Banh bao version sucrée

Les banh bao sont une des spécialités asiatiques que j'apprécie le plus. J'adore ces petites brioches légères et joufflues, elles me donnent envie de leur faire des bisous! On en mangeait souvent à Hong Kong et si vous êtes un jour de passage à Nagasaki sachez que vous pouvez en déguster de délicieux au rez-de-chaussée du centre commercial en face de la gare (oui bon je sais que ça ne risque pas trop de vous servir comme information mais sait-on jamais!); je ne résiste pas à vous les montrer :)



Ce sont en fait de petites brioches quasiment sans MG, cuites à la vapeur et traditionnellement fourrées à la viande. J'ai voulu essayer d'en réaliser moi-même, je n'y croyais pas trop car normalement il faut de la farine spéciale, mais ça a été un franc succès. Fabinou m'a dit qu'ils étaient "meilleurs qu'au resto chinois" et un tel compliment venant de lui est très rare! Je les avais fourrés avec un mélange de carottes, oignons, ail, poireaux, crevettes, gingembre, sauce d'huître, sauce soja, gingembre et beurre de cacahuètes; c'était trop bon. Pour le dessert j'ai eu l'idée d'en faire une version sucrée avec du lemon curd et du Nutella et on a beaucoup aimé.

J'ai suivi cette recette, merci beaucoup à la personne qui tient ce blog car on obtient un résultat vraiment très ressemblant des "vrais", sans utiliser pour autant de farine spéciale. La boule de pâte était un peu collante en sortant de la MAP mais après l'avoir généreusement farinée pour l'étaler je n'ai pas eu de souci. Pour la cuisson j'ai utilisé un cuit-vapeur acheté dans un magasin asiatique près de chez moi dans le quartier chinois, c'est drôlement pratique (si vous ne connaissez pas ces magasins allez y faire un tour, il y a plein de trucs intéressants et pas chers!). On dépose les banh bao sur du papier sulfurisé en veillant à les espacer car ils gonflent beaucoup. Et il faut les manger aussitôt car ils refroidissent vitesse grand V.

(Pour une dizaine de banh bao)

- 250g de farine
- 40g de sucre
- 1 grosse cc d’huile
- 75g de lait
- 75g d’eau
- 1/2 cc de sel
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- Nutella ou lemon curd


1) mettre dans la MAP dans l’ordre : le lait, l’eau, l’huile, le sucre, le sel, la farine et la levure de boulanger
2) lancer le programme « pâte levée »
3) étaler pas trop finement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
4) découper des ronds de pâte et disposer au centre une cuillerée de garniture
5) « remonter » les bords du cercle vers le haut et pincer fortement pour souder la pâte
6) laisser reposer ½ heure
7) faire cuire à la vapeur pendant environ 12 minutes et déguster aussitôt

Version mini-mini

Pâte à tartiner façon Nutella

Bien sûr le Nutella est inimitable...Mais cette pâte à tartiner en évoque vraiment le goût et se laisse manger à la cuillère tout pareil sans que l'on puisse s'arrêter! Je n'avais pas envie de finir mon précieux chocolat au lait de riz donc j'ai mis du chocolat noir, et par ailleurs j'ai utilisé du lait de soja. Donc je pense que si vous suivez à la lettre la recette initiale, le goût sera encore plus proche de l'original.

(rappel: la purée de noisettes se trouve en magasin bio)

(Pour un petit pot)

-    115g de purée de noisettes
-    110g de lait
-    100g de chocolat au lait
-    1 sachet de sucre vanillé
-    1/2cc d’extrait de vanille
-    30g de sucre


1) faire fondre le chocolat au lait avec le sucre, le sucre vanillé et le lait
2) ajouter la purée de noisettes et l’extrait de vanille
3) fouetter au batteur quelques instants pour homogénéiser le tout

Tuiles au nutella (de Pierre Hermé)

J'ai trouvé cette recette sur le Chaudron Magique, blog que j'affectionne tout particulièrement. Je n'ai pas pu y goûter mais les amies à qui je les ai offertes les ont beaucoup aimées. Ce sont des tuiles très croustillantes (un cauchemar pour décontaminer la cuisine après, y avait des micro miettes partout!) qui ramollissent apparemment beaucoup moins vite que les autres tuiles que j'ai pu tester jusqu'à présent.

