Coffee cake bananes-cannelle

J'avais adoré ce coffe cake de Cécile, alors je l'ai décliné en version banane-cannelle. J'aime beaucoup le mélange des textures: croustillant avec le crumble dessus, fondant avec les bananes au milieu et moelleux avec la couche de gâteau du dessous. Le coffee cake est vraiment une pâtisserie gourmande qui se laisse dévorer, j'ai encore plein d'idées de variation... :p

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, crème de riz et margarine)


(pour 6 personnes)

- 240 g de farine + 2 CS
- 150g de cassonade
- 2 œufs
- 170 g de beurre (120g mou + 50g bien froid)
- 200g de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
- 3 petites bananes bien mûres
- 1/2 cc de cannelle
- 1/2 cc d'extrait de vanille
- 100g d'amandes en poudre

Le gâteau

1) fouetter 120g de beurre mou avec 100g de cassonade et le sucre vanillé
2) incorporer les œufs un par un, la crème, 240g de farine et la levure en fouettant bien entre chaque ajout
3) verser la pâte dans un petit moule beurré et recouvert de papier sulfurisé

Le streusel

1) mélanger du bout des doigts les amandes en poudre avec 2 CS de farine, 50g de cassonade et 50g de beurre bien froid en petits morceaux (on doit obtenir de gros grumeaux de pâte)

Montage

1) écraser les bananes avec la cannelle et la vanille pour obtenir un genre de purée
2) répartir sur la pâte à gâteau
3) émietter le streusel et saupoudrer d'1CS de cassonade
4) faire cuire environ 45 minutes à 180°

 Evidemment je n'ai pas résisté à ajouter 

une bonne louche de sauce au chocolat dessus!

Crumble exotique mangue-coco

Cette petite recette réalisée spécialement pour ma sœurette^^ Cette dernière est tellement gourmande que lorsqu'on vivait ensemble, au petit-déjeuner je retrouvais mes gâteaux préparés la veille au soir avec un énorme trou au milieu, elle ne pouvait pas s'empêcher d'aller les attaquer la nuit! Alors autant vous dire que celui-ci n'a pas fait long feu, j'ai à peine pu y goûter qu'il était déjà englouti hihi

 

(pour une version sans gluten et sans lactose comme nous: farine de riz et margarine)

(pour 4 personnes; ou un monstre assoiffé de sucre comme ma sœur)

- 2 mangues

- 1 gousse de vanille

- 150g de farine

- 80g de beurre bien froid

- 80g de cassonade + 2 CS

- 30g de noix de coco râpée

1) détailler les mangues en petits dés

2) les faire revenir à la poêle à feu moyen avec un peu de beurre et les grains de la gousse de vanille, en remuant régulièrement

3) quand ils commencent à dorer, ajouter 2 CS de cassonade et faire cuire encore 5 minutes pour les caraméliser

4) mélanger la farine avec la cassonade et la noix de coco râpée

5) ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts  jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé

6) verser les dés de mangue dans un plat à gratin beurré et émietter par-dessus la pâte à crumble 

7) faire cuire environ 25 minutes à 180° (le crumble doit être bien doré)

 

 J'avais fait des sablés avec la pâte qu'il me restait

Coffee cake aux groseilles

Le coffee cake -comme son nom ne l'indique pas- n'est pas un gâteau au café, mais un gâteau qui se prête tout particulièrement à la dégustation avec un café (tea for me!). J'ai déniché la recette chez Sweet Kwisine et elle a fait un carton. Le gâteau est super moelleux, le streusel apporte une touche craquante et la garniture se marie très bien avec tout le reste. 

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, margarine et crème de riz)

(pour 6 personnes)

- 240 g de farine + 2 CS

- 100g de cassonade

- 2 œufs

- 170 g de beurre (120g mou + 50g bien froid)

- 200g de crème liquide

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 sachet de levure chimique

- confiture de framboises (ou fraises ou abricots)

- 200 g de groseilles (ou myrtilles, cassis ou framboises)

- 100g d'amandes en poudre

Le gâteau

1) fouetter 120g de beurre mou avec 50g de cassonade et le sucre vanillé

2) incorporer les œufs un par un, la crème, 240g de farine et la levure en fouettant bien entre chaque ajout

3) verser la pâte dans un petit moule beurré et recouvert de papier sulfurisé

Le streusel

1) mélanger du bout des doigts les amandes en poudre avec 2 CS de farine, 50g de cassonade et 50g de beurre bien froid en petits morceaux (on doit obtenir de gros grumeaux de pâte)

Montage

1) étaler la confiture sur la pâte à gâteau (pas facile!)

