papier sulfurisé, j'ai coulé dessus du chocolat fondu à l'aide d'un cornet bidouillé avec du papier (évidemment j'ai fini recouverte de chocolat vu mon doigté légendaire...A chaque fois ça finit par sortir par le haut du cornet quand j'appuie!) et j'ai disposé des grains de café au chocolat (qui traînaient depuis 2 ans dans le placard et qui avaient blanchi, mais pour le coup ça faisait plus joli!). Ensuite on laisse durcir et on met au frigo. Il faut démouler très délicatement.



Et pour le transport j'ai trouvé une très bonne astuce ici: l'utilisation d'une boîte à chaussures. J'ai trimballé mes deux bûches dans le métro et à l'arrivée elles n'avaient pas bougé d'un poil, c'était nickel!




(Pour 8 personnes)

- 6 œufs (3 œufs + 3 jaunes)
- 220g de sucre
- 115g de farine
- 150g de beurre mou
- 375g de lait
- 25g de Maïzena
- 2 CS de Nescafé
- 1 CS de rhum



La crème mousseline au café

1) diluer le Nescafé dans 20g d’eau
2) fouetter au batteur la Maïzena, 25g de farine, 110g de sucre et 3 jaunes d’œufs, puis malaxer un peu pour obtenir un genre de pâte
4) ajouter progressivement le lait tout en fouettant à la main (il ne faut pas qu’il y ait de grumeaux)
5) faire chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce que la crème épaississe, tout en fouettant sans arrêt
6) hors du feu ajouter le café dilué et 75g de beurre en petits morceaux
7) bien mélanger, laisser refroidir puis mettre au frigo au moins 1h
8) ajouter encore 75g de beurre mou en petits morceaux, fouetter au batteur et réserver au frigo

Le sirop

1) porter 50g d’eau à ébullition avec 20g de sucre
2) ajouter le rhum une fois le sirop refroidi

La génoise légère

1) mettre 3 œufs et 90g de sucre dans une casserole placée dans un bain-marie bien chaud (mais qui ne bout pas), et fouetter au batteur jusqu’à ce que la préparation ait doublé de volume
2) retirer du feu et continuer de battre jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement
3) incorporer alors à la spatule très délicatement et en trois fois 90g de farine
4) verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé pour obtenir un grand rectangle et faire cuire environ 10 minutes à 180°
5) dès la sortie du four, rouler avec le papier sulfurisé, envelopper d’un torchon légèrement humidifié et laisser complètement refroidir

Montage

1) dérouler la génoise et imbiber très légèrement de sirop
2) étaler les 2/3 de crème mousseline au café et rouler
3) recouvrir du 1/3 de crème restant et dessiner des sillons à l’aide d’une fourchette
4) mettre au frigo au moins 4h et couper les extrémités avant de servir

Opéra (façon Yannick Lefort)

*

Cette recette d'opéra traînait depuis belle lurette dans mes brouillons mais je ne l'avais pas encore publiée faute de photos dignes de ce nom...Comme je l'ai réalisée pour mes parents samedi soir j'en ai profité pour remédier à ce problème!

L'opéra c'est quand même un monument de la pâtisserie française mais on peut faire confiance à Yannick Lefort pour obtenir un résultat hautement traditionnel, tant au niveau du goût que de l'aspect. Par contre comme dans ma famille tout le monde déteste la crème au beurre, j'ai remplacé sa recette de crème par celle d'une crème moka beaucoup plus légère. La seule difficulté réside dans l'impératif de dresser des couches bien fines de biscuit, afin de ne pas se retrouver avec un truc énorme ressemblant plus à un bête gâteau à étages qu'à un très chic opéra. De mon côté pour aller plus vite j'utilise la technique suivante: je réalise le gâteau avec 3 couches seulement de biscuit, puis je le coupe en deux et je superpose les moitiés.

Cerise sur le gâteau, c'est une recette très facile à adapter à une version sans gluten ni lactose (ici j'ai utilisé de la farine de riz, de la margarine et du lait de soja; et tout le monde n'y a vu que du feu). Je vous conseille de le réaliser 2 jours avant de servir car ainsi les couches de biscuit auront eu le temps de bien imbiber et les arômes de se développer (on peut d'ailleurs le congeler sans souci).

