Millionnaire's shortbread

Quand j'étais petite ma mère allait souvent à Mark&Spencer et elle me ramenait toujours trois choses: un club sandwich au poulet (je crois que ma passion pour les sandwichs vient de là :p), une barquette de poulet tikka (d'une couleur orange pétante que je n'ai jamais retrouvée!) et des carrés au caramel. En fait ça ressemblait aux millionnaire's shortbreads, sauf qu'il n'y avait pas de chocolat. Ils étaient monstrueux, l'épaisseur des couches était absolument énorme! Je raffolais de ces cochonneries même si c'était super lourd et sucré.

Ca fait un bail que je veux tenter les fameux millionaire's shortbreads qui ont fait le tour de la blogosphère, mais dans ma famille on n'aime pas trop ce type de petits gâteaux...Quand Manue a publié tout récemment ce post, ça m'a remis l'eau à la bouche. Et comme je cherchais une douceur à faire à ma copine Steph je me suis dit que c'était l'occasion! Bon pour le coup je ne suis pas une amie très sympa de lui offrir cette bombe calorique, mais elle est fine comme une liane alors elle peut se le permettre hein!! Inutile de vous dire que le résultat est divin, je crois que vous vous en doutez :)

J'ai suivi la recette de Manue pour la couche au caramel et ses indications pour celle au chocolat (ajouter un peu de crème pour faciliter la découpe). Pour la base sablée par contre je reste fidèle à la recette que j'utilise pour tous mes carrés car je la trouve parfaite (l'emploi du sucre glace permet d'obtenir une texture fine et croustillante). A la place du golden syrup j'ai mis moitié sirop d'érable moitié miel. Prenez garde à bien mélanger sans arrêt pour la réalisation du caramel, car le fond de la casserole noircit vitesse grand V. J'ai fait des couches très fines pour que ça ne soit pas écœurant, mais pour le coup je pense que ça aurait été mieux avec un peu plus de caramel quand même.

Normalement on les conserve au frigo mais il faut absolument les déguster à température ambiante, car sinon ils durcissent et c'est dommage.

(Pour 16 carrés)

- 125g de farine
- 35g de sucre glace
- 185g de beurre froid
- 200g de lait concentré sucré
- 60g de cassonade
- 2 CS de golden syrup (ou sirop d’érable ou miel)
- 100g de chocolat
- 2 CS de crème liquide


La couche sablée

1) mélanger la farine avec 1 pincée de sel et le sucre glace
2) ajouter 85g de beurre froid coupé en tous petits morceaux et sabler du bout des doigts
3) disposer la pâte finement au fond d’un moule rectangulaire (ou un moule à cake) beurré et recouvert de papier sulfurisé
4) mettre une demi-heure au frigo puis faire cuire environ 20 minutes à 180° (elle doit être bien dorée)

La couche au caramel

1) mettre dans une casserole 100g de beurre, le lait concentré sucré, la cassonade et le golden syrup
2) chauffer doucement pour homogénéiser le tout
3) porter ensuite à ébullition quelques minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe, sans cesser de remuer
4) verser directement sur le sablé (même s’il est encore chaud) puis laisser complètement refroidir

La couche au chocolat

1) faire fondre au bain-marie le chocolat avec la crème liquide
2) verser sur la couche au caramel refroidie et laisser figer

Chouchous

Je peux dire que cette recette d'Isa a fait des heureux! J'en ai offert à Noël à une tripotée de gens et tout le monde les a aimés. Pourtant j'avais l'impression de les avoir faits un peu trop cuire (la cuisson du sucre et moi ça fait deux...). En tout cas le résultat était là, on aurait vraiment dit des vrais. Il faut être patient et ne pas cuire à feu trop fort pour accélérer le processus (pas comme moi quoi lol). 

- 300g de cacahuètes non salées, avec la peau (ou amandes, noisettes...)

- 250 ml d'eau

- 300g de sucre

- 1/2cc de vanille de poudre

 

1) mettre les cacahuètes, l'eau, la vanille et 200g de sucre dans une casserole

2) porter à ébullition

3) baisser le feu (moyen-doux) et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé, en remuant régulièrement

4) ajouter 100g de sucre et remuer sans arrêt avec une spatule en bois, jusqu'à ce que le sucre caramélise autour des cacahuètes (attention de ne pas trop faire cuire sinon elles vont brûler)

5) verser sur une feuille de papier sulfurisé, étaler et laisser complètement refroidir

6) les séparer les unes des autres

Et hop dans de jolis paquets pour offrir^^

Faux cheesecake vegan chocolat-caramel

 

Ca faisait un moment que me trottait en tête l'idée d'un cheesecake vegan associant chocolat et caramel...C'est chose faite avec cette petite bombe qui a fait plus d'un heureux (dont moi!). Alors ne nous méprenons pas, on est plus sur l'idée d'un cheesecake que sur un cheesecake en tant que tel. Mais le résultat gustatif est là et c'est bien le plus important! Pour info, ce genre de gâteau est bien meilleur deux, voire trois jours après.
Si vous n'avez pas de moule à charnière (comme moi), le plus simple est de former un rond un peu épais de croûte sablée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Une fois cuite, je l'entoure d'une bande de carton assez haute avant de répartir la garniture au chocolat. J'enlève délicatement la bande après passage au frigo; ça marche nickel.

