Carrés vegan amandes-myrtilles

 

Ces petits carrés ont fait un carton! Sur une base sablée, une couche de myrtilles acidulée recouverte d'une frangipane fondante, huuuuum 😋 C'est facile à faire et ça se déguste tiède à la sortie du four... Je les ai amenés à une soirée pour le dessert; l'un de nos amis est fan de frangipane et il a été convaincu par la version vegan (j'ai trouvé la recette ici). 

(Pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 8 gros carrés)

- 165g de margarine bien froide
- 125g de farine
- 75g de sucre glace

- 100g d'amandes en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 50g d'amande cuisine (ou crème au soja ou au riz)

- 10g de fécule de pomme de terre (ou Maïzena)

- 2 gouttes d'arôme d'amande amère

- une barquette de myrtilles fraîches

La base sablée

1) mélanger la farine avec 1 pincée de sel et 35g de sucre glace
2) ajouter 85g de margarine en tous petits morceaux et sabler du bout des doigts
3) disposer la pâte finement au fond d’un moule rectangulaire huilé et recouvert de papier sulfurisé
4) mettre une demi-heure au frigo 

La frangipane

1) mélanger 80g de margarine avec le sachet de sucre vanillé et 40g de sucre glace

2) incorporer l'amande cuisine, les amandes en poudre, la fécule de pomme de terre et l'arôme d'amande amère, en mélangeant bien entre chaque ajout

Montage

1) faire cuire la base sablée une quinzaine de minutes à 180° (elle doit dorer un peu)
2) répartir les myrtilles dessus et verser la frangipane par-dessus

3) refaire cuire environ 30 minutes, le dessus doit être bien doré

Cake pâte d'amande-fleur d'oranger (de Sophie Dudemaine)

Encore un cake de Sophie, la reine des cakes! Il est réconfortant avec son bon goût d'amande, et la fleur d'oranger apporte une petite touche originale. Pour ma part j'ai choisi d'utiliser une pâte d'amande maison, mais vous pouvez très bien en prendre une toute faite.  A déguster avec un bon thé :)

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et margarine)

(Pour une douzaine de parts)

- 100g de beurre
- 100g de sucre glace
- 3 œufs
- 1 CS d’eau de fleur d’oranger
- 170g de pâte d'amande
- 130g de farine
- 1/2 sachet de levure

1) détailler la pâte d’amande en petits morceaux

2) travailler au batteur en incorporant les œufs un par un

3) incorporer le beurre fondu, le sucre glace, l’eau de fleur d’oranger, la farine et la levure

4) verser la pâte dans un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 40 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongé en plein cœur doit ressortir propre ; couvrir de papier alu si le dessus commence à brunir)

Amandier

En tant que fan inconditionnelle des amandes, j'avais envie d'un bon gros gâteau tout moelleux à déguster tiède. J'ai improvisé cette recette avec ce que j'avais dans les placards et elle a beaucoup plu, ma sœur a dévoré sa part sans demander son reste :) 

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et margarine)

(Pour 6 personnes)

-125g de beurre mou

-125g d’amandes en poudre

-100g de sucre

-3 œufs

-70 de lait d’amande

-50g de farine

-3 gouttes d’extrait d’amande amère

1) travailler à la cuillère le beurre mou avec le sucre

2) ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout

3) incorporer les amandes en poudre, la farine, le lait d’amande et l’extrait d’amande amère

4) verser dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 35-40 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongé en plein cœur doit ressortir sèche)

5) démouler et déguster tiède

Tarte amandine chocolat-pistache

J'étais partie pour faire cette tarte de Manue. Comme je réalisais en même temps ma tarte amandine pistache-cerises, je me suis dit autant faire d'une pierre deux coups et mettre plutôt de la crème d'amandes à la pistache. Qui plus est, pistache et chocolat se marient merveilleusement bien! Le contraste entre les différentes textures est réussi, ce n'est pas écœurant du tout, juste très gourmand :p

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, crème de soja et margarine) 


(Pour 8 personnes)

-  160g de chocolat
-  125g de crème liquide
-  250g de farine
-  280g de beurre mou
-  3 œufs
-  1 pincée de sel
-  175g de sucre glace
-  130g d’amandes en poudre
-  1/2 gousse de vanille
-  2 CS de pâte de pistache


