Financiers à la pistache

J'ai juste ajouté de la pâte de pistache à l'exquise recette des financiers de Cyril Lignac pour obtenir cette version à la pistache. Et j'ai mis un peu de colorant pour faire ressortir la couleur, je trouve ça plus joli.

J'ai testé une nouvelle pâte de pistache (Trablit) car j'ai été séduite par le conditionnement en petits pots (150g au lieu d'1 kilo), mais je suis un peu déçue par la consistance. Elle est plutôt compacte (par rapport à la Marguerite) donc il faut la travailler pour bien l'incorporer; par contre au niveau du goût il n'y a rien à dire, elle est bien concentrée.

(Pour une douzaine de petits financiers)

- 130g de sucre glace
- 4 blancs d’œufs
- 50g d’amandes en poudre

- 50g de farine
- 70g de beurre
- 1 pincée de levure
- 1 CS de pâte de pistache
- colorant vert


1) faire un beurre noisette: faire fondre le beurre dans une casserole, le laisser brunir sur le feu environ 2 minutes après ébullition, puis laisser tiédir
2) mélanger la farine avec la levure, le sucre glace et les amandes en poudre
3) ajouter les blancs d’œufs et fouetter au batteur
4) ajouter le beurre fondu, la pâte de pistache, quelques gouttes de colorant vert et battre encore un peu
5) laisser reposer la pâte une heure au frigo puis verser dans des petits moules
6) faire cuire environ 12 minutes à 180° puis laisser tiédir avant de déguster

Financiers au chocolat (de Jean-Paul Hévin)

Une recette qu'on trouve sur de nombreux blogs et je comprends pourquoi! Ils sont ultra tendres comme doivent l'être de vrais financiers et le goût de l'amande se marie parfaitement avec celui du chocolat. Attention à surveiller la cuisson pour qu'ils restent bien moelleux.

(Pour une douzaine de petits financiers)

- 150g de chocolat
- 3 blancs d’œufs
- 40g d’amandes en poudre
- 40g de farine
- 60g de beurre
- 55g de sucre glace
- ½ cc de levure
- 150g de crème liquide
- extrait d’amande amère

1) hacher le chocolat en tous petits morceaux
2) porter à ébullition la crème, la verser sur le chocolat et remuer délicatement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante
3) faire un beurre noisette: faire fondre le beurre dans une casserole, le laisser brunir sur le feu environ 2 minutes après ébullition, puis laisser tiédir
4) fouetter à la main les blancs d’œufs quelques instants
5) mélanger la farine, les amandes en poudre, le sucre glace et la levure ; et incorporer délicatement les blancs d’œufs
6) ajouter le beurre, quelques gouttes d’extrait d’amande amère et la ganache au chocolat, en mélangeant bien entre chaque ajout
7) laisser reposer la pâte une heure au frigo
8) verser la pâte dans des petits moules, faire cuire environ 15 minutes à 180° puis laisser tiédir avant de déguster

Financiers aux noisettes

Une bien bonne recette que j'ai trouvée chez Céline. Je l'ai légèrement modifiée au niveau de la proportion de noisettes en poudre et du fait qu'elle disait de monter les blancs en neige; dans les recettes de financiers on ne monte jamais les blancs il me semble.

Deux trucs importants qui jouent au niveau du goût: l'emploi du beurre demi-sel (avec une cuisson noisette) et le fait de torréfier les poudres d'amandes et de noisettes à la poêle pour en faire ressortir les saveurs.

(Pour une quinzaine de petits financiers)

- 100g de sucre glace
- 4 blancs d’œufs
- 30g d’amandes en poudre
- 50g de noisettes en poudre
- 60g de farine
- 140g de beurre demi-sel
- 1 pincée de levure

1) faire un beurre noisette: faire fondre le beurre demi-sel dans une casserole, le laisser brunir sur le feu environ 2 minutes après ébullition, puis laisser tiédir
2) mettre les amandes et les noisettes en poudre dans une grande poêle, et les faire torréfier quelques minutes à feu moyen (attention à ne pas les faire brunir)
3) fouetter à la main les blancs d’œufs quelques instants
4) mélanger les amandes, les noisettes en poudre, la farine, le sucre glace et la levure ; et incorporer délicatement les blancs d’œufs
5) ajouter enfin le beurre demi-sel et mélanger doucement
6) laisser reposer la pâte une heure au frigo
7) verser la pâte dans des petits moules, faire cuire environ 15 minutes à 180° (ils doivent être tout juste dorés) puis laisser tiédir avant de déguster

Financiers au Nutella (de Cyril Lignac)

J'avais préparé cette petite gourmandise pour ma sœur et elle a a-do-ré! Ils sont absolument exquis, ce sont les meilleurs financiers que j'ai mangés (et faits!) En plus c'est très simple et rapide à préparer, je vous les conseille vivement.

