Crème vegan chocolat-avocat

Une  recette aussi délicieuse qu'originale donnée par ma copine bloggeuse Little Mathilde! L'avocat garantit une bonne onctuosité, c'est frais et léger, ça se mange tout seul:) (bon une de mes amies n'a pas aimé mais il faut dire qu'elle déteste l'avocat...Tant mieux j'ai mangé son ramequin!) Comme toutes les recettes de crèmes ou mousses, elle gagne en texture après 2 jours au frigo.

C'est la première fois que je teste l'avocat en sucré mais si vous avez d'autres bonnes recettes utilisant ce fruit je suis preneuse!

(pour 3 personnes)

- 1 avocat
- 100g d'amande-cuisine (ou crème de soja ou coco)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 100g de chocolat
- 2 pincées de fleur de sel

1) mixer l'avocat avec l'amande-cuisine
2) ajouter le chocolat fondu, le sucre vanillé et la fleur de sel
3) verser dans des ramequins et laisser prendre la nuit au frigo

Ouh que c'est bizarre!

Crèmes au café (de Christophe Felder)

De très bonnes petites crèmes de Felder dont j'ai trouvé la recette ici. Elles sont onctueuses et le goût du café est corsé (j'ai diminué un peu les proportions par rapport à la recette initiale).

Je les ai brûlées après refroidissement mais elles étaient trop humides, la couche de sucre caramélisé a donc fondu après coup au frigo. Ca a donné un genre de petite sauce au café sur le dessus super bonne! Comme quoi des fois les ratages ont parfois du bon :)

(Pour 8 petits pots)

- 250 ml de lait
- 250 ml de crème liquide entière
- 5 jaunes d’œufs
- 85g de sucre
- 15g de Nescafé


1) mettre le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition
2) hors du feu, ajouter le café et laisser infuser ¼ d’heure
3) fouetter rapidement à la fourchette les jaunes d’œufs avec le sucre
4) ajouter aux jaunes d’œufs et bien mélanger
5) verser dans des petits pots et faire cuire environ 1 heure à 100°
6) laisser complètement refroidir puis mettez au frigo 2 heures avant de déguster

De quoi fourvoyer tous les amateurs de chocolat; non non c'est bien du café :p

Crèmes vegan à la pâte à tartiner

Je crée rarement des recettes parce que ce n'est pas trop mon fort, mais cette petite crème est franchement bonne alors autant vous en faire profiter! Pour ma part j'ai utilisé de la Chocolinette, à mon goût presque aussi bonne que le Nutella. La texture est assez ferme car c'est comme ça que je préfère mes crèmes desserts, mais n'hésitez pas à réduire la quantité de farine si vous préférez quelque chose de plus coulant.

J'ai servi avec un nuage de chantilly Soyatoo au riz, huuum voilà qui vous donne du cœur à l'ouvrage!

(Pour 2 personnes)

-  130g de lait
-  50g de crème de soja
-  70g de pâte à tartiner vegan
-  1 CS de cacao
-  20g de farine
-  1 CS de purée de noisettes


1) mettre dans une casserole la pâte à tartiner, le lait, la crème de soja, le cacao et la farine
2) faire chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe
3) hors du feu, ajouter la purée de noisettes et bien mélanger
4) verser dans des petits ramequins et laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo au moins deux heures

Crèmes chocolat-coco-rhum

En matière de crème au chocolat, je ne m'aventure plus trop à de nouveaux tests tant celles que j'ai en stock me conviennent parfaitement. Mais quand même, cette recette de Sandra me faisait envie. Elle est délicieuse et très originale avec son petit goût de rhum-coco! A servir très frais, avec des petits gâteaux secs pour faire trempette :p


(Pour 4 personnes)

-  450g de lait de coco
-  1 pincée de fleur de sel
-  10g de cacao non sucré
-  85g de chocolat à 70%
-  3 œufs (1 œuf + 2 jaunes)
-  40g de cassonade
- 1 CS de rhum


1) mettre dans une casserole le lait de coco, la fleur de sel, le cacao et le chocolat
2) faire chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à obtenir un mélange homogène
3) mélanger doucement l’œuf, les jaunes et la cassonade
4) incorporer au chocolat, ainsi que le rhum
5) verser dans des ramequins et les placer dans un plat rempli d’un fond d’eau chaude
6) laisser cuire environ 30-40 minutes à 150° (les bords doivent être pris et le centre encore tremblotant)
7) laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo au moins deux bonnes heures

 

Panna cotta vegan vanille-chocolat

S'il y a un truc que je déteste, c'est bien les panna cotta hyper fermes, figées et qui font penser à du mastic quand on plonge la cuillère dedans! C'est tellement meilleur quand la texture est onctueuse...Résultat garanti avec cette bonne recette  adaptée en version veggy vanillée.