J'ai fait une petite entorse à la recette de Pierre Hermé car à la place des noisettes j'ai mis du pralin. Il faut surveiller attentivement la cuisson car elles brunissent vite, mais si on ne les fait pas assez cuire elles resteront un peu moelleuses à coeur.

(Pour une vingtaine de petites tuiles)

- 75g de noisettes émondées (ou de pralin)
- 50g de beurre
- 1 œuf
- 50g de sucre glace
- 18g de farine
- 100g de nutella

1) passer les noisettes au mixer quelques secondes pour les réduire en très petits morceaux
2) faire fondre le beurre et le laisser tiédir
3) mélanger le sucre glace et la farine,
4) ajouter l’œuf, le nutella et le beurre, et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène
5) incorporer enfin les éclats de noisettes
6) mettre au frigo 1 heure
7) disposer de manière espacée des cuillerées de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, et les étaler finement
8) faire cuire entre 10 et 15 minutes à 150°
9) à la sortie du four, les décoller avec une spatule et les déposer sur un rouleau à pâtisserie pour qu’elles prennent une forme arrondie en refroidissant (ou les laisser telles quelles, elles cassent assez facilement)

Makis version sucrée

Voici une recette originale et légère que j'ai pêchée chez Isa (oui encore elle!). J'en avais déjà goûté au traiteur en France, mais c'est dommage je n'en ai jamais vu au Japon; en même temps à tous les coups ils les fourreraient au haricot rouge ou à l'atroce thé matcha...

J'en ai fait aux fruits et au Nutella, je vous laisse deviner ceux que j'ai préférés :p Je n'avais jamais mangé de riz au lait, j'ai trouvé ça vraiment très bon! Et ça m'a rappelé une recette un peu bizarre de mon enfance que ma maman nous faisait et que j'avais complètement oubliée: le riz au chocolat! Par contre ça a beaucoup accroché au fond de la casserole, je n'ai pas dû assez remuer...J'ai utilisé du miel pour bien souder les crêpes, c'est très pratique et ça ne se sent pas. J'ai tenté de me servir de mon tapis de bambou pour leur donner une forme carrée mais c'était pas trop ça, et pourtant c'est pas faute d'avoir observé la technique en live! (mais la crêpe a du mal à prendre la forme)

Un petit tuto pour le roulage: clic

Juste une petite parenthèse sur les baguettes que l'on voit sur les photos, car j'y suis très attachée: on les avait achetées en Thaïlande au superbe Elephant Nature Park près de Chiang Maï. Ils vendaient plein de trucs pour aider à la sauvegarde de leurs éléphants et chaque fois que je m'en sers je repense à la merveilleuse journée qu'on avait passée là-bas...

(Pour une vingtaine de makis)

- 45g de farine
- 20g de cacao
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 650g de lait
- 1cc de vanille liquide
- 75g de sucre + 1 CS
- 100g de riz Arborio
- Nutella un peu dur (mis au frigo 1 heure) ou fruits coupés en petits morceaux
- miel

La pâte à crêpes au cacao

1) mélanger la farine avec le cacao, le sel et 1 CS de sucre
2) casser l’œuf et ne pas mélanger
3) ajouter très progressivement 150g de lait tout en mélangeant à la main au fouet
4) mettre 1 heure au frigo

Le riz au lait à la vanille

1) faire bouillir le riz avec de l’eau pendant 3 minutes
2) égoutter dans une passoire et le rincer à l’eau froide
3) remettre dans la casserole avec 500g de lait et la vanille
4) porter à ébullition tout en remuant, puis faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé le lait et soit crémeux (mélanger régulièrement)
5) incorporer le sucre hors du feu
6) laisser refroidir puis mettre au frigo au moins 1 heure

Montage

1) faire cuire les crêpes dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre
2) laisser refroidir puis découper les bords pour obtenir des rectangles
3) placer une crêpe sur un tapis de bambou
4) étaler du riz au lait sur une bande faisant environ 1/3 du rectangle et ajouter au milieu de la bande le Nutella ou les petits morceaux de fruits
5) étaler un tout petit peu de miel sur une fine bande de l’autre côté du rectangle
6) rouler la crêpe à l’aide du tapis de bambou et bien souder les bords du rouleau (rajouter un peu de miel si nécessaire)
7) mettre au frigo au moins 20 minutes avant de couper en tronçons

Le riz au lait

Financiers au Nutella (de Cyril Lignac)

J'avais préparé cette petite gourmandise pour ma sœur et elle a a-do-ré! Ils sont absolument exquis, ce sont les meilleurs financiers que j'ai mangés (et faits!) En plus c'est très simple et rapide à préparer, je vous les conseille vivement.