2) répartir les groseilles

3) émietter le streusel et saupoudrer d'1CS de cassonade

4) faire cuire environ 45 minutes à 180°

Cobbler aux pêches (de Jamie Oliver)

Attention tuerie découverte sur Papilles et Pupilles! Le cobbler est un genre de gros crumble mais avec deux différences fondamentales: la pâte n'est pas répartie uniformément et sa texture est plus moelleuse et moins sablée. En tout cas c'est tellement bon que je l'ai déjà réalisé deux fois en une semaine!

Niveau préparation, outre l'emploi de margarine et de farine de riz pour ma version sans gluten et sans lactose, je n'ai pas rajouté d'eau à la pâte qui était déjà très molle (faites-le si la vôtre est un peu friable) et j'ai vidé un peu le jus de cuisson des pêches car il y en avait trop. 

(Pour 4 personnes)

- 7 pêches bien mûres 

- 1 gousse de vanille

- 40g de cassonade

- 100g de farine

- 2 pincées de levure

- 50g de sucre glace

- 100g de beurre froid

- 1 pincée de sel

1) couper les pêches en petits morceaux et les mélanger avec la cassonade et les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée

2) répartir dans un petit plat en terre

3) enfourner à 200° -en remuant régulièrement- jusqu'à ce que les pêches soient très tendres (chez moi environ 20 minutes)

4) mélanger la farine avec le sucre glace, le sel et la levure

5) incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux du bout des doigts (ajouter éventuellement 2 CS d'eau si la pâte est friable: elle doit être bien molle)

5) vider un peu le jus rendu par les fruits

5) répartir de grosses cuillerées de pâtes sur les pêches et refaire cuire environ 20 minutes (la pâte doit être bien dorée)

6) déguster tiède avec de la glace à la vanille

Crumble chocolaté aux pommes

Je me fais très régulièrement des crumbles pour le petit-déjeuner, alors quand j'ai vu cette recette en fouinant sur le blog de Céline j'ai eu envie de changer un peu. Pour une fois en effet c'est la pâte crousti-fondante qui est au chocolat; et je peux vous dire que c'est une riche idée car on s'est ré-ga-lés! A déguster impérativement tiède avec une touche de chantilly ou de glace à la vanille.

(pour ma version sans gluten et sans lactose: margarine, 2/3 de farine de riz et 1/3 de farine de soja)

(Pour 5 personnes)

-    15g de cacao non sucré
-    60g de pépites de chocolat
-    135g de farine
-    100g de beurre mou + 3 CS
-    80g de cassonade
-    4 pommes
-    2 CS de sucre
-    ½ cc de cannelle

-    1 gousse de vanille


1) éplucher les pommes, retirer le cœur et couper en lamelles assez fines
2) les faire revenir à la poêle avec 3 CS de beurre, le sucre, la cannelle et les grains de la gousse de vanille jusqu’à ce qu’elles soient fondantes
3) dans un saladier mettre la farine, le cacao, la cassonade, 100g de beurre mou coupé en petits morceaux et les pépites de chocolat, et pétrir du bout des doigts
4) beurrer 5 ramequins et disposer les lamelles de pommes
5) émietter la pâte sur les pommes
8) enfourner environ 15 minutes à 180° et déguster tiède

 

Tarte-crumble chocolat-framboises (de Christophe Felder)

Un avis quelque peu mitigé pour cette tarte du célèbre pâtissier, trouvée chez Mirliton (et en attente d'être testée depuis une paire d'années!). En fait j'ai trouvé qu'elle manquait un peu de goût, le chocolat n'étant pas assez présent selon moi pour équilibrer les framboises. Je vous conseille donc d'utiliser du chocolat à 70%. Sinon les différentes textures (pâte, garniture et crumble) s'associent très bien, je n'ai pas non plus boudé à la manger hein! :p

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, margarine et crème de soja)


(Pour 8 personnes)

-  400g de framboises
-  185g de beurre mou
-  60g de sucre glace
- 20g d’amandes en poudre + 3cc
- 5 œufs
- 100g de chocolat à 70%
- 200g de sucre
- 200g de crème liquide
- 10g de cacao non sucré
- 210g de farine
- 40g de noisettes en poudre


