Biscuits vegan chocolat-noisettes

 

Une petite déclinaison de mes classiques cookies vegan aux noisettes, en ajoutant cette fois du chocolat fondu à la pâte. Le résultat est parfait si vous êtes chocovores...Tendres, un peu fondants à l'intérieur et croustillants sur les bords, je vous laisse imaginer leur goût à la sortie du four ^^

Pour une dizaine de petits biscuits

- 60g de noisettes en poudre (ou amandes)
- 130g de farine
- 60g de cassonade

- 2 CS de lait végétal (amandes, noisettes, soja...)

- 1/2 cc de levure chimique

- 2 CS d'eau

- 50g d'huile neutre (type tournesol ou coco désodorisée)

- 60g de chocolat noir

-  + chocolat en pépites

1) mélanger la farine avec les noisettes en poudre, la cassonade et la levure

2) ajouter l'huile, le lait végétal, le chocolat fondu, l'eau et les pépites de chocolat (la pâte doit être un peu collante, n'hésitez pas à ajouter de l'eau ou du lait si besoin)

3) former des petites boules de pâte et laisser cuire environ 10-12 minutes à 170° 

Cookies vegan aux noisettes

Une petite recette de cookies vegan que je fais très régulièrement, dès que j'ai envie de faire plaisir autour de moi (à mes élèves de boxe, mes coachs, mon kiné...Oui oui je les gâte!). Ils sont ultra moelleux et je peux vous dire qu'ils le font pas long feu; en général tout le monde se jette dessus comme des morfalous! A déguster tièdes à la sortie du four de préférence... 

On peut les décliner bien sûr en version tout-amande. 

 

Et puis ça me permet toujours de faire un peu de propagande par la même occasion huhu :p 

Pour une dizaine de petits cookies

- 60g de noisettes en poudre (ou amandes)
- 130g de farine
- 60g de cassonade

- 2 CS de lait végétal (amandes, noisettes, soja...)

- 1/2 cc de levure chimique

- 2 CS d'eau

- 60g d'huile neutre (type tourneseol ou coco désodorisée)

- chocolat en pépites

1) mélanger la farine avec les noisettes en poudre, la cassonade et la levure

2) ajouter l'huile, le lait végétal, l'eau et les pépites de chocolat (la pâte doit être un peu collante, n'hésitez pas à ajouter de l'eau ou du lait si besoin)

3) former des petites boules de pâte et laisser cuire environ 10-12 minutes à 170° 

Madeleines vegan citron-noisettes

Miam miam miam qu'elles sont bonnes ces petites madeleines veggy repérées chez mes culturistes préférés! Bien tendres, avec un petit goût citronné et noisetté; on n'en fait qu'une bouchée.

Pour rappel, afin d'obtenir la fameuse bosse il faut un choc thermique. Donc la pâte doit être bien froide quand on enfourne, et la cuisson doit démarrer à four très chaud pour faire "monter" la bosse, avant d'être redescendue (ce que j'ai complètement squizzé car j'étais pressée...)

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)


(Pour environ 25 madeleines)

-  120g de farine
-  30g de noisettes en poudre
-  90g de sucre
-  30g de fécule de pomme de terre
-  1cc de levure
-  80g de margarine
-  1 citron
-  10 CS de crème de soja
- 1 pincée de sel

1) mélanger la farine, les noisettes en poudre, le sucre, la levure, le sel et la fécule
2) incorporer la margarine fondue, la crème de soja, le jus du citron et les zestes (ajouter un peu d’eau si la pâte est trop épaisse)
3) laisser reposer 2 heures au frigo (une nuit c’est mieux)
4) verser la pâte dans des moules à madeleines huilés et légèrement farinés
5) faire cuire environ 5 minutes à 210° (la bosse caractéristique doit se former) puis environ 7 minutes à 180°
6) démouler sur une grille et laisser tiédir

Cookies vegan croustillants (amandes ou noisettes)

Il n'y a pas longtemps je m'énervais sur les commentaires extatiques que l'on peut trouver sur certains blogs proposant des recettes "santé". Mais voilà des cookies qui me font changer d'avis tant ils sont bons et pourtant sains....