(Pour une douzaine de petits financiers)

- 130g de sucre glace
- 4 blancs d’œufs
- 50g d’amandes en poudre
- 50g de farine
- 70g de beurre
- 1 pincée de levure
- 2 gouttes d’extrait d’amande amère
- Nutella un peu dur (mis au frigo quelques heures)

1) faire un beurre noisette: faire fondre le beurre dans une casserole, le laisser brunir sur le feu environ 2 minutes après ébullition, puis laisser tiédir
2) mélanger la farine avec la levure, le sucre glace et les amandes en poudre
3) ajouter les blancs d’œufs et fouetter au batteur
4) ajouter le beurre fondu et l’extrait d’amande amère, et battre encore un peu
5) laisser reposer la pâte une heure au frigo
6) verser un peu de pâte dans des petits moules, ajouter 1 cc de Nutella et recouvrir du reste de pâte
7) faire cuire environ 12 minutes à 180° (les financiers doivent être bien dorés) puis laisser tiédir avant de déguster

Marbré décadent au Nutella

Sandra a lâché cette bombe sur son blog et il fallait absolument que je l'essaie...C'est juste trop trop bon! Le cake a une texture parfaite: ultra moelleux et croustillant sur les côtés, et le mariage avec le Nutella...Pfiouuu y a même pas de mot! Sandra nous dit de mettre un pot de Nutella entier, moi j'ai fait plus light, je suis raisonnable quand même :p

(Pour une douzaine de parts)

- 4 œufs
- 210g de farine
- 1 pincée de sel
- 220g de beurre mou
- 180g de sucre
- 2cc d’extrait de vanille
- 1cc de levure
- Nutella

1) mélanger la farine avec le sel et la levure
2) travailler un peu au batteur le beurre mou, puis ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit crémeux
3) battre légèrement les œufs avec la vanille à la fourchette
4) les incorporer progressivement au beurre, tout en fouettant au batteur
5) verser la farine en 3 fois en mélangeant délicatement à la cuillère entre chaque ajout, puis énergiquement juste à la fin pour obtenir une pâte lisse
6) verser 1/3 de pâte dans un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé
7) recouvrir avec du Nutella, verser le second 1/3, recouvrir à nouveau de Nutella et verser le reste de la pâte
8) plonger un couteau et faire de légers mouvements pour créer un effet marbré
9) faire cuire environ 1 heure à 150° (la lame d’un couteau plongé en plein cœur doit ressortir propre)
10) attendre une dizaine de minutes avant de démouler sur une grille

Crumble pommes-Nutella

Je ne sais même plus où j'ai trouvée cette recette tellement ça fait longtemps que je la réalise...

Le crumble est l'un des rares gâteaux que ma mère (fâchée avec la pâtisserie) nous faisait quand j'étais petite. Comme elle est l'ennemie numéro 1 du gras, du lourd et du sucré (tout l'inverse de moi quoi!) elle retirait la moitié du beurre et du sucre de la recette. On avait donc des pommes recouvertes de farine vaguement sucrée! Quand je me suis mise moi-même à la pâtisserie je me suis rendue compte qu'en fait la pâte à crumble était sablée lol, et depuis mon père ma sœur et moi on aime se ficher de ma mère qui nous soutient mordicus qu'il faut toujours alléger les recettes en beurre et en sucre! Ah pauvre maman, je me moque mais je l'aimais bien ton crumble quand même...

