Gâteau vegan chocolat-coco

Cette recette est une tuerie! Je me suis inspirée de mon excellentissime cake au citron pour le décliner en une version chocolatée et au bon goût de coco. Il est hyper moelleux, un peu fondant au milieu et surmonté d'un bon glaçage. J'ai mis peu de cassonnade car on est habitués à manger des gâteaux peu sucrés, donc n'hésitez pas à en ajuster la quantité selon vos préférences.

(Pour une dizaine de parts)

- 200g de yaourt végétal à la noix de coco

- 60g d'huile neutre (type tournesol)

- 40g de sucre 

- 140g de farine

- 80g de noix de coco râpée + un peu pour saupoudrer

- 20g de cacao en poudre non sucré

- 1/2 sachet de levure chimique

- 100g de chocolat noir

- 100g de crème de riz ou soja

- 80g d'eau

1) mélanger le yaourt, l'huile, la cassonade et l'eau

2) incorporer la farine, le cacao, la noix de coco râpée et la levure

3) verser dans un moule à cake huilé et faire cuire environ 30 min à 180° (la lame d'un couteau plongé en plein cœur doit ressortir à peine sèche, voire légèrement humide)

4) faire fondre le chocolat avec la crème végétale

5) verser cette ganache sur le gâteau démoulé, et saupoudrer d'un peu de noix de coco 

Muffins banane-coco-chocolat

J'ai ADORÉ cette recette de Riri! Merci merci, les muffins sont vraiment excellents; je crois bien que ce sont les meilleurs que j'ai jamais faits. Du coup je les ai retentés quelques jours après en version framboisée (framboises fraîches et coulis) et je n'ai pas été déçue. Je sens que ça va devenir ma recette fétiche que je vais décliner à toutes les sauces...:p

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et Nutricoco)

(Pour une dizaine de muffins)

-  2 œufs
-  250g de farine
-  120g de lait
-  100g d’huile
-  180g de sucre
-  1 grosse banane
-  40g de noix de coco râpée
-  1 sachet de levure
-  pépites de chocolat


1) fouetter les œufs, le lait et l’huile
2) mélanger dans un autre saladier la farine, la levure, le sucre, la noix de coco râpée et les pépites de chocolat
3) incorporer le mélange sec au mélange liquide, ajouter la banane coupée en petits morceaux et mélanger rapidement à la cuillère (il ne faut remuer le moins possible)
4) verser dans des moules à muffins et faire cuire environ 20 minutes à 200°

Flan coco-chocolat

Un moment que cette recette traîne dans mes archives, il était temps que je la publie! J'ai gardé l'appareil à flan à la noix de coco tel que nous le propose Isa, et j'ai fait mes petites modifications en réalisant une pâte brisée cacaotée et en ajoutant une onctueuse sauce au chocolat...Le chocolat chaud sur le coco froid, je peux vous dire que c'est bien bon!

(pour une version sans gluten - sans lactose comme moi: farine de riz, lait d'amande, margarine et crème de soja)

(Pour 6 personnes)

-           265g de lait de coco

-           300g de crème

-           100g de lait

-           1 gousse de vanille

-           4 œufs

-           140g de sucre + 3 CS

-           40g de noix de coco râpée

-           80g de fécule de pomme de terre

-           235g de farine

-           15g de cacao

-           125g de beurre mou

-           100g de chocolat

La pâte brisée au cacao

1) mélanger dans un saladier la farine, le cacao, 3 CS de sucre et 1 pincée de sel

2) ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et travailler rapidement du bout des doigts pour l’incorporer

3) ajouter 1 jaune d’œuf et 3 CS d’eau froide

4) mélanger rapidement pour former une boule assez souple qui se tienne (si la pâte est trop friable ajouter un peu d’eau ; si elle est trop humide ajouter un peu de farine)

5) étaler finement à la main dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé, puis mettre au frigo au moins ½ heure

L’appareil à la noix de coco

1) faire bouillir le lait de coco avec 200g de crème et  les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée

2) fouetter au batteur 4 œufs, 100g de sucre et la fécule de pomme de terre

3) ajouter au lait bouillant et remettre à cuire 1 minute à feu doux en mélangeant sans arrêt, jusqu’à ce que la préparation épaississe

