Cookies vegan super protéinés aux cacahuètes

 

Mes cookies de prédilection! Pour le matin avant ma journée de coachings, ou en en-cas avant mes entraînements, c'est le top. Ils sont inspirés de cette recette de base, que j'ai déclinée en version protéinée, avec protéines de riz et beurre de cacahuètes. Perso je préfère les faire bien cuire pour qu'ils soient un peu croquants; mais à peine cuits avec le cœur fondant à la sortie du four c'est tout aussi délicieux! 

(Pour 9 cookies)

- 140g de farine

- 30g de protéines de riz
- 70 g de cassonade
- 70g de beurre de cacahuètes
- 3 CS de fécule de pomme de terre
- 3 CS d’eau tiède
- 2 CS de lait de riz (soja...)
- 1 CS d'extrait de vanille 
- 1cc de levure 
- 1 pincée de sel
- chocolat en pépites


1) mélanger la farine avec la fécule, la levure, le sel et la cassonade
2) ajouter le beurre de cacahuètes et sabler du bout des doigts

3) incorporer l'eau, le lait végétal, la vanille et les pépites de chocolat; remuer juste assez pour incorporer (si la pâte est trop sèche, rajouter un peu d'eau)

4) former des boules de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les aplatir un peu
5) faire cuire plus ou moins 10 minutes selon vos préférences (ils durcissent ensuite en refroidissant)

Version petits morceaux de fraises

Et cacaotée miam miam

Cupcakes vegan chocolat-cacahuètes

 

J'avais bien envie de cupcakes mariant le chocolat et le beurre de cacahuètes; j'ai donc concocté ces petits gâteaux qui n'ont pas fait long feu. Les cupcakes sont tendres et la ganache bien crémeuse, on s'en est léché les babines...

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 8 cupcakes)

- 200 ml de lait de riz
- 1 cc de levure
- 40g d’huile neutre

- 60g de beurre de cacahuètes + 1 CS
- 100g de cassonade
- 1 CS de sirop d'agave
- 1 cc d’extrait de vanille
- 150g de farine
- 2 CS de fécule de pomme de terre
- 1 pincée de sel
- 200g de chocolat

- 150 ml de crème de riz

1) mettre le lait dans un saladier avec l’huile, la cassonade, le sirop d'agave, 60g de beurre de cacahuètes, l’extrait de vanille et bien mélanger

2) ajouter d’un coup la farine, la fécule, le sel, la levure et 50g de chocolat coupé en pépites; mélanger rapidement en travaillant la pâte le moins possible

3) verser la pâte dans des petits moules et faire cuire environ 20 minutes à 150°

4) faire fondre 150g de chocolat avec la crème de riz et 1 grosse CS de beurre de cacahuètes

5) laisser tiédir puis disposer à la poche à douilles sur les cupcakes

Fondant vegan chocolat-cacahuètes

Je me suis inspirée de cette recette pour réaliser ce délicieux fondant. J'adooooore le mariage du chocolat avec la cacahuète (d'ailleurs je n'en reviens pas de ne pas y être intolérante, alors que je ne supporte ni noix ni noisettes ni amandes! Mystère et boule de gomme...). On l'a préféré bien froid à la sortie du frigo.

Si vous êtes accro au beurre de cacahuètes et que vous en consommez par louche (comme moi :p), je vous conseille les pots d'1 kilo sur Bulk Powders. Ce site est génial pour les sportifs vegan, ils ont du choix et leurs produits sont de super qualité.

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 6 personnes)

- 160g chocolat

- 150g de beurre de cacahuètes

- 80g de cassonade

- 110g de farine

- 30g de fécule de pomme de terre

- 100g de compote de pommes

- 200 ml de lait de riz 

- 1 pincée de levure

1) faire fondre le chocolat avec le beurre de cacahuètes

2) incorporer la compote de pommes, le lait de riz, la cassonade, la farine, la levure et la fécule en mélangeant bien entre chaque ajout

3) verser dans un moule huilé et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire 20-25 minutes à 180°

4) laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo

Chouchous

Je peux dire que cette recette d'Isa a fait des heureux! J'en ai offert à Noël à une tripotée de gens et tout le monde les a aimés. Pourtant j'avais l'impression de les avoir faits un peu trop cuire (la cuisson du sucre et moi ça fait deux...). En tout cas le résultat était là, on aurait vraiment dit des vrais. Il faut être patient et ne pas cuire à feu trop fort pour accélérer le processus (pas comme moi quoi lol). 

- 300g de cacahuètes non salées, avec la peau (ou amandes, noisettes...)