(pour une version sans gluten comme la mienne: farine de riz)


(Pour 6 personnes)

-    90g de farine
-    75g de margarine bien froide
-    20g d’amandes en poudre
-    20g de noisettes en poudre
-    165g de sucre
-    1 sachet de sucre vanillé
-    1 poignée d’amandes salées
-    200g de chocolat
-    400g de tofu soyeux
-    100g de lait d’amande + 10 CS
-    4 CS de cassonade
-    4 pincées de fleur de sel


La croûte sablée au caramel

1) mettre 40g de sucre dans une petite casserole
2) laisser cuire à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel blond foncé
3) verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir
4) couper 65g de margarine en petits morceaux et la mettre dans un saladier
5) ajouter par-dessus 25g de sucre, le sucre vanillé, les noisettes en poudre, les amandes en poudre, les amandes salées, 2 pincées de fleur de sel, la farine et le sel
6) pétrir du bout des doigts jusqu’à ce que la margarine soit bien intégrée
7) étaler au fond d’un moule à charnière huilé et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 10-15 minutes à 180° jusqu’à ce que le croûte soit bien dorée

La préparation au chocolat

1) faire fondre au bain-marie le chocolat
2) ajouter le tofu soyeux, la cassonade, 10 CS de lait d’amande et fouetter au batteur jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène et un peu brillant
3) répartir sur la croûte sablée refroidie et mettre au frigo au moins une nuit

La sauce caramel

1) faire chauffer à feu moyen 100g de sucre avec 1 CS d'eau –sans remuer– jusqu’à avoir une caramel d'une jolie couleur ambrée
2) porter à ébullition 100g de lait d’amande
3) ajouter au caramel 10g de margarine, remuer vivement puis ajouter 2 pincées de fleur de sel et enfin le lait d’amande bouillant sans cesser de remuer (attention aux projections)
4) ajouter 1g d'agar-agar et porter à ébullition 30 secondes en remuant sans arrêt
5) verser dans un bol, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur
(si la crème a trop gélifié, rajouter un peu de lait d’amande et faire chauffer à feu doux quelques instant en remuant (elle ne regélifiera pas même après passage au frigo))
6) démouler le cheesecake et verser la sauce caramel

Préparation de la bonne croûcroûte

Carrés vegan chocolat-caramel-cacahuètes

J'ai adoooré ces carrés, super gourmands mais pas écœurants du tout; on les engloutit vitesse grand V...Ils m'ont fait penser aux millionnaire's shortbreads en version veganisée. Pour une petite touche craquante, vous pouvez les saupoudrer d'éclats de cacahuètes.

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)


(Pour environ 12 carrés)

-  125g de farine
-  95g de margarine
-  35g de sucre glace
- 200g de crème de soja
- 100g de sucre
- 120g de chocolat
- fleur de sel
-1 CS de beurre de cacahuètes
- 1g d'agar-agar


La croûte

1)  mélanger la farine avec 1 pincée de sel et le sucre glace
2) ajouter 85g de margarine et sabler du bout des doigts
3) disposer la pâte au fond d’un petit moule rectangulaire huilé et recouvert de papier sulfurisé
4) mettre une demi-heure au frigo, faire cuire environ 15-20 minutes à 180° (elle doit être bien dorée) puis laisser refroidir

La couche au caramel

1) faire chauffer à feu moyen le sucre avec 1 CS d'eau –sans remuer– jusqu’à avoir une caramel d'une jolie couleur ambrée
2) porter à ébullition 100g de crème de soja
3) ajouter au caramel 10g de margarine, remuer vivement avec une cuillère en bois puis ajouter 2 pincées de fleur de sel et enfin la crème de soja bouillante sans cesser de remuer (attention aux projections)
4) ajouter l'agar-agar et porter à ébullition 30 secondes en remuant sans arrêt
5) verser sur la croûte, laisser refroidir et mettre au frigo jusqu’à ce que le caramel gélifie

La couche chocolat-cacahuètes

1) faire fondre le chocolat avec 100g de crème de soja,
2) ajouter le beurre de cacahuètes et bien remuer pour obtenir une ganache brillante
3) verser sur la couche au caramel gélifiée
4) faire prendre au frigo une nuit avant de couper en carrés

Crêpes aux pommes sauce caramel au beurre salé

Pommes-caramel, un mariage heureux! C'est un peu long à faire mais le résultat est vraiment délicieux. Pour les pommes j'ai utilisé ma recette fétiche dénichée chez Isa qui donne un des pommes ultra fondantes et caramélisées à souhait; et pour la sauce au caramel c'est comme d'habitude celle d'Eryn.