4) verser sur la pâte brisée au cacao et faire cuire environ 40 minutes à 180° (le centre doit être encore un peu tremblotant à la sortie du four)

5) laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo

La sauce au chocolat

1) couper le chocolat en morceaux et les mettre dans une casserole

2) ajouter le lait, 100g de crème liquide et 40g de sucre

3) porter à ébullition et laisser cuire jusque la sauce épaississe un peu tout en remuant

4) verser chaud sur le flan bien froid

Carrés vegan chocolat-coco

Ces petits carrés 100% vegan m'ont ravi les papilles! Ils sont très frais et gourmands. Pas écœurants pou un sou, ils résistent bien à la découpe et se conservent plusieurs jours sans problème au frigo. Ca doit être très bon aussi en remplaçant la noix de coco par des noisettes en poudre et des amandes...

Note: étant donné que la crème dessert est déjà sucrée, pour ma part j'ai entièrement supprimé le sucre pour l'appareil chocolaté (110g dans la recette initiale). Au fil des années mon goût pour le sucre s'est radicalement modifié, je serais incapable aujourd'hui d'avaler ce que j'adorais quand j'avais vingt ans...Pour quelqu'un de "normal", je dirais que 50g devrait suffire :)

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)


(pour 6 personnes)


- 85g de margarine bien froide
- 125g de farine
- 35g de sucre glace
- 100 de crème de coco

- 100 gr de chocolat

- 1 brique de crème dessert riz-chocolat (530 gr)

- 80 gr de noix de coco râpée

- 110 gr de sucre complet en poudre

- 2 gr d’agar-agar

- 20 gr de fécule de pomme de terre


La base sablée

1) mélanger la farine avec 1 pincée de sel et le sucre glace
2) ajouter la margarine en tous petits morceaux et sabler du bout des doigts
3) disposer la pâte finement au fond d’un moule rectangulaire (ou un moule à cake) huilé et recouvert de papier sulfurisé
4) mettre une demi-heure au frigo puis faire cuire environ 20 minutes à 180° (elle doit être bien dorée)
5) laisser complètement refroidir


L'appareil chocolaté

1) faire fondre à feu doux le chocolat avec la crème de coco
2) hors du feu, ajouter la crème dessert, la noix de coco râpée, l'agar-agar et la fécule de pomme de terre (le mélange doit être homogène)

3) porter à ébullition en mélangeant sans arrêt à la main avec un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe

4) verser sur la base sablée, lisser et laisser complètement refoidir

5) faire prendre au frigo au moins 3 heures avant de couper en carrés

 

Gâteau vegan poires-coco-chocolat

Un bon gâteau bien moelleux dont j'ai trouvé la recette sur Cuisine Pop, site très sympa et inspirant. Dans la version initiale il n'y a pas de pépites de chocolat mais évidemment moi je n'ai pas pu résister :p 

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 6 personnes)

-250 g de farine

-30 g de fécule de pomme de terre

-100g de cassonade

-100g de noix de coco râpée

-11g de levure 

-80g d'huile neutre

-200 ml de lait de coco

-60g d'eau

-2 poires 

-pépites de chocolat

1) mélanger la farine avec la fécule de pomme de terre, la noix de coco râpée, la cassonade et la levure

2) incorporer l'huile,  le lait de coco, l'eau et bien mélanger bien afin d'obtenir une pâte lisse et homogène

3) ajouter enfin les poires coupées en petits dés et les pépites de chocolat

4) verser dans un moule huilé et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 45 minutes à 180°; déguster tiède

Gâteau vegan chocolat-bananes-coco

Ce gâteau il envoie du lourd...J'ai repris cette recette en la modifiant pour une version délicieusement chocolatée. La texture est sublime, humide et dense sans être lourde, et le goût franchement délicieux. A tester de toute urgence, je vous garantis que vous ne serez pas déçu!