(Pour une douzaine de petits financiers)

- 130g de sucre glace
- 4 blancs d’œufs
- 50g d’amandes en poudre
- 50g de farine
- 70g de beurre
- 1 pincée de levure
- 2 gouttes d’extrait d’amande amère
- Nutella un peu dur (mis au frigo quelques heures)

1) faire un beurre noisette: faire fondre le beurre dans une casserole, le laisser brunir sur le feu environ 2 minutes après ébullition, puis laisser tiédir
2) mélanger la farine avec la levure, le sucre glace et les amandes en poudre
3) ajouter les blancs d’œufs et fouetter au batteur
4) ajouter le beurre fondu et l’extrait d’amande amère, et battre encore un peu
5) laisser reposer la pâte une heure au frigo
6) verser un peu de pâte dans des petits moules, ajouter 1 cc de Nutella et recouvrir du reste de pâte
7) faire cuire environ 12 minutes à 180° (les financiers doivent être bien dorés) puis laisser tiédir avant de déguster

Gâteau financier aux pommes caramélisées

Ahlala quelle cata avec ce gâteau, je l'ai fait tomber en le démoulant! D'habitude je n'utilise pas de moules en silicone pour les gros gâteaux car je trouve que ça cuit moins bien, mais là je n'avais pas envie de m'embêter. Résultat en démoulant, comme le moule est mou, le gâteau est allé s'exploser sur le frigo en mettant du caramel partout! J'étais dégoûtée lol, surtout que c'était pour des amis..Je l'ai récupéré sur le frigo à la pelle à tarte, j'ai tout remis dans le moule et j'ai cuit 10 minutes de plus pour qu'il s'homogénéise un peu. Au niveau du goût je ne pense pas que ça ait changé grand-chose, c'est juste qu'il était momoche! Mais heureusement il était vraiment délicieux.

C'est une idée de recette que j'ai piquée sur le blog "Paprikas"; j'ai associé la recette des financiers de Cyril Lignac avec celle des pommes caramélisées de la tarte tatin de Mely. Ca donne un gâteau original, à tester absolument.

(Pour 8 personnes)

- 4 pommes
- 6 blancs d’œufs
- 75g d’amandes en poudre
- 75g de farine
- 2 sachets de sucre vanillé
- 145g de beurre
- 1 pincée de levure
- 2 gouttes d’extrait d’amande amère
- 195g de sucre glace
- 130g de sucre
- 1/2 citron

Le gâteau financier

1) faire un beurre noisette: faire fondre 105g de beurre dans une casserole, le laisser brunir sur le feu environ 2 minutes après ébullition, puis laisser tiédir
2) mélanger la farine avec la levure, le sucre glace et les amandes en poudre
3) ajouter les blancs d’œufs et fouetter au batteur
4) ajouter le beurre fondu et l’extrait d’amande amère, et battre encore un peu
5) laisser reposer la pâte une heure au frigo

La garniture aux pommes caramélisées

1) mettre 130g de sucre avec 2 CS d’eau dans une casserole
2) faire chauffer à feu moyen –sans mélanger à la cuillère– jusqu’à obtenir un caramel d’une jolie couleur ambrée
3) ajouter le jus du demi-citron (attention aux projections !), mélanger rapidement à la cuillère en bois et verser au fond du moule
4) peler les pommes, les couper en 8 en retirant le cœur et les pépins
5) faire fondre 20g de beurre dans une grande poêle, ajouter les morceaux de pommes et les faire cuire jusqu’à ce que les deux faces soient bien dorées et fondantes, en retournant régulièrement

Montage

1) disposer les pommes sur le caramel, saupoudrer du sucre vanillé et éparpiller 20g de beurre coupé en petits morceaux
2) verser la pâte à financier
3) faire cuire environ 30 minutes à 180°
4) dès la sortie du four, retourner le moule sur un plat et laisser 2 minutes avant de soulever le moule