Je suis très contente car je l'ai bidouillée pour avoir une sauce sans lactose et mes invités l'ont quand même beaucoup appréciée; si ça vous intéresse la recette est ici.

(Pour une quinzaine de crêpes)

- 250g de farine
- 4 œufs
- ½ litre de lait
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 CS de rhum
- 100g de crème liquide
- 375g de jus de pommes
- 3 pommes
- 90g de cassonade
- 10g de beurre demi-sel + 1cc de beurre doux
- 1 pincée de fleur de sel


Les crêpes

1) dans un grand saladier, verser la farine et casser les œufs (ne pas mélanger)
2) ajouter progressivement le lait en mélangeant avec un fouet
3) ajouter le sucre, le sel puis le rhum et mélanger
4) laisser reposer la pâte 1 heure en recouvrant le saladier d’un torchon
5) mettre du beurre dans une poêle bien chaude, verser une demi-louche de pâte et faire cuire 2 minutes chaque face

Les pommes fondantes caramélisées

1) peler, épépiner et couper en lamelle les pommes
2) verser le jus de pomme dans une casserole et porter à ébullition pendant 15 minutes
3) baisser un peu le feu, ajouter la cassonade et refaire cuire 15 minutes en remuant régulièrement (la préparation doit avoir épaissi)
4) laisser refroidir 1 minute puis ajouter 1cc de beurre doux et les lamelles de pommes
5) porter de nouveau à ébullition pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le liquide ait presque complètement disparu, en remuant fréquemment (les pommes doivent être bien caramélisées)

La sauce caramel au beurre salé

1) porter à ébullition 100g de sucre avec 1 CS d’eau –sans remuer– jusqu’à avoir un caramel d’une jolie couleur ambrée
2) porter à ébullition la crème liquide
3) hors du feu, ajouter au caramel le beurre demi-sel, remuer avec une cuillère en bois puis ajouter la fleur de sel et enfin la crème liquide bouillante sans cesser de remuer (attention aux projections)
4) reporter le tout à ébullition et laisser frémir 2-3 minutes

Nougatine

C'est simplissime à faire et diablement bon la nougatine...Surtout avec la recette et les explications de Manue, tout est clair. L'ajout du sucre en plusieurs fois est une très bonne astuce, ça permet que le caramel ne colore pas trop vite.

La réussite réside dans la rapidité car elle fige extrêmement rapidement, donc il faut que tout soit préparé à l'avance et à portée de main. Ne la stockez surtout pas au frigo car elle ramollirait (pour décorer des gâteaux on la dispose au dernier moment; et si vous l'utilisez pour une pièce montée réalisez-la au dernier moment) et évitez de la préparer par temps humide car elle va se mettre à coller.

(Pour une quinzaine de beaux morceaux)

- 100g d’amandes effilées
- 250g de sucre
- 1 CS de jus de citron

1) préparer deux rectangles de papier sulfurisé légèrement huilés
2) torréfier les amandes en les faisant revenir à sec quelques minutes dans une poêle
3) mettre 125g de sucre dans une casserole et ajouter le jus de citron
4) lorsque la préparation commence à caraméliser sur feu moyen, ajouter la moitié du sucre restant, laisser caraméliser puis verser l’autre moitié
5) laisser chauffer jusqu’à avoir une belle couleur ambrée et que tous les cristaux de sucre soient bien dissous
6) ajouter les amandes, remuer rapidement pour bien les enrober
7) verser immédiatement la préparation sur l’une des feuilles de papier sulfurisé et recouvrir de l’autre feuille
8) aplatir finement au rouleau à pâtisserie
9) laisser refroidir puis casser en morceaux

Parfaite pour décorer un bon cheesecake vanille sauce caramel

Petits pots de crème au caramel

Ces petits pots ont été très appréciés par mes parents. J'ai trouvé la recette chez Mely mais de mon côté j'ai choisi d'utiliser du caramel liquide tout prêt pour aller plus vite (pas taper!). Par contre il y a beaucoup de mousse qui se forme, je n'ai pas tout enlevé et du coup le dessus de mes petits pots n'était pas très homogène.

(Pour 6 petits pots)

- 50g de caramel liquide tout prêt
- 5 œufs (4 jaunes+ 1 œuf)

- 80g de sucre
- 500ml de lait


1) fouetter au batteur l’œuf, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2) faire bouillir le lait
3) incorporer les œufs sucrés et le caramel liquide en mélangeant bien
4) retirer la mousse qui s'est formée
5) remplir les ramequins et les placer dans un grand plat rempli d’un fond d’eau chaude
6) faire cuire environ 30 minutes à 1150°
7) laisser complètement refroidir puis mettre au frigo au moins 3 heures avant de déguster

Caramel et sauce caramel au beurre salé

Qui n'a pas déjà loupé un caramel...J'en ai gâché bêtement des quantités de sucre, simplement parce que les indications n'étaient pas assez précises...