(Pour 4 personnes)

-    80g de chocolat
-    400 ml de crème de soja
-    415g de lait d’amande
-    80g de sucre
-    1 sachet de sucre vanillé
-    2cc rases d’agar-agar
-    1gousse de vanille

La panna cotta vanille

1) porter à ébullition pendant au moins 30 secondes 215g de lait d’amande, 200 ml de crème de soja, 40g de sucre, le sucre vanillé, 1cc d’agar-agar et les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée
2) verser dans des verres et laisser refroidir à température ambiante
3) mettre au frigo et attendre que ça prenne

La panna cotta chocolat

1) faire chauffer à feu doux le chocolat, 200 ml de crème de soja, 200g de lait d’amande, 40g de sucre et 1cc d’agar-agar
2) porter à ébullition pendant au moins 30 secondes
3) laisser refroidir avant de verser sur la panna cotta vanille
4) mettre au frigo une nuit

Gâteau dodu et son coeur crémeux

*

Ce gros gâteau du blog Pure Gourmandise me trottait dans la tête depuis déjà un bon moment...A le voir si épais, si dodu, avec son cœur crémeux, je ne pouvais fatalement que succomber! Malheureusement je ne peux plus manger de carambars, mais je vous invite à essayer la recette originale car la crème obtenue est absolument exquise (je m'en sers d'ailleurs pour fourrer mes macarons aux carambars), avant je la mangeais à la petite cuillère :p

Ici je l'ai adaptée pour en faire une simple crème au chocolat, qui n'en est pas moins délicieuse. Par contre j'ai trouvé que la quantité obtenue était trop importante et que la moitié suffisait (et puis sinon comme d'hab j'ai utilisé de la farine de riz, du bicarbonate, de la margarine et du lait de soja).

Le résultat est super yummy, on a adoré le contraste entre l'ultra moelleux du gâteau au cacao et le cœur de crème chocolatée dégoulinant...Je tiens à préciser que ce gâteau est très différent d'un mi-cuit car d'une part le cœur est composé de crème et non pas simplement de chocolat fondu; et d'autre part parce que la texture du gâteau ressemble à celle d'un cake et non d'un fondant.


(Pour 4 personnes)

- 100g de beurre
- 5 œufs (4 œufs + 1 jaune)
- 190g de sucre
- 100g de farine
- 110g de Maïzena (ou fécule de pomme de terre)
- 1 sachet de levure
- 30g de cacao non sucré
- 125ml de lait
- 50g de chocolat


Le cœur crémeux

1) faire fondre le chocolat avec le lait au bain-marie
2) fouetter au batteur 1 jaune d’œufs avec 30g de sucre et 10g de Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3) incorporer au lait chocolaté et faire chauffer à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe

Le gâteau dodu

1) faire fondre le beurre et laisser tiédir
2) fouetter au batteur 4 jaunes d’œufs avec 160g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3) ajouter la farine, 100g de Maïzena, la levure, le cacao et le beurre fondu en fouettant entre chaque ajout (la pâte est très compacte, c’est normal)
4) monter les 4 blancs d’œufs en neige
5) en ajouter 1/4 à la préparation et fouetter vigoureusement pour la détendre, puis incorporer le reste délicatement à l’aide d’une spatule
5) verser la moitié de la pâte dans un petit moule à bords hauts beurré et recouvert de papier sulfurisé, verser la crème au chocolat jusqu’à 1cm des bords, puis recouvrir avec le reste de la pâte à gâteau
6) faire cuire environ 35 minutes à 180° et déguster tiède

Mousse-crème vegan au chocolat (au tofu soyeux)

Le tofu soyeux est un tofu à la consistance bloblotante et peu ragoûtante, mais qui s'avère un ingrédient précieux pour les vegans ou les intolérants au lactose car il permet de remplacer la crème fraîche (on obtient des textures plus fermes qu'avec de la crème de soja). J'avais croisé plusieurs recettes de mousse au chocolat l'utilisant mais c'est cette recette du joli blog d'Applemini qui m'a donné envie de me lancer.

J'ai été BLUFEE! On ne sent absolument pas le tofu, le goût est parfait, la consistance tip top (c'est à mi-chemin entre la crème et la mousse), bref un vrai régal qui va devenir à coup sûr un classique à la maison. Je n'avais pas dit à Fabien qu'il y avait du tofu et il n'a rien remarqué, alors qu'en général il détecte le soja à dix mètres car il a horreur de ça...

