Carrés vegan chocolat-fraises

 

Il n'y a rien qui m'énerve plus que d'acheter une barquette de fruits hyper appétissants, et où l'on découvre finalement en rentrant à la maison que la moitié (du dessous bien sûr) est trop mûre, pourrie ou bien écrasée. C'est ce qui m'est arrivé avec des fraises bien abîmées. Du coup j'ai eu l'idée de ces petits carrés pour les utiliser et c'est une vraie réussite; ils sont franchement délicieux! 

C'est très frais, ça se conserve bien (près d'une semaine plus tard ils étaient encore bons) et ce n'est pas trop sucré. Bref, un succès healthy qui a ravi aussi mes boxeurs à qui j'ai fait goûter^^

(Pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour une dizaine de carrés)

-    170g de farine
-    60g d'huile neutre (type tournesol)
-    40g de sucre glace

-    1/2 cc de levure 

-    100g de chocolat

-    100g de crème végétale (riz, soja...)

-    300g de fraises
-    260g de lait végétal + 3 CS
-    50g de cassonade
-    2 grosse CS de fécule de pomme de terre
-    1cc rase d’agar-agar

-    1 CS de jus de citron


La base sablée

1)  mélanger la farine avec le sucre glace et la levure
2) ajouter l'huile et 3 CS de lait végétal; mélanger le plus rapidement possible (c'est normal que la pâte soit un peu friable. Si elle l'est vraiment trop, rajouter un tout petit peu de lait végétal)
3) étaler et tasser avec les mains la pâte au fond d’un moule carré ou rectangulaire, huilé et recouvert de papier sulfurisé 
4) faire cuire à blanc environ 15-20 minutes à 180° (la pâte doit être bien dorée)

La ganache au chocolat

1) faire fondre le chocolat avec la crème végétale

2) bien mélanger et verser sur la base sablée (même encore chaude, pas de souci)

3) laisser complètement refroidir puis mettre au frigo jusqu'à ce que la ganache soit figée

La garniture aux fraises

1) mixer les fraises avec la cassonade, 260g de lait végétal, le jus de citron, la fécule et l’agar-agar (la préparation doit être bien homogène)

3) transvaser dans une casserole et porter à ébullition pendant au moins 1 minute en remuant sans arrêt avec un fouet
4) verser immédiatement sur la base sablée recouverte de ganache solidifiée et laisser complètement refroidir
5) mettre au frigo une nuit
8) découper des carrés bien nets

Carrés vegan amandes-myrtilles

 

Ces petits carrés ont fait un carton! Sur une base sablée, une couche de myrtilles acidulée recouverte d'une frangipane fondante, huuuuum 😋 C'est facile à faire et ça se déguste tiède à la sortie du four... Je les ai amenés à une soirée pour le dessert; l'un de nos amis est fan de frangipane et il a été convaincu par la version vegan (j'ai trouvé la recette ici). 

(Pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 8 gros carrés)

- 165g de margarine bien froide
- 125g de farine
- 75g de sucre glace

- 100g d'amandes en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 50g d'amande cuisine (ou crème au soja ou au riz)

- 10g de fécule de pomme de terre (ou Maïzena)

- 2 gouttes d'arôme d'amande amère

- une barquette de myrtilles fraîches

La base sablée

1) mélanger la farine avec 1 pincée de sel et 35g de sucre glace
2) ajouter 85g de margarine en tous petits morceaux et sabler du bout des doigts
3) disposer la pâte finement au fond d’un moule rectangulaire huilé et recouvert de papier sulfurisé
4) mettre une demi-heure au frigo 

La frangipane

1) mélanger 80g de margarine avec le sachet de sucre vanillé et 40g de sucre glace

2) incorporer l'amande cuisine, les amandes en poudre, la fécule de pomme de terre et l'arôme d'amande amère, en mélangeant bien entre chaque ajout

Montage

1) faire cuire la base sablée une quinzaine de minutes à 180° (elle doit dorer un peu)
2) répartir les myrtilles dessus et verser la frangipane par-dessus

3) refaire cuire environ 30 minutes, le dessus doit être bien doré

Carrés crumble vegan à la fraise (light)

 

J'adore les recettes de Perle en Sucre, je ne suis jamais déçue du résultat. Du coup j'ai repris sa recette de carrés en la modifiant pour l'alléger en matière grasse et en sucre. Le résultat est vraiment délicieux! On sent bien les fraises, la pâte croustille, mais pour autant cela reste léger (attention danger du coup de finir tout le plat!). La prochaine fois je teste avec des myrtilles! 