Pour un caramel classique, on met le sucre dans une casserole (le mieux c'est en inox je trouve) et on fait chauffer à feu doux-moyen. C'EST TOUT! Inutile de rajouter de l'eau, sauf si la recette le spécifie. Et surtout ON NE MELANGE PAS! On peut bouger la casserole elle-même pour bien répartir le sucre, mais c'est tout.

Il est important de rester à côté car il colore très vite et peut donc cramer facilement. Plus sa couleur est prononcé plus le goût sera fort. Si on veut l'utiliser dur (comme dans les merveilleux sablés aux éclats de caramel d'Eryn), on le verse sur une feuille de papier sulfurisé et on laisse durcir. Ne jamais laisser un enfant seul près de la casserole où cuit le caramel, cela peut occasionner de graves brûlures!

Pour une sauce caramel au beurre salé (salidou), il y a un point fondamental à respecter: la crème liquide doit être bouillante lorsqu'on la verse. Sinon vous allez vous retrouver avec un truc tout dur plein d'énormes grumeaux! C'est tout con mais je vous dis pas le nombre de fois où je l'ai loupée parce que les recettes ne le spécifiaient pas, grr...

J'utilise la recette d'Eryn qui est parfaite et que j'ai réussie du premier coup. Il faut être très prudent lorsqu'on ajoute la crème liquide car ça monte beaucoup et ça bouillonne. J'ai bidouillé sa recette pour en faire une version sans lactose, le résultat est un peu moins onctueux mais tout de même délicieux, j'en suis très contente!


Sauce caramel au beurre salé

1) faire chauffer à feu moyen 100g de sucre avec 1 CS d'eau –sans remuer– jusqu’à avoir une caramel d'une jolie couleur ambrée
2) porter à ébullition 100g de crème liquide
3) ajouter au caramel 10g de beurre demi-sel, remuer vivement avec une cuillère en bois puis ajouter 1 pincée de fleur de sel et enfin la crème liquide bouillante sans cesser de remuer (attention aux projections)
4) reporter le tout à ébullition et laisser frémir 2-3 minutes
5) verser dans un bol, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur

Sauce caramel au beurre salé sans lactose

1) faire chauffer à feu moyen 100g de sucre avec 1 CS d'eau –sans remuer– jusqu’à avoir une caramel d'une jolie couleur ambrée
2) porter à ébullition 100g de lait de soja
3) ajouter au caramel 10g de margarine, remuer vivement avec une cuillère en bois puis ajouter 2 pincées de fleur de sel et enfin le lait de soja bouillant sans cesser de remuer (attention aux projections)
4) ajouter 1g d'agar-agar et porter à ébullition 30 secondes en remuant sans arrêt
5) verser dans un bol, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur
6) si la crème a trop gélifié (c'était mon cas), rajouter un peu de lait de soja et faire chauffer à feu doux quelques instant en remuant (elle ne regélifiera pas même après passage au frigo)

Gâteau au caramel

Cheesecake vanille sauce caramel

Pour nettoyer ses casseroles pleines de caramel, on remplit d'eau (avec les cuillères qui trempent dedans), on fait chauffer et ça part tout seul comme par magie...

Sablés aux éclats de caramel

Eryn nous dit qu'il faut y avoir gouté avant de mourir...et c'est vrai!! Sa recette est une tuerie, ils sont désormais sur la 1ère marche du podium de mes sablés préférés et ne sont sûrement pas prêts d'en être délogés...

Le goût déjà: du caramel bien sûr mais aussi une pointe de noisette et de beurre salé (ça c'est moi qui ai fait une petite modif). Et la texture ensuite: à la fois croustillants sur les côtés et légèrement fondants au cœur. Impossible d'y résister, je pourrais m'enfiler la fournée entière d'un coup!

(Pour une quinzaine de sablés)

- 125g de farine
- 45g de beurre doux froid
- 45g de beurre demi-sel froid
- 25g d’amandes en poudre
- 25g de noisettes en poudre
- 75g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 15g d’eau

Les éclats de caramel

1) mettre 50g de sucre et l’eau dans une petite casserole
2) laisser cuire à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel blond foncé
3) verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir

La pâte sablée

1) couper les beurres froids en petits morceaux et les mettre dans un saladier
2) ajouter par-dessus 25g de sucre, le sucre vanillé, les noisettes en poudre, les amandes en poudre, la farine et le sel
3) pétrir longuement du bout des doigts jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré

Montage

1) casser le caramel en morceaux et passer quelques secondes au mixer pour obtenir de petits éclats
2) incorporer à la pâte sablée sans trop pétrir
3) façonner un boudin et mettre au frigo 1 heure
4) découper des tranches assez épaisses et laisser au frigo toute une nuit
5) disposer de façon espacée les sablés froids sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner environ 12 minutes à 180° (ils doivent être juste dorés)
6) dès la sortie du four, « reformer » chaque sablé à l’aide d’un couteau en poussant le caramel qui aura éventuellement débordé et se sera un peu étalé pendant la cuisson, et laisser tiédir

Dynamite (entremet chocolat-caramel)

Dire que je n'ai même pas pu goûter ce beau gâteau dont la recette provient du blog de la talentueuse Eryn...

