Cookies vegan super protéinés aux cacahuètes

 

Mes cookies de prédilection! Pour le matin avant ma journée de coachings, ou en en-cas avant mes entraînements, c'est le top. Ils sont inspirés de cette recette de base, que j'ai déclinée en version protéinée, avec protéines de riz et beurre de cacahuètes. Perso je préfère les faire bien cuire pour qu'ils soient un peu croquants; mais à peine cuits avec le cœur fondant à la sortie du four c'est tout aussi délicieux! 

(Pour 9 cookies)

- 140g de farine

- 30g de protéines de riz
- 70 g de cassonade
- 70g de beurre de cacahuètes
- 3 CS de fécule de pomme de terre
- 3 CS d’eau tiède
- 2 CS de lait de riz (soja...)
- 1 CS d'extrait de vanille 
- 1cc de levure 
- 1 pincée de sel
- chocolat en pépites


1) mélanger la farine avec la fécule, la levure, le sel et la cassonade
2) ajouter le beurre de cacahuètes et sabler du bout des doigts

3) incorporer l'eau, le lait végétal, la vanille et les pépites de chocolat; remuer juste assez pour incorporer (si la pâte est trop sèche, rajouter un peu d'eau)

4) former des boules de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les aplatir un peu
5) faire cuire plus ou moins 10 minutes selon vos préférences (ils durcissent ensuite en refroidissant)

Version petits morceaux de fraises

Et cacaotée miam miam

Spritz vegan

 

Je n'ai malheureusement pas pu goûter ces biscuits moi-même car je les ai réalisés avec de la farine de blé, mais en tout cas je peux vous dire que chéri n'a pas arrêté de piocher dans la boîte en grognant: "Mais c'est dangereux ces trucs!". Verdict: il ne pouvait pas s'arrêter tellement il les a trouvés bons! Donc vous pouvez les tester les yeux fermés. :) J'ai trouvé la recette chez Perle en Sucre.

Pour une vingtaine de spritz

- 250g de margarine 

- 1 cc de vanille en poudre

- 40g de lait végétal

- 240 de farine (T45)

- 60g de Maïzena

- 2 pincées de sel

- 80g de sucre glace

1) fouetter la margarine avec le sucre glace et la vanille

2) ajouter le lait végétal

3) incorporer en même temps la farine, le sel et la Maïzena, et mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène

4) mettre la pâte dans une poche à douilles et former vos spritz sur une plaque de four recouverte d'un tapis en silicone (ou papier sulfurisé)

5) faire cuire environ 15-20 minutes à 180° (ils doivent être légèrement dorés) et les laisser complètement refroidir

Biscuits vegan chocolat-noisettes

 

Une petite déclinaison de mes classiques cookies vegan aux noisettes, en ajoutant cette fois du chocolat fondu à la pâte. Le résultat est parfait si vous êtes chocovores...Tendres, un peu fondants à l'intérieur et croustillants sur les bords, je vous laisse imaginer leur goût à la sortie du four ^^

Pour une dizaine de petits biscuits

- 60g de noisettes en poudre (ou amandes)
- 130g de farine
- 60g de cassonade

- 2 CS de lait végétal (amandes, noisettes, soja...)

- 1/2 cc de levure chimique

- 2 CS d'eau

- 50g d'huile neutre (type tournesol ou coco désodorisée)

- 60g de chocolat noir

-  + chocolat en pépites

1) mélanger la farine avec les noisettes en poudre, la cassonade et la levure

2) ajouter l'huile, le lait végétal, le chocolat fondu, l'eau et les pépites de chocolat (la pâte doit être un peu collante, n'hésitez pas à ajouter de l'eau ou du lait si besoin)

3) former des petites boules de pâte et laisser cuire environ 10-12 minutes à 170° 

Crinkles vegan au chocolat

 

Quel délice! Ca faisait longtemps que je ne m'étais pas autant régalée avec des petits biscuits trouvés ici. Je les ai faits deux fois. La 1ère, j'ai suivi la recette et je les ai offerts à mon kiné pour le remercier des tortures quotidiennes qu'il m'inflige depuis mon opération du ligament croisé...(un vrai sadique celui-là, j'ai trouvé mon alter-ego version kiné^^). 

La 2ème fois je les ai faits pour moi toute seule, pour mon goûter décadent de la semaine, en adaptant la recette à mes intolérances. J'ai donc utilisé de la farine de riz et de la crème de riz à la place du yaourt. Ils étaient légers et fondant à la fois, j'ai avalé toute la fournée huhu!

