Cookies vegan chocolat-avocat

 

Et hop, une recette de cookies healthy avec de l'avocat pour bien commencer 2025! Je l'ai trouvée ici et l'ai adaptée un peu, en utilisant notamment de la farine de riz pour obtenir une version sans gluten. Ils sont doux et moelleux, parfaits pour mes goûters avant l'entraînement. 

C'est pratique pour écouler un avocat pas très jojo; et pour celles/ceux qui auraient des craintes rassurez-vous, ça ne se sent pas dans les biscuits!

(Pour 6 cookies)

- 1 avocat bien mûr

- 60g de cassonade

- 50g de cacao non sucré

- 40g de farine

- chocolat en pépites 

- 1cc de levure chimique

1) mixer l'avocat

2) incorporer le reste des ingrédient et mélanger à la cuillère (si la pâte est trop compacte, ajouter du lait végétal)

3) disposer de façon espacée de grosses cuillerées de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé

4) faire cuire une dizaine de minutes à 160°

Brookies vegan

 

Le brookie est quand même une sacrée invention: une base de brownie fondante surmontée d'une couche de cookies crousti-moelleuse...Pour les gros-ses gourmand-e-s comme moi, impossible de résister! 

J'ai combiné deux recettes: ma recette fétiche de cookies vegan que je décline à toutes les sauces et cette recette de brownie dénichée chez Barbara. Celle-ci est particulièrement réussie, du coup je la réalise souvent pour les enfants pour le goûter ou le petit-dej. La combinaison des deux est juste une tuerie...

Pour ma part, j'ai comme d'habitude énormément diminué le sucre (on passe de 200g dans la recette initiale à 40g...), mais parce qu'à la maison on est habitués à des gâteaux peu sucrés. Vu que le chocolat est déjà bien sucré, je trouve ça vraiment inutile de sucrer davantage. Et si vous voulez réaliser comme moi cette recette sans gluten, remplacez juste la farine de blé par de la farine de riz.

(Pour 6-8 personnes) 

 - 60g d'huile neutre (type tournesol)
- 80g de margarine

- 1 cc d'extrait de vanille

- 250g de chocolat noir 

- 380g de farine

- 110 ml de lait végétal + 3 CS (soja, riz, amandes...)

- 80g de cassonade

- 1 sachet de sucre vanillé

Le brownie

1) faire fondre 150g de chocolat avec la margarine

2) ajouter 1 pincée de sel, 40g de cassonade, l'extrait de vanille, 110ml de lait végétal chaud et 210g de farine; bien mélanger

3) incorporer enfin 30 g de chocolat en pépites

4) verser dans un moule rectangulaire

Le cookie

1) mélanger 170g de farine avec la levure, 1 pincée de sel, 40g de cassonade, le sachet de sucre vanillé et 70g de chocolat coupé en pépites

2) ajouter l'huile neutre et 3 CS de lait végétal. Mélanger rapidement (si la pâte est trop friable, rajouter un peu de lait)

3) disposer sur le brownie 

4) faire cuire environ 30 min à 180° (le cookie doit être doré) et déguster tiède miam miam! 😋

Cookies vegan à la noix de coco

 

Une énième déclinaison de ma recette classique de cookies vegan, cette fois-ci à la noix de coco. Ils sont vraiment bons, croustillants et tout doux. Parfaits pour le goûter ou le petit-déjeuner.  Perso je ne mets que 40 ou 50g de cassonade, car je les préfère peu sucrés. 

(Pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour une dizaine de petits cookies)

- 130 g de farine

- 60g de noix de coco râpée

- 60 g de cassonade

- 60 g d’huile neutre (tournesol...)