Pour une version sans gluten comme moi: farine de riz. J'ai utilisé des fraises surgelées que j'avais légèrement tiédies pour les ramollir un peu (mais sans les décongeler totalement).

(Pour 8 carrés)

- 170g de farine

- 60g d'huile de tournesol

- 70g de cassonade

- 1 grosse pincée de levure

- 2 CS d'eau

- 1 CS de lait végétal (riz pour moi)

- 250g de fraises

- 10g de fécule de pomme de terre (ou Maïzena)

- 1 cc de jus de citron

La pâte 

1) dans un saladier, mélanger la farine avec la levure et 50g de cassonade

2) ajouter l'huile, le lait de riz et l'eau; mélanger pour obtenir une pâte homogène légèrement friable (rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante; ou du lait végétal si elle est trop sèche)

La garniture aux fraises

1) mélanger les fraises avec 20g de cassonade, le jus de citron et la fécule

Montage

1) étaler les 2/3 de la pâte au fond d'un petit moule rectangulaire en la tassant bien

2) verser la garniture aux fraises en en mettant bien partout (ce n'est pas grave s'il y a du jus)

3) émietter grossièrement le reste de pâte sur la garniture aux fraises

4) faire cuite environ 30 min à 180° (le crumble doit être bien doré)

5) laisser complètement refroidir avant de couper en carrés

Carrés vegan chocolat-coco

Ces petits carrés 100% vegan m'ont ravi les papilles! Ils sont très frais et gourmands. Pas écœurants pou un sou, ils résistent bien à la découpe et se conservent plusieurs jours sans problème au frigo. Ca doit être très bon aussi en remplaçant la noix de coco par des noisettes en poudre et des amandes...

Note: étant donné que la crème dessert est déjà sucrée, pour ma part j'ai entièrement supprimé le sucre pour l'appareil chocolaté (110g dans la recette initiale). Au fil des années mon goût pour le sucre s'est radicalement modifié, je serais incapable aujourd'hui d'avaler ce que j'adorais quand j'avais vingt ans...Pour quelqu'un de "normal", je dirais que 50g devrait suffire :)

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)


(pour 6 personnes)


- 85g de margarine bien froide
- 125g de farine
- 35g de sucre glace
- 100 de crème de coco

- 100 gr de chocolat

- 1 brique de crème dessert riz-chocolat (530 gr)

- 80 gr de noix de coco râpée

- 110 gr de sucre complet en poudre

- 2 gr d’agar-agar

- 20 gr de fécule de pomme de terre


La base sablée

1) mélanger la farine avec 1 pincée de sel et le sucre glace
2) ajouter la margarine en tous petits morceaux et sabler du bout des doigts
3) disposer la pâte finement au fond d’un moule rectangulaire (ou un moule à cake) huilé et recouvert de papier sulfurisé
4) mettre une demi-heure au frigo puis faire cuire environ 20 minutes à 180° (elle doit être bien dorée)
5) laisser complètement refroidir


L'appareil chocolaté

1) faire fondre à feu doux le chocolat avec la crème de coco
2) hors du feu, ajouter la crème dessert, la noix de coco râpée, l'agar-agar et la fécule de pomme de terre (le mélange doit être homogène)

3) porter à ébullition en mélangeant sans arrêt à la main avec un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe

4) verser sur la base sablée, lisser et laisser complètement refoidir

5) faire prendre au frigo au moins 3 heures avant de couper en carrés

 