Le résultat est tout simplement...excellentissime! Mon papounet s'est resservi deux fois ce qui est gage de très grande réussite :p


(Pour 4 personnes ou 6 après un repas copieux)

- 25g de farine
- 4,5 œufs (4 œufs + ½ blanc)
- 85g de beurre
- 130g de chocolat
- 155g de lait
- 70g de sucre
- 80g de sucre glace
- 95g d’amandes en poudre
- 1 cc bombée de maïzena
- 10g de Nescafé + 2 CS
- 15g de rhum
- 1 cc d’huile


Le biscuit Joconde

1) fouetter au batteur le sucre glace avec les amandes en poudre, la farine et 2 œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse
4) monter 2,5 blancs d’œufs (=85g) en neige bien ferme en ajoutant 10g de sucre dès qu’ils commencent à mousser
5) incorporer délicatement à la spatule
6) verser 1/3 de la pâte sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé et l’étaler de manière à obtenir un grand rectangle d’environ 3mm d’épaisseur
7) faire cuire 5 minutes à 220°, décoller dès la sortie du four très délicatement (pour ça on retourne la feuille et on la tire doucement pour la décoller du biscuit) et laisser complètement refroidir
8) répéter l’opération pour obtenir deux autres rectangles de biscuit

La crème moka

1) dans une casserole, fouetter au batteur 2 jaunes d’œufs avec 25g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2) ajouter la maïzena et fouetter encore un peu
2) mettre 80g de lait à bouillir avec 2 CS de Nescafé
3) verser le lait bouillant sur les œufs sucrés et chauffer à feu très doux quelques secondes tout en mélangeant pour que la préparation épaississe (elle épaissit extrêmement vite, il n’y aura peut-être même pas besoin de la mettre à chauffer)
4) hors du feu, ajouter dans la crème chaude 25g de beurre coupé en petits morceaux, battre un peu puis ajouter encore 30g de beurre
5) laisser complètement refroidir

La ganache opéra

1) hacher 100g de chocolat
2) porter à ébullition 75g de lait et ajouter hors du feu le chocolat
3) incorporer enfin 30g de beurre et bien mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante
4) laisser complètement refroidir

Le sirop au café

1) porter 100g d’eau à ébullition avec 35g de sucre, puis ajouter 10g de nescafé
2) ajouter le rhum une fois le sirop tiédi

Montage

1) poser le premier biscuit sur un plat, badigeonner légèrement de punch au café, étaler finement 1/3 de la crème moka puis 1/3 de la ganache opéra
2) répéter les opérations avec les autres biscuits (mais en imbibant cette fois généreusement le biscuit avec le sirop)
3) mettre au frigo 1 nuit
4) couper le gâteau en deux, soulever délicatement l’une des moitiés à l’aide d’une pelle à tarte et la poser sur l’autre
5) faire fondre au bain-marie 30g de chocolat et ajouter l’huile
6) verser le glaçage sur le gâteau et l’étaler au pinceau
7) mettre au frigo ¼ d’heure, puis couper les bords pour qu’ils soient parfaitement rectilignes

La pâte à biscuit Joconde

Entremet léger chocolat-café

En matière de dessert pour satisfaire papa et maman chéris je suis souvent un peu limitée car il faut 1) que ça ne soit pas lourd 2) que ça ne soit pas gras 3) qu'il n'y ait pas trop de chocolat 4) que ça soit encore bon le lendemain car souvent ils en goûtent à peine une lichette le soir-même. Donc c'est un peu compliqué quand même! Je leur fais souvent des entremets mais ça devient difficile pour les mousses et les crèmes, étant donné que de mon côté je n'ai plus droit à la crème fraîche, seul ingrédient que je ne peux remplacer quand il faut la monter en chantilly...La famille de chieurs lol!

Je me suis creusée les méninges et j'ai "pondu" cet entremet qui combine différentes recettes:
-ma base habituelle de biscuits cuillères (que j'utilise pour les charlottes et le tiramisu)
-une mousse au café aérienne (j'ai rajouté de l'agar-agar)
-la ganache opéra de Yannick Lefort
-un sirop au café et au rhum pour puncher les biscuits

Au niveau de la mousse je suis relativement satisfaite mais j'ai dû augmenter la quantité de café pour que la saveur ressorte. A choisir je préfère tout de même cette recette qui est bien plus gourmande, mais qui elle contient de la crème...