- 3 CS d’eau tiède

- 2 CS de lait végétal

- 1 CS d'extrait de vanille 

- 1cc de levure 

- 1 pincée de sel

- chocolat en pépites

1) mélanger la farine avec la noix de coco, la levure, le sel et la cassonade
2) ajouter ensemble l'huile, l'eau, le lait végétal, la vanille et les pépites de chocolat; remuer juste assez pour incorporer (si la pâte est trop sèche, rajouter un peu d'eau)
3) former des boules de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les aplatir un peu
4) faire cuire plus ou moins 10 minutes selon vos préférences (ils durcissent ensuite en refroidissant)

Cookies vegan cœur de ganache

 

Une idée que j'ai chipée sur la blogosphère et qui s'est révélée fort gourmande...Ca change un peu des cookies classiques, car le cœur fondant chocolaté dégouline à chaque bouchée. C'est très miam ! 😋 A déguster impérativement tièdes, à la sortie du four (c'est toujours là le meilleur!) ou légèrement réchauffés. 

Si on a le temps, on peut préparer la ganache la veille, la verser au fond de petits moules en demi-sphères et congeler. Le lendemain, ce sera alors beaucoup plus simple de former les cookies, car le cœur sera bien dur. 

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz) 

(Pour une dizaine de petits cookies)

- 170 g de farine

- 100 g de cassonade

-  60 g d’huile neutre (tournesol...)

- 3 CS de fécule de pomme de terre

- 3 CS d’eau tiède

- 2 CS de lait de riz (ou soja, amande, avoine...)

- 1 CS d'extrait de vanille 

- 1cc de levure 

- 1 pincée de sel

- 150g de chocolat

- 100g de crème de riz (ou d'avoine, soja, amande...)

1) faire fondre 100g de chocolat avec la crème de riz

2) bien mélanger, laisser refroidir puis placer au frigo jusqu'à ce que la ganache ait bien durci (au moins 2h)

3) mélanger la farine avec la fécule, la levure, le sel et la cassonade

4) ajouter ensemble l'huile, l'eau, le lait végétal, la vanille et 50g de chocolat en petites pépites;  remuer juste assez pour incorporer (si la pâte est trop sèche, rajouter un peu de lait)

5) former des boules de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les aplatir un peu

6) placer une cuillerée de ganache au chocolat au milieu de chaque cookie et refermer la pâte autour. Aplatir doucement à nouveau

7) faire cuire plus ou moins 10 minutes selon vos préférences (ils durcissent ensuite en refroidissant) et déguster tièdes! 

Cookies vegan super protéinés aux cacahuètes

 

Mes cookies de prédilection! Pour le matin avant ma journée de coachings, ou en en-cas avant mes entraînements, c'est le top. Ils sont inspirés de cette recette de base, que j'ai déclinée en version protéinée, avec protéines de riz et beurre de cacahuètes. Perso je préfère les faire bien cuire pour qu'ils soient un peu croquants; mais à peine cuits avec le cœur fondant à la sortie du four c'est tout aussi délicieux! 

(Pour 9 cookies)

- 140g de farine

- 30g de protéines de riz
- 70 g de cassonade
- 70g de beurre de cacahuètes
- 3 CS de fécule de pomme de terre
- 3 CS d’eau tiède
- 2 CS de lait de riz (soja...)
- 1 CS d'extrait de vanille 
- 1cc de levure 
- 1 pincée de sel
- chocolat en pépites


1) mélanger la farine avec la fécule, la levure, le sel et la cassonade
2) ajouter le beurre de cacahuètes et sabler du bout des doigts

3) incorporer l'eau, le lait végétal, la vanille et les pépites de chocolat; remuer juste assez pour incorporer (si la pâte est trop sèche, rajouter un peu d'eau)

4) former des boules de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les aplatir un peu
5) faire cuire plus ou moins 10 minutes selon vos préférences (ils durcissent ensuite en refroidissant)

Version petits morceaux de fraises

Et cacaotée miam miam

Biscuits vegan chocolat-noisettes

 

Une petite déclinaison de mes classiques cookies vegan aux noisettes, en ajoutant cette fois du chocolat fondu à la pâte. Le résultat est parfait si vous êtes chocovores...Tendres, un peu fondants à l'intérieur et croustillants sur les bords, je vous laisse imaginer leur goût à la sortie du four ^^

Pour une dizaine de petits biscuits

- 60g de noisettes en poudre (ou amandes)
- 130g de farine
- 60g de cassonade

- 2 CS de lait végétal (amandes, noisettes, soja...)