Millionnaire's shortbread

Quand j'étais petite ma mère allait souvent à Mark&Spencer et elle me ramenait toujours trois choses: un club sandwich au poulet (je crois que ma passion pour les sandwichs vient de là :p), une barquette de poulet tikka (d'une couleur orange pétante que je n'ai jamais retrouvée!) et des carrés au caramel. En fait ça ressemblait aux millionnaire's shortbreads, sauf qu'il n'y avait pas de chocolat. Ils étaient monstrueux, l'épaisseur des couches était absolument énorme! Je raffolais de ces cochonneries même si c'était super lourd et sucré.

Ca fait un bail que je veux tenter les fameux millionaire's shortbreads qui ont fait le tour de la blogosphère, mais dans ma famille on n'aime pas trop ce type de petits gâteaux...Quand Manue a publié tout récemment ce post, ça m'a remis l'eau à la bouche. Et comme je cherchais une douceur à faire à ma copine Steph je me suis dit que c'était l'occasion! Bon pour le coup je ne suis pas une amie très sympa de lui offrir cette bombe calorique, mais elle est fine comme une liane alors elle peut se le permettre hein!! Inutile de vous dire que le résultat est divin, je crois que vous vous en doutez :)

J'ai suivi la recette de Manue pour la couche au caramel et ses indications pour celle au chocolat (ajouter un peu de crème pour faciliter la découpe). Pour la base sablée par contre je reste fidèle à la recette que j'utilise pour tous mes carrés car je la trouve parfaite (l'emploi du sucre glace permet d'obtenir une texture fine et croustillante). A la place du golden syrup j'ai mis moitié sirop d'érable moitié miel. Prenez garde à bien mélanger sans arrêt pour la réalisation du caramel, car le fond de la casserole noircit vitesse grand V. J'ai fait des couches très fines pour que ça ne soit pas écœurant, mais pour le coup je pense que ça aurait été mieux avec un peu plus de caramel quand même.

Normalement on les conserve au frigo mais il faut absolument les déguster à température ambiante, car sinon ils durcissent et c'est dommage.

(Pour 16 carrés)

- 125g de farine
- 35g de sucre glace
- 185g de beurre froid
- 200g de lait concentré sucré
- 60g de cassonade
- 2 CS de golden syrup (ou sirop d’érable ou miel)
- 100g de chocolat
- 2 CS de crème liquide


La couche sablée

1) mélanger la farine avec 1 pincée de sel et le sucre glace
2) ajouter 85g de beurre froid coupé en tous petits morceaux et sabler du bout des doigts
3) disposer la pâte finement au fond d’un moule rectangulaire (ou un moule à cake) beurré et recouvert de papier sulfurisé
4) mettre une demi-heure au frigo puis faire cuire environ 20 minutes à 180° (elle doit être bien dorée)

La couche au caramel

1) mettre dans une casserole 100g de beurre, le lait concentré sucré, la cassonade et le golden syrup
2) chauffer doucement pour homogénéiser le tout
3) porter ensuite à ébullition quelques minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe, sans cesser de remuer
4) verser directement sur le sablé (même s’il est encore chaud) puis laisser complètement refroidir

La couche au chocolat

1) faire fondre au bain-marie le chocolat avec la crème liquide
2) verser sur la couche au caramel refroidie et laisser figer

Brookies

Il y a beaucoup de recettes que je vois fleurir un peu partout sur les blogs mais c'est souvent une photo particulièrement alléchante qui me décide à la réaliser. Et pour les brookies c'est Manue qui m'a convaincue de me lancer, merci merci car c'est délicieux!

Les brookies, comme leur nom l'indique, sont des petits carrés mi-cookies mi-brownies, faut-il vraiment continuer à développer pour vous donner envie? :p C'est hyper cochon comme disent nos amis québécois!

