Madeleines vegan citron-noisettes

Miam miam miam qu'elles sont bonnes ces petites madeleines veggy repérées chez mes culturistes préférés! Bien tendres, avec un petit goût citronné et noisetté; on n'en fait qu'une bouchée.

Pour rappel, afin d'obtenir la fameuse bosse il faut un choc thermique. Donc la pâte doit être bien froide quand on enfourne, et la cuisson doit démarrer à four très chaud pour faire "monter" la bosse, avant d'être redescendue (ce que j'ai complètement squizzé car j'étais pressée...)

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)


(Pour environ 25 madeleines)

-  120g de farine
-  30g de noisettes en poudre
-  90g de sucre
-  30g de fécule de pomme de terre
-  1cc de levure
-  80g de margarine
-  1 citron
-  10 CS de crème de soja
- 1 pincée de sel

1) mélanger la farine, les noisettes en poudre, le sucre, la levure, le sel et la fécule
2) incorporer la margarine fondue, la crème de soja, le jus du citron et les zestes (ajouter un peu d’eau si la pâte est trop épaisse)
3) laisser reposer 2 heures au frigo (une nuit c’est mieux)
4) verser la pâte dans des moules à madeleines huilés et légèrement farinés
5) faire cuire environ 5 minutes à 210° (la bosse caractéristique doit se former) puis environ 7 minutes à 180°
6) démouler sur une grille et laisser tiédir

Crostata

Voici une tarte qui a séduit tout le monde, tant au niveau des saveurs que des textures! La seule petite modification apportée à la recette d'Isa est que j'ai légèrement réduit les proportions de crème pour avoir une couche vraiment fine. La pâte aux zestes de citron est terrible et se marie très bien avec la garniture. Vraiment essayez-là, elle vaut le coup!

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, margarine et lait de riz)

(Pour 8 personnes)

-    355g de farine
-    160g de beurre mou
-    5 œufs (1 œuf + 4 jaunes)
-    175g de sucre
-    335g de lait
-    1 gousse de vanille
-    ½ citron
-    confiture d’abricots

La pasta frolla

1) mélanger 310g de farine avec 150g de sucre et les zestes du demi-citron
2) incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux
3) ajouter 1 œufs et 2 jaunes d’œufs, et fouetter au batteur jusqu’à obtenir une boule de pâte
4) emballer dans du papier film et laisser reposer au frigo 30 minutes
5) beurrer les bords d'un moule à tarte et disposer un rond de papier sulfurisé
6) étaler 2/3 de la pâte au fond du moule avec les doigts, former les bords et piquer avec une fourchette 
7) étaler le reste de la pâte et couper des lanières
8) remettre le moule et les lanières au frigo

La crème

1) faire chauffer le lait avec les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée
2) fouetter au batteur 25g de sucre avec 2 jaunes d’œufs et 45g de farine
3) ajouter au lait chaud et porter à ébullition en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la préparation épaississe
4) laisser refroidir

Montage

1) verser la crème sur le fond de pâte et recouvrir de confiture
2) disposer en croisillons les lanières de pâte et faire un bord tout autour de la tarte avec une longue bande pour maintenir les croisillons (ou découper des animaux et des sapins de Noël comme moi!)
3) badigeonner légèrement de lait le bord et les lanières de pâte
4) faire cuire environ 35 minutes à 180°
5) laisser complètement refroidir avant de déguster

Elisen Lebkuchen

Mes parents font partie de ces gens bizarres qui n'aiment pas les desserts au chocolat; ils refusent systématiquement de goûter les pâtisseries que je leur apporte pour peu qu'il y ait une larmichette de chocolat dedans!! Par contre ils adorent les trucs aux agrumes, aux fruits secs et confits, ou aux noix en tout genre, typiquement ce que je déteste...

Les pauvres ne sont pas souvent gâtés; donc cette fois je leur ai fait ces petits biscuits rien que pour eux :) Je me suis largement inspirée de cette recette de Bernard que j'ai quelque peu modifiée.

(Pour une douzaine de biscuits)

- 100g d'amandes
- 100g de noisettes
- 50g de noix
- 150g de fruits confits
- 100g de vergeoise
- 50g de sucre
- le zeste d’1 citron
- 2 œufs
- 1cc de cannelle
- 1/2  cc de gingembre
- 1/3 cc de quatre-épices


1) mixer les fruits confits et le zeste du citron
2) ajouter les amandes, les noisettes et les noix et continuer de mixer (mais pas trop fin)
3) verser dans un bol et incorporer tour-à-tour le sucre, la vergeoise, les épices et les œufs
4) disposer des cuillerées de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé  et les aplatir (attention les biscuits vont s’étaler un peu)
5) faire cuire environ 15 minutes à 180° (ils doivent être bien dorés) et laisser complètement refroidir avant de déguster