- 1/2 cc de levure chimique

- 2 CS d'eau

- 50g d'huile neutre (type tournesol ou coco désodorisée)

- 60g de chocolat noir

-  + chocolat en pépites

1) mélanger la farine avec les noisettes en poudre, la cassonade et la levure

2) ajouter l'huile, le lait végétal, le chocolat fondu, l'eau et les pépites de chocolat (la pâte doit être un peu collante, n'hésitez pas à ajouter de l'eau ou du lait si besoin)

3) former des petites boules de pâte et laisser cuire environ 10-12 minutes à 170° 

Cookies vegan aux noisettes

Une petite recette de cookies vegan que je fais très régulièrement, dès que j'ai envie de faire plaisir autour de moi (à mes élèves de boxe, mes coachs, mon kiné...Oui oui je les gâte!). Ils sont ultra moelleux et je peux vous dire qu'ils le font pas long feu; en général tout le monde se jette dessus comme des morfalous! A déguster tièdes à la sortie du four de préférence... 

On peut les décliner bien sûr en version tout-amande. 

 

Et puis ça me permet toujours de faire un peu de propagande par la même occasion huhu :p 

Pour une dizaine de petits cookies

- 60g de noisettes en poudre (ou amandes)
- 130g de farine
- 60g de cassonade

- 2 CS de lait végétal (amandes, noisettes, soja...)

- 1/2 cc de levure chimique

- 2 CS d'eau

- 60g d'huile neutre (type tourneseol ou coco désodorisée)

- chocolat en pépites

1) mélanger la farine avec les noisettes en poudre, la cassonade et la levure

2) ajouter l'huile, le lait végétal, l'eau et les pépites de chocolat (la pâte doit être un peu collante, n'hésitez pas à ajouter de l'eau ou du lait si besoin)

3) former des petites boules de pâte et laisser cuire environ 10-12 minutes à 170° 

Cookies vegan aux pois-chiches et beurre de cacahuètes

Des cookies parfaits pour les sportifs car ils sont bien protéinés entre les pois chiches et le beurre de cacahuètes! J'ai suivi cette recette, merci Eléna! En plus elle est naturellement sans gluten et sans lactose, pour une fois que je n'ai pas à bidouiller...

(pour environ 8 cookies)

- 250g de pois chiches cuits et égouttés

- 130g de beurre de cacahuètes

- 2 CS de lait de riz (ou d'eau)

- 1 gousse de vanille

- 80g de sirop d'agave

- 100g de pépites de chocolat

- 1cc de levure

1) mixer les pois chiches avec le lait de riz

2) incorporer à la cuillère le beurre de cacahuètes, le sirop d'agave, les grains de la gousse de vanille fendue et deux et grattée, les pépites de chocolat et la levure

3) disposer de grosses cuillerées de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10-15 minutes à 180°

 Version au cacao, très bon aussi!

Cookies vegan classiques

C'est finalement la meilleure recette de cookies vegan que j'ai pu tester, elle est très simple et on obtient des cookies tout ce qu'il y a de plus classique. On peut adapter la cuisson selon ses préférences: moelleux ou fondants. Juju et moi on est pareils, on les aime à peine cuits, avec le cœur un peu cru :p

(Pour une dizaine de petits cookies)

- 170 g de farine

- 100 g de cassonade

-  60 g d’huile neutre (tournesol...)

- 3 CS de fécule de pomme de terre

- 3 CS d’eau tiède

- 2 CS de lait de riz (ou d'amande)

- 1 CS d'extrait de vanille 

- 1cc de levure 

- 1 pincée de sel

- chocolat en pépites

1) mélanger la farine avec la fécule, la levure, le sel et la cassonade
2) ajouter ensemble l'huile, l'eau, le lait végétal, la vanille et les pépites de chocolat; remuer juste assez pour incorporer (si la pâte est trop sèche, rajouter un peu d'eau)
3) former des boules de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les aplatir un peu
4) faire cuire plus ou moins 10 minutes selon vos préférences (ils durcissent ensuite en refroidissant)

Avec des petits morceaux de fraises, miam miam...

