Fondant vegan chocolat-compote (light)

 

J'avais déjà en stock une très bonne recette de fondant au chocolat qui utilise de la compote de pommes à la place de la matière grasse, mais malheureusement elle n'est pas vegan... Du coup j'étais ravie de tester cette recette ! Le résultat est trop bon 👌 Un vrai fondant, bien dense, mais sans être lourd grâce à la compote de pommes. 

(Pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 6 personnes)

- 100g de chocolat à 70%

- 200g de compote de pommes

- 10 cl de lait végétal (riz, soja, amandes..)

- 160g de farine

- 60 g de cassonade

- 1/2 sachet de levure

- 1 pincée de sel

- 2 CS d'huile neutre (tournesol...)

1) faire fondre le chocolat avec le lait végétal et l'huile

2) hors du feu, incorporer la cassonade, le sel, la compote, la farine et la levure, en mélangeant bien entre chaque ajout

3) verser dans un petit moule huilé et faire cuire environ 25 minutes à 180°

6) laisser refroidie et déguster saupoudré de sucre glace

Fudgy vegan brownie ( 0% de MG)

Vous en rêviez...Céline l'a fait! Je continue sur ma lancée de recettes vegan "on n'y voit que du feu" avec ce brownie qui m'a complètement fait halluciner!! A priori ça semble impossible d'avoir un brownie fudgy et fondant sans œufs et sans AUCUNE matière grasse, et pourtant...J'avais déjà entendu parler de la compote de pomme en remplacement du beurre mais j'étais assez sceptique, me voilà désormais conquise et prête à retenter plein de mes recettes classiques avec. 

Pour alléger encore plus on utilise du cacao et on ajoute juste quelques pépites de chocolat, c'est très dark! On fait très attention à la cuisson car il risque d'être caoutchouteux en cas de surcuisson (moi j'aime quand le cœur est bien fondant comme sur les photos mais sinon on peut laisser un peu plus au four). Il se conserve super bien, 3 jours après je l'ai trouvé encore meilleur. Le seul problème qui n'en est pas vraiment un : comme on n'a aucune culpabilité à le manger on est tenté d'abuser sur la quantité :p  Et un grand merci à Graine de Patate dont la magnifique photo m'a convaincue de me lancer. 

 (Pour 6 personnes) 

 - 400g de compote de pommes 

- 95g de cassonade 

- 145g de farine 

- 1 CS d’extrait de vanille 

- 50g de cacao non sucré 

- 1 cc de levure

- 1 pincée de sel 

- 100g de chocolat 

- noix 

 1) ajouter le cacao dans la compote, puis la cassonade, l’extrait de vanille, le sel, la farine et la levure en mélangeant bien entre chaque ajout 

2) couper le chocolat et les noix en petits morceaux et les incorporer 

3) verser dans un moule carré beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 20 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongée en plein cœur doit ressorti légèrement maculée de pâte) 

4) laisser complètement refroidir avant de couper en carrés

 

Fondant chocolat-potimarron

Quelle délicieuse recette que ce fondant déniché ici! Il est assez dense mais pas gras du tout puisqu'il est à base de purée de potimarron, donc on peut se goinfrer sans complexe :p Evidemment  les copains ont tiré une drôle de tête quand je leur ai dit ce qu'il y avait dedans, mais il ont tous consciencieusement fini leur assiette...

De mon côté je ne l'ai pas servi en version individuelle mais en gros gâteau accompagné de crème anglaise (recette de Yannick Lefort, l'emploi de crème lui confère un velouté à tomber). Pour ma version sans gluten et sans lactose, j'ai utilisé de la farine de riz, du lait de soja et de la crème de soja.

