Carrés vegan amandes-myrtilles

 

Ces petits carrés ont fait un carton! Sur une base sablée, une couche de myrtilles acidulée recouverte d'une frangipane fondante, huuuuum 😋 C'est facile à faire et ça se déguste tiède à la sortie du four... Je les ai amenés à une soirée pour le dessert; l'un de nos amis est fan de frangipane et il a été convaincu par la version vegan (j'ai trouvé la recette ici). 

(Pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 8 gros carrés)

- 165g de margarine bien froide
- 125g de farine
- 75g de sucre glace

- 100g d'amandes en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 50g d'amande cuisine (ou crème au soja ou au riz)

- 10g de fécule de pomme de terre (ou Maïzena)

- 2 gouttes d'arôme d'amande amère

- une barquette de myrtilles fraîches

La base sablée

1) mélanger la farine avec 1 pincée de sel et 35g de sucre glace
2) ajouter 85g de margarine en tous petits morceaux et sabler du bout des doigts
3) disposer la pâte finement au fond d’un moule rectangulaire huilé et recouvert de papier sulfurisé
4) mettre une demi-heure au frigo 

La frangipane

1) mélanger 80g de margarine avec le sachet de sucre vanillé et 40g de sucre glace

2) incorporer l'amande cuisine, les amandes en poudre, la fécule de pomme de terre et l'arôme d'amande amère, en mélangeant bien entre chaque ajout

Montage

1) faire cuire la base sablée une quinzaine de minutes à 180° (elle doit dorer un peu)
2) répartir les myrtilles dessus et verser la frangipane par-dessus

3) refaire cuire environ 30 minutes, le dessus doit être bien doré

Double biscuits fondants aux amandes

La dernière fois il me restait un peu de frangipane au chocolat de mes crêpes fourrées, alors je l'ai simplement cuite au four après l'avoir étalée. Je me suis tellement régalée que j'ai eu envie de l'associer à ma recette fétiche de biscuits vegan  (que j'ai déclinée à toutes les sauces!) pour en faire un super double biscuit aux amandes! Le résultat est excellent, fondant, un vrai régal...

Deux bémols cependant: les deux pâtes ne s'amalgament pas parfaitement à la cuisson et les biscuits se sont un peu trop étalés, je les aurais préférés plus épais.

(Pour une dizaine de biscuits)

-    80g de purée d’amandes
-    80g de cassonade (ou mieux de sirop d’agave)
-    110g d’amandes en poudre
-    3 CS bombées de farine
-    2 bonnes pincées de levure
-    2 gouttes d’extrait d’amande amère
-    60g de chocolat
-    40g de beurre
-    40g de sucre
-    1 œuf


La pâte nature aux amandes

1) mélanger la cassonade avec 30g d’eau chaude
3) ajouter la purée d’amandes, l’extrait d’amande amère, 60g d’amandes en poudre, la farine et la levure en mélangeant bien entre chaque ajout
3) mettre une demi-heure au frigo

La pâte chocolatée aux amandes

1) faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre et le sucre
2) ajouter hors du feu 50g d’amandes en poudre et l’œuf en mélangeant bien entre chaque ajout
3) mettre une demi-heure au frigo

Montage

1) disposer de grosses cuillerées de pâte nature sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
2) disposer au centre une cuillerée de pâte au chocolat
3) faire cuire 8 minutes à 180° et laisser totalement refroidir avant de déguster

Avant cuisson

Tout chocolat; ah que c'est bon!

Tarte bakewell

La tarte Bakewell je n'en avais jamais entendu parler et je n'en ai jamais goûté non plus du temps où Fabinou habitait à Londres, quel dommage car c'est succulent! Je suis tombée par hasard sur cette recette du blog Un panda dans la cuisine (c'est mimi comme nom!) et j'ai eu immédiatement envie de la tester.