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 6 personnes)

-    40g de farine
-    70g de fécule de pomme de terre
-    80g de noix de coco râpée
-    250g de bananes bien mûres
-    125g de cassonade
-    60g d’huile
-    70g de lait d’amande
-    125g de chocolat


1) faire fondre le chocolat au bain-marie
2) ajouter l’huile, la cassonade, le lait d’amande et les bananes écrasées en mélangeant bien entre chaque ajout
3) incorporer la farine, la fécule et la noix de coco
4) verser dans un petit moule huilé et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire 15-20 minutes à 180°

Cake coco-chocolat

C'est dingue comme les goût changent à force de travailler des ingrédients...Il y a quelques années jamais vous ne m'auriez fait goûter du lemon curd ou une tranche de ce cake! Bon je n'aime toujours pas les rochers à la noix de coco, mais j'apprécie quand la saveur est légère, comme c'est le cas ici.

La recette vient de chez Sandra, une valeur sûre. J'ai ajouté un peu de noix de coco dans la pâte car j'ai trouvé qu'on ne la sentait pas énormément, et surtout j'ai remplacé les pépites de chocolat par un glaçage au milieu et sur le pourtour. C'est un cake moelleux et qui fait scrounch-schounch comme la génoise quand on appuie dessus, et ça c'est bon signe :p

Pour les cakes je privilégie toujours des cuissons à températures basses car je trouve que ça permet une cuisson plus uniforme (et on évite le cœur pas cuit et les bords secs); par contre les temps donnés sont vraiment indicatifs car mon four cuit de façon très bizarre...

(Pour une dizaine de parts)

- 2 œufs
- 125g de sucre
- 175g de crème liquide
- 150g de farine
- ½ sachet de levure
- 75g d’huile neutre
- 40g de noix de coco râpée + 3 CS
- 75g de chocolat


1) fouetter à la main les œufs avec le sucre
2) ajouter 100g de crème liquide puis la farine préalablement mélangée à la levure en remuant bien entre chaque ajout
3) verser progressivement l’huile tout en mélangeant
4) incorporer 40g de noix de coco râpée
5) verser la pâte dans un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 45 minutes à 150° (la lame d’un couteau en plein cœur doit ressortir propre)
6) démouler sur une grille et laisser refroidir
7) hacher le chocolat en tous petits morceaux
8) faire bouillir 75g de crème liquide, ajouter le chocolat, puis attendre 2 minutes avant de mélanger vigoureusement
9) trancher le cake en deux
10) étaler du glaçage au milieu et saupoudrer de noix de coco
11) glacer le reste du cake, saupoudrer à nouveau de noix de coco puis laisser prendre à température ambiante

Macarons chocolat-coco

Je suis restée des mois sans faire de macarons, mais maintenant que j'ai mon mini-four de la mort qui tue (30 euros et mes macarons n'ont jamais aussi bien cuit!) j'ai une irrésistible envie de tester de nouvelles associations. Après les chocolat-pistache de la semaine dernière, voilà que j'expérimente des chocolat-coco.

Pour les coques j'ai utilisé comme d'habitude ma recette fétiche au vrai chocolat; et pour la ganache j'ai bidouillé en m'inspirant de ce que j'ai vu sur le net.


(Pour une quarantaine de macarons)

- 200g de chocolat noir Nestlé Dessert
- 240g de sucre glace
- 125g d’amandes en poudre
- 4 blancs d’œufs
- 60g de noix de coco râpée
- 80g de crème de coco
- 225g de chocolat blanc

Le biscuit macaron au chocolat

1) faire fondre le chocolat noir au bain-marie
2) ajouter d’un coup les amandes en poudre et les 2/3 du sucre glace (soit 160g) et mélanger jusqu’à avoir une texture assez sèche et poudreuse
3) battre les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel. Quand ils sont bien fermes, ajouter le 1/3 de sucre glace restant (soit 80g) et continuer à battre encore un peu
4) ajouter les blancs en trois fois et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse, brillante et homogène

La ganache à la noix de coco

1) faire bouillir la crème de coco et ajouter la noix de coco râpée
2) ajouter le chocolat blanc fondu et fouetter au batteur pour obtenir un mélange bien lisse
3) laisser au frigo jusqu’à ce que la préparation soit suffisamment ferme pour pouvoir être dressée à la poche à douilles

