Gâteau vegan tout doux et moelleux au chocolat

Des recettes de gâteau vegan chocolatés, j'en ai déjà plusieurs qui me ravissent les papilles. Mais quand j'ai vu cette recette de Mélanie j'ai eu envie d'enrichir encore mon répertoire. J'ai bien fait, il est absolument délicieux! Ma copine guerrière de la muay thaï l'a goûté après l'entraînement et l'a tellement aimé qu'elle l'a refait pour son fils quelques jours plus tard! Il est vraiment moelleux et plus gourmand que mes autres gâteaux, car il contient du chocolat et pas seulement du cacao.

N'hésitez pas à doublier les doses car sinon ça donne un petit gâteau. Pour ma part j'avais rajouté un petit glaçage au chocolat pour une version encore plus gourmande (c'est qu'on a besoin de recharger les batteries après la castagne!).

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

Pour 4 personnes

- 125g de farine

- 25g de Maïzena (ou fécule de pomme de terre)

- 50g de sucre de canne

- 2 CS de cacao non sucré

- 50g de chocolat

- 1/2 sachet de levure

- 200g de lait végétal (riz, soja, etc.)

- 75g d'huile (tournesol ou coco désodorisée)

- 1 pincée de sel

- 25g de café [moi je n'en ai pas mis]

1) faire fondre le chocolat avec l'huile, le café et le lait végétal

2) mélanger à part la farine, la levure, le sel, le cacao, la Maïzena et le sucre de canne

3) ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs, et mélanger doucement avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène

4) verser la pâte dans un moule huilé et faire cuire environ 25 min à 180°

Gâteau vegan poires-coco-chocolat

Un bon gâteau bien moelleux dont j'ai trouvé la recette sur Cuisine Pop, site très sympa et inspirant. Dans la version initiale il n'y a pas de pépites de chocolat mais évidemment moi je n'ai pas pu résister :p 

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 6 personnes)

-250 g de farine

-30 g de fécule de pomme de terre

-100g de cassonade

-100g de noix de coco râpée

-11g de levure 

-80g d'huile neutre

-200 ml de lait de coco

-60g d'eau

-2 poires 

-pépites de chocolat

1) mélanger la farine avec la fécule de pomme de terre, la noix de coco râpée, la cassonade et la levure

2) incorporer l'huile,  le lait de coco, l'eau et bien mélanger bien afin d'obtenir une pâte lisse et homogène

3) ajouter enfin les poires coupées en petits dés et les pépites de chocolat

4) verser dans un moule huilé et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 45 minutes à 180°; déguster tiède

Cake au chocolat

Ce cake de Sandra est une véritable tuerie! Il est merveilleusement moelleux, le goût est parfait; bref le kiff ultime en matière de cake au chocolat. Perso je n'ai même pas mis de pépites dans la pâte, il se suffit à lui-même. J'ai hâte de le tester en version vegan avec mon substitut d’œuf! 

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et crème de riz)

(Pour une dizaine de tranches)

- 3 œufs

- 50g de miel ou de sirop d'agave

- 100g de sucre

- 110g de crème liquide

- 50g de chocolat noir à 70%

- 100g de farine
 - 60g d'amandes en poudre

-  6g de levure 

- 25g de cacao en poudre non sucré

- 60g d'huile neutre

1)  fouetter au batteur les œufs, le miel et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et légèrement blanchi

2) verser la crème dans une petite casserole, ajouter le chocolat haché et faire fondre sur feu doux en mélangeant régulièrement

3) laisser tiédir puis mélanger avec les œufs et le sucre
4) incorporer la farine, la poudre d'amandes, la levure et le cacao; mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse
5) ajouter enfin l'huile
6) verser dans un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé, faire cuire au four pendant 5 min à 200° puis poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 min environ; attendre 5 min sur une grille avant de démouler.

