Cake vegan au citron vert et à la confiture d'abricots

Ce n'est pas évident d'obtenir un bon cake à la fois vegan et sans gluten, alors je suis  contente d'être tombée sur cette recette de base sur Cuisine Pop (site très sympa au demeurant), qui donne un résultat très satisfaisant avec l'emploi de farine de riz. Du coup je la décline sous plein de variations gourmandes! Par contre j'ai rajouté de l'eau car sinon la pâte était trop épaisse.

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour environ 8 tranches)

- 200g de farine
- 40g de fécule de pomme de terre
- 50g de sucre
- 100g de confiture d'abricots avec morceaux
- 80g d'huile
- 100g de compote de pommes
- 200g de crème de riz
- 100g d'eau
- 2 citrons verts
-1 sachet de levure

1) mélanger la farine, la fécule, la levure, le sucre et les zestes des citrons verts
2) incorporer l'huile, la compote, la crème de riz, l'eau et le jus des citrons verts
3) ajouter la confiture d'abricots en mélangeant le moins possible
4) verser dans un moule à cake huilé et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 50 minutes à 180° (la lame d'un couteau plongée en plein cœur doit ressortir sans pâte; couvrir de papier alu si le cake commence à trop dorer)

Gâteau noisettes aux framboises et crème chiboust citron vert

*

Lorsqu'on mange chez mes parents, en général arrivés au dessert on cale...Hier c'était fondue bourguignonne, donc j'ai prévu le coup et j'ai opté pour quelque chose de frais. Je suis partie sur la base de mon gâteau creusois qui est tendre et plutôt léger (attention de ne pas faire une base trop épaisse), et pour garnir j'ai testé la crème chiboust au citron vert d'Amuses Bouche. Elle est vraiment super bonne et se marie parfaitement avec les framboises!

Même sans thermomètre on peut la réaliser, moi je m'en passe. Et j'ai opté pour l'agar-agar à la place de la gélatine, quantité un peu au pif, je dirais environ 1 gramme (mais je pense qu'on peut faire sans au vu de la texture de la crème; d'ailleurs je ne suis même pas sûre que l'agar-agar ait fonctionné car je l'ai fait bouillir seulement une dizaine de secondes au lieu des trente préconisées).

Amuse-Bouches dit de le congeler pour une meilleure tenue et présentation; de mon côté je l'ai laissé seulement 4 heures au frigo, mais le lendemain il était bien meilleur (donc une nuit complète c'est mieux)

(Pour 8 personnes)

- 70g d’huile
- 5 œufs (2 œufs + 3 blancs)
- 110g de sucre
- 60g de noisettes en poudre
- 70g de farine
- 1 pincée de sel
- 65g de lait
- 65g de jus de citron vert (environ 2 petits citrons)
- 13g de Maïzena
- 1g d’agar-agar
- framboises


La base aux noisettes

1) mettre les noisettes en poudre dans une grande poêle et les faire torréfier quelques minutes à feu moyen (attention de ne pas les faire brunir)
3) mélanger dans un saladier la farine avec 110g de sucre et les noisettes en poudre
4) ajouter l’huile (on obtient un genre de sable, c’est normal)
5) monter 3 blancs en neige bien fermes avec la pincée de sel et les incorporer délicatement avec une spatule
6) verser la pâte dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 20 minutes à 160° (la lame d’un couteau plongée en plein cœur doit ressortir sèche)
7) démouler et laisser refroidir

La crème chiboust au citron vert

1) faire bouillir le lait avec le jus de citron et l’agar-agar pendant une vingtaine de secondes
2) fouetter au batteur 2 jaunes d’œufs avec 15g de sucre et la Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3) incorporer au lait citronné et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe, puis laisser refroidir
4) monter les 2 blancs en neige bien fermes
5) faire chauffer 100g de sucre avec 35g d’eau jusqu’à ce que la température atteigne 110° (environ 1 minute d'ébullition)
6) verser sur les blancs en filet tout en fouettant au batteur, puis continuer de battre jusqu’à ce qu’ils soient à peine tièdes
7) ajouter 1/3 des blancs à la crème et mélanger vivement
8) incorporer délicatement à la spatule le reste des blancs

Montage

1) entourer la base aux noisettes d’une large bande de carton
2) verser les 3/4 de la crème chiboust et mettre le 1/4 restant de crème dans une poche à douille
4) laisser prendre au frigo une nuit
5) le lendemain, retirer le bande et décorer le dessus du gâteau avec le reste de crème et les framboises