Cookies vegan croustillants (amandes ou noisettes)

Il n'y a pas longtemps je m'énervais sur les commentaires extatiques que l'on peut trouver sur certains blogs proposant des recettes "santé". Mais voilà des cookies qui me font changer d'avis tant ils sont bons et pourtant sains....

Je ne compte pas le nombre de fois où j'ai testé sur les blogs suscités des recettes de biscuits pompeusement appelés cookies alors qu'ils n'en avaient que le nom! Pourtant même si je ne publie pas tout ce que je teste je ne suis pas difficile, c'est vous dire à quel point ils étaient franchement pas terribles, la palme revenant à des "cookies" à la fois rassis et pâteux que j'avais laissés sécher en espérant qu'ils prennent une meilleure consistance; mon dieu que c'était pas bon...(enfin Fabien les a quand même finis, il a vraiment de drôles de goûts ce mari j'ai renoncé à comprendre lol).

Quand j'ai vu cette recette chez Estelle je me suis jurée que ce serait le dernier test, trop marre d'être déçue et de gâcher des ingrédients. J'étais donc là devant mon four, résignée à goûter un truc bof, et puis finalement oh c'est pas mauvais, non c'est bon vraiment, purée c'est délicieux j'en prends un 2ème! On n'obtient pas des cookies traditionnels comme ceux-ci ou encore ceux-là, mais ce sont de vrais cookies, leur consistance est très agréable (il faut veiller à ne pas les faire trop cuire car ils durcissent après cuisson) et leur goût est super. Par contre j'ai dû ajouter de la farine pour pouvoir former des boules car sinon la pâte était trop molle. Merci Estelle pour cette belle recette! Le seul problème c'est qu'on a tendance à en manger beaucoup en se disant que de toute façon ce n'est pas mauvais pour la santé :p

J'ai testé une version tout-amandes et c'était tout aussi bon, je ne m'en lasse pas.


(Pour une dizaine de cookies)

- 80g de purée de noisettes (ou purée d'amandes)
- 50g de cassonade
- 30g de vergeoise
- 1 cc d’extrait de vanille
- 55g de farine
- 1 pincée de sel
- ½ cc de cannelle
- 65g de flocons d’avoine (ou d'amandes effilées)
- 2 pincée de levure
- chocolat

1) mettre dans une casserole la vergeoise, la cassonade et 40g d’eau, puis porter à ébullition
2) hors du feu, ajouter la purée de noisettes et la vanille et bien mélanger
3) incorporer la farine, la levure, le sel, la cannelle et les flocons d’avoine,
4) laisser un peu refroidir puis ajouter les pépites de chocolat
5) disposer des cuillerées de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
6) faire cuire environ 8 minutes à 180° (les cookies doivent être encore assez mous à la sortie du four) et laisser refroidir

Cookies vegan tout chocolat à la fleur de sel

Ces cookies vegan sont vraiment terribles! Ils se situent à mi-chemin entre les outrageous chocolate cookies de Martha Stewart et les sablés fondant au chocolat de Yannick Lefort. De quoi vous convertir à la pâtisserie vegan si vous n'êtes pas déjà convaincu(e) :p 

(Pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 9 cookies)

- 150g de chocolat 

- 75g de margarine 

- 75g de cassonade
- 75g de farine
- 25g de fécule de pomme de terre
- 1/2 sachet de levure

- 3 CS de lait de riz

-1 grosse pincée de fleur de sel

1) faire fondre 100g de chocolat avec la margarine

2) ajouter la cassonade, le lait de riz, la farine, la fécule, la farine, la levure, la fleur de sel et les 50g de chocolat restant découpé en pépites, en mélangeant bien entre chaque ajout (la pâte est grasse, c'est normale)

3) disposer des cuillerées de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et aplatir légèrement (les cookies vont s'étaler)

4) faire cuire une dizaine de minutes à 160° (attention, ils durcissent en refroidissant)

Brookies

Il y a beaucoup de recettes que je vois fleurir un peu partout sur les blogs mais c'est souvent une photo particulièrement alléchante qui me décide à la réaliser. Et pour les brookies c'est Manue qui m'a convaincue de me lancer, merci merci car c'est délicieux!