Moelleux crème de marrons-noisettes

Ouhlala qu'ils sont bons ces petits moelleux pêchés chez Alter Gusto! Mon nouveau chéri adore la crème de marrons, alors hop hop hop j'ai filé au magasin bio acheter un pot pour lui concocter cette recette (pour info, le goût est vraiment meilleur que la crème classique). J'ai préféré mettre des noisettes plutôt que des amandes car cette association m'emballait davantage.

Ils sont terribles! La texture est vraiment topissime, ils sont moelleux à souhait et fondent sous la langue sans être pâteux; leur goût est vraiment tout doux. 

(Pour 6 petits moelleux)

- 300g de crème de marrons

- 125g de noisettes en poudre

- 50g d'huile

- 2 oeufs

1) fouetter à la main les jaunes d’œufs avec la crème de marrons

2) ajouter l'huile et les noisettes en poudre en mélangeant bien entre chaque ajout

3) monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation

4) verser dans des moules à muffins et faire cuire environ 25 minutes à 180°

Moelleux à la crème de marrons

Ce gâteau de saison est vraiment délicieux! Autant je n'aime pas du tout la crème de marrons telle quelle, autant en pâtisserie -et associée à du chocolat de surcroît- je suis fan. Le goût est bien présent et la texture très moelleuse sans être écœurante. Je l'ai tellement apprécié que je l'ai d'ailleurs utilisé comme base pour ma bûche cette année! 

(pour une version sans lactose comme moi: margarine et crème de riz)

(pour 6 personnes)

- 360g de crème de marrons sucrée

- 80g de beurre

- 4 œufs

- 40g de farine de châtaigne

- 100g de crème liquide

- 100g de chocolat

Le moelleux

1) fouetter le beurre pour qu'il soit crémeux, puis ajouter les œufs un par un

2) incorporer la crème de marrons et la farine (la préparation doit être bien homogène)

3) verser dans des petits moules et faire cuire environ 20 minutes à 180°

Le glaçage au chocolat

1) porter la crème liquide à ébullition 

2) verser sur le chocolat coupé en tous petits morceaux, attendre 2 minutes, puis mélanger jusqu'à obtenir un glaçage brillant

3) étaler immédiatement sur les gâteaux (attention, il fige vite)

Gâteau léger et moelleux au citron

*

Une vraie tuerie ce petit gâteau citronné, tout simple mais à la fois moelleux et fondant à souhait! La recette initiale provient du joli blog "Valérie cuisine". J'ai apporté quelques modifications: j'ai incorporé à la pâte le jus des citrons (à la place des zestes que ni Fabien ni moi n'apprécions) tout en retirant une partie du lait, ajouté de l'huile essentielle de citron et supprimé le glaçage.

A essayer de toute urgence pour un délicieux goûter!


(pour 6 personnes)

- 260g de farine
- 2cc rases de bicarbonate (ou 1cc bombée de levure)
- 1 pincée de sel
- 110g de sucre
- 2 œufs
- 2 citrons
- 160g de beurre
- 190g de lait
- 8 gouttes d’huile essentielle de citron
- sucre glace


1) presser les citrons pour recueillir leur jus
2) mélanger dans un saladier la farine, le bicarbonate, le sel et le sucre
3) mélanger dans un autre saladier les œufs, le beurre fondu, le lait, le jus des citrons et l’huile essentielle
4) verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
5) verser la pâte dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 45 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongée en plein cœur doit ressortir sèche)
6) démouler sur une grille et laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace

Un gros pacman :p

Mangez-moi!!

Gâteau vegan moelleux au cacao (du restaurant Moosewood)

Cela fait bien longtemps que j'ai remisé au placard mes préjugés sur les desserts vegan grâce à la découverte de plusieurs recettes tellement délicieuses qu'elles en sont devenues des classiques. Une fois de plus me voilà emballée avec cet excellent gâteau, servi par le restaurant végétarien Moosewood.