N'hasitez pas à doubler les proportions car ça ne donne pas beaucoup de biscuits (pour ma part je préfère les saupoudrer de sucre glace une fois cuits, mais pour la réalisation traditionnelle regardez chez Déliacious)

(Pour 10 petits biscuits)

- 100g de chocolat

- 25g de margarine

- 50g de yaourt végétal

- 40g de sucre

- 2 pincée de levure

- 1 pincée de sel

- 95g de farine

- sucre glace

1) mélanger la margarine avec le sucre, le yaourt végétal et le chocolat fondu

2) ajouter la farine, le sel et la levure

3) former des boules de pâte et les faire cuire 12 minutes à 180°

4) saupoudrer de sucre glace une fois tièdes

Biscuits au citron fourrés à la framboise

Pour ces biscuits, je me suis inspirée de cette recette de sablés de Martha Stewart car je me souvenais que leur texture était particulièrement bonne. Avec quelques zestes de citron et une bonne confiture de framboises au milieu, nous voilà avec de délicieux biscuits à la saveur estivale! Par contre quand on les fourre ils ont tendance à perdre de leur croustillant et à devenir tendres, c'est tout aussi bon mais à voir ce que vous voulez comme texture pour le faire à l'avance ou pas.

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et margarine)

(Pour une dizaine de biscuits)

-  120g de farine
-  30g de noix de coco râpé
-  45g de sucre glace
-  1 pincée de sel
-  115g de beurre mou

-  1 cc d’extrait de vanille

-  zestes de citron

- confiture de framboises
   

1) travailler au batteur le beurre mou avec le sucre glace
2) ajouter la vanille, le sel et la noix de coco, et battre un peu
4) ajouter la farine et cesser de battre dès qu’elle est incorporée
5) mettre au frigo pendant 4 heures
7) faire des petites boulettes de pâte, les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les aplatir à 5 mm d’épaisseur
8) faire cuire environ 20 minutes à 160 ° (ils doivent être dorés) puis laisser complètement refroidir
9) étaler de la confiture de framboises et refermer avec un autre biscuit

Biscuits croustillants aux flocons

Une belle recette trouvée chez Edda (un peu modifiée) et qui n'a pas fait long feu :) Les biscuits sont bons comme tout, bien croustillants, avec un goût divin qui reste sur la langue...et vous incite à en reprendre très vite un autre! 

(pour une recette sans gluten et sans lactose comme moi: flocons de riz, farine de riz et margarine)

(Pour une trentaine  de biscuits)

- 100g de flocons (riz ou avoine)
- 100g de cassonade
- 50g de farine
- 1œuf
- 110g de beurre mou
- 1 gousse de vanille
- pépites de chocolat
- noix de pécan
- 1 pincée de sel


1) mélanger la farine avec le sel, les flocons et la cassonade
2) ajouter le beurre coupé en petits morceaux et l’œuf en mélangeant bien à la cuillère
3) incorporer enfin les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée, le chocolat et les noix
4) former des boules espacées sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire environ 10 minutes à 180° (ils vont s’étaler)
5) laisser refroidir avant de décoller

Taillage de pépites...

Biscotti chocolat-pistache (de Martha Stewart)

Pour le petit-déjeuner je me fais des recettes que je ne publie pas car je n'ai pas les mêmes critères que pour mes tests gourmands : il faut en effet qu'elles soient consistantes, avec peu de matière grasse et/ou intéressantes sur le plan nutritionnel. Et puis agréables en bouche évidemment, ce qui est loin d'être le cas de toutes les recettes dites "santé"...Au vu des commentaires extatiques j'ai d'ailleurs testé plusieurs gâteaux d'un célèbre blog proposant ce type de recettes, mais je les ai trouvées vraiment pas terribles tant au niveau du goût que de la texture. J'avoue que des fois je ne comprends pas l'engouement suscité et je pense qu'il serait peut-être temps de goûter à de la VRAIE pâtisserie avant de crier au miracle culinaire du sans graisse, sans sucre...et surtout sans goût! Ne nous leurrons pas, un cookie et un brownie dignes de ce nom ne se feront jamais sans gras. Bref passons, je m'énerve toute seule, c'était mon petit coup de gueule contre ces commentaires de groupies !