Je l'ai réalisé pour une soirée poker de Fabien avec ses amis, j'ai juste mangé à la cuillère le glaçage caramel chocolaté et c'était un pur régal. Je l'ai fait dans un petit moule à manquer pour qu'il soit bien haut et épais. Il a trois couches: un fondant au caramel, une mousse au chocolat (qui tient impec) et un glaçage caramel chocolaté sur le dessus.

(rappel: pour monter sa chantilly on utilise de la crème à 30% de matière grasse -l'allégée ne monte pas- très froide, et on met au congel quelques minutes les fouets et le bol du batteur pour qu'ils soient glacés)

(Pour 8 personnes)

- 2 œufs
- 250g de Ricotta
- 20g de Maïzena
- 20g de sucre glace
- 300g de sucre
- 500 ml de crème liquide
- 40g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 cc de sirop de menthe
- 145g de chocolat à 70%
- 50g de lait
- 1 feuille de gélatine
- pralin
( + une large bande de carton pour faire le tour du gâteau)


Le fondant au caramel

1) mettre 200g de sucre avec 2 CS d’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel d’une belle couleur ambrée
2) faire bouillir 200 ml de crème
3) verser la crème sur le caramel (attention aux projections) et bien remuer
4) refaire cuire en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement
5) ajouter hors du feu la fleur de sel et 20g de beurre coupé en petits morceaux en mélangeant bien
6) fouetter au batteur les œufs avec le sucre glace
7) ajouter la Maïzena, la Ricotta et 275g de la sauce caramel, en fouettant bien entre chaque ajout
8) verser dans un moule à manqué et faire cuire 45 minutes à 180°
9) laisser complètement refroidir avant de démouler sur un plat et de disposer une large bande de carton autour (ou un cercle à pâtisserie)

La mousse au chocolat

1) battre en chantilly 200 ml de crème liquide bien froide
2) faire fondre au bain-marie 130g de chocolat à 70%
3) faire tremper la gélatine quelques minutes dans de l’eau froide pour la ramollir
4) faire chauffer le lait (sans le faire bouillir), y ajouter la gélatine essorée et verser sur le chocolat fondu en plusieurs fois
5) laisser refroidir puis incorporer délicatement la crème chantilly à la spatule
6) étaler la mousse au chocolat sur le fondant au caramel et mettre au frigo deux heures

Le glaçage caramel chocolaté

1) mettre 100g de sucre avec 1 CS d’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel d’une belle couleur ambrée
2) faire bouillir 100 ml de crème
3) verser la crème sur le caramel (attention aux projections) et bien remuer
4) refaire cuire en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la sauce épaississe
5) ajouter hors du feu 10g de beurre et 15g de chocolat à 70% coupé en petits morceaux, et bien mélanger
6) laisser refroidir puis verser sur la mousse au chocolat (on peut en mettre dans une poche à douilles pour décorer)
7) parsemer de pralin puis laisser une nuit au frigo avant d’enlever la bande de carton

Gâteau financier aux pommes caramélisées

Ahlala quelle cata avec ce gâteau, je l'ai fait tomber en le démoulant! D'habitude je n'utilise pas de moules en silicone pour les gros gâteaux car je trouve que ça cuit moins bien, mais là je n'avais pas envie de m'embêter. Résultat en démoulant, comme le moule est mou, le gâteau est allé s'exploser sur le frigo en mettant du caramel partout! J'étais dégoûtée lol, surtout que c'était pour des amis..Je l'ai récupéré sur le frigo à la pelle à tarte, j'ai tout remis dans le moule et j'ai cuit 10 minutes de plus pour qu'il s'homogénéise un peu. Au niveau du goût je ne pense pas que ça ait changé grand-chose, c'est juste qu'il était momoche! Mais heureusement il était vraiment délicieux.

C'est une idée de recette que j'ai piquée sur le blog "Paprikas"; j'ai associé la recette des financiers de Cyril Lignac avec celle des pommes caramélisées de la tarte tatin de Mely. Ca donne un gâteau original, à tester absolument.

