Crêpes vegan & sans gluten

 

Les crêpes sans gluten c'est bon et facile à faire, les crêpes vegan idem; mais les crêpes vegan ET sans gluten c'est une autre paire de manche! Chaque fois que j'ai tenté le coup j'ai obtenu un résultat mitigé, un peu pâteux, avec des crêpes collantes et qui se morcelaient ; bref je n'étais pas satisfaite. 

Cette recette donne des crêpes moelleuses et qui se tiennent, je suis ravie! Avec une bonne ganache maison c'était un régal. Ce qui fait la différence? L'emploi de graines de lin moulues (qu'on trouve en magasin bio). 

(Pour 6 bonnes crêpes)

- 2 CS de graines de lin moulues (14g)

- 75 ml d'eau

- 180g de farine de riz

- 60g de farine de maïs

- 1 pincée de sel

- 625 ml de lait végétal 

- 1CS d'huile neutre

- 40g de cassonade

1) mélanger les graines de lin avec l'eau dans un petit bol, et laisser reposer 10 minutes

2) dans un grand bol, mélanger les farines, le sel et la cassonade

3) incorporer progressivement le lait végétal avec un fouet

4) ajouter l'huile et les graines de lin; bien mélanger

5) faire cuire les crêpes environ 2 min de chaque côté dans une poêle bien huilée et chauffée

Crêpes aux pommes sauce caramel au beurre salé

Pommes-caramel, un mariage heureux! C'est un peu long à faire mais le résultat est vraiment délicieux. Pour les pommes j'ai utilisé ma recette fétiche dénichée chez Isa qui donne un des pommes ultra fondantes et caramélisées à souhait; et pour la sauce au caramel c'est comme d'habitude celle d'Eryn.

Je suis très contente car je l'ai bidouillée pour avoir une sauce sans lactose et mes invités l'ont quand même beaucoup appréciée; si ça vous intéresse la recette est ici.

(Pour une quinzaine de crêpes)

- 250g de farine
- 4 œufs
- ½ litre de lait
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 CS de rhum
- 100g de crème liquide
- 375g de jus de pommes
- 3 pommes
- 90g de cassonade
- 10g de beurre demi-sel + 1cc de beurre doux
- 1 pincée de fleur de sel


Les crêpes

1) dans un grand saladier, verser la farine et casser les œufs (ne pas mélanger)
2) ajouter progressivement le lait en mélangeant avec un fouet
3) ajouter le sucre, le sel puis le rhum et mélanger
4) laisser reposer la pâte 1 heure en recouvrant le saladier d’un torchon
5) mettre du beurre dans une poêle bien chaude, verser une demi-louche de pâte et faire cuire 2 minutes chaque face

Les pommes fondantes caramélisées

1) peler, épépiner et couper en lamelle les pommes
2) verser le jus de pomme dans une casserole et porter à ébullition pendant 15 minutes
3) baisser un peu le feu, ajouter la cassonade et refaire cuire 15 minutes en remuant régulièrement (la préparation doit avoir épaissi)
4) laisser refroidir 1 minute puis ajouter 1cc de beurre doux et les lamelles de pommes
5) porter de nouveau à ébullition pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le liquide ait presque complètement disparu, en remuant fréquemment (les pommes doivent être bien caramélisées)

La sauce caramel au beurre salé

1) porter à ébullition 100g de sucre avec 1 CS d’eau –sans remuer– jusqu’à avoir un caramel d’une jolie couleur ambrée
2) porter à ébullition la crème liquide
3) hors du feu, ajouter au caramel le beurre demi-sel, remuer avec une cuillère en bois puis ajouter la fleur de sel et enfin la crème liquide bouillante sans cesser de remuer (attention aux projections)
4) reporter le tout à ébullition et laisser frémir 2-3 minutes

Crêpes aux amandes fourrées à la frangipane au chocolat

Autant au quotidien je ne ressens pas de frustration avec mes intolérances, autant au moment de l'épiphanie je donnerais un bras pour pouvoir recroquer de la galette! Ah que j'ai bien fait de m'en gaver toutes ces années :p Trêve de lamentation, pour pallier à ce sentiment de frustration je me suis donc concoctée une délicieuse recette de crêpes aux amandes fourrées à la frangipane au chocolat. C'est trop trop bon, me voilà consolée...

