Orangettes

Voici une idée parfaite de recette pour des cadeaux gourmands, que j'ai trouvée chez Isa. Ce n'est pas compliqué du tout et ça permet de recycler des peaux d'orange au lieu de les jeter. En prime on obtient un magnifique sirop d'orange, parfait pour sucrer des yaourts ou accompagner des crêpes. On peut aussi réaliser des citronnettes ou des pamplemoussettes en suivant cette même recette.

Il ne faut pas mettre de couvercle sur la casserole, ni pendant que ça bout, ni pendant le refroidissement. Sinon il n'y aura pas d'évaporation: le sirop restera liquide et les orangettes confiront moins bien.

Il faut bien les laisser sécher (environ 1 journée voire plus), sinon elles absorberont le sucre. On peut aussi les tremper dans du chocolat fondu. Apparemment ça se conserve très bien plusieurs mois.

(Pour environ 200g d’orangettes)

- 2 oranges
- 250g de sucre
- 1/2 litre d’’eau
- 1 gousse de vanille


1) laver soigneusement les oranges et les frotter fort
2) inciser les oranges en quartiers et décoller délicatement la peau
3) mettre les quartiers d’écorces dans une casserole avec de l’eau et faire bouillir 5 minutes
4) vider l'eau et refaire bouillir à nouveau 5 minutes avec de l’eau froide
5) laisser tiédir puis couper les écorces en fines lamelles
6) mettre 1/2 litre d’eau avec les grains de la gousse de vanille et 250g de sucre dans une casserole et porter à ébullition
7) ajouter les lamelles et faire bouillir 5 minutes
8) laisser complètement refroidir puis porter à ébullition encore deux fois 5 minutes, en laissant bien refroidir à chaque fois
9) égoutter les lamelles (garder le sirop), les déposer sur une grille et les laisser sécher toute une journée à l’air libre (elles ne doivent plus être molles)
10) rouler dans du sucre

Elles doivent être translucides après cuisson

Séchage

Après le petit bain de sucre

Le sirop d'orange

Cake à l'orange (façon Sophie Dudemaine)

Ce cake à l'orange de Sophie est tout bête mais franchement goûteux; et pourtant je ne suis pas fan d'orange! Parfum présent sans être trop fort, grand moelleux, c'est le succès assuré!

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et margarine)

(Pour une dizaine de parts)

-    3 œufs
-    170g de sucre
-    160g de farine
-    1/2 sachet de levure
-    150g de beurre
-    1 orange


1) prélevez le zeste et le jus de l’orange
2) fouetter au batteur les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3) ajouter la farine, la levure, le beurre fondu, le zeste et le jus d’orange, en mélangeant bien entre chaque ajout
4) faire cuire environ 40 minutes à 180°
5) démouler sur une grille et laisser refroidir

 

Gâteau fondant aux oranges entières (de Claudia Roden)

Alors là ce gâteau c'est quelque chose! Il m'avait déjà intriguée chez Sandra mais ce sont les superbes photos de Piroulie qui m'ont convaincue de le tester. Je me demandais vraiment ce que donnerait l'emploi d'oranges entières dans un gâteau et croyez-moi je n'ai pas été déçue: fondant, humide, un vrai régal! Il a séduit tout le monde alors je suis sûre que vous aussi vous succomberez :p

(Pour 8 personnes)

- 2 oranges (bio si possibles)
- 6 œufs
- 250g d’amandes en poudre
- 250g de sucre
- 1 cc de levure

1) laver et brosser les oranges vigoureusement
2) les mettre dans une casserole, les couvrir d’eau et laisser mijoter à feu moyen pendant 2 heures (remettre un peu d’eau de temps en temps ; les oranges doivent être molles)
3) les laisser refroidir, les couper en quatre puis les passer au mixer pour obtenir une purée
4) fouetter au batteur les œufs en ajoutant progressivement le sucre (le mélange doit doubler de volume)
5) ajouter les amandes en poudre, la levure et la purée d’oranges en mélangeant à la cuillère entre chaque ajout
6) verser la pâte dans un moule à manqué -24cm de diamètre- beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 55 minutes à 170° (couvrir de papier alu quand le gâteau est déjà bien doré)
7) démouler et laisser complètement refroidir avant de déguster

Pain d'épices à l'orange

J'ai réalisé ce pain d'épices qui change un peu de la version traditionnelle pour mes parents sachant qu'ils adorent l'orange, et ils l'ont effectivement trouvé excellent. Il est un peu compact comme tout vrai pain d'épices, mais tout en étant légèrement humide. Je ne l'ai pas goûté car j'ai utilisé de la farine de blé mais en tout cas son parfum m'a mis en appétit!