Le résultat est tout simplement bluffant, on ne pourrait jamais deviner qu'il n'y a pas d'œuf! On obtient un gâteau hyper moelleux, à tel point que j'ai renoncé à faire un glaçage car il se suffit à lui-même. Je trouve que sa texture surpasse largement celle des cakes classiques (de mon côté je l'ai évidemment adapté à une version sans gluten: j'ai utilisé moitié mix pâtisserie moitié farine de riz complète et j'ai ajouté quelques pincées de gomme de xanthane). Il a mis un peu de temps à cuire donc à la fin je l'ai recouvert d'un papier alu pour éviter que le dessus ne brûle.

A tester absolument, que vous soyez vegan, allergique ou en panne d'œufs un dimanche soir :p

(Pour 6 personnes)

- 205g de farine
- 35g de cacao non sucré
- 130g de sucre
- 95g d’huile
- 215g d’eau
- 1 pincée de sel
- 2cc d’extrait de vanille
- 1cc de bicarbonate (ou de levure)
- 2cc de vinaigre de cidre


1) mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate, le sel et le sucre
2) mélanger l’huile, l’eau, l’extrait de vanille et le vinaigre de cidre
3) verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et fouetter à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène
4) verser la pâte dans un petit moule à manqué huilé et recouvert de papier sulfurisé
5) faire cuire environ 35 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongé en plein cœur doit ressortir tout juste sèche) et laisser tiédir un peu avant de démouler

Gâteau cacao au coeur d'amandes

Quel délice ce "gâteau des dimanches" de Loukoum! Dès qu'elle l'a posté j'ai eu envie de le réaliser, mais il me fallait attendre de recevoir ma commande de produits sans gluten, grr...Alors dès que celle-ci est arrivée, hop je me suis empressée de me mettre aux fourneaux. Il est super moelleux et humide juste ce qu'il faut, parfait pour un petit-déjeuner gourmand.

Comme je n'avais pas de moule à bûche j'ai bricolé un moule à cake: j'ai découpé un grand rectangle de carton que j'ai disposé dans le moule pour donner un fond arrondi (je l'ai ensuite recouvert de papier film -n'ayez crainte, il ne fondra pas à la cuisson- mais je me demande si c'est vraiment nécessaire?). Et puis j'ai adapté les proportions pour que ça tienne dans le moule.

Bon par contre je ne sais pas si c'était à cause des œufs mais ma partie aux amandes était très jaune, ça faisait un peu momoche, dommage...




(Pour 8 parts)

- 15g de cacao
- 10g de farine
- 35g de beurre mou
- 4 œufs (3 blancs + 1 œuf)
- 135g de sucre
- 150g d’amandes en poudre
- sucre glace

La pâte au cacao

1) monter 3 blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement 60g de sucre
2) mélanger 100g d’amandes en poudre avec 30g de sucre et le cacao
3) incorporer délicatement aux blancs d’œufs avec une spatule

Le cœur d’amandes

1) fouetter le beurre mou avec 45g de sucre
2) ajouter 1 œuf, 50g d’amandes en poudre et la farine en mélangeant bien entre chaque ajout

Montage

1) verser la pâte au chocolat dans le moule à cake préparé
2) creuser une tranchée avec une cuillère et garnir avec la crème d’amandes
3) faire cuire environ 45 minutes à 165°
4) laisser tiédir le gâteau avant de le démouler
5) découper une bande de papier et la disposer sur le dessus du gâteau
6) saupoudrer de sucre glace puis retirer la bande

Muffins vegan double chocolat (0% MG)

Dernièrement je me suis fait la réflexion que ma façon de pâtisser avait vraiment beaucoup évolué ces dernières années au gré des mes intolérances alimentaires. Les desserts bien gras, crémeux et riches que j'affectionnais tant auparavant ne me tentent même plus, c'est assez fou!