Les brookies, comme leur nom l'indique, sont des petits carrés mi-cookies mi-brownies, faut-il vraiment continuer à développer pour vous donner envie? :p C'est hyper cochon comme disent nos amis québécois!

Pour les recettes j'ai repris d'un côté celle du fabuleux-brownie-je-n'en-changerais-plus-jamais et de l'autre celle des cookies de Trish Deseine. J'ai utilisé du Lindt à 70% de cacao ,il est super corsé d'où la couleur ultra dark du brownie! (Je vous mets évidemment les vraies recettes, de mon côté c'était farine de riz et margarine comme d'hab)


(Pour environ 18 carrés)

- 135g de chocolat
- 85g de sucre
- 100g de beurre doux
- 85g de beurre salé mou
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 œufs (2 œufs + ½ œuf)
- 1 pincée de sel
- 175g de farine
- 75g de cassonade
- 1 CS de sirop d’érable
- pépites de chocolat
- noix

La pâte à brownie

1) faire fondre le chocolat avec 100g de beurre doux au bain-marie jusqu’à avoir un mélange bien lisse
2) battre légèrement à la fourchette 2 œufs avec la pincée de sel
3) ajouter au chocolat, puis 85g de sucre et le sucre vanillé en mélangeant bien entre chaque ajout (la préparation doit être brillante)
4) incorporer 35g de farine en mélangeant délicatement
5) ajouter enfin les noix
6) verser la pâte dans un moule carré beurré et recouvert de papier sulfurisé

La pâte à cookies

1) battre légèrement 1 œuf à la fourchette dans un petit récipient
2) fouetter au batteur la cassonade, le sirop d’érable et 85g de beurre salé jusqu’à obtenir un mélange crémeux
3) ajouter la moitié de l’œuf battu et fouetter au batteur
4) verser 140g de farine et les pépites de chocolat, puis mélanger à la cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène
5) étaler sur la pâte à brownie
6) faire cuire environ 25 minutes à 180°
7) laisser complètement refroidir avant de découper en carrés

Pillow cookies

Alors ça c'est vraiment trop bon, les cookies fourrés au brownie!! Je les ai même largement préférés aux brookies. J'ai trouvé la recette chez Guillemette, mais pour ma part je suis restée fidèle à mon brownie fétiche. J'ai un peu galéré pour former les boules de pâte car la pâte à cookie collait aux doigts, mais le jeu en vaut la chandelle...

(pour ma version sans gluten et sans lactose: farine de riz et margarine)

(Pour une quinzaine de cookies)

-    235g de farine
-    1cc de levure
-    40g de sucre
-    1 sachet de sucre vanillé
-    190g de cassonade
-    120g de beurre demi-sel
-    50g de beurre doux
-    2 œufs
-    1 pincée de sel
-    165g de chocolat


La pâte à cookies

1) couper 100g de chocolat en petits morceaux
1) fouetter au batteur le beurre demi-sel avec la cassonade
2) incorporer l’œuf et battre encore un peu
3) ajouter 220g de farine, la levure et les pépites de chocolat ; et mélanger à la cuillère rapidement (il ne faut pas trop travailler la pâte)

Le brownie

1) faire fondre 65g de chocolat avec le beurre doux au bain-marie
2) battre légèrement à la fourchette 1 œuf avec la pincée de sel
3) ajouter le chocolat fondu, puis le sucre et le sucre vanillé en mélangeant bien entre chaque ajout (la préparation doit être brillante)
4) incorporer 15g de farine en mélangeant délicatement
5) verser dans un tout petit moule beurré et recouvert de papier sulfurisé
7) faire cuire 10 minutes à 180°, puis 5 minutes à 160° (une fine pellicule brillante doit s’être formée et la lame d’un couteau plongée en plein cœur doit ressortir légèrement maculée de pâte)
8) laisser complètement refroidir le brownie avant de le couper en petits dés

Montage

1) former des boules de pâte à cookies
2) enfoncer un morceau de brownie dans chacune d’elles (bon courage !)
3) disposer les boules sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement (veillez à les espacer car elles vont s'étaler)
4) faire cuire 7-8 minutes à 180° et déguster tièdes

 

Huuuuuuummmmmmm...