Pour ma part je n'ai pas eu la patience d'attendre plusieurs heures donc j'ai mis au congel 1/2 heure et c'était très bien. Si vous n'avez pas de sirop d'agave utilisez à la place 4 CS de sucre (pour rappel le sirop d'agave s'achète en magasin bio ainsi que le tofu soyeux, ce dernier se trouvant au rayon frais).

Au bout de plusieurs jours la consistance se transforme et le résultat me fait penser à la mousse au chocolat de Charles Gervais, huuuuummm....

Lancez-vous, c'est rapide à faire, délicieux et très intéressant sur le plan nutritionnel, un bon moyen de se faire plaisir sans culpabiliser. Merci mille fois Applemini!

(Pour 6 personnes)

- 400g de tofu soyeux
- 200g de chocolat à 70%
- 10 CS de lait de soja
- 3 CS de sirop d’agave
- 1 cc d’extrait de vanille


1) faire fondre au bain-marie le chocolat avec le lait de soja
2) hors du feu ajouter le tofu soyeux, le sirop d’agave et l’extrait de vanille, et fouetter au batteur jusqu’à ce que la préparation soit complètement homogène et un peu brillante
3) verser dans les ramequins et laisser prendre au moins 4 heures au frais

Gâteau noisettes aux framboises et crème chiboust citron vert

*

Lorsqu'on mange chez mes parents, en général arrivés au dessert on cale...Hier c'était fondue bourguignonne, donc j'ai prévu le coup et j'ai opté pour quelque chose de frais. Je suis partie sur la base de mon gâteau creusois qui est tendre et plutôt léger (attention de ne pas faire une base trop épaisse), et pour garnir j'ai testé la crème chiboust au citron vert d'Amuses Bouche. Elle est vraiment super bonne et se marie parfaitement avec les framboises!

Même sans thermomètre on peut la réaliser, moi je m'en passe. Et j'ai opté pour l'agar-agar à la place de la gélatine, quantité un peu au pif, je dirais environ 1 gramme (mais je pense qu'on peut faire sans au vu de la texture de la crème; d'ailleurs je ne suis même pas sûre que l'agar-agar ait fonctionné car je l'ai fait bouillir seulement une dizaine de secondes au lieu des trente préconisées).

Amuse-Bouches dit de le congeler pour une meilleure tenue et présentation; de mon côté je l'ai laissé seulement 4 heures au frigo, mais le lendemain il était bien meilleur (donc une nuit complète c'est mieux)

(Pour 8 personnes)

- 70g d’huile
- 5 œufs (2 œufs + 3 blancs)
- 110g de sucre
- 60g de noisettes en poudre
- 70g de farine
- 1 pincée de sel
- 65g de lait
- 65g de jus de citron vert (environ 2 petits citrons)
- 13g de Maïzena
- 1g d’agar-agar
- framboises


La base aux noisettes

1) mettre les noisettes en poudre dans une grande poêle et les faire torréfier quelques minutes à feu moyen (attention de ne pas les faire brunir)
3) mélanger dans un saladier la farine avec 110g de sucre et les noisettes en poudre
4) ajouter l’huile (on obtient un genre de sable, c’est normal)
5) monter 3 blancs en neige bien fermes avec la pincée de sel et les incorporer délicatement avec une spatule
6) verser la pâte dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 20 minutes à 160° (la lame d’un couteau plongée en plein cœur doit ressortir sèche)
7) démouler et laisser refroidir

La crème chiboust au citron vert

1) faire bouillir le lait avec le jus de citron et l’agar-agar pendant une vingtaine de secondes
2) fouetter au batteur 2 jaunes d’œufs avec 15g de sucre et la Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3) incorporer au lait citronné et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe, puis laisser refroidir
4) monter les 2 blancs en neige bien fermes
5) faire chauffer 100g de sucre avec 35g d’eau jusqu’à ce que la température atteigne 110° (environ 1 minute d'ébullition)
6) verser sur les blancs en filet tout en fouettant au batteur, puis continuer de battre jusqu’à ce qu’ils soient à peine tièdes
7) ajouter 1/3 des blancs à la crème et mélanger vivement
8) incorporer délicatement à la spatule le reste des blancs

Montage

1) entourer la base aux noisettes d’une large bande de carton
2) verser les 3/4 de la crème chiboust et mettre le 1/4 restant de crème dans une poche à douille
4) laisser prendre au frigo une nuit
5) le lendemain, retirer le bande et décorer le dessus du gâteau avec le reste de crème et les framboises

Gâteau vegan au cacao fourré à la crème de coco

Un petit coup de cœur pour cette recette tirée d'un blog d'amoureux nouvellement parents, si c'est pas mignon ça^^ J'ai décidé de la faire en version individuelle car je trouve ça plus pratique à manger. Le gâteau est terriblement moelleux et le mariage avec la crème de coco est franchement goûteux. Pour ma part je les ai préférés bien froids après un passage au frigo. 