(Pour 8 personnes)

- 4 pommes
- 6 blancs d’œufs
- 75g d’amandes en poudre
- 75g de farine
- 2 sachets de sucre vanillé
- 145g de beurre
- 1 pincée de levure
- 2 gouttes d’extrait d’amande amère
- 195g de sucre glace
- 130g de sucre
- 1/2 citron

Le gâteau financier

1) faire un beurre noisette: faire fondre 105g de beurre dans une casserole, le laisser brunir sur le feu environ 2 minutes après ébullition, puis laisser tiédir
2) mélanger la farine avec la levure, le sucre glace et les amandes en poudre
3) ajouter les blancs d’œufs et fouetter au batteur
4) ajouter le beurre fondu et l’extrait d’amande amère, et battre encore un peu
5) laisser reposer la pâte une heure au frigo

La garniture aux pommes caramélisées

1) mettre 130g de sucre avec 2 CS d’eau dans une casserole
2) faire chauffer à feu moyen –sans mélanger à la cuillère– jusqu’à obtenir un caramel d’une jolie couleur ambrée
3) ajouter le jus du demi-citron (attention aux projections !), mélanger rapidement à la cuillère en bois et verser au fond du moule
4) peler les pommes, les couper en 8 en retirant le cœur et les pépins
5) faire fondre 20g de beurre dans une grande poêle, ajouter les morceaux de pommes et les faire cuire jusqu’à ce que les deux faces soient bien dorées et fondantes, en retournant régulièrement

Montage

1) disposer les pommes sur le caramel, saupoudrer du sucre vanillé et éparpiller 20g de beurre coupé en petits morceaux
2) verser la pâte à financier
3) faire cuire environ 30 minutes à 180°
4) dès la sortie du four, retourner le moule sur un plat et laisser 2 minutes avant de soulever le moule

Macarons "Tout Paris" (de Pierre Hermé)

Le Macaron « Tout-Paris » est une création de Pierre Hermé où non seulement il y a les coques et la ganache, mais également une petite surprise cachée à l’intérieur, en l’occurrence un petit carré de croquant de riz soufflé caramélisé au chocolat. J’avais peur qu’un truc aussi croustillant fasse bizarre mais c’est carrément bon ! La ganache chocolat-caramel est très forte en goût et sa consistance est parfaite.

Pour les trucs et astuces pour réussir ses macarons c'est ici: clic

(Pour une trentaine de petits macarons)

-3 blanc d’œufs
-200g de sucre glace
-120g de sucre
-125g de poudre d'amande
-1/4 de litre de lait
-25g de céréales Rice Crispies
-35g de Pralinoise
-180g de chocolat noir à 60%
-120g de crème liquide
-10g de beurre demi-sel
-50g de chocolat au lait
-2cc de cacao

La ganache chocolat-caramel

1) mettre 50g de sucre dans une casserole et porter à feu doux, jusqu’à obtenir un caramel d’une jolie couleur ambrée foncée
2) faire bouillir la crème liquide
3) hors du feu, ajouter au caramel le beurre demi-sel et la crème liquide bouillante (attention aux projections)
4) remettre à cuire 1 minute
5) faire fondre au bain-marie le chocolat au lait et 130g de chocolat noir à 60%
6) ajouter la sauce caramel en trois fois, en remuant jusqu’à obtenir une ganache bien brillante

Les carrés croquants de riz soufflé caramélisé chocolaté

1) étaler les céréales dans une poêle pour les chauffer à feu doux quelques minutes (remuer régulièrement pour ne pas que ça attache)
2) mettre 40g de sucre dans une casserole avec 10g d’eau, et faire cuire à feu moyen
3) dès qu’on obtient un sirop, verser sur les céréales et mélanger
4) faire cuire en remuant régulièrement, jusqu’à avoir des céréales bien caramélisées
5) faire fondre au bain-marie la Pralinoise et 50g de chocolat noir à 60%
6) verser sur les céréales et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées
7) verser cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé, laisser refroidir puis mettre au frigo pour qu’elle durcisse

Le biscuit macaron

1) mixer finement le sucre glace avec le cacao et les amandes en poudre
2) peser 30g de sucre. Monter les blancs d’œufs en neige : dès qu'ils sont mousseux, incorporer 1cc de sucre semoule. Quand ils sont bien fermes, ajouter à nouveau 1cc de sucre. Verser le reste du sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et très fermes
3) verser la préparation aux amandes en pluie sur les blancs puis mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène

Montage

1) sur des feuilles de papier sulfurisé, disposer de manière espacée des petites cuillerées de biscuit macaron en leur donnant une forme ronde, saupoudrer de quelques Rice Crispies et laisser croûter une nuit
2) le lendemain, faire glisser délicatement les feuilles sur des plaques de cuisson froide
3) faire cuire environ 12 minutes à 150° (les macarons doivent avoir gonflés et être bien brillants) et attendre 2 minutes pour les décoller (attention ils se cassent facilement)
4) disposer par paire les macarons
5) remplir une poche à douille de ganache, en disposer un peu sur une des coques de chaque paire et coller avec l’autre coque
6) les mettre dans un tupperware bien hermétique et déguster le lendemain (ils sont meilleurs car la ganache a eu le temps d’imbiber le biscuit)

Le croquant de riz soufflé caramélisé chocolaté

Et hop une jolie boîte pour offrir

Cheesecake new-yorkais vanille sauce caramel

S'il n'y a qu'un seul cheesecake à tenter c'est bien celui-là, le fameux cheesecake New Yorkais traditionnel à la vanille et sauce caramel. J'ai trouvé la recette sur le blog Du Chant plein les Casseroles; et pour la sauce au caramel je suis restée fidèle à Eryn.

