Cake vegan au café et au rhum

 

Le café et le rhum se marient vraiment bien! Dans ce cake, ces deux saveurs s'harmonisent sans prendre le pas l'une sur l'autre. Tout moelleux tout bon, il se dévore aussi bien au petit-déjeuner qu'au goûter. Je me suis inspirée de la recette chez Sweet Kwisine (un blog que j'affectionne particulièrement) et je l'ai ensuite véganisée. Mes parents se sont régalés!

(Pour environ 8 tranches)

- 200g de farine
- 40g de fécule de pomme de terre
- 80g de  cassonade
- 80g d'huile
- 100g de compote de pommes
- 200g de crème de riz
- 100g café + 30g de rhum

- 2 poignées de raisins secs trempée 10 minutes dans l'eau chaude et égouttés
-1 sachet de levure

1) mélanger la farine, la fécule, la levure et la cassonade 
2) incorporer l'huile, la compote, la crème de riz, le café et le rhum
3) ajouter les raisins secs en mélangeant le moins possible
4) verser dans un moule à cake huilé et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 50 minutes à 180° (la lame d'un couteau plongée en plein cœur doit ressortir sans pâte; couvrir de papier alu si le cake commence à trop dorer)

Macarons pina colada

Pour mon pot de thèse, j'ai préparé une centaine de petits macarons (quand j'ai vu les prix du traiteur je me suis dit que c'était vraiment du vol!). J'ai choisi des saveurs classiques comme framboises, café et chocolat, mais j'avais aussi envie de tester quelque chose d'original qui fasse un peu festif.

J'ai donc bidouillé au pif une ganache pina colada à base d'ananas caramélisé (merci Riri!), de crème de coco, de chocolat blanc et de rhum. J'étais très contente car la consistance était parfaite.

Ils ont fait un carton! Pour tout dire, je crois que les gens se souviendront plus de mes macarons que de ma thèse :p

(Pour une trentaine de petits macarons)

- 3 blancs d’œufs
- 200g de sucre glace
- 30g de sucre + 1 CS
- 125g d’amandes en poudre
- 150g d’ananas frais
- 90g de crème de coco
- 130g de chocolat blanc
- ½ gousse de vanille
- 3cc de rhum
- 1 pincée de cannelle
- 10g de beurre
- 4 gouttes de colorant jaune
- 2 gouttes de colorant vert


La ganache pina colada

1) découper l’ananas en petits dés d’1cm d’épaisseur
2) dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et faire revenir les morceaux d’ananas jusqu’à ce qu’ils aient coloré
3) ajouter 1 CS de sucre, la cannelle, les grains de la demi-gousse de vanille fendue en deux et grattée et bien mélanger
4) ajouter un fond d’eau et laisser cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que l’ananas soit bien tendre et que l’eau se soit évaporée (rajouter éventuellement un peu d’eau pour prolonger la cuisson si l’ananas est encore ferme)
5) faire fondre le chocolat blanc avec le lait de coco
6) mixer avec les dés d’ananas et le rhum
7) mettre au frigo jusqu’à ce que la ganache épaississe

Le biscuit macaron

1) mixer finement le sucre glace avec  les amandes en poudre
2) peser 30g de sucre. Monter les blancs d’œufs en neige : dès qu'ils sont mousseux, incorporer 1cc de sucre semoule. Quand ils sont bien fermes, ajouter à nouveau 1cc de sucre. Verser le reste du sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et très fermes
3) incorporer les colorants jaune et battre encore un peu
4) verser la préparation aux amandes en pluie sur les blancs puis mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène

Montage

1) disposer du papier sulfurisé sur deux plaques de four froides
2) disposer sur les plaques de manière espacée des petites cuillerées de biscuit macaron en leur donnant une forme ronde, et laisser croûter une nuit
3) faire cuire environ 12 minutes à 150° (les macarons doivent avoir gonflés et être bien brillants) et attendre 2 minutes pour les décoller (attention ils se cassent facilement)
4) répéter les opérations précédentes pour la deuxième fournée
5) disposer par paire les macarons

 

Crèmes chocolat-coco-rhum

En matière de crème au chocolat, je ne m'aventure plus trop à de nouveaux tests tant celles que j'ai en stock me conviennent parfaitement. Mais quand même, cette recette de Sandra me faisait envie. Elle est délicieuse et très originale avec son petit goût de rhum-coco! A servir très frais, avec des petits gâteaux secs pour faire trempette :p


(Pour 4 personnes)

-  450g de lait de coco
-  1 pincée de fleur de sel
-  10g de cacao non sucré
-  85g de chocolat à 70%
-  3 œufs (1 œuf + 2 jaunes)
-  40g de cassonade
- 1 CS de rhum