(Pour une dizaine de parts)

- 300g de farine
- 50g de cassonade
- 2 cc de quatre-épices
- 1 cc de levure
- 1 cc de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 130g de miel doux
- 130g d’eau très chaude
- 60g de beurre
- 200g de marmelade d’oranges amères


1) mélanger la farine, la cassonade, le sel et le quatre-épices
2) mélanger l’eau très chaude, le miel, le beurre fondu et la marmelade
3) incorporer progressivement les ingrédients secs et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène
4) beurrer et recouvrir de papier sulfurisé un moule à cake
5) verser la pâte
6) faire cuire environ 45 minutes à 150° (la lame d’un couteau plongée en plein cœur doit ressortir sèche ; recouvrir de papier alu si le dessus du cake commence à brunir)
7) démouler sur une grille et laisser refroidir

Elisen Lebkuchen

Mes parents font partie de ces gens bizarres qui n'aiment pas les desserts au chocolat; ils refusent systématiquement de goûter les pâtisseries que je leur apporte pour peu qu'il y ait une larmichette de chocolat dedans!! Par contre ils adorent les trucs aux agrumes, aux fruits secs et confits, ou aux noix en tout genre, typiquement ce que je déteste...

Les pauvres ne sont pas souvent gâtés; donc cette fois je leur ai fait ces petits biscuits rien que pour eux :) Je me suis largement inspirée de cette recette de Bernard que j'ai quelque peu modifiée.

(Pour une douzaine de biscuits)

- 100g d'amandes
- 100g de noisettes
- 50g de noix
- 150g de fruits confits
- 100g de vergeoise
- 50g de sucre
- le zeste d’1 citron
- 2 œufs
- 1cc de cannelle
- 1/2  cc de gingembre
- 1/3 cc de quatre-épices


1) mixer les fruits confits et le zeste du citron
2) ajouter les amandes, les noisettes et les noix et continuer de mixer (mais pas trop fin)
3) verser dans un bol et incorporer tour-à-tour le sucre, la vergeoise, les épices et les œufs
4) disposer des cuillerées de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé  et les aplatir (attention les biscuits vont s’étaler un peu)
5) faire cuire environ 15 minutes à 180° (ils doivent être bien dorés) et laisser complètement refroidir avant de déguster

Meskouta à l'orange

Quand j'ai vu cette recette chez Céline (dont le blog est à mon grand regret à l'abandon...Céline reviens!), je me suis dit qu'elle plairait sûrement à ma mère, grande fan d'agrumes. Je ne me suis pas trompée, elle s'est régalée et mon père aussi^^ Le gâteau est d'un moelleux absolument incroyable.

J'ai fait deux bêtises. D'abord j'ai choisi de réaliser des petites meskouta individuelles en cuisant la pâte dans des moules en silicone; résultat j'ai eu beaucoup de mal pour le démoulage, donc mieux vaut utiliser un gros moule beurré et recouvert de papier sulfurisé. Et puis j'ai voulu badigeonner d'un sirop d'imbibage à l'orange pour en renforcer le goût; mais la texture du gâteau est en fait déjà tellement moelleuse que la pâte du dessus s'est trop imbibée et est devenue un peu pâteuse. Conclusion: ne changez rien au mode de réalisation de Céline! :p

Comme je n'aime pas le système de mesure en cups, voici la recette convertie en grammes (plus pratique si on veut diviser les proportions qui donnent un gâteau énorme!).


(pour 10 personnes)

- 220g de jus d’orange pressée (environ 2 petites oranges)
- 100g d’huile
- 300g de sucre
- 370g de farine
- 3 œufs
- 1 sachet de levure
- 2 CS d’eau de fleur d’oranger
- marmelade d’orange amère (ou confiture d’abricots)


1) fouetter au batteur les œufs avec le sucre, ajouter en filet l’huile puis le jus d’orange et l’eau de fleur d’oranger tout en continuant à battre
2) ajouter en deux fois la farine préalablement mélangée à la levure et mélanger au batteur pour obtenir une pâte bien lisse
3) verser dans un gros moule beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 45 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongé en plein cœur doit ressortir sèche)
4) faire chauffer au micro-ondes un peu de marmelade diluée dans de l’eau et napper le gâteau tiède

Regardez-moi cette légèreté!

Petits pains sablés vegan à l'orange fourrés au chocolat

Une très bonne surprise que cette recette de petits pains sablés, qui ne m'inspirait pourtant que moyennement. Il faut dire qu'avec la farine de riz les pâtes sont toujours plus friables donc j'ai eu du mal à les façonner; et en plus comme une gourde j'ai oublié la levure! Je me suis dit que ce serait sûrement compact, eh bien que nenni je me suis régalée!