(Pour 4 personnes)

-  200g de chocolat
-  130g de purée de potimarron
-  1 CS de purée d’amandes
-  5 œufs (3 œufs + 2 jaunes)
- 80g de cassonade
- 40g de farine
- 160g de lait
- 50g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 50g de sucre

Le fondant

1) faire fondre le chocolat au bain-marie
2) fouetter 3 œufs avec la cassonade, puis incorporer la purée d’amandes et la purée de potimarron
3) ajouter au chocolat fondu, bien mélanger à la cuillère et incorporer enfin la farine
4) verser la pâte dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 20-25 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongée en plein cœur doit ressortir légèrement maculée de pâte)

La crème anglaise (de Yannick Lefort)

1) porter à ébullition le lait avec la crème et les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée
2) fouetter au batteur 2 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3) verser sur le lait, bien mélanger et faire cuire à feu très doux en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère
4) verser dans un petit bol et laisser refroidir avant de mettre au frigo

 

Gâteau chocolat-tofu soyeux

Le tofu soyeux en pâtisserie, j'en étais déjà fan grâce à cette exquise mousse-crème vegan au chocolat. Et puis vlà-ti-pas que je tombe complètement par hasard sur cette recette; moins de deux jours plus tard elle était testée et -largement-approuvée. Tofu soyeux je t'aime!

On obtient un gâteau qui ressemble assez à un fondant par sa texture humide, mais en beaucoup plus léger. Normal puisqu'il ne comporte pas un gramme de matière grasse: on n'utilise en effet ni beurre ni crème.

Il faut bien surveiller la cuisson car il reste liquide assez longtemps et ensuite poum il cuit d'un seul coup. A tester absolument pour toutes celles qui surveillent leur ligne et qui veulent continuer à se faire plaisir...

(Rappel: le tofu soyeux se trouve en magasin bio au rayon frais)


(Pour 6 personnes)

- 400g de tofu soyeux
- 2 œufs
- 130g de cassonade
- 140g de chocolat
- 2 CS de lait
- 60g de farine
- 20g de Maïzena (ou de fécule de pomme de terre)
- 20g de cacao non sucré
- 1 cc d’extrait de vanille


1) faire fondre le chocolat au bain-marie
2) ajouter le tofu soyeux, le lait, les œufs, la cassonade, la farine, la Maïzena, le cacao et l’extrait de vanille en fouettant au batteur entre chaque ajout
3) battre encore une vingtaine de secondes pour avoir une préparation bien brillante
4) verser dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 30 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongé en plein cœur doit ressortir très légèrement humide)

Soufflé au chocolat (de Pierre Hermé)

Avec Fabinou quand on était ados on a eu notre grande période pâtisserie. Notre graal c'était les macarons au chocolat, on a essayé pas moins d'une demi-douzaine de recettes avant de trouver notre bonheur. On avait testé entre autres un soufflé au chocolat, sauf qu'à l'époque on n'y connaissait pas grand-chose et comme des neuneus on avait ouvert le four pendant la cuisson et attendu plusieurs heures avant de le manger. Résultat un truc compact et pas aérien du tout qui nous a dégoûtés du soufflé! (nan nan on se remettait pas en question, c'était forcément la recette qui allait pas :p)

Douze ans après je pâtisse seule (Fabinou s'est lassé au bout de quelques mois snif) et je me rends compte que je n'ai toujours pas de recette de soufflé dans mon répertoire! Alors zou je mise sur cette recette de Sieur Hermé en espérant cette fois que le résultat soit à la hauteur, dans les deux sens du terme :p

Mes soufflés étaient bien gonflés, youpi youplapla! Par contre je trouve que la proportion de cacao indiquée par Pierre Hermé est trop importante, ça donne une crème tellement épaisse que j'ai eu beaucoup de mal à incorporer les blancs sans les casser...Du coup je l'ai réduite un peu. J'ai préparé la pâte à l'avance et j'ai laissé les ramequins au frigo plusieurs heures, ça n'a posé aucun souci (en fait si c'est comme pour les madeleines je pense que le choc thermique ne peut être que bénéfique à la levée des soufflés).