1) mettre dans une casserole le lait de coco, la fleur de sel, le cacao et le chocolat
2) faire chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à obtenir un mélange homogène
3) mélanger doucement l’œuf, les jaunes et la cassonade
4) incorporer au chocolat, ainsi que le rhum
5) verser dans des ramequins et les placer dans un plat rempli d’un fond d’eau chaude
6) laisser cuire environ 30-40 minutes à 150° (les bords doivent être pris et le centre encore tremblotant)
7) laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo au moins deux bonnes heures

 

Muffins rhum-raisins

Une recette trouvée chez Omelette, que j'ai faite pour ragaillardir ma maman qui vient de se faire opérer! Ils sont très moelleux et ont beaucoup de goût, ils ont plu à tout le monde, même à moi qui n'aime pas les raisins secs.

Ces muffins ne contiennent ni œufs ni beurre, donc si on utilise du lait végétal on a une recette végétalienne. J'ai d'ailleurs été étonnée d'obtenir un tel moelleux sans ces ingrédients...Mes muffins sont un peu moins foncés que ceux d'Omelette, sûrement car je n'avais pas de mélasse (que j'ai remplacée par du sirop d'érable). D'ailleurs je suis dégoûtée, pour l'occasion j'ai voulu utiliser le sucre mélassé que m'avait ramené mon amie Gégé de l'Île Maurice et il a complètement cristallisé, il est devenu super dur!

Et puis tant qu'à faire j'ai imbibé avec un petit sirop au rhum! J'ai découvert cette technique du punchage avec le cake au chocolat de Pierre Hermé et depuis je ne m'en passe plus, ça rend les cakes incomparablement plus moelleux et ils se dessèchent moins vite.

(Pour une douzaine de muffins)

- 4 CS de rhum
- 200ml de lait
- 1 cc de vinaigre de cidre
- 60g d’huile neutre
- 100g de cassonade
- 1 CS de mélasse (ou de sirop d’érable)
- 1 cc d’extrait de vanille
- 75g de farine blanche
- 75g de farine complète
- 2 CS de Maïzena
- 1 cc de levure
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de cannelle
- 20g de sucre
- raisins secs blonds et noirs


1) mettre les raisins dans un bol, recouvrir d’eau et ajouter 1 CS de rhum
2) faire chauffer au micro-ondes 1 minute, couvrir et laisser mariner le temps de préparer la pâte
3) mettre le lait dans un saladier, ajouter le vinaigre, l’huile, la cassonade, la mélasse, 2 CS de rhum et l’extrait de vanille, et bien mélanger
4) ajouter d’un coup la farine, la Maïzena, le sel, la noix de muscade et la cannelle, et mélanger rapidement en travaillant la pâte le moins possible
5) incorporer enfin les raisins égouttés
6) verser la pâte dans des moules à muffins et faire cuire environ 20 minutes à 150°
7) porter à ébullition 35g d’eau, le sucre et 1 CS de rhum
8) badigeonner de sirop les muffins dès la sortie du four puis renouveler l’opération 15 minutes plus tard

La bouteille est presque vide mais non non non, je ne me la suis pas sifflée toute seule en préparant mes muffins!

J'en connais une qui aimerait bien y goûter :p

Gâteau à la patate douce

J'étais partie dans l'idée de faire le cake aux patates douces de la reine des cakes, Sophie Dudemaine. Sauf que la proportion indiquée de patates douces me semblait plus qu'approximative: "5 patates douces". Ouais, elle est gentille la Sophie mais quand on voit l'hétérogénéité en terme de poids et de taille des patates douces, on ne peut qu'être un peu méfiant! Donc j'ai refermé mon livre et je me suis mis en quête d'une recette sur la blogosphère. Mon choix s'est arrêté ici, les photos me paraissant plus qu'alléchantes...

J'ai pris quelques libertés avec la recette initiale: j'ai rajouté du lait car ma pâte me semblait trop épaisse; ainsi qu'un peu de levure et de la cannelle. Le résultat est une tuerie, c'est vraiment super bon; doux, fondant, sucré et tout ça sans être écœurant! Vous pouvez voir l'appétissante version de Titite avec des raisins secs ici!