Pour ma part je suis restée fidèle à la pâte sablée de Pierre Hermé et j'ai évidemment adapté la recette à une version sans gluten et sans lactose (farine de riz et margarine, vous commencez à avoir l'habitude!). Par ailleurs comme je me méfie de la pectine ajoutée à la confiture, j'ai préféré mixer des framboises avec un peu de sucre puis j'ai fait bouillir le tout avec une bonne pincée d'agar agar, c'était nickel (et finalement bien moins sucré que la confiture, perso je n'ai jamais trop aimé).

Le résultat est vraiment excellent, ma sœur s'en est léchée les babines! (normalement on saupoudre la frangipane d'amandes effilées mais je ne l'ai pas fait car elle n'aime pas ça)

(Pour 6 personnes)

-    300g de beurre mou
-    4 œufs
-    95g de sucre glace
-    150g de sucre
-    180g d’amandes en poudre
-    250g de farine
-    1 pincée de sel
-    30g d’amandes en poudre
-    1 gousse de vanille
-    confiture de framboises


La pâte sablée

1) travailler au batteur 150g de beurre mou jusqu’à obtenir une pommade
2) ajouter le sucre glace et battre un peu, puis incorporer 30g d’amandes en poudre, le sel et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
3) battre légèrement 1 œuf à la fourchette, l’ajouter à la préparation et battre un peu
4) ajouter enfin la farine, battre à petite vitesse et arrêter immédiatement dès qu’elle est incorporée. Former alors une boule et la mettre dans du papier film transparent
5) mettre au frigo au moins 4 heures

La frangipane

1) fouetter au batteur 150g de beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux
2) ajouter les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée, 3 œufs et 150g d’amandes en poudre en mélangeant bien entre chaque ajout
3) mettre au frigo 30 minutes

Montage

1) beurrer les bords d'un moule à tarte et disposer un rond de papier sulfurisé
2) sortir la pâte sablée du frigo et la laisser s’assouplir ½ heure à température ambiante
3) l’étaler au fond du moule avec les doigts, former les bords et piquer avec une fourchette  (congeler le surplus)
4) remettre 15 minutes au frigo
5) faire cuire à blanc 10 minutes à 180° (la pâte doit être légèrement dorée)
6) étaler un fond de confiture, verser la frangipane (parsemer d’amandes effilées si vous voulez)
7) faire cuire 30-35 minutes
8) laisser tiédir puis saupoudrer de sucre glace avant de déguster

Pommes au four farcies à la frangipane au chocolat

Ca faisait longtemps que me trottait en tête l'idée de réaliser des pommes au four farcies à la frangipane au chocolat, mais à chaque fois j'oubliais pour me lancer dans quelque chose de plus sophistiqué. Eh bien je regrette d'avoir autant attendu car c'est vraiment délicieux! Un petit dessert vite fait que je vais désormais nous concocter plus souvent pour terminer nos repas de semaine :p

Pour la frangipane au chocolat j'ai suivi la recette donnée par chef Nini, elle est perfectos.

Pour les pommes je me suis inspirée de ce que j'ai lu sur Internet, à savoir qu'il fallait mettre un fond d'eau dans le plat et arroser légèrement les flancs des pommes de temps en temps pour les hydrater (attention de ne pas imbiber la frangipane!). Comme j'ai trouvé à la dégustation qu'elles manquaient un peu de sucre, je pense qu'on peut sucrer l'eau de cuisson pour compenser. J'ai essayé de mettre une des pommes en papillote dans du papier alu mais elle a mal cuit, donc mieux vaut les enfourner telles quelles.