Je ne compte pas le nombre de fois où j'ai testé sur les blogs suscités des recettes de biscuits pompeusement appelés cookies alors qu'ils n'en avaient que le nom! Pourtant même si je ne publie pas tout ce que je teste je ne suis pas difficile, c'est vous dire à quel point ils étaient franchement pas terribles, la palme revenant à des "cookies" à la fois rassis et pâteux que j'avais laissés sécher en espérant qu'ils prennent une meilleure consistance; mon dieu que c'était pas bon...(enfin Fabien les a quand même finis, il a vraiment de drôles de goûts ce mari j'ai renoncé à comprendre lol).

Quand j'ai vu cette recette chez Estelle je me suis jurée que ce serait le dernier test, trop marre d'être déçue et de gâcher des ingrédients. J'étais donc là devant mon four, résignée à goûter un truc bof, et puis finalement oh c'est pas mauvais, non c'est bon vraiment, purée c'est délicieux j'en prends un 2ème! On n'obtient pas des cookies traditionnels comme ceux-ci ou encore ceux-là, mais ce sont de vrais cookies, leur consistance est très agréable (il faut veiller à ne pas les faire trop cuire car ils durcissent après cuisson) et leur goût est super. Par contre j'ai dû ajouter de la farine pour pouvoir former des boules car sinon la pâte était trop molle. Merci Estelle pour cette belle recette! Le seul problème c'est qu'on a tendance à en manger beaucoup en se disant que de toute façon ce n'est pas mauvais pour la santé :p

J'ai testé une version tout-amandes et c'était tout aussi bon, je ne m'en lasse pas.


(Pour une dizaine de cookies)

- 80g de purée de noisettes (ou purée d'amandes)
- 50g de cassonade
- 30g de vergeoise
- 1 cc d’extrait de vanille
- 55g de farine
- 1 pincée de sel
- ½ cc de cannelle
- 65g de flocons d’avoine (ou d'amandes effilées)
- 2 pincée de levure
- chocolat

1) mettre dans une casserole la vergeoise, la cassonade et 40g d’eau, puis porter à ébullition
2) hors du feu, ajouter la purée de noisettes et la vanille et bien mélanger
3) incorporer la farine, la levure, le sel, la cannelle et les flocons d’avoine,
4) laisser un peu refroidir puis ajouter les pépites de chocolat
5) disposer des cuillerées de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
6) faire cuire environ 8 minutes à 180° (les cookies doivent être encore assez mous à la sortie du four) et laisser refroidir

Moelleux crème de marrons-noisettes

Ouhlala qu'ils sont bons ces petits moelleux pêchés chez Alter Gusto! Mon nouveau chéri adore la crème de marrons, alors hop hop hop j'ai filé au magasin bio acheter un pot pour lui concocter cette recette (pour info, le goût est vraiment meilleur que la crème classique). J'ai préféré mettre des noisettes plutôt que des amandes car cette association m'emballait davantage.

Ils sont terribles! La texture est vraiment topissime, ils sont moelleux à souhait et fondent sous la langue sans être pâteux; leur goût est vraiment tout doux. 

(Pour 6 petits moelleux)

- 300g de crème de marrons

- 125g de noisettes en poudre

- 50g d'huile

- 2 oeufs

1) fouetter à la main les jaunes d’œufs avec la crème de marrons

2) ajouter l'huile et les noisettes en poudre en mélangeant bien entre chaque ajout

3) monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation

4) verser dans des moules à muffins et faire cuire environ 25 minutes à 180°

Cake vegan pralin-noisettes

Attention attention, ce cake est une pure tuerie! Je l'ai improvisé sur la base de mon marbré vegan aux amandes et je peux vous dire que je m'en suis léchée les babines :p Comme ma sœur ne peut pas consommer de noisettes j'ai TOUT mangé, même Simon n'en a pas eu une miette! Ca fait du bien de temps à autre de se concocter égoïstement une bonne pâtisserie rien que pour soi...
Pour info, comme pâte à tartiner vegan j'ai utilisé du Nut&Bon, dont le goût est celui qui se rapproche le plus selon moi du Nutella (et il est sans huile de palme). Il est vraiment addictif, je le mange à la petite cuillère!