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 6 personnes)

-    500g de patates douces non épluchées
-    100g de farine
-    90g de cassonade
-    1 sachet de sucre vanillé
-    ½ sachet de levure
-    3 jaunes d’œufs
-    30g d’huile
-    1 gousse de vanille
-    30g de rhum
-    150g de lait (Nutricoco pour moi)
-    3 pincées de cannelle


1) éplucher les patates douces, les couper en morceaux et les cuire jusqu’à ce qu’elles puissent être écrasées facilement
2) les mettre dans un saladier, ajouter l’huile, le rhum, la cannelle, les grains de la gousse de vanille fendue en deux, les jaunes d’œufs, la farine, la levure et le lait, et fouetter le tout au batteur pour obtenir un mélange homogène
3) verser la pâte dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 30 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongée en plein cœur doit ressortir sèche)

 Avec des petites pépites pour encore plus de gourmandise...

Far breton aux pruneaux

S'il y a un truc que je rate quasiment à tous les coups en pâtisserie, c'est bien les classiques simplissimes...Lorsque j'avais tenté un far l'année dernière je m'étais retrouvée avec 2 couches, une super pâteuse au fond et l'autre toute blobottante sur le dessus. Vraiment pas terrible; aussi j'ai attendu pas mal de temps avant de me lancer à nouveau.

La recette de Mirliton m'a convaincue, on obtient un délicieux far à la fois ferme et moelleux (et avec une seule couche, youpi youplapla!). Même Fabinou a aimé alors que d'habitude il déteste tout ce qui a la consistance du flan. J'ai dû faire plusieurs modifs pour l'adapter à mon régime sans gluten et sans produits laitiers mais je vous mets la recette initiale car je suppose que le résultat doit être encore meilleur. Pour ceux que ça intéresserait, de mon côté j'ai utilisé du lait de soja, de la crème de soja, de l'huile et de la farine de riz.

(Pour 4 personnes)

- 2 œufs
- 325g de lait
- 50g de crème liquide
- 50g de sucre
- 60g de farine
- 25g de beurre salé
- 2 CS de rhum
- 1 gousse de vanille

1) dénoyauter les pruneaux et les faire tremper avec de l’eau chaude et 1 CS de rhum pendant une vingtaine de minutes
2) porter à ébullition le lait avec la crème et les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée, puis laisser complètement refroidir
3) faire fondre le beurre et le laisser tiédir
4) fouetter au batteur le sucre, la farine et les œufs
5) ajouter progressivement le lait froid et battre pendant 1 minute
6) incorporer enfin le beurre et 1 CS de rhum
7) beurrer et saupoudrer de sucre un petit moule
8) disposer au fond les pruneaux égouttés et recouvrir de la pâte
9) enfourner environ 30 minutes à 210° (le dessus du far doit être bien doré)
10) laisser complètement refroidir et déguster bien frais

Babas exotiques

Quand je prépare un gros repas, j'aime bien proposer quelque chose de léger en dessert. Initialement j'étais partie sur une verrine et puis en m'endormant l'idée de babas exotiques a fait son chemin (je pense toujours à mes pâtisseries en me couchant hihi!). Ils sont composés:

-de la pâte à baba que j'utilise classiquement (provenant de chez Eryn; je vous déconseille les moules en silicone)
-du merveilleux sirop rhum-banane-vanille de Pierre Hermé
-et d'une chantilly de coco

Ils ont eu beaucoup de succès, on obtient quelque chose de léger et frais. En plus l'avantage c'est qu'on peut les dresser plusieurs heures avant de servir (voire même la veille).


(Pour 8 petits babas)

- 2 gousses de vanille
- 125g de sucre + 12 CS
- 30g de banane bien mûre
- 2 pincées de gingembre moulu
- 2 pincées de cannelle
- 5 CS de rhum
- 240 ml d’eau chaude
- 300 ml de crème de coco très froide
- 9 CS de farine
- 1,5 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 6 CS de lait


Le sirop rhum-banane-vanille

1) écraser la banane en purée
2) fendre les gousses de vanille en deux et gratter les grains (ne pas jeter les gousses)
2) mettre 125g de sucre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel d’une couleur ambrée foncée
3) ajouter les grains de vanille, les gousses, le gingembre et la cannelle
4) verser l’eau chaude tout en remuant
5) porter à ébullition et mélanger jusqu’à ce que tout le caramel soit dissous
6) ajouter la purée de banane et le rhum
7) couvrir et laisser infuser toute la nuit
8) le lendemain passer à la passoire pour recueillir le sirop

Les babas

1) mélanger la farine avec la levure et 9 CS de sucre
2) fouetter au batteur les œufs avec le lait, puis ajouter progressivement à la farine tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène
3) verser dans des petits moules généreusement beurrés et recouverts de papier sulfurisé, et faire cuire environ 10 à 15 minutes à 200°
4) arroser les babas dès la sortie du four avec le sirop, puis démouler dans des petites coupelles lorsqu’ils sont bien imbibés
5) arroser régulièrement en récupérant à chaque fois le sirop