De judicieux conseils pour réussir ses soufflés: clic


(Pour 4 personnes)

- 145g de chocolat
- 35g de sucre + 4 CS
- 80g de lait

- 15g de cacao non sucré
- 4 œufs


1) beurrer 4 ramequins, les saupoudrer chacun d’1 de CS sucre sur le fond et les côtés, et les mettre au frigo
2) porter le lait à ébullition, retirer du feu et ajouter le cacao en fouettant vivement
4) faire fondre le chocolat au bain-marie et l’incorporer au lait cacaoté
5) ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger
6) monter les blancs en neige bien fermes en ajoutant progressivement 35g de sucre
7) incorporer délicatement la préparation chocolatée à l’aide d’une spatule
8) verser la pâte dans les ramequins, enfourner 12 minutes à 200° et servir aussitôt

Avec un peu de chantilly Soyatoo, miam miam

Gâteau au chocolat mousseux (de Laurence Salomon)

Ce gâteau est une TUERIE! Il est excellent et le plus beau c'est qu'il ne contient pas de beurre et très peu de sucre. Alors là chapeau Madame Salomon! On a l'impression de manger un nuage au chocolat tellement il est léger et mousseux. Voilà une recette que je referai très régulièrement, vu comme il est light ce serait bête de se priver^^ Merci à la bloggeuse d' "Une affaire de goût" car c'est sa jolie photo qui m'a donné envie de réaliser ce gâteau :)

Ce gâteau se sert frais mais pas trop froid pour qu'il garde son côté mousseux.

Rappel: le lait d'amandes et la purée d'amandes se trouvent dans les magasins bio (elle peut être blanche ou complète; là j'ai utilisé de la complète).

(Pour 4 personnes)

- 100g de chocolat
- 80g de lait d’amande
- 1 grosse CS de purée d’amandes
- 2 œufs
- 1 CS rase de farine
- 3cc de confiture d’abricots
- 1 pincée de sel


1) faire fondre le chocolat avec le lait d’amandes au bain-marie
2) ajouter les jaunes d’œufs, la purée d’amandes, la farine et la confiture en remuant bien entre chaque ajout
3) monter les blancs en neige pas trop ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation
4) verser dans un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé
5) faire cuire 15 à 20 minutes à 160°
6) laisser refroidir au frais (par exemple près d’une fenêtre) et mettre au frigo 1/4 d'heure avant de servir

Gâteau chocolat-courgettes

Fabien n'est pas difficile pour manger mais il y a un truc qu'il déteste par-dessus tout, c'est les courgettes. Comme moi j'aime bien ça et que ça m'embête de faire deux repas différents, j'ai essayé à plusieurs reprises de les planquer dans des plats mais à chaque fois j'ai été démasquée. En fait le seul moyen de lui en faire avaler c'est le gâteau chocolat-courgettes!

La première fois que j'étais tombée sur cette recette j'avais un peu halluciné, je me suis dit que le goût devait être fort étrange...Eh bien en fait pas du tout car la courgette ne se sent pas (le goût est tout de même un peu différent d'un gâteau au chocolat classique), son emploi est intéressant pour le moelleux qu'elle apporte à ce gâteau relativement light puisque sans beurre. En gros elle est là pour compenser la quasi absence de matière grasse (comme la compote de pommes ou la purée d'amandes dans d'autres recettes 0%).

Le résultat est absolument excellent, entre le moelleux et le fondant. Et Fabinou n'aurait jamais deviné la présence de courgette si je ne la lui avais pas révélée! A tester absolument :p (en plus il se conserve très bien, et après un passage au frigo il "truffe"!)

Pour voir le résultat chez Titite ma plus fidèle lectrice c'est ici^^

(Pour 4 personnes)

- 100g de courgettes
- 120g de cassonade
- 80g d’amandes en poudre
- 2 blancs d’œufs
- 1 CS de crème de soja (ou de crème fraîche)
- 150g de chocolat
- 50g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cc d’extrait de vanille


1) peler les courgettes, les râper finement et les mélanger avec 20g de cassonade
2) mélanger les amandes en poudre, la farine, 200g de cassonade et la pincée de sel
3) ajouter les blancs d’œufs, l’extrait de vanille et la crème de soja en remuant bien entre chaque ajout
4) faire fondre le chocolat au bain-marie et l’ajouter à la pâte
5) incorporer enfin les courgettes râpées et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène
6) verser dans un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 40 minutes à 180° (la lame d'un couteau plongé en plein coeur doit ressortir légèrement humide)

Muffins légers aux cassis (sans beurre)

Les muffins et moi on est fâchés, mais quand Mirliton publie une recette assurant de leur moelleux, je n'hésite pas! Ils sont effectivement délicieux, et légers de surcroît puisque le beurre est remplacé par de la compote de pommes et un chouïa d'huile d'olive. Par contre les cassis étaient un peu trop acides à mon goût, donc n'hésitez pas à rajouter un petit glaçage au chocolat blanc comme le préconise Mirliton.