Et du coup j'ai plein d'idées pour les décliner :)

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)


(Pour une dizaine de petits pains)

- 200g de farine
- 30g de fécule de pomme de terre
- 25g d’amandes en poudre
- 50g de cassonade
- 30g de sirop d’agave
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure
- 80g d’huile d’olive
- 4 CS de crème de soja
- chocolat
- zestes d’1 orange


1) mélanger la farine avec la levure, la fécule, le sel, les amandes en poudre et la cassonade
2) ajouter le sirop d’agave, l’huile d’olive, la crème de soja et les zestes ; bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène (ajouter un peu d’eau si besoin)
3) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, former des boudins de pâte, disposer 2 carrés de chocolat au milieu et refermer pour façonner des petits pains
4) badigeonner de lait de soja, inciser en diagonale avec un couteau et faire cuire 10-15 minutes à 180° ; déguster tiède
 

Cake oriental à l'orange et à la fleur d'oranger (façon Sophie Dudemaine)

C'était drôlement mal parti et finalement le résultat était exquis! Je voulais faire une petite douceur pour mon papounet qui s'était invité à la dernière minute à manger, donc me voilà partie pour le cake à l'orange de Sophie Dudemaine.

Dans la précipitation je me suis gourée dans la quantité d'huile, j'ai rajouté de l'eau de fleur d'oranger dans la pâte, ai diminué le sucre, pas mis assez de levure et...C'EST UNE TUERIE! Pourtant je déteste l'orange (et les agrumes en général) mais là ce cake est parfait. A faire et à refaire...

(Pour 8 parts)

- 4 œufs
- 100g d’amandes en poudre
- 50g de chapelure
- 160g d’huile
- 40g d’eau de fleur d’oranger + 4 CS
- 2 oranges
- 1cc de cannelle
- ½ sachet de levure
- 155g de sucre

1) prélever le zeste des oranges
2) dans un saladier, mélanger les zestes avec 120g de sucre, la levure, les amandes en poudre, la cannelle et la chapelure
3) fouetter au batteur les œufs avec l’huile et 40g d’eau de fleur d’oranger
4) ajouter à la préparation précédente et bien mélanger
5) verser dans un petit moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 40 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongé en plein cœur doit ressortir sèche)
6) presser les oranges, puis faire bouillir leur jus avec 35g de sucre et 4 CS d’eau de fleur d’oranger
7) verser le sirop sur le cake tiédi et démoulé

Cupcakes orientaux (fleur d'oranger, rose et orange)

Une nouvelle déclinaison de mon crû sur la base de ma recette de cupcake fétiche trouvée sur Cakes in the City. Je n'aime ni l'orange ni la rose, je les ai réalisés en fait pour mes parents et plus spécialement pour ma maman qui est née en Algérie et qui raffole de ces saveurs.

(Pour environ 14 cupcakes)

- 175g de farine
- 245g de beurre mou
- 225g de sucre
- 5 œufs
- 1/2 sachet de levure
- 1/2 orange
- 1cc de Maïzena
- 1cc de cannelle
- eau de fleur d’oranger
- pâte d’amande
- sucre glace

La crème à l’orange et à la rose

1) fouetter au batteur 2 œufs avec la Maïzena
2) les mettre dans une petite casserole avec 70g de beurre coupé en petits morceaux, 50g de sucre et le jus d’1/2 orange pressée
3) faire cuire au bain-marie (eau frémissante) pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe, sans cesser de remuer (il ne faut pas arrêter, sinon les œufs risquent de faire des grumeaux)
4) verser dans un petit bol et ajouter quelques gouttes d’extrait de rose
5) laisser refroidir avant de mettre au frigo

La pâte à cupcakes à la fleur d’oranger

1) travailler à la cuillère 175g de beurre avec 175g de sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux
2) ajouter 3 œufs puis la farine préalablement mélangée à la levure et à la cannelle, en remuant bien entre chaque ajout
3) incorporer enfin 4 CS d’eau de fleur d’oranger (la préparation doit être homogène)
4) verser dans des petits moules, faire cuire environ 15-20 minutes à 150° (les cupcakes doivent être dorés) puis laisser tiédir un peu avant de démouler

Montage

1) étaler la pâte d’amande et découper des motifs à l’aide d’un emporte pièce
1) découper un petit chapeau dans le haut de chaque cupcake
2) creuser un petit trou en enlevant un peu de gâteau au milieu, et fourrer généreusement de crème
3) remettre le chapeau, saupoudrer de sucre glace (ou étaler un peu de crème) et disposer un petit motif en pâte d’amande