(Pour 3 personnes)

- 3 grosses pommes
- 60g de chocolat
- 40g de beurre
- 55g de sucre
- 40g d’amandes en poudre
- 1 œuf
- 3 gouttes d’extrait d’amande amère


La frangipane au chocolat

1) faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre et 40g de sucre
2) ajouter hors du feu les amandes en poudre, l’œuf et l’extrait d’amande amère en mélangeant bien entre chaque ajout

Montage

1) creuser le cœur des pommes pour faire une cavité
2) farcir de frangipane au chocolat
3) verser un fond d’eau dans un plat et ajouter 15g de sucre
4) disposer les pommes sans les coller les unes aux autres
4) faire cuire environ 45 minutes à 180° en arrosant leur flanc de temps en temps avec l'eau sucrée
5) déguster tiède

Avant d'enfourner

Crêpes aux amandes fourrées à la frangipane au chocolat

Autant au quotidien je ne ressens pas de frustration avec mes intolérances, autant au moment de l'épiphanie je donnerais un bras pour pouvoir recroquer de la galette! Ah que j'ai bien fait de m'en gaver toutes ces années :p Trêve de lamentation, pour pallier à ce sentiment de frustration je me suis donc concoctée une délicieuse recette de crêpes aux amandes fourrées à la frangipane au chocolat. C'est trop trop bon, me voilà consolée...

(pour ma version sans gluten et sans lactose: farine de riz et margarine)

(Pour une quinzaine de crêpes)

-    250g de farine
-    6 œufs
-    ½ litre de lait d’amande
-    1 pincée de sel
-    1 sachet de sucre vanillé
-    4 gouttes d’extrait d’amande amère
-    120g de chocolat
-    80g de beurre
-    80g de sucre
-    100g d’amandes en poudre


Les crêpes aux amandes

1) dans un grand saladier, verser la farine, 20g d’amandes en poudre et casser 4 œufs (ne pas mélanger)
2) ajouter progressivement le lait d’amandes en mélangeant avec un fouet
3) incorporer le sucre vanillé, le sel et 2 gouttes d’extrait d’amande amère
4) laisser reposer la pâte 1 heure en recouvrant le saladier d’un torchon
5) mettre du beurre dans une poêle bien chaude, verser une demi-louche de pâte et faire cuire 2 minutes chaque face (les crêpes doivent être tout juste cuites)

La frangipane au chocolat

1) faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre et le sucre
2) ajouter 80g d’amandes en poudre, l’œuf et 2 gouttes d'extrait d’amande amère en mélangeant bien entre chaque ajout

Montage

1) étaler une généreuse couche de frangipane sur chaque crêpe, plier et faire chauffer au four environ 10 minutes à 180°

Carrés aux amandes

Hélène, Hélène je te serai éternellement reconnaissante d'avoir posté cette recette sur ton joli blog! C'est une merveille, si vous êtes fan de fragipane, foncez derrière vos fourneaux! D'ailleurs j'ai tellement aimé cette recette de frangipane que je m'en sers pour mes galettes des rois maintenant.

(Pour environ 16 carrés)

- 185g de beurre froid
- 125g de farine
- 160g de sucre glace
- 125g d’amandes en poudre
- 2 œufs
- 1cc d’extrait d’amande amère

1) mélanger la farine avec 1 pincée de sel et 35g de sucre glace
2) ajouter 85g de beurre froid coupé en tous petits morceaux et sabler du bout des doigts
3) disposer la pâte finement au fond d’un moule rectangulaire (ou un moule à cake) beurré et recouvert de papier sulfurisé
4) mettre une demi-heure au frigo puis faire cuire environ 18 minutes à 180° (elle doit être bien dorée)
5) faire fondre 100g de beurre puis ajouter 125g de sucre glace, les œufs, les amandes en poudre et l’extrait d’amande amère, en mélangeant bien entre chaque ajout
6) verser la préparation sur le fond sablé et faire cuire 20-25 minutes à 180° (le dessus doit être bien doré)
7) laisser complètement refroidir avant de couper en carrés et de saupoudrer de sucre glace

Chinois crème d'amande et Nutella

Encore une recette de Manue qui a fait le tour des blogs...Il faut dire qu'elle est exquise, la pâte à brioche va vraiment trop bien avec la crème d'amande. Pour ma part je préfère mettre du Nutella à la place des pépites de chocolat, c'est encore plus gourmand et on n'est plus à quelques calories près! Je l'ai testée aussi avec de la confiture mais je préfère la version chocolatée.