Montage

1) sur des feuilles de papier sulfurisé, disposer de manière espacée des petites cuillerées de biscuit macaron en leur donnant une forme ronde, et laisser croûter 2 heures
2) faire glisser délicatement les feuilles sur des plaques de cuisson froide
3) faire cuire environ 12 minutes à 150° (les macarons doivent avoir gonflés et être bien brillants) et attendre 2 minutes pour les décoller (attention ils se cassent facilement)
4) disposer par paire les macarons
5) remplir une poche à douille de ganache, en disposer un peu sur une des coques de chaque paire et coller avec l’autre coque
6) les mettre dans un tupperware bien hermétique et déguster le lendemain (ils sont meilleurs car la ganache a eu le temps d’imbiber le biscuit)

J'ai fait un méga macaron avec un reste de ganache à la pistache

Macarons pina colada

Pour mon pot de thèse, j'ai préparé une centaine de petits macarons (quand j'ai vu les prix du traiteur je me suis dit que c'était vraiment du vol!). J'ai choisi des saveurs classiques comme framboises, café et chocolat, mais j'avais aussi envie de tester quelque chose d'original qui fasse un peu festif.

J'ai donc bidouillé au pif une ganache pina colada à base d'ananas caramélisé (merci Riri!), de crème de coco, de chocolat blanc et de rhum. J'étais très contente car la consistance était parfaite.

Ils ont fait un carton! Pour tout dire, je crois que les gens se souviendront plus de mes macarons que de ma thèse :p

(Pour une trentaine de petits macarons)

- 3 blancs d’œufs
- 200g de sucre glace
- 30g de sucre + 1 CS
- 125g d’amandes en poudre
- 150g d’ananas frais
- 90g de crème de coco
- 130g de chocolat blanc
- ½ gousse de vanille
- 3cc de rhum
- 1 pincée de cannelle
- 10g de beurre
- 4 gouttes de colorant jaune
- 2 gouttes de colorant vert


La ganache pina colada

1) découper l’ananas en petits dés d’1cm d’épaisseur
2) dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et faire revenir les morceaux d’ananas jusqu’à ce qu’ils aient coloré
3) ajouter 1 CS de sucre, la cannelle, les grains de la demi-gousse de vanille fendue en deux et grattée et bien mélanger
4) ajouter un fond d’eau et laisser cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que l’ananas soit bien tendre et que l’eau se soit évaporée (rajouter éventuellement un peu d’eau pour prolonger la cuisson si l’ananas est encore ferme)
5) faire fondre le chocolat blanc avec le lait de coco
6) mixer avec les dés d’ananas et le rhum
7) mettre au frigo jusqu’à ce que la ganache épaississe

Le biscuit macaron

1) mixer finement le sucre glace avec  les amandes en poudre
2) peser 30g de sucre. Monter les blancs d’œufs en neige : dès qu'ils sont mousseux, incorporer 1cc de sucre semoule. Quand ils sont bien fermes, ajouter à nouveau 1cc de sucre. Verser le reste du sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et très fermes
3) incorporer les colorants jaune et battre encore un peu
4) verser la préparation aux amandes en pluie sur les blancs puis mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène

Montage

1) disposer du papier sulfurisé sur deux plaques de four froides
2) disposer sur les plaques de manière espacée des petites cuillerées de biscuit macaron en leur donnant une forme ronde, et laisser croûter une nuit
3) faire cuire environ 12 minutes à 150° (les macarons doivent avoir gonflés et être bien brillants) et attendre 2 minutes pour les décoller (attention ils se cassent facilement)
4) répéter les opérations précédentes pour la deuxième fournée
5) disposer par paire les macarons

 

Crèmes chocolat-coco-rhum

En matière de crème au chocolat, je ne m'aventure plus trop à de nouveaux tests tant celles que j'ai en stock me conviennent parfaitement. Mais quand même, cette recette de Sandra me faisait envie. Elle est délicieuse et très originale avec son petit goût de rhum-coco! A servir très frais, avec des petits gâteaux secs pour faire trempette :p


(Pour 4 personnes)

-  450g de lait de coco
-  1 pincée de fleur de sel
-  10g de cacao non sucré
-  85g de chocolat à 70%
-  3 œufs (1 œuf + 2 jaunes)
-  40g de cassonade
- 1 CS de rhum


1) mettre dans une casserole le lait de coco, la fleur de sel, le cacao et le chocolat
2) faire chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à obtenir un mélange homogène
3) mélanger doucement l’œuf, les jaunes et la cassonade
4) incorporer au chocolat, ainsi que le rhum
5) verser dans des ramequins et les placer dans un plat rempli d’un fond d’eau chaude
6) laisser cuire environ 30-40 minutes à 150° (les bords doivent être pris et le centre encore tremblotant)
7) laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo au moins deux bonnes heures