C'est drôle comme on peut avoir des préjugés sur certains gâteaux, rien que le nom "gâteau au fromage" ça ne me faisait pas envie du tout. Mais après avoir goûté je suis devenue une fan inconditionnelle.

Pour réussir à coup sûr son cheesecake, allez voir la leçon de Loukoum (le mien était trop coulant la 1ère fois, ça se voit sur la photo...)


(Pour 8 personnes)

- 65g de spéculoos
- 65g de sablés pur beurre
- 55g de beurre mou
- 500g de ricotta
- 3 œufs

- 200g de mascarpone
- ½ citron
- 200g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2cc de vanille liquide
- 1 CS d’eau
- 10 cl de crème liquide
- 1 pincée de fleur de sel

La croûte biscuitée

1) mixer les spéculoos et les sablés
2) mélanger avec 45g de beurre mou
3) tasser au fond d’un moule à bords hauts beurré et recouvert de papier sulfurisé
4) enfourner environ 10 minutes à 180 ° puis laisser refroidir

La préparation au fromage et à la vanille

1) baisser le thermostat du four à 150°
2) fendre la gousse de vanille et récupérer les grains
3) fouetter au batteur la ricotta et le mascarpone pour obtenir un mélange bien lisse
4) ajouter 100g de sucre, les œufs, le jus du demi-citron, les grains de vanille et la vanille liquide en mélangeant doucement à la cuillère entre chaque ajout
5) verser sur la croûte biscuitée et faire cuire environ 45 minutes (les bords doivent être figés mais le centre encore tremblotant)
6) éteindre le four et laisser complètement refroidir, porte entrouverte
7) une fois refroidi, démouler délicatement et mettre au frigo 24 à 48h

La sauce caramel à la fleur de sel

1) faire chauffer à feu moyen 100g de sucre avec l’eau –sans remuer– jusqu’à avoir une jolie couleur ambrée
2) porter à ébullition la crème liquide
3) ajouter au caramel 10g de beurre coupé en dés, remuer avec une cuillère en bois puis ajouter la fleur de sel et enfin la crème liquide bouillante sans cesser de remuer (attention aux projections)
4) reporter le tout à ébullition et laisser frémir 2-3 minutes
5) verser dans un bol, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur
6) au moment de servir le cheesecake, napper de sauce caramel

Décoré avec de la nougatine...

...et des tuiles dentelle à l'érable

Crèmes caramel renversées

Vite prête, vite avalée, un classique! J'ai souvent la flemme de faire le caramel, alors j'utilise du tout prêt qu'on trouve en grande surface et franchement il est très bon.

(Pour 3 petites crèmes)

- 250 ml de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cc de vanille liquide
- 2 œufs
- 40g de sucre

- caramel liquide tout prêt


1) verser le caramel dans les ramequins en tapissant bien les bords et le fond
2) fouetter à la main les œufs, le sucre et la vanille
3) faire bouillir le lait avec le sucre vanillé
3) verser doucement le lait sur les œufs, tout en fouettant
5) verser la crème dans les ramequins
6) remplir à moitié un plat avec de l’eau chaude, disposer les ramequins dedans et faire cuire au four environ 20 minutes à 180°
5) laisser refroidir puis démouler avant de déguster bien froide

Eclairs au caramel

J'ai chipé la recette de crème pâtissière chez Sandra, celle de la sauce onctueuse (pour le glaçage) chez Eryn et elles sont toutes deux fameuses!

Dieu sait si j'ai eu des déboires avec la sauce au caramel avant de la réussir, mais grâce à Eryn je ne l'ai plus jamais loupée. Bien souvent je me retrouvais avec un truc tout dur et cristallisé complètement irrattrapable, et tout ça pourquoi? Parce que les bloggeuses ne prenaient pas la peine de spécifier que la crème liquide doit être vraiment BOUILLANTE! Et ça change tout...

(Pour une trentaine de petits éclairs)

- 100 ml de lait
- 80 ml d’eau + 1,5 CS
- 100g de farine
- 1 cc de sel
- 170g de sucre + 1 CS
- 6 œufs (3 œufs + 3 jaunes)
- 90g de beurre
- 410g de crème liquide
- 2,5 CS de Maïzena
- 25g de caramel liquide tout prêt

La crème pâtissière au caramel

1) faire chauffer doucement 260g de crème liquide jusqu’à l’apparition de petites bulles en périphérie, puis verser le caramel liquide tout prêt en remuant avec une cuillère en bois
2) fouetter au batteur 3 jaunes d’œufs avec 20g de sucre et la Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3) ajouter à la préparation précédente encore chaude tout en fouettant à la main
4) cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème
5) laisser refroidir puis filmer et mettre au frigo