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)


(Pour une douzaine de parts)

- 100g de farine
- 125g de noisettes en poudre
- 100g de sucre
- 70g de pralin
- 100g d’huile
-  1cc d’extrait de vanille
-  ½ sachet de levure
-  50g de purée de noisettes
- 130g d’eau
- 3 grosses CS de pâte à tartiner vegan


1) mélanger la farine avec les noisettes en poudre, le sucre, le pralin et la levure
2) incorporer l’huile, l’extrait de vanille, la purée de noisettes, la pâte à tartiner et l’eau (si la pâte vous semble trop épaisse, n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau)
3) huiler un moule à cake et recouvrir le fond de papier sulfurisé
4) faire cuire environ 40 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongée en plein cœur doit ressortir tout juste sèche)
5) laisser tiédir avant de badigeonner de pâte à tartiner et de saupoudrer de pralin

Gâteau noisettes aux framboises et crème chiboust citron vert

*

Lorsqu'on mange chez mes parents, en général arrivés au dessert on cale...Hier c'était fondue bourguignonne, donc j'ai prévu le coup et j'ai opté pour quelque chose de frais. Je suis partie sur la base de mon gâteau creusois qui est tendre et plutôt léger (attention de ne pas faire une base trop épaisse), et pour garnir j'ai testé la crème chiboust au citron vert d'Amuses Bouche. Elle est vraiment super bonne et se marie parfaitement avec les framboises!

Même sans thermomètre on peut la réaliser, moi je m'en passe. Et j'ai opté pour l'agar-agar à la place de la gélatine, quantité un peu au pif, je dirais environ 1 gramme (mais je pense qu'on peut faire sans au vu de la texture de la crème; d'ailleurs je ne suis même pas sûre que l'agar-agar ait fonctionné car je l'ai fait bouillir seulement une dizaine de secondes au lieu des trente préconisées).

Amuse-Bouches dit de le congeler pour une meilleure tenue et présentation; de mon côté je l'ai laissé seulement 4 heures au frigo, mais le lendemain il était bien meilleur (donc une nuit complète c'est mieux)

(Pour 8 personnes)

- 70g d’huile
- 5 œufs (2 œufs + 3 blancs)
- 110g de sucre
- 60g de noisettes en poudre
- 70g de farine
- 1 pincée de sel
- 65g de lait
- 65g de jus de citron vert (environ 2 petits citrons)
- 13g de Maïzena
- 1g d’agar-agar
- framboises


La base aux noisettes

1) mettre les noisettes en poudre dans une grande poêle et les faire torréfier quelques minutes à feu moyen (attention de ne pas les faire brunir)
3) mélanger dans un saladier la farine avec 110g de sucre et les noisettes en poudre
4) ajouter l’huile (on obtient un genre de sable, c’est normal)
5) monter 3 blancs en neige bien fermes avec la pincée de sel et les incorporer délicatement avec une spatule
6) verser la pâte dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 20 minutes à 160° (la lame d’un couteau plongée en plein cœur doit ressortir sèche)
7) démouler et laisser refroidir

La crème chiboust au citron vert

1) faire bouillir le lait avec le jus de citron et l’agar-agar pendant une vingtaine de secondes
2) fouetter au batteur 2 jaunes d’œufs avec 15g de sucre et la Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3) incorporer au lait citronné et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe, puis laisser refroidir
4) monter les 2 blancs en neige bien fermes
5) faire chauffer 100g de sucre avec 35g d’eau jusqu’à ce que la température atteigne 110° (environ 1 minute d'ébullition)
6) verser sur les blancs en filet tout en fouettant au batteur, puis continuer de battre jusqu’à ce qu’ils soient à peine tièdes
7) ajouter 1/3 des blancs à la crème et mélanger vivement
8) incorporer délicatement à la spatule le reste des blancs

Montage

1) entourer la base aux noisettes d’une large bande de carton
2) verser les 3/4 de la crème chiboust et mettre le 1/4 restant de crème dans une poche à douille
4) laisser prendre au frigo une nuit
5) le lendemain, retirer le bande et décorer le dessus du gâteau avec le reste de crème et les framboises

Biscuits vegan fondants chocolat-noisettes

Une énième déclinaison de mon cru de ma recette fétiche de biscuits vegan et je dois avouer que je ne suis pas peu fière, ces biscuits au chocolat sont absolument terribles! On peut difficilement faire plus fondants, fabinou et moi les avons littéralement engloutis. 

Attention à bien surveiller la cuisson car sinon ils seront moins fondants; c'est normal qu'ils soient mous à la sortie du four. On peut ajouter des petits morceaux de noisettes pour apporter un peu de croquant, c'est délicieux.

