Croissants de lune à la noisette (façon Bahlsen)

J'ai trouvé la recette chez Sucrissime et elle est complètement addictive, difficile de s'arrêter quand on commence...

(Pour une quarantaine de petits croissants de lune)

- 125g de farine
- 50g de noisettes en poudre
- 90g de beurre mou
- 30g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 1 CS de pralin
- sucre glace

1) mélanger la farine, les noisettes en poudre, le sucre et le pralin dans un saladier
2) ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir du bout des doigts
3) ajouter le jaune d’œuf et pétrir jusqu’à pouvoir former une boule
4) façonner des petits croissants et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
5) faire cuire 15 minutes à 150° (ils doivent être juste dorés)
6) laisser complètement refroidir puis rouler dans le sucre glace

Croissants

C'est la même recette que celle des pains au chocolat, que j'ai trouvée sur le blog de mon homonyme Pralinettes. On obtient des croissants beurrés, friables, qui fondent dans la bouche, une merveille....Attention à ne pas trop badigeonner de dorure car sinon elle risque de durcir à la cuisson.

Une petite vidéo pour le façonnage: clic

(Pour une quinzaine de croissants)

- 260 ml de lait + 2 CS de lait
- 1 cc de sel
- 160g de beurre bien froid
- 40g de sucre
- 450g de farine
- 1 cc de levure de boulanger
- 1 jaune d’œuf


1) mettre dans la MAP et dans l’ordre : 260 ml de lait, le sel, 10g de beurre fondu, le sucre, la farine et la levure
2) lancer le programme « pâte levée »
3) façonner la pâte en un petit rectangle épais et mettre 1 heure au frigo
4) étaler la pâte en un rectangle de 6 mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné
5) disposer 150g de beurre froid sur une feuille de papier sulfurisé, et taper dessus au rouleau à pâtisserie pour qu’il fasse la moitié du rectangle de pâte
6) disposer le beurre sur une moitié du rectangle de pâte, rabattre l’autre moitié dessus pour l’enfermer et souder les bords
7) tourner d’un quart de tour et étaler en un rectangle de 6 mm d’épaisseur
8) plier au 2/3, puis rabattre la partie qui reste de manière à rejoindre la première pliure
9) plier le rectangle obtenu en 2, emballer dans du papier film et mettre au frigo 1 heure
10) étaler en un rectangle de 6 mm d’épaisseur
11) plier en 3, emballer dans du papier film et mettre à nouveau 1 heure au frigo
12) étaler la pâte en un grand carré de 3 mm d’épaisseur
13) découper des triangles
14) rouler chaque triangle en commençant par la base (la pointe du triangle doit être dessous) et disposer les croissants sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
15) mettre au frigo toute une nuit
16) le lendemain matin, laisser lever 1 bonne heure puis badigeonner d’1 jaune d’œuf mélangé à 2 CS de lait
17) enfourner environ 20 minutes à 180° et déguster tiède

Croissants de lune à la noix de coco (façon Nadia Jouhiri)

Pour la douceur hebdomadaire de mes parents j'ai réalisé cette recette marocaine trouvée chez Minouchka. On obtient des petits sablés fondants délicatement parfumés à la noix de coco, ils ont beaucoup aimé! (moi je n'ai pas pu y goûter car j'avais utilisé de la farine normale, mais je leur fais confiance car au fil des années ils sont devenus d'implacables critiques culinaires hihi!)

J'ai trouvé que la pâte s'effritait très très légèrement pendant le façonnage des croissants, donc la prochaine fois je crois que j'ajouterai 1 CS de lait ou un petit poil d'huile. Pour l'enrobage j'ai mélangé la noix de coco à un sachet de sucre à la vanille tout prêt Béghin Say; j'aime bien ces sachets (il existe aussi la version cannelle) car le goût est beaucoup plus doux que le sucre vanillé classique.


(Pour une quarantaine de croissants de lune)

- 225g de farine
- 80g de noix de coco râpée
- 60g de beurre mou
- 80g de sucre
- 1 œuf
- ½ sachet de levure
- 50g d’huile
- 1cc d’extrait de vanille


1) fouetter au batteur le beurre mou et 50g de sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux
2) ajouter l’extrait de vanille, l’œuf et l’huile, et battre encore un peu
3) incorporer la farine, la levure et 50g de noix de coco en mélangeant à la cuillère
4) mélanger 30g de noix de coco avec 30g de sucre
5) façonner des petits croissants et les rouler dans ce mélange avant de les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
6) faire cuire environ 15 minutes à 150° (ils doivent être juste dorés) et laisser complètement refroidir