(Pour 6 personnes)

- 105g de beurre mou
- 2 œufs
- 100 ml de lait (+ 3 CS)
- 75g de sucre (+ 3 CS)
- 1/2 cc de sel
- 270g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 50g d’amandes en poudre
- 2 gouttes d’extrait d’amande amère
- 1 cc de rhum
- nutella un peu dur (mis quelques heures au frigo)
- sucre glace

La pâte à chinois

1) mettre dans l’ordre dans la MAP : 1 œuf battu, 100 ml de lait tiède, 25g de sucre, le sel, 260g de farine et la levure
2) lancer le programme « pâte levée »
3) quand la pâte forme une boule, ajouter 55g de beurre mou coupé en petits morceaux

La crème d’amande

1) faire fondre 50g de beurre
2) ajouter 50g de sucre, 1 œuf, l’extrait d’amande amère, le rhum, 50g d’amandes en poudre et 10g de farine en mélangeant bien entre chaque ajout

Montage

1) étaler finement la pâte à brioche en un grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné
2) découper 7 petites bandes
3) étaler la crème d’amande (la couche ne doit pas être épaisse) puis parsemer de cuillerées de nutella
4) rouler chaque bande le plus serré possible
6) les disposer de façon un peu espacée les unes à côté des autres dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé
7) mettre au frigo toute la nuit
8) le lendemain matin, sortir le chinois et laisser une heure près d’une source chaude
9) mélanger 3 CS de lait avec 1 CS de sucre et en badigeonner le chinois
10) faire cuire environ 30 minutes à 180°
10) faire bouillir 5cl d’eau avec 30g de sucre
11) dès la sortie du four, en badigeonner le chinois pour apporter du brillant et déguster tiède

La bouchée de la mort qui tue!

A la confiture

Galette des rois

Dès que j'ai maîtrisé la pâte feuilletée, je me suis empressée de faire des galettes des rois. Le résultat est incomparablement meilleur avec une pâte maison! Ce n'est en fait pas très compliqué mais un peu long, il faut juste choper le tour de main la 1ère fois et ensuite on la fait sans y penser. J'utilise toujours la recette de Pascale mais je n'aime pas sa technique de pliage en croix, je ne trouve pas ça pratique et le beurre s'échappe plus facilement qu'avec le pliage en carré.
Pour la technique en images pas à pas, c'est ici: clic

J'ai longtemps fait une recette de frangipane classique puis j'ai découvert celle d'Hélène (les Délices d'Hélène) qui utilisait du sucre glace à la place du sucre en poudre, j'ai définitivement adopté sa version! Ca donne une frangipane plus fondante, un vrai bonheur en bouche.

Concernant l'aspect esthétique de la galette, deux choses à respecter:
-faire deux couches de dorure avec passage au frigo entre chaque
-badigeonner la galette dès la sortie du four avec un sirop pour qu'elle soit bien brillante


(Pour 6 personnes)

- 200g de farine
- 320g de beurre bien froid
- 80g d’eau
- 125g de sucre glace
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 125g d’amandes en poudre
- 1 fève
- 1 cc d’extrait d’amande amère
- 1 CS de rhum
- 1 CS de lait
- 30g de sucre