(pour ma version sans gluten j'ai utilisé un mélange farine de soja-farine de riz)

(Pour 8 biscuits)

-    80g de purée de noisettes
-    80g de cassonade (ou sirop d’agave)
-    60g de noisettes en poudre
-    60g de chocolat
-    30g de farine
-    30g d’eau chaude
-    1cc de levure

-    1cc d'extrait de vanille


1) faire fondre le chocolat au bain-marie
2) ajouter la cassonade, la purée de noisettes, l’eau chaude, l'extrait de vanille, les noisettes en poudre, la farine et la levure en mélangeant bien entre chaque ajout
3) disposer des cuillerées de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
4) faire cuire environ 8 minutes à 180°

 

Cake damier

Quelle originale et jolie réalisation que ce cake déniché sur le blog Chocolat à tous les étages! J'ai trouvé l'idée super sympa, je l'ai réalisé pour une soirée et bien sûr tout le monde a demandé: "Mais comment t'as faaaaiiiiit?".

Chez moi le résultat n'était pas super net car j'ai rajouté un tranchage pour avoir des carrés plus petits, mais en tous les cas on s'est régalés. Pour le cake j'ai utilisé cette recette autrichienne à base d'amandes en poudre (elle ne s'effrite pas et est très facile à trancher) et pour le "ciment" j'ai réalisé une ganache chocolat-noisettes (mais on peut tout-à-fait utiliser du Nutella ou de la confiture).

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi : farine de riz, margarine et crème de soja).


(Pour une douzaine de parts)

-    5 œufs
-    250g de beurre mou
-    250g de sucre
-    250g d’amandes en poudre
-    1cc d’extrait de vanille
-    1 sachet de levure
-    165g de farine
-    1 pincée de sel
-    3 CS de cacao
-    180g de chocolat
-    6 CS de purée de noisettes
-    150g de crème liquide

Le cake 

1) fouetter au batteur le beurre mou avec le sucre, puis incorporer les jaunes d’œufs un à un
2) ajouter la farine, la levure et les amandes en poudre en mélangeant bien à la cuillère entre chaque ajout
3) monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation
4) séparer la pâte en deux
5) ajouter la vanille dans l’une des parts, et le cacao et 3 CS d’eau dans l’autre
6) faire cuire séparément dans un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé cuire environ 25 minutes à 180° (la lame d’un couteau en plein cœur doit ressortir propre)
6) démouler et laisser refroidir avant de trancher chaque cake en deux

La ganache chocolat-noisettes

1) faire fondre au bain-marie le chocolat
2) hors du feu, ajouter la purée de noisettes et la crème en mélangeant bien entre chaque ajout (on doit obtenir une ganache lisse)

Montage

1) étaler de la ganache sur une moitié de cake nature et recouvrir avec une moitié de cake au cacao
2) tailler les bords pour obtenir un beau rectangle
3) découper 3 bandes dans la longueur
4) renverser une première bande à plat, étaler de la ganache, recouvrir d’une seconde bande (alterner les couleurs), étaler de la ganache et recouvrir enfin avec la dernière bande
5) renverser le gâteau obtenu pour obtenir un cake
6) procéder de la même manière avec les deux autres moitiés de biscuits
7) étaler de la ganache sur le premier cake, poser  le second et renverser le tout
8) recouvrir de ganache

 
  Les chutes

Cookies vegan noisettes-lentilles

J'ai été tellement séduite par les cookies vegan au chocolat et aux lentilles de Végébon que j'ai eu envie d'en modifier un peu la recette pour tester une version de mon crû. Ces cookies à la noisette ont une super texture et on ne devine absolument pas la présence des lentilles, je sens que je vais en refaire souvent...