Pour l'entourage j'ai utilisé une bande de papier sulfurisé que j'ai recouverte de chocolat fondu en peignant autour d'un emporte-pièces en forme de cœur posé à intervalle régulier (ensuite on applique la bande autour du gâteau et on enlève le papier juste avant de servir). Bon comme je ne suis pas bien douée ça ne fait pas très propre et ça gondole, mais je garde l'idée car avec un peu d'entraînement ça doit être joli. On va dire que c'est un coup d'essai! Mon gâteau est très haut car j'aime quand les entremets montent, montent! (mon moule à manqué ne fait que 17cm de diamètre; je me sers ensuite d'une bande de carton que je scotche pour faire le tour, croyez-moi ça marche impec).

Il faut impérativement servir le gâteau le lendemain pour que les biscuits aient eu le temps de bien imbiber et que la mousse soit prise. Il a eu énormément de succès, en fait on l'a fini à 5 (après une pizza party! enfin sauf pour moi huhu) et tout le monde s'est accordé à dire qu'il était vraiment très léger. Seul bémol: il a mal résisté au découpage, la mousse était trop aérienne pour ne pas s'affaisser un peu...


(Pour 5-6 personnes)

- 80g de farine
- 25g de beurre
- 5 œufs (4 œufs + ½ blanc)
- 2 pincées de sel
- 160g de sucre
- 1 CS de cacao non-sucré
- 10g de café + 2 CS
- 1g d’agar-agar
- 1 cc rase de Maïzena
- 80g de chocolat
- 15g de rhum
- 310g de lait


Les bases bicolores de biscuit cuillère

1) monter 3 blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel, en incorporant au fur et à mesure 75g de sucre dès qu’ils commencent à être fermes
2) fouetter un peu les 3 jaunes d’œufs et les verser sur les blancs
3) mélanger très délicatement à la spatule en incorporant progressivement la farine
4) verser la moitié de la pâte dans un petit moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé
5) faire cuire environ 10-15 minutes à 180° (il doit être bien doré) et démouler dans un joli plat
6) incorporer délicatement le cacao dans l’autre moitié de la pâte, faire cuire de la même manière et démouler dans une assiette

Le sirop au café et au rhum (on sent fort le rhum!)

1) porter 100g d’eau à ébullition avec 35g de sucre et 10g de café
2) ajouter le rhum une fois le sirop refroidi

La mousse au café

1) fouetter au batteur 1 jaune d’œuf avec 50g de sucre et la Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2) faire bouillir 250g de lait avec 2 CS de café et l’agar-agar pendant une trentaine de secondes
3) ajouter le jaune d’œuf au lait bouillant et laisser épaissir la crème 4 minutes à feu doux en fouettant sans arrêt à la main, puis laisser refroidir en remuant régulièrement
4) monter 55g de blanc d’œuf en neige bien ferme avec 1 pincée de sel (ça correspond à 1,5 blanc d’œuf)
5) incorporer délicatement à la spatule la crème au café

La ganache au chocolat

1) hacher le chocolat
2) porter à ébullition 60g de lait
3) ajouter le chocolat haché et remuer
4) ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante

Montage

1) piquer les deux bases de biscuits cuillères avec une fourchette
2) puncher le biscuit doré avec le sirop au café
3) l’entourer d’une large et haute bande de carton
4) verser la mousse au café
5) déposer dessus le biscuit au cacao et l’imbiber à son tour de sirop
6) verser les 2/3 de la ganache opéra et lisser
7) mettre le 1/3 restant de ganache dans une poche à douille et laisser durcir un peu au frigo
8) décorer le dessus du gâteau
9) le lendemain, enlever délicatement la bande de carton juste avant de servir

La première base de biscuit cuillère

La ganache opéra

Cupcakes opéra

Mon Fabinou a fait un très bon résultat au championnat de France (sabre) et il a fini premier de son club! Alors pour fêter ça avec ses coéquipiers il m'a demandé de préparer des petits gâteaux. J'ai voulu tenter une nouvelle déclinaison des merveilleux cupcakes au citron meringués de Cakes in the city et j'ai ainsi pensé à une version "opéra".