J'ai testé la cuisson dans des tasses et dans des moules à silicone, les muffins étaient beaucoup plus moelleux dans les tasses. Je n'ai jamais été une grande fan du silicone de toute façon (à part pour l'aspect pratique) mais là la différence était vraiment flagrante.

(pour ma version sans gluten sans lactose j'ai utilisé de la farine de riz et de l'amande-cuisine; et j'ai préféré mettre du sucre complet, d'où la couleur ambrée)


 (Pour 6 muffins)

-   150g de farine
-   125g de sucre
-  1 œuf
-  ½ sachet de levure
-  1 pincée de sel
-  4 CS de lait
-  4 CS d’huile d’olive
-  45g de compote de pommes
-  cassis


1) mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre
2) dans un autre saladier mélanger l’œuf, l’huile d’olive, le lait et la compote de pommes
3) mélanger les deux préparations en travaillant la pâte le moins possible
4) verser la pâte dans des moules, enfoncer les cassis et faire cuire environ 15-20 minutes à 200°

 

Fondant chocolat-compote de pommes (0% MG)

Une belle découverte que cette recette dénichée chez Sweet Kwisine! Les gâteaux au chocolat light, j'en ai un bon paquet en stock mais celui-ci est particulièrement bon. La compote ne se sent pas du tout et la texture n'est pas pâteuse pour un sou. Je l'ai préféré bien frais.

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)


(Pour 6 personnes)

-  200g de chocolat
-  150g de compote de pommes
-  3 œufs
-  50g de farine
- 100 g de sucre


1) faire fondre le chocolat au bain-marie
2) ajouter la compote, le sucre, les œufs et la farine en mélangeant bien entre chaque ajout
3) verser la pâte dans un petit moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 15-20 minutes à 180°
 

Fondant aux pommes (light)

J'avoue qu'au départ je n'ai pas été emballée plus que ça par cette recette. Une nuit de frigo et un filet (oui bon, une louche!) de sauce au chocolat chaude plus tard, je me léchais les babines! Le contraste est vraiment top et le gâteau prend un peu une texture de pudding, c'est super bon; merci Carine!

(pour ma part j'ai utilisé des pommes vertes -elles sont plus juteuses- de la farine de riz, du sucre complet, du lait de soja et de la crème de soja)

(Pour 6 personnes)

-    3 grosses pommes
-    3 œufs
-    120g de cassonade
-    100g d’amandes en poudre
-    70g de farine
-    1cc d’extrait de vanille
-    1cc de levure
-    1cc de cannelle
-    40g de sucre
-    100g de chocolat à 70%
-    100g de lait
-    100g de crème liquide

Le fondant

1) peler, épépiner et couper les pommes en quartier

2) mixer pour obtenir une purée

3) ajouter les amandes en poudre, les œufs, la cassonade, la farine, la levure, la vanille et la cannelle, en mélangeant bien entre chaque ajout

4) verser dans un petit moule beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 30 minutes à 180°

5) laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo

La sauce au chocolat

1) couper 100g de chocolat en morceaux et les mettre dans une casserole
2) ajouter 100g de lait, 100g de crème liquide et 40g de sucre
3) porter à ébullition et laisser cuire jusque la sauce épaississe un peu tout en remuant
4) verser chaud sur le fondant bien froid

Gâteau chocolat-noisettes-café (light)

Et hop, une nouvelle recette de gâteau au chocolat qui vient grossir ma liste déjà longue! Je l'ai trouvée chez Miam maman cuisine. On ne sent pas vraiment le café, donc si on veut faire ressortir cette saveur, ne pas hésiter à rajouter de l'extrait. C'est un gâteau léger comme tout mais prenez garde à la cuisson car il cuit assez vite et risque donc de perdre rapidement son fondant.