La pâte sucrée

1) travailler au batteur 100g de beurre mou jusqu’à obtenir une pommade
2) ajouter le sucre glace, 20g de poudre d’amandes et 1 œuf en fouettant bien entre chaque ajout
3) ajouter enfin 170g de farine, battre à petite vitesse et arrêter immédiatement dès qu’elle est incorporée.
4) former alors une boule, la mettre dans du papier film transparent et laisser reposer au frigo

Le mirliton

1) faire fondre au bain-marie le chocolat avec 35g de beurre
2) hors du feu, incorporer la crème liquide, 150g de sucre, 3cc d’amandes en poudre et 4 œufs en mélangeant bien entre chaque ajout

Le crumble

1) mélanger 40g de farine avec le cacao, les noisettes en poudre et 50g de sucre
2) ajouter 50g de beurre mou coupé en petit morceaux et sabler du bout des doigts

Montage

1) beurrer les bords d'un moule à tarte et disposer un rond de papier sulfurisé
2) sortir la pâte sablée du frigo et la laisser s’assouplir un peu à température ambiante si besoin
3) étaler la pâte au fond du moule avec les doigts, former les bords et piquer avec une fourchette
4) remettre 15 minutes au frigo
5) saupoudrer d’amandes en poudre, disposer les framboises, verser le mirliton et émietter le crumble
6) enfourner environ 40-45 minutes à 180° et déguster tiède

 

Muffins vanille crumble'choc

Voici une délicieuse découverte faite sur un joli blog que je ne connaissais pas encore, Le mas de la gourmandise. Le muffin est bien moelleux et le crumble bien croustillant, on obtient des textures qui s'harmonisent parfaitement ensemble. Il vaut mieux les déguster dès qu'ils ont un peu refroidi car après le crumble a tendance à ramollir un peu.

(pour ma version sans gluten et sans lactose j'ai utilisé de la farine de riz, du lait de soja et de la margarine; et comme d'hab je me s'en suis tenue au sucre complet, d'où la couleur un peu foncée)

(Pour une douzaine de muffins)

-    195g de farine
-    1 sachet de levure
-    1 pincée de sel
-    1 gousse de vanille
-    100g d’amandes en poudre
-    1 œuf
-    75g de cassonade
-    200g de lait tiède
-    50g d’huile neutre
-    45g de beurre mou
-    50g de sucre
-    50g de pépites de chocolat


Les muffins à la vanille

1) mélanger 125g de farine avec la levure, les amandes en poudre, la cassonade et le sel
2) dans un autre bol, mélanger le lait tiède, l’œuf, l’huile et les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée
3) mêler les deux préparations en mélangeant le moins possible (c’est pas grave s’il y a de quelques grumeaux)
4) verser la pâte dans des moules à muffins en les remplissant aux 3/4

Le crumble’choc
1) mélanger 70g de farine avec le sucre
2) incorporer le beurre mou en petits morceaux en sablant du bout des doigts
3) ajouter enfin les pépites de chocolat
4) émietter le crumble au-dessus des muffins et enfourner 20-25 minutes à 180°

Crumble pommes-Nutella

Je ne sais même plus où j'ai trouvée cette recette tellement ça fait longtemps que je la réalise...

Le crumble est l'un des rares gâteaux que ma mère (fâchée avec la pâtisserie) nous faisait quand j'étais petite. Comme elle est l'ennemie numéro 1 du gras, du lourd et du sucré (tout l'inverse de moi quoi!) elle retirait la moitié du beurre et du sucre de la recette. On avait donc des pommes recouvertes de farine vaguement sucrée! Quand je me suis mise moi-même à la pâtisserie je me suis rendue compte qu'en fait la pâte à crumble était sablée lol, et depuis mon père ma sœur et moi on aime se ficher de ma mère qui nous soutient mordicus qu'il faut toujours alléger les recettes en beurre et en sucre! Ah pauvre maman, je me moque mais je l'aimais bien ton crumble quand même...