 

Ananas rôti à la vanille et sa chantilly de coco (façon Pierre Hermé)

Pour sublimer à ce point un bête ananas, il n'y a vraiment que Pierre Hermé pour y parvenir! Quand j'ai vu les superbes photos de Fabrice j'ai eu immédiatement le coup de foudre pour cette recette. Et comme je cherchais justement un dessert léger pour terminer mon repas asiatique en l'honneur de mes amies chinoises, je me suis dit que c'était l'occasion.

La recette provient du Larousse des Desserts, je l'ai modifiée un chouïa malgré moi car il me manquait certains ingrédients (gingembre frais et grains de piment). Les indications pour le sirop me semblaient foireuses: verser de l'eau sur un caramel bouillant ça sent la cristallisation à plein nez! Ca a pas loupé, je me suis retrouvée avec un gros morceau de caramel tout dur et collant, j'étais dépitée. Mais finalement quand on refait bouillir il fond, donc pas de panique.

Pour accompagner l'ananas j'avais repéré cette chantilly de coco (de la glace à la vanille ira très bien aussi). Mes invités ont adoré et moi-même j'ai été bluffée par le résultat: on obtient une vraie chantilly, très ferme et qui monte même mieux que la crème normale! Je suis absolument ravie car je vais pouvoir me remettre au trianon ou aux charlottes que j'avais laissés tomber faute de trouver un substitut pour remplacer la crème...(bon par contre le goût de coco est assez prononcé).

J'appréhendais un peu le découpage de l'ananas car je ne possède pas un seul vrai couteau dans ma cuisine (la viande et moi ça fait deux...) mais finalement j'ai réussi à m'en sortir sans problème. J'ai plus ou moins suivi cette technique.

Le verdict final : excellent! Un dessert absolument parfait pour terminer un gros repas car il est très léger mais drôlement gourmand quand même; c'est un de mes coups de cœur de l'année. Et puis c'était trop drôle de voir la tête de mes invités quand je l'ai amené, tout le monde pensait que c'était du rôti hihi

(Pour 5 personnes)

- 6 gousses de vanille
- 125g de sucre + 3 CS
- 30g de banane bien mûre
- 2 pincées de gingembre moulu
- 2 pincées de cannelle
- 2 CS de rhum
- 220 ml d’eau chaude
- 300 ml de crème de coco (et non de lait) très froide
- 1 ananas


Le sirop à la vanille, aux épices et au rhum

1) écraser la banane en purée
2) fendre 2 gousses de vanille en deux et gratter les grains (ne pas jeter les gousses)
2) mettre 125g de sucre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel d’une couleur ambrée foncée
3) ajouter les grains de vanille, les gousses, le gingembre et la cannelle
4) verser l’eau chaude tout en remuant (si vous pouvez!)
5) porter à ébullition et mélanger jusqu’à ce que tout le caramel soit entièrement dissous
6) ajouter la purée de banane et le rhum
7) couvrir et laisser infuser toute la nuit

La chantilly de coco

1) verser la crème de coco dans un bol
2) mettre le bol et les fouets du batteur au congélateur pendant un quart d’heure
4) fouetter jusqu’à ce obtenir une chantilly puis ajouter progressivement le sucre
3) conserver au frigo

L’ananas

1) couper 4 gousses de vanille en deux (sans les fendre)
2) éplucher l’ananas en le gardant entier (veiller à bien enlever tous les yeux)
3) l’inciser en diagonale
4) faire 8 trous avec des baguettes chinoises et piquer les demi-gousses de vanille dedans
5) mettre l’ananas dans un plat
6) filtrer le sirop et le verser sur l’ananas pour bien l’imbiber partout
7) faire cuire environ 1 heure à 200° en l’arrosant régulièrement avec le sirop
8) servir tiède accompagné de chantilly de coco bien froide

Le sirop qui embaume

On arrose

Prêt à enfourner

La bête après plus d'une heure de cuisson
On tranche

Et on nappe de chantilly de coco bien froide, bon appétit!