En regardant les recettes que j'ai testées en 2014, je me suis d'ailleurs rendue compte que près d'un bon tiers était vegan. Alors je continue sur cette lancée en vous proposant ces délicieux muffins piqués chez Végébon, la reine incontestée selon moi de la blogosphère veggy. En plus ils sont sans aucune MG grâce à la compote de pomme!

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 6 muffins)

-  200g de farine
-  100g de cassonade
-  250g de chocolat
-  3 gouttes d’extrait de vanille
-  200g de compote de pommes
-  100g d’eau
- 1 sachet de levure

1) couper 100g de chocolat en tout petits morceaux
2) mélanger avec la farine, la levure et la cassonade
3) faire fondre 150g de chocolat au bain-marie
4) incorporer la compote de pommes, la vanille et l’eau
5) mélanger rapidement les deux préparations sèche et humide
6) verser dans des moules à muffins et faire cuire environ 10 minutes à 200°

Moelleux aux amandes vegan

J'ai découvert il y a peu un nouveau blog de recettes veggy que je ne connaissais pas, très sympa et sur lequel j'ai repéré nombre de recettes appétissantes; j'ai commencé par réaliser celle-ci. Ce moelleux est vraiment délicieux, je me suis régalée et je pense le décliner très vite en version chocolatée miam miam^^

(pour une recette sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 6 moelleux)

- 80g de farine

- 100g de sucre

- 125g d'amandes en poudre

- 200g de tofu soyeux

- 80g d'huile neutre

- 1/2 sachet de levure

- 3 gouttes d'extrait d'amande amère

1) fouetter au batteur le tofu soyeux avec le sucre

2) ajouter l'huile, l'extrait d'amande amère, les amandes en poudre, la farine et la levure en mélangeant bien entre chaque ajout

2) verser dans des petits moules à muffins et faire cuire environ 25 minutes à 180°

Gâteau chocolat-betteraves

Dans un gâteau au chocolat, les courgettes apportent beaucoup de moelleux. Alors pourquoi pas la betterave? J'en ai reçu dans mon panier bio et je me suis dit que c'était l'occasion de tester! Après avoir fouiné sur le web, je me suis arrêtée sur cette recette dont l'alléchante photo a excité mes papilles...

On obtient un gâteau moelleux-fondant alors qu'il ne comporte quasi aucune matière grasse. En plus il est léger et a très bon goût (la betterave ne se sent pas, elle est juste intéressante pour la texture). Vivement qu'il y ait à nouveau de la betterave dans mon panier pour le refaire :p

(Pour 8 personnes)

-  200g de chocolat
-  160g de sucre
-  4 œufs
-  2 CS de miel
-  1 cc de levure
-  80g de farine
-  50g d’amandes en poudre
- 25g de cacao non sucré
- 300g de betteraves cuites à la vapeur
- 50g de lait
- 2 CS d’huile neutre

1) faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser tiédir
2) mixer finement les betteraves avec l’huile et le lait pour obtenir une purée
3) fouetter au batteur les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
4) ajouter le miel, la farine, le cacao, les amandes en poudre, la levure, la purée de betteraves et le chocolat fondu
4) verser dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 50 minutes à 150° (la lame d’un couteau plongée en plein cœur doit ressortir légèrement maculée de pâte)

Moelleux aux pêches

Une petite recette rapide à faire et très pratique pour écouler à la fois des blancs d'oeufs et des pêches trop mûres ou trop fermes, ou bien les deux à la fois! Ah la magie des fruits du Franprix, je ne pensais même pas que c'était possible d'avoir des pêches à la fois pourries au centre et dures sur le pourtour...Enfin avec la compotée on n'y voit que du feu et on se régale (une petite touche d'eau de fleur d'oranger devrait être pas mal du tout).