Pour les recettes j'ai repris d'un côté celle du fabuleux-brownie-je-n'en-changerais-plus-jamais et de l'autre celle des cookies de Trish Deseine. J'ai utilisé du Lindt à 70% de cacao ,il est super corsé d'où la couleur ultra dark du brownie! (Je vous mets évidemment les vraies recettes, de mon côté c'était farine de riz et margarine comme d'hab)


(Pour environ 18 carrés)

- 135g de chocolat
- 85g de sucre
- 100g de beurre doux
- 85g de beurre salé mou
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 œufs (2 œufs + ½ œuf)
- 1 pincée de sel
- 175g de farine
- 75g de cassonade
- 1 CS de sirop d’érable
- pépites de chocolat
- noix

La pâte à brownie

1) faire fondre le chocolat avec 100g de beurre doux au bain-marie jusqu’à avoir un mélange bien lisse
2) battre légèrement à la fourchette 2 œufs avec la pincée de sel
3) ajouter au chocolat, puis 85g de sucre et le sucre vanillé en mélangeant bien entre chaque ajout (la préparation doit être brillante)
4) incorporer 35g de farine en mélangeant délicatement
5) ajouter enfin les noix
6) verser la pâte dans un moule carré beurré et recouvert de papier sulfurisé

La pâte à cookies

1) battre légèrement 1 œuf à la fourchette dans un petit récipient
2) fouetter au batteur la cassonade, le sirop d’érable et 85g de beurre salé jusqu’à obtenir un mélange crémeux
3) ajouter la moitié de l’œuf battu et fouetter au batteur
4) verser 140g de farine et les pépites de chocolat, puis mélanger à la cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène
5) étaler sur la pâte à brownie
6) faire cuire environ 25 minutes à 180°
7) laisser complètement refroidir avant de découper en carrés

Carrés vegan chocolat-caramel-cacahuètes

J'ai adoooré ces carrés, super gourmands mais pas écœurants du tout; on les engloutit vitesse grand V...Ils m'ont fait penser aux millionnaire's shortbreads en version veganisée. Pour une petite touche craquante, vous pouvez les saupoudrer d'éclats de cacahuètes.

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)


(Pour environ 12 carrés)

-  125g de farine
-  95g de margarine
-  35g de sucre glace
- 200g de crème de soja
- 100g de sucre
- 120g de chocolat
- fleur de sel
-1 CS de beurre de cacahuètes
- 1g d'agar-agar


La croûte

1)  mélanger la farine avec 1 pincée de sel et le sucre glace
2) ajouter 85g de margarine et sabler du bout des doigts
3) disposer la pâte au fond d’un petit moule rectangulaire huilé et recouvert de papier sulfurisé
4) mettre une demi-heure au frigo, faire cuire environ 15-20 minutes à 180° (elle doit être bien dorée) puis laisser refroidir

La couche au caramel

1) faire chauffer à feu moyen le sucre avec 1 CS d'eau –sans remuer– jusqu’à avoir une caramel d'une jolie couleur ambrée
2) porter à ébullition 100g de crème de soja
3) ajouter au caramel 10g de margarine, remuer vivement avec une cuillère en bois puis ajouter 2 pincées de fleur de sel et enfin la crème de soja bouillante sans cesser de remuer (attention aux projections)
4) ajouter l'agar-agar et porter à ébullition 30 secondes en remuant sans arrêt
5) verser sur la croûte, laisser refroidir et mettre au frigo jusqu’à ce que le caramel gélifie

La couche chocolat-cacahuètes

1) faire fondre le chocolat avec 100g de crème de soja,
2) ajouter le beurre de cacahuètes et bien remuer pour obtenir une ganache brillante
3) verser sur la couche au caramel gélifiée
4) faire prendre au frigo une nuit avant de couper en carrés

Carrés vegan amandes-chocolat

Qu'ils sont bons et frais ces petits carrés veggy! Une croûte craquante, une couche aux amandes fondantes et une ganache bien crémeuse, on n'en fait qu'une bouchée :)

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)


(Pour environ 12 carrés)