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 4 personnes)

-  115g de farine
-  155g de sucre
-  20g de cacao non sucré
-  ½ sachet de levure
-  60g d’huile neutre
- 165g de café
- 25g de fécule de pomme de terre
- 250g de lait de coco
- 1cc d’huile de coco
- 20g de noix de coco râpée


La crème à la noix de coco

1) mélanger la fécule avec 25g de sucre, le lait de coco et la noix de coco râpée
2) faire chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe (attention, pas trop pour qu’elle ne soit pas gélatineuse)
3) hors du feu, incorporer l’huile de coco et laisser complètement refroidir

Les petits gâteaux au cacao

1) mélanger la farine avec la levure, le cacao et 130g de sucre
2) creuser un puits au centre, verser l’huile et le café, et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
3) verser la pâte dans des moules à muffins et faire cuire 15-20 minutes à 180°
4) laisser complètement refroidir avant de couper chaque petit gâteau en deux
5) fourrer de crème à la noix de coco, refermer, badigeonner de dessus de crème et saupoudrer de noix de coco râpée

 L'huile de coco, c'est ce dont je me sers pour me démaquiller! 

Crème brûlée au praliné

Une petite recette très sympa trouvée chez Hélène, qui m'a permis d'utiliser mon énorme pot de praliné autrement qu'en y allant à la petite cuillère :p

J'ai testé avec du lait de soja à la place de la crème et c'était très onctueux aussi. Et j'ai généreusement augmenté la quantité de praliné car je voulais qu'il ressorte bien.

(Pour 7 crèmes)

- 6 jaunes d’œufs
- 40g de sucre
- 500 ml de crème liquide
- 150g de pâte de praliné
- cassonade


1) mettre dans une casserole la crème et le praliné, et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le praliné soit complètement dissous
2) fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter à la crème chaude et bien mélanger
3) verser dans des ramequins et faire cuire environ 45 minutes à 100° (la crème doit être légèrement tremblotante à la sortie du four)
4) laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo deux bonnes heures
5) juste avant de servir, saupoudrer de cassonade, passer au chalumeau (si on n’en a pas, on met au four –très chaud- quelques minutes sur position grill) et remettre 1/4 d’heure au frigo

Panna Cotta au coulis de framboises

*

Belle-maman son truc c'est la panna cotta, au resto à chaque fois elle en prend une en dessert. Aussi dingue que ça puisse paraître moi je n'en ai jamais goûté de ma vie! J'ai voulu lui en faire quand elle est venue manger à la maison, mais pas facile de réaliser quelque chose dont on ignore complètement la texture...Néanmoins je me suis dit qu'avec cette recette de Pascale je mettais toutes les chances de mon côté.

Belle-maman a pris une bouchée, j'ai retenu mon souffle..."Elle est parfaite". Ouaaaiiiiss! Et je peux vous dire que c'est une pro qui a parlé! J'ai augmenté un chouïa la quantité de gélatine et de sucre; et la recette du coulis de framboises est celle de Yannick Lefort.

(Pour 4 personnes)

- 500g de crème liquide
- 100g de lait
- 70g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 50g de crème épaisse
- 1cc d’extrait de vanille
- 1 gousse de vanille
- 200g de framboises
- 40g de sucre glace

La panna cotta

1) mettre la crème liquide, le lait et le sucre dans une casserole
2) faire tremper quelques minutes les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide
3) retirer du feu la casserole dès que la préparation commence à bouillir
4) ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien fouetter à la main pour qu’elles se dissolvent complètement
5) incorporer enfin la crème épaisse, l’extrait de vanille et les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée
6) verser dans quatre verres à pied, laisser complètement refroidir puis mettre au frigo une nuit

Le coulis de framboises

1) mixer les framboises
2) ajouter le sucre glace et bien mélanger
3) verser sur les panna cotta une fois qu’elles sont prises et servir bien frais

Crèmes vegan au chocolat et aux amandes

Ces petits pots de crème sont délicieusement onctueux, en plus d'être rapides à faire, sans cuisson et vegan par-dessus le marché! J'ai bidouillé la recette en partant d'un article de Cléa sur la purée d'amandes. On peut bien évidemment utiliser de la purée de noisettes, c'est tout aussi bon. A déguster sans modération...