Jusqu'ici il n'y avait que les biscuits Ikea qui avaient rempli également mes critères de gourmandise. Puis en feuilletant la bible de Martha Stewart je suis tombée sur cette recette de biscotti. Je n'ai jamais aimé les biscotti car j'ai toujours trouvé ça plutôt casse-dents, mais j'ai quand même eu envie de tester pour le petit-déjeuner. Et franchement ils sont bons! Fabinou a également aimé, c'est surtout leur goût fort en cacao qui nous a séduits. Ma mère m'a fait rire d'ailleurs, car elle est passée à la maison et m'en a piqué un, son avis sur la recette: "Mais qu'est-ce que c'est dur!". Alors c'est sûr que je n'en ferai pas pour épater mes invités, mais avec un café c'est une petite douceur très appréciable et qui en plus ne reste pas sur les fesses.

Par contre les puristes des biscotti seront certainement déçus car ils ne sont pas aussi croquants que les vrais (en même temps ça doit être pour ça que j'ai aimé!). Il faut dire qu'ils contiennent un peu de beurre, or je ne crois pas me tromper en disant que la vraie recette n'en contient pas. Elle est comme ça Martha, le beurre elle ne peut pas s'empêcher d'en mettre partout, et ne parlons pas des proportions parfois hallucinantes de sucre qui doivent enchanter les actionnaires de Daddy, Beghin Say et compagnie! Voilà qui me donnerait presque envie de me ruer sur les recettes à -10% de MG mouahaha...La pâte était légèrement friable donc j'ai ajouté 1 grosse CS de lait pour pouvoir former facilement le rouleau de pâte.


(Pour une dizaine de biscotti)

- 140g de farine
- 25g de cacao non sucré
- 1 pincée de sel
- 45g de beurre mou
- 100g de sucre
- 1 œuf
- 1 CS de lait
- pistaches non salées
- chocolat noir

1) couper en petits morceaux le chocolat et les pistaches non salées
2) fouetter au batteur le beurre et le sucre, puis ajouter l’œuf et battre un peu
3) ajouter la farine, le cacao et le sel, et fouetter pour bien incorporer
4) ajouter le lait si la pâte est friable, puis les pistaches et les pépites de chocolat
5) sur une feuille de papier sulfurisé, former un rouleau de pâte, l’aplatir et faire des entailles tous les 1,5 cm pour prédécouper les tranches
6) faire cuire environ 30 minutes à 180°, découper les tranches et les refaire cuire environ 10 minutes en baissant le four à 150°
7) laisser complètement refroidir avant de déguster

Biscuits vegan super moelleux banane-chocolat

Une belle surprise que ces veggy biscuits dénichés chez Clémentine! Par contre je n'ai pas trouvé qu'ils ressemblaient à des cookies car la consistance était plutôt entre le biscuit moelleux et le scone. Dans tous les cas ils sont franchement bons; j'ai bien aimé leur aspect dodu :p Le repos de la pâte au frigo est important car ils gagnent en moelleux. 

(pour une recette sans gluten comme moi: farine de riz)


Pour 8 beaux biscuits

- 2 petites bananes
- 200g de farine
- 1 sachet de levure
- 60g d'huile
- 50g de lait d'amande
- 3 CS de purée d'amandes
- 75g de cassonade
- pépites de chocolat

1) écraser les petites bananes à la fourchette

2) ajouter la cassonade, l'huile, le lait d'amande, la purée d'amandes, la levure, les pépites et la farine en mélangeant bien entre chaque ajout

3) laisser reposer la pâte au frigo au moins trois heures (une nuit c'est mieux)

4) disposer des boules de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, et faire cuire environ 15 minutes à 180°

Biscuits aux haricots blancs

Des biscuits lights avec des haricots blancs incognito qui se font oublier à la dégustation, l'idéal pour consommer (ou faire consommer!) des légumineuses. J'ai suivi cette recette mais en augmentant légèrement la quantité de haricots afin que ce soit plus intéressant sur le plan nutritionnel. 

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et margarine)

(Pour environ 8 cookies)

- 180g de haricots blancs rincés et égouttés
- 1 CS d’eau

- 80g de cassonade 

-  30g de beurre mou
- 1 œuf

- 1 cc de vanille

- 125g  de farine 

- 1/2 sachet de levure

- 2 pincées de cannelle

- pépites de chocolat

1) mixer les haricots blancs avec l'eau pour obtenir une purée lisse

2) ajouter le beurre mou, l’œuf, la vanille, la cannelle, les pépites, la farine et la levure en mélangeant bien entre chaque ajout

3) disposer de grosses cuillerées de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire environ 12 minutes à 180° (ils doivent être bien dorés)

Cookies vegan façon Laura Todd

Il existe vraiment des magiciennes de la pâtisserie...Laura je tiens à t'exprimer toute mon admiration car c'est déjà difficile de recréer les fameux cookies Laura Todd, mais alors en plus en version vegan, chapeau! (et pourtant je n'ai pas suivi les recommandations d'utiliser un certain type de margarine et de sucre). J'ai été bluffée par cette recette, on retrouve à la fois le goût et la texture si particulière des vrais. Bref, vous aurez compris mon engouement!