(Pour 5 petits moelleux)

-  3 blancs d’œufs
-  100g de beurre
-  75g de sucre + 1 CS
-  40g de Maïzena
-  50g d’amandes en poudre
-  ½ cc de levure
- 2 pêches
- 1 gousse de vanille

Les moelleux

1) fouetter au batteur le beurre mou avec 75g de sucre
3) mélanger la Maïzena avec la levure et les amandes en poudre, verser sur le beurre sucré et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène
4) monter les blancs en neige fermes et les incorporer délicatement à la spatule
5) verser la pâte dans des petits moules et faire cuire environ 20-25 minutes à 150°

La compotée de pêches à la vanille

1) couper les pêches en petits morceaux (inutile d’enlever la peau)
2) les faire revenir avec un peu de beurre pendant 10 minutes en remuant régulièrement
3) ajouter un fond d’eau et laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée (remuer de temps en temps)
4) renouveler une nouvelle fois l’opération
5) quand il ne reste plus qu’un peu d’eau (ça doit faire comme un sirop),  ajouter le sucre, les grains de la gousse de vanille et laisser mijoter encore 10 minutes
6) laisser tiédir avant de répartir sur les moelleux

Moelleux au chocolat

C'est la plus vieille de toutes mes recettes! Je l'ai découverte chez mon amie Lucie, du temps où on commençait à se lancer dans la pâtisserie (ah ces horribles scones tous raplaplas!); c'est une recette de sa grand-mère griffonnée sur un vieux cahier planqué dans un tiroir de la cuisine. Je ne saurais dire combien de fois je l'ai faite depuis toutes ces années, sûrement une bonne quarantaine...

Il y a un truc qui m'énerve dans la carte des desserts des restaurants (au-delà du fait qu'ils ne soient souvent pas foutus de réaliser eux-mêmes leurs pâtes sablées ou feuilletées...), c'est qu'ils ne savent pas distinguer les différents types de gâteaux au chocolat. Presque tous marquent "moelleux" pour désigner un mi-cuit, or c'est complètement différent! Un mi-cuit ça coule, tandis qu'un moelleux ne coule pas. Et ce dernier se distingue du fondant par sa texture qui contient une grande quantité d'amandes en poudre. Non seulement la proportion des ingrédients n'est pas la même pour ces trois gâteaux mais le mode de cuisson non plus.

Enfin bref, tout ça pour dire que ça c'est un vrai moelleux et qu'il déchire! Merci ma Lulu!


(Pour 8 personnes)

- 150g de chocolat noir
- 125g de beurre
- 4 œufs
- 180g de sucre
- 125g d’amandes en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 CS de farine
- sucre glace

1) faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie et laisser tiédir
2) ajouter le sucre, les jaunes d’œufs et les amandes en poudre en remuant bien entre chaque ajout
3) monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et les ajouter délicatement et en trois fois au mélange chocolaté
4) ajouter enfin la farine et mélanger jusqu’à absorption
5) verser dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 20-25 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongé en plein cœur ne doit pas ressortir complètement sèche)
6) démouler sur une grille et laisser tiédir avant de saupoudrer de sucre glace

Moelleux pralinoise-noisettes

J'ai légèrement modifié la recette de Sucrissime pour faire ressortir le goût de Pralinoise et de noisettes. Des petits moelleux qui se laissent dévorer sans se faire prier...

(Pour une douzaine de mini moelleux)

- 240g de pralinoise
- 125g de sucre
- 4 œufs
- 125g de beurre
- 75g de noisettes en poudre
- 35g de farine

1) mettre les noisettes en poudre sur une plaque de four et enfourner environ 10 minutes à 150° pour les torréfier
1) faire fondre la pralinoise et le beurre au bain-marie
2) ajouter le sucre, les œufs, les noisettes en poudre et la farine en mélangeant bien entre chaque ajout
3) verser dans des petits moules en silicone et faire cuire environ 15 minutes à 150° (la lame d’un couteau plongée en plein cœur ne doit pas ressortir complètement sèche)
4) démouler sur une grille et laisser tiédir