- 250 ml d'eau

- 300g de sucre

- 1/2cc de vanille de poudre

 

1) mettre les cacahuètes, l'eau, la vanille et 200g de sucre dans une casserole

2) porter à ébullition

3) baisser le feu (moyen-doux) et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé, en remuant régulièrement

4) ajouter 100g de sucre et remuer sans arrêt avec une spatule en bois, jusqu'à ce que le sucre caramélise autour des cacahuètes (attention de ne pas trop faire cuire sinon elles vont brûler)

5) verser sur une feuille de papier sulfurisé, étaler et laisser complètement refroidir

6) les séparer les unes des autres

Et hop dans de jolis paquets pour offrir^^

Perles de coco chocolat-cacahuètes-sésame

Après les délicieuses perles de coco fourrées au chocolat, voici un autre délice détournant la recette originale. Cette fois la ganache marie le chocolat au beurre de cacahuètes, et l'enrobage est constitué de grains de sésame. Cro bon! 

(pour une version sans gluten et sans lactose -donc veggy- comme moi: farine de riz et crème de riz)

(Pour 8 perles)

- 100g de farine de riz gluant
- 30g de farine
- 125g de lait de coco
- 50g de sucre
- grains de sésame
- 150g de chocolat
- 1 grosse CS de beurre de cacahuètes
- 100g de crème liquide


La ganache choco-cacahuètes

1) faire chauffer la crème liquide
2) dès qu'elle commence à bouillir, la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux et remuer doucement
3) ajouter le beurre de cacahuètes et bien mélanger pour l'incorporer
4) laisser complètement refroidir
5) verser dans des empreintes en silicone (si vous n'en avez pas, disposer simplement de petites cuillerées sur une assiette recouverte de papier sulfurisé)
6) mettre au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient complètement dures

La pâte à perles

1) mélanger la farine de riz gluant avec la farine et le sucre
2) ajouter le lait de coco et mélanger pour obtenir une boule souple (si celle-ci est trop souple et collante, attendez simplement un peu avant de l'utiliser; ou bien mettez-là au frigo un quart d'heure)
3) fariner légèrement ses mains et diviser la pâte en 8 petites boules
4) disposer une part de ganache congelée au centre de chaque boule et la rouler entre ses mains pour bien l'enrober
5) faire cuire à la vapeur environ 10 minutes  (si vous n'avez pas de cuit-vapeur, vous pouvez les faire cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface)
6) rouler immédiatement dans les grains de sésame (si on attend trop, ceux-ci-ci auront du mal à adhérer)

 

 

Carrés vegan chocolat-caramel-cacahuètes

J'ai adoooré ces carrés, super gourmands mais pas écœurants du tout; on les engloutit vitesse grand V...Ils m'ont fait penser aux millionnaire's shortbreads en version veganisée. Pour une petite touche craquante, vous pouvez les saupoudrer d'éclats de cacahuètes.

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)


(Pour environ 12 carrés)

-  125g de farine
-  95g de margarine
-  35g de sucre glace
- 200g de crème de soja
- 100g de sucre
- 120g de chocolat
- fleur de sel
-1 CS de beurre de cacahuètes
- 1g d'agar-agar


La croûte

1)  mélanger la farine avec 1 pincée de sel et le sucre glace
2) ajouter 85g de margarine et sabler du bout des doigts
3) disposer la pâte au fond d’un petit moule rectangulaire huilé et recouvert de papier sulfurisé
4) mettre une demi-heure au frigo, faire cuire environ 15-20 minutes à 180° (elle doit être bien dorée) puis laisser refroidir

La couche au caramel

1) faire chauffer à feu moyen le sucre avec 1 CS d'eau –sans remuer– jusqu’à avoir une caramel d'une jolie couleur ambrée
2) porter à ébullition 100g de crème de soja
3) ajouter au caramel 10g de margarine, remuer vivement avec une cuillère en bois puis ajouter 2 pincées de fleur de sel et enfin la crème de soja bouillante sans cesser de remuer (attention aux projections)
4) ajouter l'agar-agar et porter à ébullition 30 secondes en remuant sans arrêt
5) verser sur la croûte, laisser refroidir et mettre au frigo jusqu’à ce que le caramel gélifie

La couche chocolat-cacahuètes

1) faire fondre le chocolat avec 100g de crème de soja,
2) ajouter le beurre de cacahuètes et bien remuer pour obtenir une ganache brillante
3) verser sur la couche au caramel gélifiée
4) faire prendre au frigo une nuit avant de couper en carrés