Pour ceux qui n'aiment pas le Nutella et qui préfèrent quelque chose de plus corsé, je vous conseille de réaliser une sauce au cacao et de la servir à part au moment de la dégustation, le résultat est exquis...(pour les intolérants au gluten l'emploi de farine de châtaigne convient ici particulièrement bien, pour ma part j'utilise également un peu de farine de quinoa)

(Pour 6 personnes)

- 100g de beurre mou + 1 CS
- 125g de sucre + 1 CS
- 125g de farine
- 4 petites pommes
- nutella un peu dur (mis quelques heures au frigo)
- 1 pincée de cannelle


1) éplucher les pommes, retirer le cœur et couper en lamelles assez fines
2) les faire revenir 5 minutes à la poêle avec 1 CS de beurre, 1 CS de sucre et la cannelle
3) dans un saladier, mettre la farine, 100g de sucre et le beurre coupé en petits morceaux ; et pétrir du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux
4) beurrer un moule et disposer les lamelles de pommes
5) saupoudrer de 25g de sucre
6) disposer de grosses cuillerées de nutella
7) émietter la pâte sur les pommes
8) enfourner environ 35 minutes à 180°, déguster tiède

La bonne croûcroûte
Version mini

Trifles d'automne

J'adore les trifles, déclinables à l'infini...Ceux-là je me les suis faits pour moi toute seule, pouf j'ai tout mangé! Si vous êtes pressé ne faites pas le crumble, c'est très bon aussi sans. 

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, margarine et lait de riz)

(Pour 4 personnes)

-    2 poires
-    1 pomme
-    1 banane
-    4 pincées de cannelle
-    1 gousse de vanille
-    130g de farine
-    50g de beurre mou
-    2 CS de noisettes en poudre
-    60g de cassonade
-    3 œufs
-    140g de sucre + 2 CS
-    130g de lait
-    100g de chocolat
-    1 sachet de sucre vanillé

La compotée

1) peler, épépiner et couper en petits morceaux les poires, la pomme et la banane
2) faire revenir à feu doux dans un peu de beurre pendant environ 15 minutes, en ajoutant à mi-cuisson 2 CS de sucre, 2 pincées de cannelle et les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée

Le crumble aux noisettes

1) mélanger 50g de farine, les noisettes en poudre et la cassonade
2) ajouter le beurre mou et sabler du bout des doigts
3) disposer des miettes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire environ 8 minutes à 180° (le crumble doit être doré)
4) laisser complément refroidir

Les biscuits cuillères

1) monter 3 blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel, en incorporant au fur et à mesure 75g de sucre dès qu’ils commencent à être fermes
2) fouetter un peu les 3 jaunes d’œufs et les incorporer aux blancs avec une spatule
3) verser en pluie 80g de farine et mélanger délicatement à la spatule
5) dresser à la cuillère des ronds de biscuits sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
6) faire cuire environ 10 minutes à 180°

La sauce chocolat-noisettes

1) faire fondre le chocolat avec 30g de sucre, le sucre vanillé et le lait
2) incorporer la purée de noisettes et l’extrait de vanille

Le sirop

1) porter 100g d’eau à ébullition avec 35g de sucre et 2 pincées de cannelle

Montage

1) disposer au fond des verres un peu de compotée,  recouvrir d’un biscuit cuillère rapidement trempé dans le sirop, puis de sauce chocolat-noisettes
2) recommencer en alternant les couches et terminer en émiettant le crumble
3) mettre au frigo au moins 3 heures (une nuit c’est mieux)

Les bons biscuits cuillère maison

Cobbler aux pommes et au cacao

J'avais surkiffé le fameux cobbler aux pêches de Jamie Oliver alors j'ai eu envie de le décliner. Cette version marie une couche de pommes bien fondantes avec de la pâte à cobbler cacaotée. J'adore la texture de cette dernière, à la fois sablée et fondante. C'est terriblement bon et ça change du crumble! A déguster tiède avec une boule de glace à la vanille (veinards!)

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et margarine)

 (Pour 4 personnes)

- 4 pommes
- 1 gousse de vanille
- 20g de cassonade
- 100g de farine

- 2 CS de cacao
- 2 pincées de levure
- 50g de sucre glace
- 100g de beurre froid
- 1 pincée de sel

1) peler, épépiner et couper les pommes en lamelle, puis les mélanger avec la cassonade et les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée
2) répartir dans un petit plat en terre et rajouter 2 CS d'eau
3) enfourner à 200° -en remuant régulièrement- jusqu'à ce que les lamelles soient très tendres (chez moi environ 30 minutes)
4) mélanger la farine avec le sucre glace, le cacao le sel et la levure
5) incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux du bout des doigts (ajouter éventuellement 2 CS d'eau si la pâte est friable: elle doit être bien molle)
5) vider un peu le jus rendu par les fruits
5) répartir de grosses cuillerées de pâte sur les pommes et refaire cuire environ 15 minutes