-  120g de margarine
-  165g de farine
-  110g de sucre glace
- 125g d’amandes en poudre
- 2 gouttes d’extrait d’amande amère
- 100g de chocolat
- 350g de crème de soja


La croûte

1)  mélanger 125g de farine avec 1 pincée de sel et 35g de sucre glace
2) ajouter 85g de margarine et sabler du bout des doigts
3) disposer la pâte au fond d’un moule rectangulaire (ou un moule à cake) beurré et recouvert de papier sulfurisé
4) mettre une demi-heure au frigo et faire cuire environ 15 minutes à 180° (elle doit être bien dorée)

La couche aux amandes

1) mélanger du bout des doigts les amandes en poudre avec 75g de sucre glace, 40g de farine et 35g de margarine
2) ajouter l’extrait d’amande amère et 250g de crème de soja
3) verser la préparation sur la croûte et refaire cuire environ 180° (elle doit être ferme)
4) laisser complètement refroidir

La couche au chocolat

1) faire fondre le chocolat avec 100g de crème de soja, et bien remuer pour obtenir une ganache brillante
2) verser sur la couche aux amandes
3) faire prendre au frigo une nuit avant de couper en carrés
 

Carrés vegan pêches-groseilles

Une bien belle découverte que ce blog de recettes vegan "ma végétable". J'y ai repéré pas mal de recettes alléchantes, en commençant par celle-ci. Je n'avais plus de myrtilles en stock alors en avant avec des groseilles et des pêches! Le résultat est très bon: un goût acidulé sans piquer, un contraste sympa entre la croûte sablée et la garniture fondante (mais qui se tient parfaitement), et un petit côté fraîcheur qui n'est pas pour déplaire quand il fait chaud.

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)


(Pour une dizaine de carrés)

-    190g de margarine
-    125g de farine
-    40g de sucre glace
-    150g de groseilles
-    150g de pêches
-    260g de lait d’amande
-    150g de cassonade
-    2 grosse CS de fécule de pomme de terre
-    1cc d’agar-agar


La base sablée

1)  mélanger la farine avec le sucre glace
2) ajouter 160g de margarine et sabler du bout des doigts
3) disposer finement la pâte au fond d’un moule carré beurré et recouvert de papier sulfurisé
4) mettre au frigo une demi-heure
5) faire cuire à blanc environ 10-15 minutes à 180° (la pâte doit être bien dorée)

La garniture pêches-groseilles

1) mixer les groseilles avec les pêches
2) ajouter la cassonade, le lait d’amande, 30g de margarine, la fécule et l’agar-agar ; et redonner un coup de mixeur pour obtenir une préparation homogène
3) verser dans une casserole et porter à ébullition pendant au moins 30 secondes en remuant sans arrêt
4) verser immédiatement sur la pâte sablée et laisser complètement refroidir
5) mettre au frigo une nuit
8) découper des carrés bien nets

Carrés aux fruits de la passion

Un énorme coup de cœur pour ces carrés absolument divins! Je me suis inspirée de cette recette en remplaçant une partie des fruits de la passion par du citron vert, et en ajoutant un peu de matière grasse. Le goût est à tomber, on les a littéralement engloutis sans pouvoir s'arrêter. On sent très bien le goût des fruits de la passion, mais légèrement rehaussé par le citron vert. Ma sœur m'en a déjà recommandé une fournée :p

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et margarine)

(Pour environ 10 carrés)

-    145g de beurre froid
-    125g de farine + 2 CS
-    40g de sucre glace
-    2 œufs
-    40g de jus de citron vert
-    5 gros fruits de la passion


La base sablée

1)  mélanger 125g de farine avec 40g de sucre glace
2) ajouter 85g de beurre froid coupé en tous petits morceaux et sabler du bout des doigts
3) disposer finement la pâte au fond d’un grand moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé
4) mettre au frigo une demi-heure
5) faire cuire à blanc environ 10 minutes à 180° (la pâte doit être dorée)