La pâte sablée de Pierre Hermé

1) travailler au batteur 150g de beurre mou jusqu’à obtenir une pommade
2) ajouter 95g de sucre glace et battre un peu, puis incorporer 30g de poudre d’amandes, le sel et les grains de vanille, et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
3) battre légèrement 1 œuf à la fourchette, l’ajouter à la préparation et fouetter un peu
4) ajouter enfin la farine, battre à petite vitesse et arrêter immédiatement dès qu’elle est incorporée. Former alors une boule et la mettre dans du papier film transparent
5) mettre au frigo au moins 4 heures

La crème amandine à la pistache

1) fouetter au batteur 100g de beurre mou avec 80g de sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux
2) ajouter 2 œufs, 100g d’amandes en poudre, la pâte de pistache, et bien mélanger

La ganache au chocolat

1) faire fondre le chocolat avec la crème en remuant régulièrement
2) hors du feu, ajouter 30g de beurre mou et mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante

Montage

1) beurrer les bords d'un moule à tarte et disposer un rond de papier sulfurisé
2) sortir la pâte sablée du frigo et la laisser s’assouplir ½ heure à température ambiante
3) étaler la pâte au fond du moule avec les doigts, former les bords et piquer avec une fourchette (congeler le surplus)
4) remettre 15 minutes au frigo
5) faire cuire à blanc environ 15 minutes à 180° (la pâte doit être dorée)
6) verser la crème amandine à la pistache et refaire cuire 7-10 minutes
7) verser la ganache au chocolat et laisser complètement refroidir jusqu’à ce que la ganache soit prise (une nuit à température ambiante ou quelques heures au frigo une fois la tarte refroidie)

 

Fondant vegan chocolat-amandes (0% de MG)

J'aime beaucoup le site de la France végétalienne, qui propose de déliieuses versions vegan de recettes françaises classiques. Leur recette de fondant au chocolat est une tuerie! En plus elle ne comporte pas d'huile, donc reste assez légère. J'ai testé en remplaçant les amandes par de la noix de coco et c'était tout aussi succulent.

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 3 personnes)

- 150g de chocolat

- 20 cl de crème de riz (ou soja)

- 60g de poudres d'amandes

- 70g de cassonade

- 50g de farine 

- 1 cc de levure

1) faire fondre le chocolat au bain-marie

2) hors du feu, ajouter la cassonade, le crème de riz, les amandes, la farine et la levure

3) verser la pâte dans trois petits moules et faire cuire environ 15 minutes à 160° (adaptez selon que vous aimez le cœur un peu coulant ou non)

Cookies vegan croustillants (amandes ou noisettes)

Il n'y a pas longtemps je m'énervais sur les commentaires extatiques que l'on peut trouver sur certains blogs proposant des recettes "santé". Mais voilà des cookies qui me font changer d'avis tant ils sont bons et pourtant sains....

Je ne compte pas le nombre de fois où j'ai testé sur les blogs suscités des recettes de biscuits pompeusement appelés cookies alors qu'ils n'en avaient que le nom! Pourtant même si je ne publie pas tout ce que je teste je ne suis pas difficile, c'est vous dire à quel point ils étaient franchement pas terribles, la palme revenant à des "cookies" à la fois rassis et pâteux que j'avais laissés sécher en espérant qu'ils prennent une meilleure consistance; mon dieu que c'était pas bon...(enfin Fabien les a quand même finis, il a vraiment de drôles de goûts ce mari j'ai renoncé à comprendre lol).

Quand j'ai vu cette recette chez Estelle je me suis jurée que ce serait le dernier test, trop marre d'être déçue et de gâcher des ingrédients. J'étais donc là devant mon four, résignée à goûter un truc bof, et puis finalement oh c'est pas mauvais, non c'est bon vraiment, purée c'est délicieux j'en prends un 2ème! On n'obtient pas des cookies traditionnels comme ceux-ci ou encore ceux-là, mais ce sont de vrais cookies, leur consistance est très agréable (il faut veiller à ne pas les faire trop cuire car ils durcissent après cuisson) et leur goût est super. Par contre j'ai dû ajouter de la farine pour pouvoir former des boules car sinon la pâte était trop molle. Merci Estelle pour cette belle recette! Le seul problème c'est qu'on a tendance à en manger beaucoup en se disant que de toute façon ce n'est pas mauvais pour la santé :p

J'ai testé une version tout-amandes et c'était tout aussi bon, je ne m'en lasse pas.