Muffins au citron vert et graines de pavot

Ces muffins proviennent de chez Piroulie et ils ont beaucoup plu! Le mélange citron vert-graines de pavot est goûteux et l'imbibage au sirop à la sortie du four les rend tout moelleux. Seul bémol, je trouve qu'ils se dessèchent rapidement, donc à dévorer sans plus attendre :)

(pour une version sans gluten comme moi : farine de riz)

(Pour 8 muffins)

-   3 œufs 
-   250g de farine
-  190g de sucre
-  210g de jus de citron vert
-  110g d’huile
-  1 sachet de levure
-  3 CS de graines de pavot
-  3 CS de sucre glace


1) fouetter au batteur les œufs avec le sucre jusqu’à ce le mélange blanchisse
2) ajouter l’huile, 110g de jus de citron vert, la farine et la levure en mélangeant à la cuillère entre chaque ajout
3) verser dans des moules à muffins et faire cuire 20 à 25 minutes à 180°
4) faire bouillir 100g de jus de citron vert avec le sucre glace pour obtenir un sirop
5) badigeonner plusieurs fois les muffins dès la sortie du four pour bien les imbiber

Carrés au citron vert et à la noix de coco

Je me suis régalée avec ces petits carrés très frais! J'ai trouvé la recette du curd sur le blog Du chant plein les casseroles et je l'ai adorée, quelle bonne idée de mélanger la saveur du citron vert avec celle de la noix de coco (de mon côté j'utilise toujours de la crème de coco et non du lait, car ça rend les préparations plus onctueuses)! J'ai décidé de l'utiliser dans des carrés et le résultat est vraiment sympa, je pense que j'en referai rapidement.

(Pour une douzaine de carrés)

- 85g de beurre très froid
- 125g de farine
- 185g de sucre glace
- 2 œufs
- 4 citrons verts
- 2cc de Maïzena
- 150g de crème de coco
- noix de coco râpée

La pâte

1) mélanger la farine avec 1 pincée de sel et 35g de sucre glace
2) ajouter le beurre froid coupé en tous petits morceaux et sabler du bout des doigts
3) disposer la pâte finement au fond d’un moule rectangulaire beurré et recouvert de papier sulfurisé
4) mettre une demi-heure au frigo puis faire cuire environ 20-25 minutes à 180° (elle doit être bien dorée)

Le lime-coco curd

1) presser les citrons verts pour récolter 150g de jus et le mélanger avec la crème de coco
2) fouetter au batteur les œufs avec 150g de sucre glace et la Maïzena
3) mélanger les deux préparations et faire cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe
4) verser sur le fond de pâte et laisser complètement refroidir
5) parsemer de noix de coco râpée et mettre au frigo au moins 3 heures avant de couper en carrés

Key lime pie (de Martha Stewart)

Y a pas à dire elle est forte cette Martha...C'est hyper simple et pourtant exquis! Pour la croûte, comme je n'avais pas de graham crackers j'ai remplacé par des spéculoos. En fait c'est un genre de mix entre une tarte au citron et un cheesecake, c'est frais et le goût des citrons verts est excellent (je n'en avais jamais goûté!). A tester de toute urgence en été...

Martha dit de faire cuire la garniture seulement 10 minutes, mais sur la photo du livre elle avait l'air un peu coulante, je l'ai donc faite cuire 15 minutes et c'était parfait.

(Pour 6 personnes)

- 50g de beurre mou
- 150g de graham crackers (ou de spéculoos)
- 3 jaunes d’œufs
- 400g de lait concentré sucré
- 160 ml de jus de citrons verts (environ 4-5 petits citrons)

La croûte

1) mixer les ghraham crackers (ou les spéculoos)
2) mélanger avec 70g de beurre mou
3) tasser au fond d’un moule à taret beurré et recouvert de papier sulfurisé
4) enfourner pour environ 15 minutes à 180 ° puis laisser refroidir

La garniture au citron vert

1) presser les citrons verts pour recueillir leur jus
2) fouetter au batteur les jaunes d’œufs pendant 5 minutes pour obtenir un mélange épais
3) ajouter le lait concentré sucré et fouetter encore 3 minutes
4) incorporer enfin le jus de citrons verts et battre quelques instants pour obtenir un mélange homogène
5) verser la préparation sur la croûte refroidie et enfourner 15 minutes à 180°
6) laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo pour au moins 4 heures (une nuit c’est mieux)