(pour ma version sans gluten et sans lactose: farine de riz et margarine)

(Pour une quinzaine de crêpes)

-    250g de farine
-    6 œufs
-    ½ litre de lait d’amande
-    1 pincée de sel
-    1 sachet de sucre vanillé
-    4 gouttes d’extrait d’amande amère
-    120g de chocolat
-    80g de beurre
-    80g de sucre
-    100g d’amandes en poudre


Les crêpes aux amandes

1) dans un grand saladier, verser la farine, 20g d’amandes en poudre et casser 4 œufs (ne pas mélanger)
2) ajouter progressivement le lait d’amandes en mélangeant avec un fouet
3) incorporer le sucre vanillé, le sel et 2 gouttes d’extrait d’amande amère
4) laisser reposer la pâte 1 heure en recouvrant le saladier d’un torchon
5) mettre du beurre dans une poêle bien chaude, verser une demi-louche de pâte et faire cuire 2 minutes chaque face (les crêpes doivent être tout juste cuites)

La frangipane au chocolat

1) faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre et le sucre
2) ajouter 80g d’amandes en poudre, l’œuf et 2 gouttes d'extrait d’amande amère en mélangeant bien entre chaque ajout

Montage

1) étaler une généreuse couche de frangipane sur chaque crêpe, plier et faire chauffer au four environ 10 minutes à 180°

Makis version sucrée

Voici une recette originale et légère que j'ai pêchée chez Isa (oui encore elle!). J'en avais déjà goûté au traiteur en France, mais c'est dommage je n'en ai jamais vu au Japon; en même temps à tous les coups ils les fourreraient au haricot rouge ou à l'atroce thé matcha...

J'en ai fait aux fruits et au Nutella, je vous laisse deviner ceux que j'ai préférés :p Je n'avais jamais mangé de riz au lait, j'ai trouvé ça vraiment très bon! Et ça m'a rappelé une recette un peu bizarre de mon enfance que ma maman nous faisait et que j'avais complètement oubliée: le riz au chocolat! Par contre ça a beaucoup accroché au fond de la casserole, je n'ai pas dû assez remuer...J'ai utilisé du miel pour bien souder les crêpes, c'est très pratique et ça ne se sent pas. J'ai tenté de me servir de mon tapis de bambou pour leur donner une forme carrée mais c'était pas trop ça, et pourtant c'est pas faute d'avoir observé la technique en live! (mais la crêpe a du mal à prendre la forme)

Un petit tuto pour le roulage: clic

Juste une petite parenthèse sur les baguettes que l'on voit sur les photos, car j'y suis très attachée: on les avait achetées en Thaïlande au superbe Elephant Nature Park près de Chiang Maï. Ils vendaient plein de trucs pour aider à la sauvegarde de leurs éléphants et chaque fois que je m'en sers je repense à la merveilleuse journée qu'on avait passée là-bas...

(Pour une vingtaine de makis)

- 45g de farine
- 20g de cacao
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 650g de lait
- 1cc de vanille liquide
- 75g de sucre + 1 CS
- 100g de riz Arborio
- Nutella un peu dur (mis au frigo 1 heure) ou fruits coupés en petits morceaux
- miel

La pâte à crêpes au cacao

1) mélanger la farine avec le cacao, le sel et 1 CS de sucre
2) casser l’œuf et ne pas mélanger
3) ajouter très progressivement 150g de lait tout en mélangeant à la main au fouet
4) mettre 1 heure au frigo

Le riz au lait à la vanille

1) faire bouillir le riz avec de l’eau pendant 3 minutes
2) égoutter dans une passoire et le rincer à l’eau froide
3) remettre dans la casserole avec 500g de lait et la vanille
4) porter à ébullition tout en remuant, puis faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé le lait et soit crémeux (mélanger régulièrement)
5) incorporer le sucre hors du feu
6) laisser refroidir puis mettre au frigo au moins 1 heure