(Pour 6 personnes)

-  300g de chocolat
-  50g de farine
-  200g de crème de soja
-  8 CS de sirop d’agave
-  4 CS de purée de noisettes
-  6 œufs
-  50g de café serré


1) faire fondre le chocolat avec la crème de soja, le café et la purée de noisettes
2) hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, le sirop d’agave et la farine
3) monter les bancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule
4) verser dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire 12-15 minutes à 180°

Gâteau amandes-citron

Ce célèbre gâteau de Cléa a été testé par de nombreux bloggers et si je n'irais pas jusqu'à dire qu'il est à tomber par terre, c'est clair qu'il est vraiment bon. La texture ressemble à celle d'une génoise très moelleuse qui fond dans la bouche avec un bon petit goût citronné. Veillez à le réaliser dans un petit moule (20 cm de diamètre) pour obtenir de belles parts.

(rappel: la purée d'amandes se trouve en magasin bio; j'ai essayé aussi avec de la purée de noisettes mais c'est moins bon)

(Pour 4 personnes)

- 40g de farine
- 3 œufs
- 40g d’amandes en poudre
- 80g de cassonade
- 60g de purée d’amandes
- 1cc de levure
- 2 citrons


1) fouetter à la main les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir une consistance mousseuse
2) ajouter la purée d’amandes, le jus des citrons pressés, la farine et la levure, en fouettant bien entre chaque ajout
3) monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement à la spatule
4) verser la pâte dans un petit moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 25 minutes ((la lame d’un couteau plongé en plein cœur doit ressortir sèche)
5) démouler sur une grille et laisser refroidir avant de déguster

Mi-cuits au chocolat vegan (compote)

Des mi-cuits light et vegan vous en rêviez, Végébon l'a fait...Avec Fabinou on a eu un gros coup de cœur pour cette recette, au point de la préférer à la version traditionnelle (qui est déjà pas mal!). C'est juste exquis, d'ailleurs à chaque fois que je la réalise je double les proportions :p

Pour info vous pouvez tout-à-fait les garder au frigo plusieurs heures (moi je les ai laissés une journée) avant de les cuire, ils seront tout aussi bons.

(Pour 4 mi-cuits)

-  100g de chocolat + 8 carrés
-  100g de compote de pommes
-  30g de margarine (ou de purée d'amandes)
-  40g de sucre
-  40g de farine


1) faire fondre 100g de chocolat avec la margarine au bain-marie
2) ajouter le sucre, la compote et la farine en mélangeant bien entre chaque ajout
3) verser 1/3 de la préparation dans des ramequins huilés et recouvert de papier sulfurisé
4) disposer 2 carrés de chocolat empilés au centre de chaque ramequin et verser le reste de la préparation
5) faire cuire 10-12 minutes à 180°
6) laisser reposer 5 minutes avant de démouler

Gâteau chocolat-betteraves

Dans un gâteau au chocolat, les courgettes apportent beaucoup de moelleux. Alors pourquoi pas la betterave? J'en ai reçu dans mon panier bio et je me suis dit que c'était l'occasion de tester! Après avoir fouiné sur le web, je me suis arrêtée sur cette recette dont l'alléchante photo a excité mes papilles...

On obtient un gâteau moelleux-fondant alors qu'il ne comporte quasi aucune matière grasse. En plus il est léger et a très bon goût (la betterave ne se sent pas, elle est juste intéressante pour la texture). Vivement qu'il y ait à nouveau de la betterave dans mon panier pour le refaire :p

(Pour 8 personnes)

-  200g de chocolat
-  160g de sucre
-  4 œufs
-  2 CS de miel
-  1 cc de levure
-  80g de farine
-  50g d’amandes en poudre
- 25g de cacao non sucré
- 300g de betteraves cuites à la vapeur
- 50g de lait
- 2 CS d’huile neutre

1) faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser tiédir
2) mixer finement les betteraves avec l’huile et le lait pour obtenir une purée
3) fouetter au batteur les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
4) ajouter le miel, la farine, le cacao, les amandes en poudre, la levure, la purée de betteraves et le chocolat fondu
4) verser dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 50 minutes à 150° (la lame d’un couteau plongée en plein cœur doit ressortir légèrement maculée de pâte)