(Pour une dizaine de cookies)

- 80g de purée de noisettes (ou purée d'amandes)
- 50g de cassonade
- 30g de vergeoise
- 1 cc d’extrait de vanille
- 55g de farine
- 1 pincée de sel
- ½ cc de cannelle
- 65g de flocons d’avoine (ou d'amandes effilées)
- 2 pincée de levure
- chocolat

1) mettre dans une casserole la vergeoise, la cassonade et 40g d’eau, puis porter à ébullition
2) hors du feu, ajouter la purée de noisettes et la vanille et bien mélanger
3) incorporer la farine, la levure, le sel, la cannelle et les flocons d’avoine,
4) laisser un peu refroidir puis ajouter les pépites de chocolat
5) disposer des cuillerées de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
6) faire cuire environ 8 minutes à 180° (les cookies doivent être encore assez mous à la sortie du four) et laisser refroidir

Gâteau suédois aux amandes (de Rachel Allen)

Voici un bon gâteau déniché chez Manue. Il est simple comme bonjour mais très goûteux, et la couche craquante sur le dessus est un vrai délice. Attention à le découper dès la sortie du four car ensuite la croûte durcit et cela complique l'affaire! Pour ma part j'ai réduit le sucre car j'ai tendance à manger moins sucré en ce moment. 

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, margarine, lait d'amande et amande-cuisine)


(Pour 6 personnes)

- 3 oeufs
- 150g de sucre
- 150g de farine + 2 CS
- 1 cc de levure
- 1 gousse de vanille
- 3 CS de lait
- 125g de beurre
- 100g d'amandes effilées
- 3 CS de crème fraîche

Le gâteau

1) fouetter au batteur les œufs avec 100g de sucre pendant cinq minutes
2) ajouter les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée, la levure, le lait, puis 150g de farine et 75g de beurre fondu en alternant
3) verser la pâte dans un petit moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire 20 minutes à 160°

Le topping aux amandes

1) faire fondre 50g de beurre
2) incorporer 50g de sucre, 2 CS de farine, la crème fraîche et les amandes effilées
3) étaler sur le gâteau et refaire cuire 5-10 minutes à 200° (la croûte doit être bien dorée)
4) découper en parts dès la sortie du four et déguster tiède

Bâtonnets glacés vegan chocolat-amandes

Depuis le temps que je les voulais, je me suis enfin acheté mes moules à popsicles! L'avantage c'est qu'on peut préparer des glaces sans sorbetière car même si elles ne sont pas très crémeuses, leur forme permet de les déguster facilement (on évite de casser la cuillère comme lorsqu'on utilise ses moules à muffins en silicone par exemple!)

Je me suis inspirée de cette recette pour la partie aux amandes et de celle-ci pour le chocolat. Le mariage chocolat-amandes est toujours une réussite et la version glacée ne déroge pas à la règle :p


(Pour 6 personnes)

-    90g de chocolat noir
-    90g de sucre
-    100g d’eau
-    1 pincée de sel
-    400g de lait d’amande
-    2 pointes de couteau d’agar-agar
-    1 CS de purée d’amande
-    2 gouttes d’extrait d’amande amère


La glace à l’amande

1) mettre dans une casserole 200g de lait d’amande, 20g de sucre et l’agar-agar, et porter à ébullition au moins 40 secondes
2) hors du feu, ajouter l’extrait d’amande amère et la purée d’amande
3) laisser complètement refroidir avant de verser dans les moules à popsicles
4) faire prendre au congélateur

La glace au chocolat

1) faire fondre à feu doux le chocolat avec 70g de sucre, l’eau, le sel et200g de lait d'amande
2) porter à ébullition une dizaine de secondes puis laisser complètement refroidir
3) verser sur la glace à l’amande dans les moules et laisser prendre au moins une nuit au congélateur (pour les démouler, passer quelques secondes sous l’eau chaude)

Biscuits vegan pommes-amandes

Voici des petits biscuits parfaits pour le petit-déjeuner car ils sont rapides à préparer, intéressants sur le plan nutritionnels et surtout délicieux! Ils sont légers et tendres grâce aux amandes en poudre, un chouïa croustillants avec les amandes effilées et ont très bon goût grâce aux petits morceaux de pommes.

