Cookies vegan cœur de ganache

 

Une idée que j'ai chipée sur la blogosphère et qui s'est révélée fort gourmande...Ca change un peu des cookies classiques, car le cœur fondant chocolaté dégouline à chaque bouchée. C'est très miam ! 😋 A déguster impérativement tièdes, à la sortie du four (c'est toujours là le meilleur!) ou légèrement réchauffés. 

Si on a le temps, on peut préparer la ganache la veille, la verser au fond de petits moules en demi-sphères et congeler. Le lendemain, ce sera alors beaucoup plus simple de former les cookies, car le cœur sera bien dur. 

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz) 

(Pour une dizaine de petits cookies)

- 170 g de farine

- 100 g de cassonade

-  60 g d’huile neutre (tournesol...)

- 3 CS de fécule de pomme de terre

- 3 CS d’eau tiède

- 2 CS de lait de riz (ou soja, amande, avoine...)

- 1 CS d'extrait de vanille 

- 1cc de levure 

- 1 pincée de sel

- 150g de chocolat

- 100g de crème de riz (ou d'avoine, soja, amande...)

1) faire fondre 100g de chocolat avec la crème de riz

2) bien mélanger, laisser refroidir puis placer au frigo jusqu'à ce que la ganache ait bien durci (au moins 2h)

3) mélanger la farine avec la fécule, la levure, le sel et la cassonade

4) ajouter ensemble l'huile, l'eau, le lait végétal, la vanille et 50g de chocolat en petites pépites;  remuer juste assez pour incorporer (si la pâte est trop sèche, rajouter un peu de lait)

5) former des boules de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les aplatir un peu

6) placer une cuillerée de ganache au chocolat au milieu de chaque cookie et refermer la pâte autour. Aplatir doucement à nouveau

7) faire cuire plus ou moins 10 minutes selon vos préférences (ils durcissent ensuite en refroidissant) et déguster tièdes! 

Biscuits au citron fourrés à la framboise

Pour ces biscuits, je me suis inspirée de cette recette de sablés de Martha Stewart car je me souvenais que leur texture était particulièrement bonne. Avec quelques zestes de citron et une bonne confiture de framboises au milieu, nous voilà avec de délicieux biscuits à la saveur estivale! Par contre quand on les fourre ils ont tendance à perdre de leur croustillant et à devenir tendres, c'est tout aussi bon mais à voir ce que vous voulez comme texture pour le faire à l'avance ou pas.

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et margarine)

(Pour une dizaine de biscuits)

-  120g de farine
-  30g de noix de coco râpé
-  45g de sucre glace
-  1 pincée de sel
-  115g de beurre mou

-  1 cc d’extrait de vanille

-  zestes de citron

- confiture de framboises
   

1) travailler au batteur le beurre mou avec le sucre glace
2) ajouter la vanille, le sel et la noix de coco, et battre un peu
4) ajouter la farine et cesser de battre dès qu’elle est incorporée
5) mettre au frigo pendant 4 heures
7) faire des petites boulettes de pâte, les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les aplatir à 5 mm d’épaisseur
8) faire cuire environ 20 minutes à 160 ° (ils doivent être dorés) puis laisser complètement refroidir
9) étaler de la confiture de framboises et refermer avec un autre biscuit

Cake aux framboises fourré à la confiture

 

J'avais réalisé ce napolitain chocolat-framboises mais n'avais pas été très satisfaite de la partie au cacao, trop bourrative à mon goût. En revanche j'avais adoré celle aux framboises, hyper moelleuse, et j'ai donc décidé de la réutiliser pour faire un cake. J'ai modifié la recette initiale, fourré le cake avec de la confiture et l'ai surmonté d'un glaçage au chocolat. Le résultat est top! :)

(pour une recette sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, margarine et crème de riz)

(Pour une dizaine de tranches) 

-190g de farine
-125g de sucre
-3 œufs
-70g d'huile
-35g d'eau
-120g de framboises écrasées en purée
-60g de crème liquide +2 CS
-75g de lait
-1 sachet de levure
-confiture de framboises
-60g de chocolat


Le cake

1) fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et l'huile
2) ajouter 2 CS de crème, l'eau, le lait, les framboises écrasées, la farine et la levure en mélangeant bien entre chaque ajout
3) monter les blancs en neige et le sincorporer délicatement
4) verser la pâte dans un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 40 minutes à 180°

Montage

1) hacher le chocolat en tous petits morceaux
2) faire bouillir 60g de crème, verser sur le chocolat et mélanger doucement (ajouter un peu de lait si c'est trop épais)
3) trancher le cake en deux, fourrer avec la confiture et recouvrir de chocolat

Gâteau vegan au cacao fourré à la crème de coco

Un petit coup de cœur pour cette recette tirée d'un blog d'amoureux nouvellement parents, si c'est pas mignon ça^^ J'ai décidé de la faire en version individuelle car je trouve ça plus pratique à manger. Le gâteau est terriblement moelleux et le mariage avec la crème de coco est franchement goûteux. Pour ma part je les ai préférés bien froids après un passage au frigo. 