Montage

1) faire cuire les crêpes dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre
2) laisser refroidir puis découper les bords pour obtenir des rectangles
3) placer une crêpe sur un tapis de bambou
4) étaler du riz au lait sur une bande faisant environ 1/3 du rectangle et ajouter au milieu de la bande le Nutella ou les petits morceaux de fruits
5) étaler un tout petit peu de miel sur une fine bande de l’autre côté du rectangle
6) rouler la crêpe à l’aide du tapis de bambou et bien souder les bords du rouleau (rajouter un peu de miel si nécessaire)
7) mettre au frigo au moins 20 minutes avant de couper en tronçons

Le riz au lait

Crêpes au cacao sans farine (de Philippe Conticini)

*

Cette recette m'intriguait beaucoup...Et comme j'avais une tripotée de blancs d'oeufs à écouler je me suis lancée. C'est facile et rapide à préparer (pas de repos de la pâte) et le résultat est franchement bon: les crêpes sont très fondantes. Le seul bémol c'est que je trouve qu'on sent très légèrement un goût d'œuf, mais ça ne les empêche pas d'être délicieuses.

Ce sont des crêpes très fragiles, il faut impérativement une bonne poêle antiadhésive : mes premiers essais m'ont donné de la charpie car ma poêle accrochait trop. Pour les retourner il faut se servir de ses doigts: on attrape un bord, on tire doucement pour décoller la crêpe et ensuite on la retourne. Ca marche impec, il suffit juste de choper la technique (et de faire de petites crêpes pour faciliter la tâche).

(Pour une quinzaine de petites crêpes)

- 120g de beurre
- 360g de blancs d’œufs (environ 11)
- 60g de lait
- 30g de cacao non sucré
- 65g de sucre
- 1 pincée de fleur de sel
- huile

1) faire fondre le beurre et laisser refroidir
2) fouetter vigoureusement à la main les blancs d’œufs pendant une quinzaine de secondes pour les casser
3) faire chauffer le lait avec le cacao et bien remuer
4) ajouter le sucre, le beurre et la fleur de sel, et mélanger jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et brillant
5) ajouter ce mélange aux blancs d’œufs et bien remuer le tout pour avoir une préparation homogène
6) mettre un peu d’huile dans une poêle antiadhésive (très important)
7) une fois l’huile bien chaude, verser un peu de pâte
8) détacher le contour de la crêpe à l’aide d’une spatule dès qu’il est pris, puis laisser cuire 2-3 minutes
9) avec ses doigts, décoller doucement la crêpe en l’attrapant par un bord et la retourner pour la faire cuire de l’autre côté

Crêpes

De nombreuses personnes font les crêpes un peu au pif mais finalement ce n'est pas si facile d'obtenir de bonnes crêpes à la fois moelleuses et très légèrement croustillantes sur les bords, et surtout qui ne soient pas élastiques.

(Pour une quinzaine de crêpes)

- 250g de farine
- 4 œufs
- ½ litre de lait
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 CS de rhum
- beurre

1) dans un grand saladier, verser la farine et casser les œufs (ne pas mélanger)
2) ajouter progressivement le lait en mélangeant avec un fouet
3) ajouter le sucre, le sel puis le rhum et mélanger
4) laisser reposer la pâte 1 heure en recouvrant le saladier d’un torchon
5) mettre du beurre dans une poêle bien chaude, verser une demi-louche de pâte et faire cuire 2 minutes chaque face

Une petite assiette gourmande pour mon Fabinou, si c'est pas un mari gâté ça...

Pancakes

C'est une recette de Pascale Weeks (du blog C'est moi qui l'ai fait!) mais je n'arrive plus à retrouver son post...Ils sont bons et épais ces pancakes et je les préfère à la version à la Ricotta de Nigella Lawson que j'ai également testée.

(Pour une quinzaine de pancakes)

- 300g de farine
- 4 œufs
- 30 cl de lait
- 2 cc de levure
- 4 CS de sucre
- 2 pincées de sel
- 2 cc d’extrait de vanille

1) mélanger les jaunes d’œufs avec le lait et l’extrait de vanille
2) ajouter la farine préalablement mélangée avec la levure, le sel et le sucre, et bien travailler la pâte au fouet pour ne pas avoir de grumeaux
3) battre les blancs en neige
4) incorporer délicatement et en trois fois à la pâte
5) laisser reposer une bonne demi-heure
6) mettre du beurre dans une poêle bien chaude, verser une demi-louche de pâte et retourner dès qu’une multitude de bulles apparaît