La chantilly de coco

1) verser la crème de coco dans un bol
2) mettre le bol et les fouets du batteur au congélateur pendant un quart d’heure
3) fouetter jusqu’à ce obtenir une chantilly puis ajouter progressivement 3 CS de sucre
4) dresser à la poche à douille sur les babas

Cake autrichien

*

C'est très rare que je teste des recettes d'Internet qui ne soient pas issues de blogs (je trouve que les photos font rarement envie), mais là je suis bien contente d'avoir mis de côté mes a priori! J'avais repéré cette recette de cake autrichien il y a des années et je suis retombée dessus en feuilletant mes vieux classeurs.

C'est un excellent cake, à la fois moelleux, léger et fondant grâce aux amandes en poudre, un vrai régal que Fabinou et moi avons dévoré avec grand plaisir.


(Pour une dizaine de parts)

- 3 œufs
- 150g de beurre mou
- 150g de sucre
- 150g d’amandes en poudre
- 1cc de vanille

- 1/2 sachet de levure
- 100g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 CS de rhum
- chocolat


1) fouetter au batteur le beurre mou avec le sucre, puis incorporer les jaunes d’œufs un à un et la vanille
2) ajouter la farine, la levure, les amandes en poudre et le rhum en mélangeant bien à la cuillère entre chaque ajout
3) monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation
4) ajouter enfin le chocolat coupé en petits morceaux
5) verser la pâte dans un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 40 minutes à 180° (la lame d’un couteau en plein cœur doit ressortir propre)
6) démouler sur une grille et laisser refroidir

Sablés au rhum et aux épices (de Martha Stewart)

Des fois les goûts c'est bizarre...J'ai une sainte horreur de l'alcool donc je n'en bois jamais d'aucune sorte, mais j'adore le rhum dans les gâteaux! Donc j'ai beaucoup aimé ces petits sablés de ma grande amie Martha, le mélange avec les épices est perfectos. Je craignais qu'ils ne soient trop chargés en alcool car la pâte sentait super fort, mais ça s'évapore un peu à la cuisson.

(Pour une vingtaine de sablés)

- 125g de farine
- 1 CS de Maïzena
- 2 cc de cannelle
- 1 cc de noix de muscade
- 1 pincée de sel
- 90g de beurre mou
- 20g de sucre glace
- 30 ml de rhum
- 1 cc de vanille

1) mélanger la farine avec le sel, la Maïzena, la cannelle et la noix de muscade
2) fouetter au batteur le beurre avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux
3) ajouter le rhum et la vanille, et battre un peu
4) ajouter enfin progressivement la farine et cesser de battre dès qu’elle est incorporée
5) former un boudin, enrouler dans du papier film et mettre au congélateur 30 minutes
6) découper le boudin en rondelles de 5 mm d’épaisseur et les placer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
7) faire cuire environ 15 minutes à 180° (les sablés doivent être dorés)
8) laisser refroidir 10 minutes puis les rouler dans du sucre glace

Babas au rhum

J'ai trouvé cette recette chez Eryn et elle a eu beaucoup de succès auprès de mon père qui est féru de babas. Par contre j'ai diminué de beaucoup la quantité de sucre car la 1ère fois c'était vraiment trop sucré de l'avis de tout le monde (ça se voit sur la photo: il brille de mille feux à cause du sucre!)

Pour avoir des babas bien imbibés, il faut les arroser régulièrement avec le sirop pendant plusieurs heures. C'est impressionnant ce que cette pâte à gâteau est capable d'absorber sans se déliter!

Vous pouvez voir aussi le résultat chez ma copine Titite^^

(Pour 6 bébés babas)

- 6 CS de farine
- 100g de sucre + 6 CS
- 1 sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 4 CS de lait
- 10 CS de rhum
- 30 cl d’eau

1) mettre dans une casserole l’eau, le rhum et 100g de sucre
2) faire chauffer à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps (le sirop ne doit surtout pas bouillir)
3) mélanger la farine avec la levure et 6 CS de sucre
4) fouetter au batteur les œufs avec le lait, puis ajouter progressivement à la farine tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène
5) verser dans des petits moules généreusement beurrés et recouverts de papier sulfurisé, et faire cuire environ 10 à 15 minutes à 200°
6) arroser les babas dès la sortie du four (directement dans le moule), puis démouler dans des petites coupelles lorsqu’ils sont bien imbibés
7) arroser régulièrement

Mieux vaut ne pas trop remplir les petits moules pour éviter ça!