Pour ceux qui n'aiment pas le Nutella et qui préfèrent quelque chose de plus corsé, je vous conseille de réaliser une sauce au cacao et de la servir à part au moment de la dégustation, le résultat est exquis...(pour les intolérants au gluten l'emploi de farine de châtaigne convient ici particulièrement bien, pour ma part j'utilise également un peu de farine de quinoa)

(Pour 6 personnes)

- 100g de beurre mou + 1 CS
- 125g de sucre + 1 CS
- 125g de farine
- 4 petites pommes
- nutella un peu dur (mis quelques heures au frigo)
- 1 pincée de cannelle


1) éplucher les pommes, retirer le cœur et couper en lamelles assez fines
2) les faire revenir 5 minutes à la poêle avec 1 CS de beurre, 1 CS de sucre et la cannelle
3) dans un saladier, mettre la farine, 100g de sucre et le beurre coupé en petits morceaux ; et pétrir du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux
4) beurrer un moule et disposer les lamelles de pommes
5) saupoudrer de 25g de sucre
6) disposer de grosses cuillerées de nutella
7) émietter la pâte sur les pommes
8) enfourner environ 35 minutes à 180°, déguster tiède

La bonne croûcroûte
Version mini

Praliné feuilleté au nutella

Cette recette de praliné feuilleté je m'en sers normalement pour fourrer les macarons plaisir sucré de Pierre Hermé, mais cette petite cochonnerie est si bonne qu'elle peut très bien se déguster toute seule. On peut en faire des éclats ou bien de petites bouchées (perso je préfère largement les éclats); c'est parfait pour un cadeau gourmand!

Pour une version sans gluten et sans lactose (OK ça diffère grandement de l'originale mais on fait ce qu'on peut hein!) : de la chocolinette, de la margarine Vitaquell, du chocolat noir Lindt et des cracottes à la châtaigne (pour le pralin celui de la marque Jean Hervé est sûr).


(Pour une vingtaine d'éclats)

- 20g de beurre
- 50g de pralinoise
- 100g de pralin
- 70g de nutella
- 40g de gavotte

1) faire fondre au bain-marie la pralinoise avec le beurre
2) ajouter le pralin, le nutella et les gavottes émiettées
3) verser cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d'une autre feuille et aplatir au rouleau à pâtisserie pour qu’elle soit assez fine
4) laisser refroidir puis mettre au frigo pour qu’elle durcisse (ou bien mettre dans des petits moules en silicone si on préfère des bouchées)
5) casser en morceaux et conserver au frais

Version éclats

Brioches feuilletées noisettes-Nutella

Ce n'est pas une brioche particulièrement facile et rapide à faire mais le jeu en vaut la chandelle, la pâte briochée-feuilletée c'est vraiment trop bon...J'ai trouvé la recette chez Loupiti mais j'ai changé sa présentation car elle me semblait un poil fastidieuse.

(Pour 10 petites brioches)

- 335g de farine
- 3 œufs (2 œufs +1 blanc)
- 180g de beurre (80g mou et 100g froid)
- 70g de lait (+ 3 CS)
- 35g de sucre
- 3g de levure de boulanger
- 5g de sel
- 80g de noisettes en poudre
- 50g de pralin
- nutella

Les brioches feuilletées

1) mettre dans l’ordre dans la MAP: 70g de lait, 20g de sucre, le sel, 2 œufs légèrement battus, la farine et la levure
2) lancer le programme « pâte levée »
3) quand la pâte forme une boule, ajouter 80g de beurre mou coupé en petits morceaux
4) emballer la boule de pâte dans du papier film et laisser reposer au frigo 1h30
5) sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en un grand rectangle
6) disposer 100g de beurre froid sur une feuille de papier sulfurisé, et taper dessus au rouleau à pâtisserie pour qu’il fasse 1/3 du rectangle de pâte
7) mettre le beurre au milieu du rectangle, puis plier en trois
8) tourner d’un quart de tour et étaler à nouveau la pâte en rectangle
9) plier au 2/3, puis rabattre la partie qui reste de manière à rejoindre la première pliure
10) plier le rectangle obtenu en deux puis mettre 1 heure au frigo

Montage

1) mélanger les noisettes en poudre avec 15g de sucre, le pralin et 1 blanc d’œuf jusqu’à obtenir une préparation homogène
2) étaler le plus finement possible la pâte à brioche feuilletée en un grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné
3) découper 10 petites bandes
4) étaler la garniture aux noisettes et parsemer de cuillerées de nutella
5) rouler chaque bande le plus serré possible et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
6) mettre au frigo toute la nuit
7) le lendemain matin, sortir les brioches et les laisser une bonne demi-heure près d’une source chaude
8) mélanger 1 jaune d’œuf avec 3 CS de lait et en badigeonner les brioches
9) faire cuire environ 20 minutes à 180°