Je les ai punchés avec un sirop au café et au rhum, je les ai fourrés avec la "ganache opéra" de Yannick Lefort et pour le topping j'ai utilisé la délicieuse crème mousseline au café de Piroulie. Il ne faut pas mettre les cupcakes au frigo car la ganache durcirait, donc on dresse le topping au dernier moment afin que la crème reste bien fraîche.

Bon Fabien n'a pas trouvé ça super bon, en fait il n'a pas aimé le topping...Il a osé dire que c'était ECOEURANT grrrr! Mais bon il n'apprécie pas ce genre de crème de manière générale alors ça ne m'étonne pas. Du coup je publie quand même la recette (moi je n'ai pas pu goûter because gluten snif), que ceux qui n'aiment pas la crème virent le topping !

(Pour une quinzaine de cupcakes)

- 100g de chocolat
- 200g de lait + 3 CS
- 255g de beurre mou (oui je sais ça fait peur...)
- 4 œufs (3 œufs + 1 jaune)
- ½ sachet de levure
- 20g de cacao
- 163g de farine
- 8g de Maïzena
- 230g de sucre
- 2 CS de Nescafé
- 2 CS de rhum

La ganache opéra

1) hacher le chocolat
2) faire chauffer 75g de lait et dès qu’il commence à bouillir ajouter hors du feu le chocolat
3) remuer doucement avec une cuillère, puis ajouter 30g de beurre et mélanger jusqu’à obtenir une ganache bien lisse

La pâte à cupcakes

1) mélanger 155g de farine avec la levure et 20g de cacao
2) travailler à la cuillère 175g de beurre avec 175g de sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux
3) ajouter 3 œufs puis la farine cacaotée, en remuant bien entre chaque ajout
4) incorporer enfin 3 CS de lait (la préparation doit être homogène)
5) verser dans des petits moules, faire cuire environ 15-20 minutes à 150°, puis laisser tiédir un peu avant de démouler

La crème mousseline au café

1) diluer 1 CS de Nescafé dans 7g d’eau
2) fouetter au batteur la Maïzena, 8g de farine, 35g de sucre et 1 jaune d’œuf, puis malaxer un peu pour obtenir un genre de pâte
4) ajouter progressivement 125g de lait tout en fouettant à la main (il ne faut pas qu’il y ait de grumeaux)
5) faire chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce que la crème épaississe, tout en fouettant sans arrêt
6) hors du feu ajouter le café dilué et 25g de beurre en petits morceaux
7) bien mélanger, laisser refroidir puis mettre au frigo au moins 1h
8) ajouter encore 25g de beurre mou en petits morceaux, fouetter au batteur et réserver au frigo

Le sirop au rhum

1) porter 50g d’eau à ébullition avec 20g de sucre et 1 CS de Nescafé
2) ajouter le rhum une fois le sirop refroidi

Montage

1) découper un petit chapeau dans le haut de chaque cupcake et creuser un trou au milieu
2) puncher les cupcakes avec le sirop
2) fourrer de sauce au chocolat, puncher le chapeau et refermer le cupcake
3) dresser la crème mousseline au café à la poche à douilles juste avant de servir

Fabien les aurait préférés comme ça...

Le coupable!

Entremet au café

Ce ratage aura eu du bon! J'étais partie sur des éclairs au café pour faire plaisir à ma mère à l'occasion de son anniversaire, mais ma crème pâtissière n'était pas assez ferme pour fourrer des éclairs (ma sœur ne peut consommer que du lait de riz comme lait végétal, or celui-ci se rapproche trop de l'eau pour donner une texture convenable aux crèmes...). Un peu dépitée, j'ai donc voulu l'utiliser pour un entremet. Sauf que j'étais prise par le temps, donc me voilà partie pour tester cette recette de génoise express dénichée sur Marmiton. 

Elle déchire tout! Je suis ravie, inutile de s'emmerder avec la technique classique du bain-marie, on obtient une belle grosse génoise, très moelleuse et facilement tranchable. Sa réussite réside dans la vitesse: il ne faut jamais arrêter le robot (ou le batteur si comme moi vous n'en avez pas) et ajouter les ingrédients au fur et à mesure (donc préparés à l'avance sur le plan de travail). Par ailleurs le four doit être préchauffé pour que la génoise puisse être enfournée immédiatement.

