Madeleines vegan citron-noisettes

Miam miam miam qu'elles sont bonnes ces petites madeleines veggy repérées chez mes culturistes préférés! Bien tendres, avec un petit goût citronné et noisetté; on n'en fait qu'une bouchée.

Pour rappel, afin d'obtenir la fameuse bosse il faut un choc thermique. Donc la pâte doit être bien froide quand on enfourne, et la cuisson doit démarrer à four très chaud pour faire "monter" la bosse, avant d'être redescendue (ce que j'ai complètement squizzé car j'étais pressée...)

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)


(Pour environ 25 madeleines)

-  120g de farine
-  30g de noisettes en poudre
-  90g de sucre
-  30g de fécule de pomme de terre
-  1cc de levure
-  80g de margarine
-  1 citron
-  10 CS de crème de soja
- 1 pincée de sel

1) mélanger la farine, les noisettes en poudre, le sucre, la levure, le sel et la fécule
2) incorporer la margarine fondue, la crème de soja, le jus du citron et les zestes (ajouter un peu d’eau si la pâte est trop épaisse)
3) laisser reposer 2 heures au frigo (une nuit c’est mieux)
4) verser la pâte dans des moules à madeleines huilés et légèrement farinés
5) faire cuire environ 5 minutes à 210° (la bosse caractéristique doit se former) puis environ 7 minutes à 180°
6) démouler sur une grille et laisser tiédir

Madeleines vegan au chocolat

Coup de cœur pour ces petites madeleines absolument délicieuses, légères, moelleuses et fondantes à la fois. J'ai adapté cette recette pour en faire une version chocolatée et je vous garantis qu'elles vous régaleront!

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour une vingtaine de madeleines)

-  100g de farine

-  40g d’amandes en poudre

-  90g de sucre

-  30g de fécule de pomme de terre

-  1cc de levure

-  80g d’huile

- 10 CS de crème de soja

- 1 pincée de sel

- 100g de chocolat

1) mélanger la farine, les amandes en poudre, le sucre, la levure, le sel et la fécule

2) incorporer l’huile, la crème de soja et le chocolat fondu (ajouter un peu d’eau si la pâte est trop épaisse)

3) laisser reposer 2 heures au frigo (une nuit c’est mieux)

4) verser la pâte dans des moules à madeleines huilés et légèrement farinés

5) faire cuire environ 5 minutes à 210° (la bosse caractéristique doit se former) puis environ 7 minutes à 180°

6) démouler sur une grille et laisser tiédir

Madeleines chocolat-miel (de Christophe Felder)

Les madeleines chocolat-miel, j'en avais déjà testé une recette provenant du Best of chocolat de Trish Deseine mais je n'avais pas été convaincue. Merci à Soso d'avoir publié celle de Christophe Felder car  le résultat était beaucoup plus probant! Je n'ai pas pu y goûter car je les avais faites pour ma sœur (qui est seulement intolérante au gluten; j'ai donc utilisé de la farine de riz), mais en tout cas elles ont eu beaucoup de succès.

Pour obtenir la fameuse bosse il faut un choc thermique. La pâte doit donc être bien froide quand on enfourne, et la température de cuisson très chaude afin de  faire "monter" la bosse. Pour rajouter une coque en chocolat, il suffit d'enduire au pinceau les moules -silicone- de chocolat fondu, de poser les madeleines cuites et de laisser prendre au frigo (ne décollez pas trop tôt sinon ça vous fera des trous comme moi!).

A déguster tièdes car malheureusement les madeleines ça rassit vitesse grand V...

(Pour environ 25 madeleines)

-  135g de beurre
-  40g de chocolat à 70%
-  40g de lait
-  2 œufs
-  80g de sucre
-  2 CS de miel
-  1 sachet de sucre vanillé
-  20g de cacao non-sucré
-  135g de farine
-  7g de levure

1) couper le chocolat en petits morceaux

2) faire un beurre noisette : faire fondre le beurre dans une casserole, le laisser colorer sur le feu environ 2 minutes après ébullition, puis laisser tiédir

3) fouetter à la main les œufs, le sucre, le sucre vanillé, le miel et le cacao

4) incorporer la farine préalablement mélangée à la levure

5) ajouter le beurre noisette et enfin les pépites de chocolat (il faut que la préparation ait refroidi sinon elles vont fondre)

6) recouvrir de papier film et laisser reposer une nuit au frigo

7) le lendemain, verser la pâte dans des moules à madeleines beurrés

8) faire cuire environ 10 minutes à 210

9) démouler sur une grille et déguster tièdes

  

Madeleines

Cette recette de Scally m'a tellement emballée que je n'en jamais testé d'autres. On obtient de jolies madeleines moelleuses et légères à souhait (rien à voir avec les trucs compacts du commerce). Je m'en sers comme recette de base: on peut les faire au cacao, aux pépites de chocolat, à la pistache, au miel, etc. Le mieux est de les déguster tièdes car elles sont alors très légèrement croustillantes sur les côtés et moelleuses au cœur, c'est un régal. Ensuite malheureusement elles perdent vite ce petit croustillant.

Pour obtenir la fameuse bosse il faut un choc thermique. Donc la pâte doit être bien froide quand on enfourne, et la cuisson démarre à four très chaud pour faire "monter" la bosse, avant d'être plus douce.

(Pour une bonne trentaine de madeleines)

- 60g de beurre doux
- 90g de beurre demi-sel
- 6 œufs (4 œufs + 2 jaunes)
- 135g de sucre
- 135g de farine
- 1 paquet de levure

1) faire fondre les beurres et laisser tiédir
2) mélanger au batteur les œufs, les jaunes et le sucre
3) ajouter la farine préalablement mélangée à la levure et remuer (à la cuillère)
4) incorporer enfin les beurres et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène
5) laisser reposer toute une nuit au frigo
6) verser la pâte dans des moules à madeleines beurrés et légèrement farinés
7) faire cuire environ 5 minutes à 210° (la bosse caractéristique doit se former) puis environ 7 minutes à 180°
8) démouler sur une grille et laisser tiédir