La pâte à choux

1) faire bouillir 100 ml de lait avec 80 ml d’eau, le sel et 75g de beurre coupé en petits morceaux
2) sur le feu, incorporer d'un seul coup 100g de farine et 1 CS de sucre. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole, et continuer pendant encore 2 minutes
3) hors du feu, incorporer 3 œufs un par un en mélangeant bien entre chaque avec une cuillère en bois
4) mettre la pâte à choux dans une poche à douille, dresser de petits éclairs sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire environ 25 minutes à 180°
5) laisser refroidir puis mettre la crème pâtissière dans une poche à douilles, couper chaque éclair et garnir

Le glaçage au caramel

1) faire chauffer à feu moyen 150g de sucre avec 1,5 CS d’eau –sans remuer– jusqu’à avoir une jolie couleur ambrée
2) porter à ébullition 15 cl de crème liquide
3) ajouter au caramel 15g de beurre coupé en dés, remuer avec une cuillère en bois puis ajouter la crème liquide bouillante sans cesser de remuer (attention aux projections)
4) reporter le tout à ébullition et laisser frémir 2-3 minutes, la sauce doit épaissir un peu
5) verser dans un bol et laisser refroidir
6) tremper le dessus des éclairs dans le glaçage et mettre au frigo pour fixer le glaçage

Caramels mous au chocolat

Une recette trouvée sur le blog Le Pétrin et que je refais tous les ans pour mes boîtes de cadeaux gourmands à Noël tant je l'apprécie! J'utilise souvent du chocolat au lait car je trouve que le goût est plus doux et on sent mieux le caramel.
Plusieurs fois j'ai fait trop cuire et du coup ils étaient durs; mieux vaut qu'ils soient trop mous car au pire on peut toujours remettre à cuire dans la casserole.


(Pour une vingtaine de caramels)

- 60g de chocolat (au lait ou noir)
- 100 ml de crème liquide
- 2 CS de miel
- 1 pincée de fleur de sel
- 100g de sucre

1) recouvrir de papier sulfurisé le fond et les bords d’un moule à cake (ou utiliser un moule en silicone)
2) couper le chocolat en petits morceaux et mettre dans une casserole avec la crème et le miel
3) faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le chocolat soit fondu
4) ajouter alors le sucre et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène
5) porter à ébullition puis laisser cuire environ 8-10 minutes à feu moyen
6) mettre de l’eau bien froide dans un bol et verser une cuillerée de caramel : il doit être possible de former une boule souple en faisant rouler le caramel avec les doigts (sinon remettre à cuire encore un peu)
7) ajouter la fleur de sel et verser immédiatement dans le moule à cake
8) laisser complètement refroidir à température ambiante
9) découper ensuite en petits carrés et emballer dans du papier fleuriste

Avant découpage

Gâteau au caramel

Ce gâteau me faisait de l'œil depuis longtemps mais dans ma famille il n'y a que ma mère qui est aussi dingue de caramel que moi...Il est excellent, fort en goût et super moelleux (il se tranche très bien pour le fourrage). J'ai modifié la recette initiale de Sandra en diminuant la quantité de sucre dans le gâteau, en remplaçant la crème au beurre caramélisée par de la sauce au caramel (j'ai HORREUR de la crème au beurre!) et en utilisant du caramel liquide tout prêt.

Comme il me restait de la pâte j'ai fait une version mini en utilisant des moules à cupcakes, on les dévore en une bouchée!

(Pour 8 personnes)

- 250g de farine
- 140g de beurre mou
- 80g de caramel liquide tout prêt
- 260g de sucre
- 2 œufs
- ½ cc de sel
- 1 CS d’extrait de vanille
- ½ cc de levure
- 240g de lait
- 10g de beurre demi-sel
- 100g de crème liquide

La sauce au caramel

1) faire chauffer à feu moyen 100g de sucre avec 1 CS d’eau –sans remuer– jusqu’à avoir une jolie couleur ambrée
2) porter à ébullition la crème liquide
3) ajouter au caramel le beurre demi-sel, remuer avec une cuillère en bois puis ajouter la fleur de sel et enfin la crème liquide bouillante sans cesser de remuer (attention aux projections)
4) reporter le tout à ébullition et laisser frémir 2-3 minutes
5) verser dans un bol, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur

Le gâteau au caramel

1) fouetter au batteur le beurre mou avec 160g sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux
2) verser petit-à-petit le caramel liquide, puis les œufs et l’extrait de vanille en fouettant bien pendant et entre chaque ajout
3) mélanger la farine avec la levure et le sel
4) verser 1/3 de la farine dans la préparation, puis la moitié du lait, 1/3 de farine, l’autre moitié du lait et enfin le dernier 1/3 de farine, en fouettant bien pendant et entre chaque ajout
5) verser la pâte dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 50 minutes à 180° (un cure-dents planté en plein cœur doit ressortir sec)
6) laisser complètement refroidir
7) couper le gâteau en parts, trancher chaque part en deux, fourrer de sauce au caramel et glacer