Pour le décor j'ai juste saupoudré de cacao et de sucre glace, dégainé mes petits pandas fétiches et tenté de faire des petites larmes de chocolat fondu mais comme vous le savez, le travail du chocolat et moi ça fait deux...:p

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et lait végétal avec comme préférence soja)

 (Pour 6 personnes)

-    6œufs (4 œufs + 2 jaunes)
-    175g de sucre
-    125g de farine
-    ½ sachet de levure
-    1 tasse de café sucré
-    250g de lait
-    2cc de facule de pomme de terre
-    2cc de café soluble
-    1cc d’extrait de café


La génoise express

1) mélanger la farine avec la levure
2) fouetter au batteur 4 blancs d’œufs bien fermes avec une pincée de sel, ajouter d’un coup 125g de sucre et continuer de battre
3) baissez la vitesse du batteur, ajouter les 4 jaunes, puis immédiatement la farine
4) cesser de battre dès que la farine est incorporée
5) verser la pâte dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé et enfourner immédiatement environ 20 minutes à 180°
6) démouler une fois tiédie et laisser complètement refroidir

La crème pâtissière au café

1) fouetter 2 jaunes d’œufs avec 50g de sucre et la fécule
2) mettre dans une casserole le lait, le café soluble, l’extrait de café et incorporer les jaunes d’œufs
3) faire chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe
4) verser dans un récipient froid et laisser refroidir

Montage

1) trancher la génoise en deux dans l’épaisseur
2) poser une moitié sur un joli plat à gâteau et l’imbiber généreusement avec le café sucré (le mieux c’est de procéder en plusieurs fois avec 5 minutes d’attente entre chaque imbibage)
3) étaler la crème pâtissière
4) recouvrir avec l’autre moitié de génoise et l’imbiber à nouveau généreusement de café
5) saupoudrer de cacao et mettre au frigo 1 petite heure avant de déguster

La génoise de la mort qui tue

Macarons au café (de Pierre Hermé)

Un classique tiré du livre Macaron de Pierre Hermé, ma référence en matière de macarons. La ganache obtenue est très onctueuse et parfaitement dosée en café. Par contre pour les coques je reste fidèle à ma recette à base de meringue française car je trouve ça plus simple à réaliser que la meringue italienne.

(Pour une trentaine de petits macarons)

-  3 blancs d’œufs

-  200g de sucre glace

-  30g de sucre 

-  125g d’amandes en poudre
- 10g de café moulu
- 200g de chocolat blanc
- 200g de crème liquide
- 1cc de cacao

La ganache au café

1) porter à ébullition la crème liquide
2) ajouter le café, puis mélanger hors du feu et couvrir pour laisser infuser
3) faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
5) verser en trois fois la crème au café sur le chocolat fondu et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène et lisse
6) laisser refroidir puis mettre au frigo au moins 3 heures (une nuit c’est mieux)

Le biscuit macaron

1) mixer finement le sucre glace avec les amandes en poudre et le cacao
2) Peser 30g de sucre. Monter les blancs d’œufs en neige : dès qu'ils sont mousseux, incorporer 1cc de sucre semoule. Quand ils sont bien fermes, ajouter à nouveau 1cc de sucre. Verser le reste du sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et très fermes
3) verser la préparation aux amandes en pluie sur les blancs puis mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène

Montage

1) disposer du papier sulfurisé sur deux plaques de four froides
2) disposer sur les plaques de manière espacée des petites cuillerées de biscuit macaron en leur donnant une forme ronde, et laisser croûter une nuit
3) faire cuire environ 12 minutes à 150° (les macarons doivent avoir gonflés et être bien brillants) et attendre 2 minutes pour les décoller (attention ils se cassent facilement)
4) disposer par paire les macarons
5) remplir une poche à douille de ganache, en disposer un peu sur une des coques de chaque paire et coller avec l’autre coque
6) les mettre dans un tupperware bien hermétique et déguster le lendemain  (ils sont meilleurs car la ganache a eu le temps d’imbiber le biscuit)

Et hop une jolie boîte! 