Vous pouvez essayer aussi aux framboises ou aux pépites de chocolat, c'est tout aussi bon! 

(Pour 9 biscuits)

-    80g de purée d’amandes
-    80g de cassonade (ou de sirop d’agave)
-    60g d’amandes en poudre
-    60g d’amandes effilées
-    2 CS de farine
-    2 bonnes pincées de levure
-    2 gouttes d’extrait d’amande amère
-    ½ pomme


1) peler la demi-pomme et la couper en petits dés
2) mélanger la cassonade avec 30g d’eau chaude
3) ajouter la purée d’amandes, l’extrait d’amande amère, les amandes effilées, les amandes en poudre, la farine, la levure et les dés de pommes en mélangeant bien entre chaque ajout
4) disposer des cuillerées de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
5) faire cuire environ 8 minutes à 180° 

 

Macarons de Saint Emilion au chocolat

J'ai eu envie de tester une version au chocolat des délicieux macarons de Saint Emilion. Le résultat était  réussi, on les a dévorés! Attention par contre à la cuisson car ils cuisent plus vite que les originaux.

(Pour une quinzaine de macarons)

    -2 blancs d’œufs
    -130g de sucre glace
    -170g d’amandes en poudre
    -60g de chocolat
    -1 grosse CS de cacao non sucré
    - amandes effilées


1) monter les blancs en neige bien fermes
2) mélanger les amandes en poudre avec le sucre glace et le cacao
3) faire fondre le chocolat au bain-marie
4) verser le mélange poudreux sur le chocolat, ajouter 1/3 des blancs et mélanger
5) incorporer délicatement le reste des blancs à la spatule
6) disposer des noix de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfoncer les amandes éffilées
7) laisser croûter ¼ d’heure
8) faire cuire 10 minutes à 180°

Brioche aux amandes

Les amandes j'adore, la brioche j'adore, je ne pouvais que flasher sur cette recette dénichée chez Piroulie...Pour les petits-déjeuners du week-end j'aime beaucoup préparer des viennoiseries (à la MAP car je suis nulle en pétrissage!). Je réalise toujours la pâte la veille et la conserve au frigo la nuit car je trouve que ça rend la brioche bien plus moelleuse avec ce temps de repos (avant je laissais la pâte à température ambiante, ça gonflait énormément mais on sentait un petit goût de levure que je n'aimais pas).

La pâte est assez collante au début mais pas d'inquiétude, après ça s'arrange (moi je ne ne peux pas m'empêcher de pétrir un peu à la main lors de l'ajout du beurre car j'ai toujours un peu peur que ça s'incorpore mal). J'ai suivi les conseils de Piroulie en diminuant un peu la proportion de farine et en augmentant celle d'amandes en poudre. Le lait d'amandes se trouve dans les magasins bio mais on peut bien sûr utiliser du lait normal.

La saveur de l'amande est prononcée, la mie filante, miam miam on s'est régalés!


(Pour 8 personnes)

- 350g de farine
- 90g d’amandes en poudre
- 1 sachet de levure de boulanger
- 50g de cassonade
- 2 œufs
- 100g de lait d'amande (+ 3 CS)
- 90g de beurre mou
- 1 cc de sel
- 2 CS d’eau de fleur d’oranger
- 1 cc d’extrait d’amande amère


1) mélanger 50g de lait avec la levure et 50g de farine pour faire un levain et laisser reposer 1 heure
2) mettre dans la MAP dans l’ordre : 50g de lait, les œufs battus, l'extrait d'amande amère, le sel, la cassonade, les amandes en poudre et 300g de farine
3) lancer le programme « pâte levée »
4) lorsque la pâte forme une boule, ajouter le levain et le beurre mou coupé en petits morceaux
5) façonner des boules et les disposer dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé
6) laisser reposer toute la nuit au frigo
7) le lendemain matin, laisser lever une bonne heure près d’une source chaude
8) badigeonner la brioche avec 3 CS de lait avant d’enfourner environ 25 minutes à 180° (recouvrir de papier alu à mi-cuisson pour ne pas qu’elle brunisse)

Gâteau vegan aux amandes

Encore une recette réalisée pour mon petit-dej que je n'aurais pas pensée publier...Le crazy cake d'Estelle m'a complètement bluffée, je n'aurais jamais pensé qu'on puisse obtenir un tel moelleux sans œufs et sans lait. Après les cookies aux noisettes (également d'Estelle), ce gâteau me donne ainsi envie de tester d'autres recettes vegan!

