Crème brûlée au praliné

Une petite recette très sympa trouvée chez Hélène, qui m'a permis d'utiliser mon énorme pot de praliné autrement qu'en y allant à la petite cuillère :p

J'ai testé avec du lait de soja à la place de la crème et c'était très onctueux aussi. Et j'ai généreusement augmenté la quantité de praliné car je voulais qu'il ressorte bien.

(Pour 7 crèmes)

- 6 jaunes d’œufs
- 40g de sucre
- 500 ml de crème liquide
- 150g de pâte de praliné
- cassonade


1) mettre dans une casserole la crème et le praliné, et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le praliné soit complètement dissous
2) fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter à la crème chaude et bien mélanger
3) verser dans des ramequins et faire cuire environ 45 minutes à 100° (la crème doit être légèrement tremblotante à la sortie du four)
4) laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo deux bonnes heures
5) juste avant de servir, saupoudrer de cassonade, passer au chalumeau (si on n’en a pas, on met au four –très chaud- quelques minutes sur position grill) et remettre 1/4 d’heure au frigo

Crèmes brûlées citron-vanille

J'étais à la recherche d'un petit dessert sympa et rapide à faire pour belle-maman qui venait manger à la maison, et je suis tombée sur cette recette. Je n'ai pas pu y goûter car je l'ai réalisée avec de la vraie crème, mais elle a beaucoup plu. Les goûts s'équilibrent bien dixit Fabinou, le citron se fait suffisamment discret pour ne pas masquer la vanille (je n'avais pas de citron vert alors j'ai utilisé du citron jaune classique).

(Pour 3 petites crèmes brûlées

- 3 jaunes d’œufs
- 240 ml de crème liquide
- ½ citron
- 2 CS bombée de sucre
- 1 gousse de vanille
- ½ cc de gingembre en poudre
- cassonade


1) porter la crème à ébullition avec les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée
2) fouetter au batteur les jaunes d’œufs avec le sucre, le jus du demi-citron et le gingembre
3) ajouter la crème chaude petit-à-petit en mélangeant sans arrêt à la main au fouet
4) verser la préparation dans des ramequins et faire cuire environ 40 minutes à 100°
5) laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo au moins 3 heures
6) juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et dorer au chalumeau (ou passer au four position grill quelques minutes)

Crèmes brûlées au chocolat (de Trish Deseine)

Des crèmes brûlées gourmandes qui ont très bon goût et qui changent de la recette classique.

(Pour 4 personnes)

- 25g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 35g de chocolat
- 300 ml de crème liquide
- cassonade

1) faire fondre au bain-marie le chocolat et laisser tiédir
2) fouetter au batteur les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3) ajouter au chocolat et battre
4) ajouter enfin la crème liquide tout en continuant de battre
5) verser dans des ramequins et les placer dans un plat rempli d’un fond d’eau chaude
6) laisser cuire 30 minutes à 130° (les bords doivent être pris et le centre encore tremblotant)
7) laisser refroidir avant de mettre au frigo deux bonnes heures
8) juste avant de servir, saupoudrer de cassonade, passer au chalumeau (si on n’en a pas, on met au four –très chaud- quelques minutes sur position grill) et remettre 1/4 d’heure au frigo

Crèmes brûlées (de Paul Bocuse)

Belle-maman a eu la gentillesse de m'offrir un chalumeau et elle m'avait donné en même temps sa recette inratable de crème brûlée, qui n'est autre que celle de Paul Bocuse.

Je n'ai jamais aimé les crèmes brûlées car celles que l'on sert au restaurant ne sont souvent pas terribles et ressemblent plus à de bêtes crèmes aux œufs. Mais celle-là...mamamiya elle est exquise! A tester de toute urgence...Merci belle-maman!

(Pour 6 crèmes)

- 5 jaunes d’œufs
- 125g de sucre semoule
- 500 ml de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- cassonade

1) fendre la gousse de vanille en deux et racler pour récupérer les grains
2) verser la crème dans une casserole, ajouter les grains de vanille et faire chauffer doucement
3) fouetter au batteur les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
4) ajouter la crème bouillante et remuer doucement en tâchant d’avoir le moins possible de mousse
5) verser la crème dans des petits ramequins
6) faire cuire environ 1 heure (la crème doit être juste prise, soit encore un peu tremblante) à 100°
7) laisser refroidir avant de mettre au frigo deux bonnes heures
8) juste avant de servir, saupoudrer de cassonade, passer au chalumeau (si on n’en a pas, on met au four –très chaud- quelques minutes sur position grill) et remettre 1/4 d’heure au frigo