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 4 personnes)

-  115g de farine
-  155g de sucre
-  20g de cacao non sucré
-  ½ sachet de levure
-  60g d’huile neutre
- 165g de café
- 25g de fécule de pomme de terre
- 250g de lait de coco
- 1cc d’huile de coco
- 20g de noix de coco râpée


La crème à la noix de coco

1) mélanger la fécule avec 25g de sucre, le lait de coco et la noix de coco râpée
2) faire chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe (attention, pas trop pour qu’elle ne soit pas gélatineuse)
3) hors du feu, incorporer l’huile de coco et laisser complètement refroidir

Les petits gâteaux au cacao

1) mélanger la farine avec la levure, le cacao et 130g de sucre
2) creuser un puits au centre, verser l’huile et le café, et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
3) verser la pâte dans des moules à muffins et faire cuire 15-20 minutes à 180°
4) laisser complètement refroidir avant de couper chaque petit gâteau en deux
5) fourrer de crème à la noix de coco, refermer, badigeonner de dessus de crème et saupoudrer de noix de coco râpée

 L'huile de coco, c'est ce dont je me sers pour me démaquiller! 

Biscuits fourrés cappuccino-chocolat

J'étais partie pour faire la recette des biscuits cappuccino de Martha Stewart (un des rares livres de pâtisserie qui trône dans ma bibliothèque!), mais j'ai tiqué quand j'ai vu la proportion des ingrédients: autant de beurre que de farine! Mouaich, ça m'inspirait pas trop cette affaire, j'avais peur que le résultat soit ultra croustillant tirant sur le franchement dur (ça m'est déjà arrivé avec ses nids au chocolat). Qu'à cela ne tienne, j'ai gardé son idée et j'ai fait mon propre biscuit en reprenant la recette des Spritz de Pierre Hermé et en les fourrant avec une petite ganache chocolat-café :)

J'ai dressé la moitié de la pâte à la poche à douilles étoilée pour avoir un joli rendu sur le dessus, et j'ai étalé simplement l'autre moitié à la main pour faire la base. Veillez à faire les biscuits fins (pas comme les miens!) car sinon ça devient un peu bourratif quand même!

(pour une version sans gluten et sans lactose moi: farine de riz et margarine)


(Pour une douzaine de biscuits)

-  230g de beurre mou
-  225g de farine
-  75g de sucre glace
-  1 pincée de sel
-  1 blanc d’œuf
-  130g de chocolat
-  1CS + 1cc de café moulu
-  100g de lait
-  cacao


Les biscuits au café

1) travailler 190g de beurre mou au batteur jusqu’à ce qu’il devienne crémeux
2) ajouter le sucre glace, le sel, 1 CS de café et le blanc d’œuf, et mélanger au batteur pour obtenir un mélange homogène
3) ajouter la farine, battre à petite vitesse et cesser dès qu’elle est incorporée
4) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des biscuits avec la moitié de la poche à douille étoilée (pour le dessus) et l’autre moitié à la main (pour la base qui doit être plate)
6) faire cuire environ 12 minutes à 180° et laisser complètement refroidir

La ganache chocolat-café

1) faire fondre le chocolat avec le lait et 1cc de café
2) hors du feu, ajouter 40g de beurre et remuer jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante
4) laisser complètement refroidir avant de fourrer les gâteaux
5) saupoudrer de cacao

Petits pains sablés vegan à l'orange fourrés au chocolat

Une très bonne surprise que cette recette de petits pains sablés, qui ne m'inspirait pourtant que moyennement. Il faut dire qu'avec la farine de riz les pâtes sont toujours plus friables donc j'ai eu du mal à les façonner; et en plus comme une gourde j'ai oublié la levure! Je me suis dit que ce serait sûrement compact, eh bien que nenni je me suis régalée!

Et du coup j'ai plein d'idées pour les décliner :)

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)


(Pour une dizaine de petits pains)

- 200g de farine
- 30g de fécule de pomme de terre
- 25g d’amandes en poudre
- 50g de cassonade
- 30g de sirop d’agave
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure
- 80g d’huile d’olive
- 4 CS de crème de soja
- chocolat
- zestes d’1 orange


1) mélanger la farine avec la levure, la fécule, le sel, les amandes en poudre et la cassonade
2) ajouter le sirop d’agave, l’huile d’olive, la crème de soja et les zestes ; bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène (ajouter un peu d’eau si besoin)
3) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, former des boudins de pâte, disposer 2 carrés de chocolat au milieu et refermer pour façonner des petits pains
4) badigeonner de lait de soja, inciser en diagonale avec un couteau et faire cuire 10-15 minutes à 180° ; déguster tiède