Le goût d'amande est prononcé, ce qui, allié à sa texture, donne au gâteau un petit air de frangipane. Alors qu'il ne contient pas 1 gramme d'amandes en poudre, c'est fort quand même! Estelle nous propose la version citron et la version au cacao, moi j'ai choisi d'incorporer des fruits. D'un côté j'ai mis des framboises et de l'autre des petits morceaux de pommes qui avaient compoté avec du sucre et de la cannelle, miam miam...J'ai réduit la quantité de sucre et ça n'a pas manqué.

Je l'ai cuit dans un moule à cake mais je vous conseille d'utiliser un moule à manqué comme préconisé dans la recette initiale: il est tellement moelleux que chez moi il a eu un peu de mal à cuire et restait fondant au cœur. En plus il a l'avantage de bien se conserver. Estelle je te remercie beaucoup, voilà une recette qui gagne vraiment à être connue, à bon entendeur...


(Pour 6 personnes)

- 190g de farine
- 110g de sucre
- 80g d’huile neutre
- 240g d’eau chaude
- 1 cc de vinaigre de cidre
- 1,5 cc de levure
- 1 cc d’extrait d’amande amère
- 3 cc d’eau de fleur d’oranger
- amandes effilées


1) mélanger la farine avec le sucre et la levure, puis creuser un puits au centre
2) verser dans le puits l’huile, le vinaigre de cidre, l’eau de fleur d’oranger et l’eau chaude
3) bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis ajouter l’extrait d’amande amère
4) verser la pâte dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé, et saupoudrer d’amandes effilées
5) faire cuire environ 35 minutes à 180° (un cure-dents plongé en plein cœur doit ressortir sec), puis démouler sur une grille et laisser refroidir

Version vanille et pépites de chocolat

Tarte amandine au citron

Les tartes amandines j'adore ça, alors pourquoi ne pas essayer d'y associer du lemon curd? Une riche idée qui a donné une tarte à la garniture fondante, un délice! A déguster tiède ou froide, peu importe :p

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et margarine)

(Pour 8 personnes)

-    250g de farine
-    300g de beurre mou
-    80g de sucre + 3 CS
-    95g de sucre glace
-    5 œufs
-    1 pincée de sel
-    170g d’amandes en poudre
-    1 citron
-    1cc de fécule de pomme de terre


La pâte sablée aux zestes de citron

1) travailler au batteur 150g de beurre mou jusqu’à obtenir une pommade
2) ajouter le sucre glace et battre un peu, puis incorporer 30g d’amandes en poudre, le sel et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
3) battre légèrement 1 œuf à la fourchette, l’ajouter à la préparation et battre un peu
4) ajouter enfin la farine et les zestes du citron, battre à petite vitesse et arrêter immédiatement dès qu’elle est incorporée. Former alors une boule et la mettre dans du papier film transparent
5) mettre au frigo au moins 4 heures

Le crème amandine au citron

1) fouetter au batteur 2 œufs avec la fécule de pomme de terre
2) les mettre dans une petite casserole avec 50g de beurre coupé en petits morceaux, 80g de sucre et le jus du citron pressé
3) faire cuire au bain-marie (eau frémissante) pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe, sans cesser de remuer (il ne faut pas arrêter, sinon les œufs risquent de faire des grumeaux)
4) verser dans un petit bol le lemon curd et laisser refroidir
5) mélanger 3 CS de sucre et 140g d’amandes en poudre
6) ajouter 2 œufs puis 100g de beurre mou en mélangeant bien entre chaque ajout
7) incorporer enfin le lemon curd

Montage

1) beurrer les bords d'un moule à tarte et disposer un rond de papier sulfurisé
2) sortir la pâte sablée du frigo et la laisser s’assouplir ½ heure à température ambiante
3) l’étaler au fond du moule avec les doigts, former les bords et piquer avec une fourchette  (congeler le surplus)
4) remettre 15 minutes au frigo
5) faire cuire à blanc 10 minutes à 180°
6) verser la crème amandine au citron et refaire cuire environ 30-40  minutes (le dessus doit être bien doré)

 Mais que fait donc là ce petit lapin?

C'est qu'il a plein d'amis en plus!