Crêpes aux pommes sauce caramel au beurre salé

Pommes-caramel, un mariage heureux! C'est un peu long à faire mais le résultat est vraiment délicieux. Pour les pommes j'ai utilisé ma recette fétiche dénichée chez Isa qui donne un des pommes ultra fondantes et caramélisées à souhait; et pour la sauce au caramel c'est comme d'habitude celle d'Eryn.

Je suis très contente car je l'ai bidouillée pour avoir une sauce sans lactose et mes invités l'ont quand même beaucoup appréciée; si ça vous intéresse la recette est ici.

(Pour une quinzaine de crêpes)

- 250g de farine
- 4 œufs
- ½ litre de lait
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 CS de rhum
- 100g de crème liquide
- 375g de jus de pommes
- 3 pommes
- 90g de cassonade
- 10g de beurre demi-sel + 1cc de beurre doux
- 1 pincée de fleur de sel


Les crêpes

1) dans un grand saladier, verser la farine et casser les œufs (ne pas mélanger)
2) ajouter progressivement le lait en mélangeant avec un fouet
3) ajouter le sucre, le sel puis le rhum et mélanger
4) laisser reposer la pâte 1 heure en recouvrant le saladier d’un torchon
5) mettre du beurre dans une poêle bien chaude, verser une demi-louche de pâte et faire cuire 2 minutes chaque face

Les pommes fondantes caramélisées

1) peler, épépiner et couper en lamelle les pommes
2) verser le jus de pomme dans une casserole et porter à ébullition pendant 15 minutes
3) baisser un peu le feu, ajouter la cassonade et refaire cuire 15 minutes en remuant régulièrement (la préparation doit avoir épaissi)
4) laisser refroidir 1 minute puis ajouter 1cc de beurre doux et les lamelles de pommes
5) porter de nouveau à ébullition pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le liquide ait presque complètement disparu, en remuant fréquemment (les pommes doivent être bien caramélisées)

La sauce caramel au beurre salé

1) porter à ébullition 100g de sucre avec 1 CS d’eau –sans remuer– jusqu’à avoir un caramel d’une jolie couleur ambrée
2) porter à ébullition la crème liquide
3) hors du feu, ajouter au caramel le beurre demi-sel, remuer avec une cuillère en bois puis ajouter la fleur de sel et enfin la crème liquide bouillante sans cesser de remuer (attention aux projections)
4) reporter le tout à ébullition et laisser frémir 2-3 minutes

Caramel et sauce caramel au beurre salé

Qui n'a pas déjà loupé un caramel...J'en ai gâché bêtement des quantités de sucre, simplement parce que les indications n'étaient pas assez précises...

Pour un caramel classique, on met le sucre dans une casserole (le mieux c'est en inox je trouve) et on fait chauffer à feu doux-moyen. C'EST TOUT! Inutile de rajouter de l'eau, sauf si la recette le spécifie. Et surtout ON NE MELANGE PAS! On peut bouger la casserole elle-même pour bien répartir le sucre, mais c'est tout.

Il est important de rester à côté car il colore très vite et peut donc cramer facilement. Plus sa couleur est prononcé plus le goût sera fort. Si on veut l'utiliser dur (comme dans les merveilleux sablés aux éclats de caramel d'Eryn), on le verse sur une feuille de papier sulfurisé et on laisse durcir. Ne jamais laisser un enfant seul près de la casserole où cuit le caramel, cela peut occasionner de graves brûlures!

Pour une sauce caramel au beurre salé (salidou), il y a un point fondamental à respecter: la crème liquide doit être bouillante lorsqu'on la verse. Sinon vous allez vous retrouver avec un truc tout dur plein d'énormes grumeaux! C'est tout con mais je vous dis pas le nombre de fois où je l'ai loupée parce que les recettes ne le spécifiaient pas, grr...

J'utilise la recette d'Eryn qui est parfaite et que j'ai réussie du premier coup. Il faut être très prudent lorsqu'on ajoute la crème liquide car ça monte beaucoup et ça bouillonne. J'ai bidouillé sa recette pour en faire une version sans lactose, le résultat est un peu moins onctueux mais tout de même délicieux, j'en suis très contente!


Sauce caramel au beurre salé

1) faire chauffer à feu moyen 100g de sucre avec 1 CS d'eau –sans remuer– jusqu’à avoir une caramel d'une jolie couleur ambrée
2) porter à ébullition 100g de crème liquide
3) ajouter au caramel 10g de beurre demi-sel, remuer vivement avec une cuillère en bois puis ajouter 1 pincée de fleur de sel et enfin la crème liquide bouillante sans cesser de remuer (attention aux projections)
4) reporter le tout à ébullition et laisser frémir 2-3 minutes
5) verser dans un bol, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur

Sauce caramel au beurre salé sans lactose

1) faire chauffer à feu moyen 100g de sucre avec 1 CS d'eau –sans remuer– jusqu’à avoir une caramel d'une jolie couleur ambrée
2) porter à ébullition 100g de lait de soja
3) ajouter au caramel 10g de margarine, remuer vivement avec une cuillère en bois puis ajouter 2 pincées de fleur de sel et enfin le lait de soja bouillant sans cesser de remuer (attention aux projections)
4) ajouter 1g d'agar-agar et porter à ébullition 30 secondes en remuant sans arrêt
5) verser dans un bol, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur
6) si la crème a trop gélifié (c'était mon cas), rajouter un peu de lait de soja et faire chauffer à feu doux quelques instant en remuant (elle ne regélifiera pas même après passage au frigo)

Gâteau au caramel

Cheesecake vanille sauce caramel

Pour nettoyer ses casseroles pleines de caramel, on remplit d'eau (avec les cuillères qui trempent dedans), on fait chauffer et ça part tout seul comme par magie...