Panna cotta vegan vanille-chocolat

S'il y a un truc que je déteste, c'est bien les panna cotta hyper fermes, figées et qui font penser à du mastic quand on plonge la cuillère dedans! C'est tellement meilleur quand la texture est onctueuse...Résultat garanti avec cette bonne recette  adaptée en version veggy vanillée.


(Pour 4 personnes)

-    80g de chocolat
-    400 ml de crème de soja
-    415g de lait d’amande
-    80g de sucre
-    1 sachet de sucre vanillé
-    2cc rases d’agar-agar
-    1gousse de vanille

La panna cotta vanille

1) porter à ébullition pendant au moins 30 secondes 215g de lait d’amande, 200 ml de crème de soja, 40g de sucre, le sucre vanillé, 1cc d’agar-agar et les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée
2) verser dans des verres et laisser refroidir à température ambiante
3) mettre au frigo et attendre que ça prenne

La panna cotta chocolat

1) faire chauffer à feu doux le chocolat, 200 ml de crème de soja, 200g de lait d’amande, 40g de sucre et 1cc d’agar-agar
2) porter à ébullition pendant au moins 30 secondes
3) laisser refroidir avant de verser sur la panna cotta vanille
4) mettre au frigo une nuit

Panna Cotta au coulis de framboises

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Belle-maman son truc c'est la panna cotta, au resto à chaque fois elle en prend une en dessert. Aussi dingue que ça puisse paraître moi je n'en ai jamais goûté de ma vie! J'ai voulu lui en faire quand elle est venue manger à la maison, mais pas facile de réaliser quelque chose dont on ignore complètement la texture...Néanmoins je me suis dit qu'avec cette recette de Pascale je mettais toutes les chances de mon côté.

Belle-maman a pris une bouchée, j'ai retenu mon souffle..."Elle est parfaite". Ouaaaiiiiss! Et je peux vous dire que c'est une pro qui a parlé! J'ai augmenté un chouïa la quantité de gélatine et de sucre; et la recette du coulis de framboises est celle de Yannick Lefort.

(Pour 4 personnes)

- 500g de crème liquide
- 100g de lait
- 70g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 50g de crème épaisse
- 1cc d’extrait de vanille
- 1 gousse de vanille
- 200g de framboises
- 40g de sucre glace

La panna cotta

1) mettre la crème liquide, le lait et le sucre dans une casserole
2) faire tremper quelques minutes les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide
3) retirer du feu la casserole dès que la préparation commence à bouillir
4) ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien fouetter à la main pour qu’elles se dissolvent complètement
5) incorporer enfin la crème épaisse, l’extrait de vanille et les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée
6) verser dans quatre verres à pied, laisser complètement refroidir puis mettre au frigo une nuit

Le coulis de framboises

1) mixer les framboises
2) ajouter le sucre glace et bien mélanger
3) verser sur les panna cotta une fois qu’elles sont prises et servir bien frais

Panna cotta au mango curd et à la noix de coco

En flânant sur le blog de ma chère Titite, je suis tombée sur sa jolie photo de panna cotta au coulis de mangue et ça m'a mis l'eau à la bouche.

Pour une version à la noix de coco, j'ai adapté la recette de Cléa (pour moi 1 cc d'agar-agar a donné un résultat un peu trop ferme); et j'ai réalisé ce mango curd trouvé chez Pucebleue (allez vite voir son blog, ses photos culinaires sont à couper le souffle, chapeau bas vraiment!). Par contre j'ai doublé la quantité de beurre (enfin margarine pour moi) et rajouté un peu de sucre car ma mangue n'était pas hyper sucrée. On se retrouve avec du surplus mais ça se mange tout seul, alors ce n'est pas vraiment un problème...:p


(Pour 3-4 personnes)

- 250g de lait (vache, soja, amandes, etc.)
- 80g de sucre
- 200g de crème de coco
- 1 gousse de vanille
- 2/3 cc d’agar-agar
- 1 mangue (= 325g)
- 1 œuf
- 15g de beurre
- ½ CS de Maïzena
- ½ citron

La panna cotta

1) mettre le lait, la crème de coco, 40g de sucre, les grains de la gousse de vanille et l’agar-agar dans une casserole
2) porter à ébullition pendant trente secondes
3) verser dans des verres et laisser complètement refroidir
4) mettre au frigo au moins 3 heures

Le mango curd

1) couper la mangue en petits dés et les mettre dans une casserole avec le jus du demi-citron
2) faire cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une compte
3) laisser tiédir, ajouter l’œuf, 40g de sucre, le beurre et la maïzena, et mixer à nouveau
4) verser dans une casserole et faire cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe
5) laisser complètement refroidir avant de dresser à la poche à douilles sur les panna cotta dès qu’elles sont prises