Rappel: la purée d'amandes se trouve en magasin bio et la crème de soja au franprix (petites briques vertes)


(Pour 3 personnes)

- 60g de purée d’amandes
- 2 CS de sucre
- 120g de crème de soja (ou mieux de l'amande-cuisine de la marque Mandorle)
- 100g d’eau
- 1g d’agar-agar
- 60g de chocolat


1) mettre dans une casserole le chocolat coupé en petits morceaux, la crème de soja, l’eau, le sucre et l’agar-agar
2) porter à ébullition 30 secondes en mélangeant sans arrêt
3) hors du feu, ajouter la purée d’amandes
4) verser dans des ramequins, laisser refroidir puis mettre au frigo au moins 3 heures avant de déguster

Crèmes brûlées citron-vanille

J'étais à la recherche d'un petit dessert sympa et rapide à faire pour belle-maman qui venait manger à la maison, et je suis tombée sur cette recette. Je n'ai pas pu y goûter car je l'ai réalisée avec de la vraie crème, mais elle a beaucoup plu. Les goûts s'équilibrent bien dixit Fabinou, le citron se fait suffisamment discret pour ne pas masquer la vanille (je n'avais pas de citron vert alors j'ai utilisé du citron jaune classique).

(Pour 3 petites crèmes brûlées

- 3 jaunes d’œufs
- 240 ml de crème liquide
- ½ citron
- 2 CS bombée de sucre
- 1 gousse de vanille
- ½ cc de gingembre en poudre
- cassonade


1) porter la crème à ébullition avec les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée
2) fouetter au batteur les jaunes d’œufs avec le sucre, le jus du demi-citron et le gingembre
3) ajouter la crème chaude petit-à-petit en mélangeant sans arrêt à la main au fouet
4) verser la préparation dans des ramequins et faire cuire environ 40 minutes à 100°
5) laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo au moins 3 heures
6) juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et dorer au chalumeau (ou passer au four position grill quelques minutes)

Petits pots de crème au caramel

Ces petits pots ont été très appréciés par mes parents. J'ai trouvé la recette chez Mely mais de mon côté j'ai choisi d'utiliser du caramel liquide tout prêt pour aller plus vite (pas taper!). Par contre il y a beaucoup de mousse qui se forme, je n'ai pas tout enlevé et du coup le dessus de mes petits pots n'était pas très homogène.

(Pour 6 petits pots)

- 50g de caramel liquide tout prêt
- 5 œufs (4 jaunes+ 1 œuf)

- 80g de sucre
- 500ml de lait


1) fouetter au batteur l’œuf, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2) faire bouillir le lait
3) incorporer les œufs sucrés et le caramel liquide en mélangeant bien
4) retirer la mousse qui s'est formée
5) remplir les ramequins et les placer dans un grand plat rempli d’un fond d’eau chaude
6) faire cuire environ 30 minutes à 1150°
7) laisser complètement refroidir puis mettre au frigo au moins 3 heures avant de déguster

Lemon curd

J'ai trouvé la recette ici et j'en suis tellement satisfaite que je n'en ai jamais essayé d'autre! C'est indescriptiblement bon, je pourrais finir le pot à la cuillère...(dire qu'avant je détestais le citron!)

Le mieux est de le faire cuire au bain-marie mais souvent je le fais directement sur feu doux, c'est plus rapide. Il faut veiller à bien fouetter au batteur la Maïzena pour qu'elle se dissolve, sinon il y aura des grumeaux.

Pour les macarons au citron meringués, je mets un peu plus de Maïzena pour qu'il soit bien ferme, ça évite que le biscuit macaron ne se détrempe.

Lemon curd

1) fouetter au batteur 2 œufs avec 1 cc de Maïzena
2) mettre dans une petite casserole avec 70g de beurre coupé en petits morceaux, 70g de sucre et le jus d'1 citron pressé
3) faire cuire au bain-marie (eau frémissante) pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe, sans cesser de remuer (il ne faut pas arrêter, sinon les œufs risquent de faire des grumeaux)
4) verser dans un petit bol et laisser refroidir avant de mettre au frigo

Parfait pour fourrer un Chiffon cake

Ou décorer un cheesecake au citron