Buchteln au Nutella

Voici une recette d'Omelette qui a fait bien des émules! C'est devenu ma brioche de prédilection, celle que je fais quand j'ai envie de me régaler ou faire plaisir à des amis et que je veux être sûre du résultat. Elle ne m'a jamais déçue, toujours hyper moelleuse avec une mie bien filante...A tester absolument si ce n'est déjà fait!

(Pour 6 personnes)

- 375 ml de lait
- 1 sachet de levure de boulanger
- 500g de farine
- 75g de sucre + 2 CS
- 150g de beurre mou
- 1 œuf
- 1/2 cc de sel
- sucre glace
- nutella un peu dur (mis au frigo quelques heures)

1) mettre dans la MAP dans l’ordre : 250 ml de lait tiède, le sel, l'œuf battu, 75g de sucre, la farine et la levure
2) lancer le programme « pâte levée »
3) dès que la pâte forme une boule, ajouter 100g de beurre mou coupé en petits morceaux
4) diviser la pâte en seize petites boules
5) aplatir chacune d’entre elles, mettre au centre une grosse cuillerée de nutella et reformer la boule
6) disposer toutes les boules côte à côte dans un grand moule à bords hauts, beurré et recouvert de papier sulfurisé
7) mettre au frigo toute la nuit
8) le lendemain matin, sortir la Buchteln et la laisser une heure près d’une source chaude
9) faire fondre 50g de beurre, ajouter 125 ml de lait et 2 CS de sucre et verser immédiatement sur la Buchteln pour l’imbiber partout
10) faire cuire environ 40 minutes à 180° (recouvrir de papier alu si elle brunit trop)
11) démouler, laisser tiédir puis saupoudrer de sucre glace

Chinois crème d'amande et Nutella

Encore une recette de Manue qui a fait le tour des blogs...Il faut dire qu'elle est exquise, la pâte à brioche va vraiment trop bien avec la crème d'amande. Pour ma part je préfère mettre du Nutella à la place des pépites de chocolat, c'est encore plus gourmand et on n'est plus à quelques calories près! Je l'ai testée aussi avec de la confiture mais je préfère la version chocolatée.

(Pour 6 personnes)

- 105g de beurre mou
- 2 œufs
- 100 ml de lait (+ 3 CS)
- 75g de sucre (+ 3 CS)
- 1/2 cc de sel
- 270g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 50g d’amandes en poudre
- 2 gouttes d’extrait d’amande amère
- 1 cc de rhum
- nutella un peu dur (mis quelques heures au frigo)
- sucre glace

La pâte à chinois

1) mettre dans l’ordre dans la MAP : 1 œuf battu, 100 ml de lait tiède, 25g de sucre, le sel, 260g de farine et la levure
2) lancer le programme « pâte levée »
3) quand la pâte forme une boule, ajouter 55g de beurre mou coupé en petits morceaux

La crème d’amande

1) faire fondre 50g de beurre
2) ajouter 50g de sucre, 1 œuf, l’extrait d’amande amère, le rhum, 50g d’amandes en poudre et 10g de farine en mélangeant bien entre chaque ajout

Montage

1) étaler finement la pâte à brioche en un grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné
2) découper 7 petites bandes
3) étaler la crème d’amande (la couche ne doit pas être épaisse) puis parsemer de cuillerées de nutella
4) rouler chaque bande le plus serré possible
6) les disposer de façon un peu espacée les unes à côté des autres dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé
7) mettre au frigo toute la nuit
8) le lendemain matin, sortir le chinois et laisser une heure près d’une source chaude
9) mélanger 3 CS de lait avec 1 CS de sucre et en badigeonner le chinois
10) faire cuire environ 30 minutes à 180°
10) faire bouillir 5cl d’eau avec 30g de sucre
11) dès la sortie du four, en badigeonner le chinois pour apporter du brillant et déguster tiède

La bouchée de la mort qui tue!

A la confiture