Biscuits fourrés cappuccino-chocolat

J'étais partie pour faire la recette des biscuits cappuccino de Martha Stewart (un des rares livres de pâtisserie qui trône dans ma bibliothèque!), mais j'ai tiqué quand j'ai vu la proportion des ingrédients: autant de beurre que de farine! Mouaich, ça m'inspirait pas trop cette affaire, j'avais peur que le résultat soit ultra croustillant tirant sur le franchement dur (ça m'est déjà arrivé avec ses nids au chocolat). Qu'à cela ne tienne, j'ai gardé son idée et j'ai fait mon propre biscuit en reprenant la recette des Spritz de Pierre Hermé et en les fourrant avec une petite ganache chocolat-café :)

J'ai dressé la moitié de la pâte à la poche à douilles étoilée pour avoir un joli rendu sur le dessus, et j'ai étalé simplement l'autre moitié à la main pour faire la base. Veillez à faire les biscuits fins (pas comme les miens!) car sinon ça devient un peu bourratif quand même!

(pour une version sans gluten et sans lactose moi: farine de riz et margarine)


(Pour une douzaine de biscuits)

-  230g de beurre mou
-  225g de farine
-  75g de sucre glace
-  1 pincée de sel
-  1 blanc d’œuf
-  130g de chocolat
-  1CS + 1cc de café moulu
-  100g de lait
-  cacao


Les biscuits au café

1) travailler 190g de beurre mou au batteur jusqu’à ce qu’il devienne crémeux
2) ajouter le sucre glace, le sel, 1 CS de café et le blanc d’œuf, et mélanger au batteur pour obtenir un mélange homogène
3) ajouter la farine, battre à petite vitesse et cesser dès qu’elle est incorporée
4) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des biscuits avec la moitié de la poche à douille étoilée (pour le dessus) et l’autre moitié à la main (pour la base qui doit être plate)
6) faire cuire environ 12 minutes à 180° et laisser complètement refroidir

La ganache chocolat-café

1) faire fondre le chocolat avec le lait et 1cc de café
2) hors du feu, ajouter 40g de beurre et remuer jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante
4) laisser complètement refroidir avant de fourrer les gâteaux
5) saupoudrer de cacao

Gâteau chocolat-noisettes-café (light)

Et hop, une nouvelle recette de gâteau au chocolat qui vient grossir ma liste déjà longue! Je l'ai trouvée chez Miam maman cuisine. On ne sent pas vraiment le café, donc si on veut faire ressortir cette saveur, ne pas hésiter à rajouter de l'extrait. C'est un gâteau léger comme tout mais prenez garde à la cuisson car il cuit assez vite et risque donc de perdre rapidement son fondant.

(Pour 6 personnes)

-  300g de chocolat
-  50g de farine
-  200g de crème de soja
-  8 CS de sirop d’agave
-  4 CS de purée de noisettes
-  6 œufs
-  50g de café serré


1) faire fondre le chocolat avec la crème de soja, le café et la purée de noisettes
2) hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, le sirop d’agave et la farine
3) monter les bancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule
4) verser dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire 12-15 minutes à 180°

Sablés fondants au café (de Martha Stewart)

J'ai eu des misères avec ces sablés...Martha nous dit de les cuire dans un moule à manquer et de couper ensuite en triangle, mais chez moi la pâte a eu énormément de mal à cuire et elle suintait. En même temps j'ai des soucis avec mon four alors ça venait peut-être de là...Mais hormis la réalisation un peu hasardeuse je les ai trouvés très bons.

(Pour 8 gros sablés)

- 70g de farine
- 20g de cacao non sucré
- 1 pincée de sel
- 3 cc de café en poudre instantané
- 115g de beurre mou
- 60g de sucre glace

1) mélanger la farine avec le cacao, le sel et le café
2) fouetter au batteur le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux, puis ajouter le sucre glace et battre un peu
3) ajouter progressivement la farine et cesser de battre dès qu’elle est incorporée
4) étaler la pâte dans un petit moule à manqué recouvert de papier sulfurisé
5) faire cuire environ 20 minutes à 180°
6) laisser tiédir puis découper en 8 parts et laisser complètement refroidir