(Pour 10 cookies)

-    200g de lentilles corail cuites
-    65g de purée de noisettes
-    1 CS d’eau
-    65g de sucre complet
-    20g de noisettes en poudre
-    15g de farine
-    1cc d’extrait de vanille
-    pépites de chocolat


1) mixer les lentilles avec l’eau
2) mettre dans un saladier et ajouter la purée de noisettes, la vanille, le sucre, les noisettes en poudre, la farine et les pépites de chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout
3) disposer des cuillerées de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
4) faire cuire 15-20 minutes à 180°

Gâteau noisettes-tofu soyeux

Les recettes de Aude sont une valeur sûre; une fois de plus je n'ai pas été déçue en testant ce moelleux. Je l'ai modifié un peu en supprimant le caramel et en ajoutant de la purée de noisettes. On obtient un gâteau très moelleux et léger comme tout; y a pas à dire, vive le tofu soyeux! Et comme je suis une grande gourmande, je n'ai pas résisté à rajouter quelques pépites de chocolat au lait de riz :p

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)


(Pour 6 personnes)

-    4 œufs
-    170g de sucre
-    80g de noisettes en poudre
-    65g de farine
-    200g de tofu soyeux
-    1 sachet  de levure
-    5 CS de purée de noisettes


1) fouetter au batteur les œufs avec le sucre
2) ajouter les noisettes en poudre, la farine, la levure, le tofu soyeux et la purée de noisettes en battant entre chaque ajout
3) verser la pâte dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 25 minutes à 180°

 Le tofu tout bloblotant

Gâteau chocolat-noisettes-café (light)

Et hop, une nouvelle recette de gâteau au chocolat qui vient grossir ma liste déjà longue! Je l'ai trouvée chez Miam maman cuisine. On ne sent pas vraiment le café, donc si on veut faire ressortir cette saveur, ne pas hésiter à rajouter de l'extrait. C'est un gâteau léger comme tout mais prenez garde à la cuisson car il cuit assez vite et risque donc de perdre rapidement son fondant.

(Pour 6 personnes)

-  300g de chocolat
-  50g de farine
-  200g de crème de soja
-  8 CS de sirop d’agave
-  4 CS de purée de noisettes
-  6 œufs
-  50g de café serré


1) faire fondre le chocolat avec la crème de soja, le café et la purée de noisettes
2) hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, le sirop d’agave et la farine
3) monter les bancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule
4) verser dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire 12-15 minutes à 180°

Croissants de lune à la noisette (façon Bahlsen)

J'ai trouvé la recette chez Sucrissime et elle est complètement addictive, difficile de s'arrêter quand on commence...

(Pour une quarantaine de petits croissants de lune)

- 125g de farine
- 50g de noisettes en poudre
- 90g de beurre mou
- 30g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 1 CS de pralin
- sucre glace

1) mélanger la farine, les noisettes en poudre, le sucre et le pralin dans un saladier
2) ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir du bout des doigts
3) ajouter le jaune d’œuf et pétrir jusqu’à pouvoir former une boule
4) façonner des petits croissants et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
5) faire cuire 15 minutes à 150° (ils doivent être juste dorés)
6) laisser complètement refroidir puis rouler dans le sucre glace

Financiers aux noisettes

Une bien bonne recette que j'ai trouvée chez Céline. Je l'ai légèrement modifiée au niveau de la proportion de noisettes en poudre et du fait qu'elle disait de monter les blancs en neige; dans les recettes de financiers on ne monte jamais les blancs il me semble.

Deux trucs importants qui jouent au niveau du goût: l'emploi du beurre demi-sel (avec une cuisson noisette) et le fait de torréfier les poudres d'amandes et de noisettes à la poêle pour en faire ressortir les saveurs.

(Pour une quinzaine de petits financiers)

- 100g de sucre glace
- 4 blancs d’œufs
- 30g d’amandes en poudre
- 50g de noisettes en poudre
- 60g de farine
- 140g de beurre demi-sel
- 1 pincée de levure

1) faire un beurre noisette: faire fondre le beurre demi-sel dans une casserole, le laisser brunir sur le feu environ 2 minutes après ébullition, puis laisser tiédir
2) mettre les amandes et les noisettes en poudre dans une grande poêle, et les faire torréfier quelques minutes à feu moyen (attention à ne pas les faire brunir)
3) fouetter à la main les blancs d’œufs quelques instants
4) mélanger les amandes, les noisettes en poudre, la farine, le sucre glace et la levure ; et incorporer délicatement les blancs d’œufs
5) ajouter enfin le beurre demi-sel et mélanger doucement
6) laisser reposer la pâte une heure au frigo
7) verser la pâte dans des petits moules, faire cuire environ 15 minutes à 180° (ils doivent être tout juste dorés) puis laisser tiédir avant de déguster