La pâte feuilletée

1) mettre la farine dans un saladier et creuser un puits au centre
2) faire fondre 70g de beurre, laisser refroidir puis ajouter 1 pincée de sel et l'eau
3) verser dans le puits, mélanger du bout des doigts et former une boule
4) mettre 30 minutes au frigo
5) poser 150g de beurre bien ferme sur du papier sulfurisé, taper dessus avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à pouvoir former un carré de 10 cm de côté et remettre au frigo 1/4 d’heure
6) sur un plan de travail bien fariné, étaler la pâte en un grand carré d’environ 30 cm de côté
7) poser le carré de beurre au milieu du carré de pâte
8) plier la pâte en trois –dans le sens de la longueur– pour enfermer le beurre, on obtient un rectangle
9) puis plier à nouveau en trois pour enfermer complètement le beurre, on obtient un carré
10) avec le rouleau à pâtisserie, étaler doucement la pâte en un rectangle d’environ 30cm sur 10cm. Plier le rectangle en 3, de façon à obtenir à nouveau un carré de 10 cm de coté. Le tourner de 1/4 de tour vers la gauche, fariner puis étaler à nouveau en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Plier le rectangle en trois, vous obtenez à nouveau un carré. Vous venez de faire le premier double tour. Emballer le carré dans un film plastique et laisser reposer au frais 1/2 heure
11) recommencer encore deux fois l'opération 10) pour donner encore 2 double tours (bien laisser reposer 1/2 heure au frigo entre chaque)
12) après avoir fini le pliage, remettre encore 1/2 heure au frigo

La frangipane

1) faire fondre 100g de beurre
2) ajouter le sucre glace, 2 œufs, les amandes en poudre, l’extrait d’amande amère et le rhum en mélangeant bien entre chaque ajout

Montage

1) trancher le carré de pâte feuilletée en deux
2) étaler doucement et finement une moitié de la pâte sur une feuille de papier sulfurisée légèrement farinée, découper un disque et le mettre dans un moule à tarte beurré (avec le papier sulfurisé)
3) verser la frangipane et mettre la fève
4) étaler doucement et finement la deuxième moitié de la pâte sur une feuille de papier sulfurisée bien farinée, découper un second disque et en recouvrir la frangipane (les chutes de pâte peuvent être utilisées mais il ne faut pas les rouler en boules pour les réétaler ensuite car le feuilletage serait complètement écrasé). Souder les deux disques de pâte pour bien enfermer la frangipane
5) battre 1 œuf avec 1 CS de lait, et badigeonner au pinceau la galette
6) remettre 30 minutes au frigo
7) badigeonner une seconde fois de dorure
8) dessiner à l’aide d’un couteau un motif de quadrillage ou de rosace
9) faire cuire environ 30 à 40 minutes à 180°
10) pendant la cuisson, faire bouillir 50 ml d’eau avec le sucre
10) dès la sortie du four, en badigeonner la galette pour apporter du brillant et laisser tiédir

J'en ai fait une version pralinée...

...parce que je me suis achetée un énorme pot de praliné! (à mon nom hihi^^)

Gâteau cacaoté pommes-frangipane

J'ai revisité cet appétissant gâteau trouvé chez Hélène en décidant de faire une base légèrement cacaotée. Ca ne se sent pas trop au niveau du goût, mais j'ai trouvé ça plus joli visuellement! La base est bien moelleuse et les pommes viennent se nicher dans la frangipane en couche fine, donc ce n'est pas écœurant du tout. 

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, margarine et environ 125g de crème de soja à la place du yaourt)

(pour 6 personnes)

- 130g de farine

- 20g de cacao non sucré

- 150g de sucre

- 80g d'huile

- 1 yaourt grec

- 3 œufs

- 1 sachet de levure

- 50g de beurre mou

- 2 gouttes d'extrait d'amande amère

- 2 grosses pommes

- 60g d'amandes en poudre

La pâte à gâteau cacaoté

1) mélanger la farine avec le cacao, la levure et 100g de sucre

2) creuses un puits au centre et y verser l'huile, le yaourt grec et 2 œufs

3) bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène

4) verser la pâte dans un petit moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé

La frangipane

1) fouetter le beurre mou avec 50g de sucre

2) incorporer 1 œuf, les amandes en poudre et l'extrait d'amande amère

3) verser la frangipane sur la pâte à gâteau et égaliser avec une spatule

Montage

1) peler, épépiner et couper en fines lamelles les pommes

2) les disposer sur la frangipane et saupoudrer de sucre

3) faire cuire environ 30 minutes à 180°