Le point le plus délicat est la cuisson, ils doivent impérativement rester presque blancs, à peine dorés sur les côtés. Surveillez-les donc attentivement, pour ma part dans mon mini-four 7 minutes ont suffi (mais il cuit super vite!). Ils seront mous à la sortie c'est tout-à-fait normal, ils vont durcir en refroidissant.

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)


(Pour une dizaine de cookies)

-    185g de farine
-    125g de margarine
-    160g de cassonade
-    1 sachet de sucre vanillé
-    8g de fécule de pomme de terre
-    2 pincées de sel
-    pépites de chocolat


1) mélanger à la fourchette la margarine avec la cassonade et le sucre vanillé pour obtenir un mélange crémeux
2) ajouter d’un coup la farine, le sel, la fécule et les pépites de chocolat, et mélanger à la fourchette (travailler la pâte le moins possible)
3) former des boulettes de pâte, les disposer de manière espacée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisée (attention ils vont beaucoup s’étendre !) et les aplatir légèrement
4) faire cuire 7-9 minutes à 180° et déguster tièdes

Biscuits chocolat-gingembre de Martha Stewart

Ces petits biscuits épicés de La Bible de Martha Stewart étaient sur ma liste depuis bien longtemps, mais je n'avais pas envie d'acheter de la mélasse spécialement pour les tester...Je me suis finalement lancée en la remplaçant par du sirop d'agave. Ce sont des biscuits originaux et goûteux, on sent bien les épices. Ma sœur les a adorés mais Fabinou les a trouvés moyens, franchement il devient pire que le jury de Top Chef avec le temps!

(Pour environ 18 biscuits)

- 180g de farine
- 1cc de gingembre moulu
- 1cc de cannelle
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 CS de gingembre frais râpé
- 1 CS de cacao non sucré
- 100g de cassonade
- 115g de beurre mou
- 60g de mélasse (à défaut : sirop d’agave ou sirop d’érable)
- 1cc de levure
- 150g de chocolat

1) couper le chocolat en petits morceaux
2) mélanger la farine avec la levure, le gingembre moulu, la cannelle, la noix de muscade et le cacao
3) fouetter au batteur le beurre mou avec le gingembre frais, ajouter la cassonade et la mélasse et fouetter encore un peu
4) ajouter la farine les pépites de chocolat et la farine, et cesser de fouetter dès qu’elle est incorporée
5) recouvrir de papier film et laisser au frigo au moins 2 heures (une nuit c’est mieux)
6) disposer de manière espacée des boulettes de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire cuire 10-12 minutes à 160° et déguster tiède

 

 

Biscuits vegan cacao-sésame

Comme souvent lorsque je craque sur une recette, je n'ai pas attendu longtemps avant de réaliser ces beaux biscuits de Delphine. J'ai foncé au magasin bio m'acheter du tahiné (la purée de sésame) et c'est parti mon kiki! J'ai adoré leur texture, qui était chez moi crousti-fondante. Par contre j'ai trouvé le goût de cacao bien trop fort, j'ai donc baissé la quantité dans la recette.

J'ai aussi testé la recette en remplaçant le cacao par 50g de chocolat noir fondu, c'est très bon! 

(Pour 9 biscuits)

- 50g de fécule de pomme de terre
- 40g de cacao non sucré
- 50g de cassonade
- 1 pincée de sel
- 120g de purée de sésame
- 2 CS de compote de pomme (ou d'huile neutre)
- quelques gouttes d'extrait de vanille
- grains de sésame (facultatif)

1) mélanger la fécule avec le cacao, la cassonade et le sel

2) ajouter la purée de sésame, la compote (ou l'huile) et la vanille; bien mélanger pour obtenir une pâte homogène

3) disposer des cuillerées de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et former des biscuits d'environ 1cm d'épaisseur; saupoudrer de grains de sésame

4) faire cuire environ 10 minutes à 180° et laisser complètement refroidir