La garniture aux fruits de la passion

1) couper les fruits de la passion en deux et recueillir la pulpe à l’aide d’une cuillère
2) mixer et passer au tamis ou à la passoire pour enlever les pépins
3) verser dans une casserole et fouetter avec les œufs
4) ajouter 60g de beurre en petits morceaux, le jus de citron vert, 80g de sucre glace et 2 CS rases de farine
5) faire chauffer à feu très doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu
6) retirer immédiatement  et verser sur la pâte précuite et faire cuire environ 15 minutes à 160°
7) laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo au moins trois heures (une nuit c’est mieux)
8) découper des carrés bien nets

Carrés au beurre de cacahuètes et confiture (de Martha Stewart)

Un après-midi de jardinage, une envie de petits gâteaux pour se récompenser de l'effort accompli, rien de tel que cette petite douceur pour finir la journée en beauté. C'est HYPER bon, on s'est enfilés tous les petits carrés entre le goûter et la soirée...

(Pour une vingtaine de carrés)

- 115g de beurre mou
- 210g de farine
- 75 de sucre
- 75g de cassonade
- 1 œuf
- 320g de beurre de cacahuètes super crunchy
- 1 pincée de sel
- ½ cc de levure
- 1 cc d’extrait de vanille
- confiture de fraises (ou autre)

1) fouetter au batteur le beurre mou avec le sucre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux
2) ajouter l’œuf, le beurre de cacahuètes et la vanille, et battre un peu
3) ajouter la farine préalablement mélangée à la levure et au sel, et cesser de battre dès qu’elle est incorporée
4) tasser les 2/3 de la pâte au fond d’un moule rectangulaire (ou d’un moule à cake) beurré et recouvert de papier sulfurisé
5) recouvrir de confiture puis disposer le reste de la pâte en « l’émiettant » grossièrement
6) faire cuire environ 45 minutes à 180° (recouvrir de papier alu si le dessus commence à brunir)
7) laisser complètement refroidir avant de démouler
8) mettre au frigo 1 heure puis découper en petits carrés

Carrés au beurre de cacahuètes et au fudge

Quand j'ai vu cette recette-là, j'ai littéralement inondé mon clavier de bave... J'ai ajouté ma petite touche personnelle en réutilisant la recette de la croûte des carrés au beurre de cacahuètes et à la confiture de Martha Stewart, qui est absolument délicieuse! Mariée au fudge c'est hyper gourmand ("cochon" comme disent nos amis québécois!).

(Pour une vingtaine de carrés)

- 135g de beurre mou
- 210g de farine
- 75 de sucre
- 75g de cassonade
- 1 œuf
- 320g de beurre de cacahuètes super crunchy
- 1 pincée de sel
- ½ cc de levure
- 2 cc d’extrait de vanille
- 300g de lait concentré sucré
- 350g de chocolat noir

1) fouetter au batteur 115g de beurre mou avec le sucre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux
2) ajouter l’œuf, le beurre de cacahuètes et 1cc de vanille, et battre un peu
3) ajouter la farine préalablement mélangée à la levure et au sel, et cesser de battre dès qu’elle est incorporée
4) tasser les 2/3 de la pâte au fond d’un moule rectangulaire (ou d’un grand moule à cake) beurré et recouvert de papier sulfurisé
5) faire chauffer au bain-marie le lait concentré sucré avec le chocolat coupé en petits morceaux (le mélange doit être homogène)
6) ajouter 1cc de vanille et verser immédiatement sur le fond de pâte
7) disposer le reste de la pâte en « l’émiettant » grossièrement
8) faire cuire environ 45 minutes à 180° (recouvrir de papier alu si le dessus commence à brunir)
9) laisser complètement refroidir avant de démouler et de couper en petits carrés

Carrés aux amandes

Hélène, Hélène je te serai éternellement reconnaissante d'avoir posté cette recette sur ton joli blog! C'est une merveille, si vous êtes fan de fragipane, foncez derrière vos fourneaux! D'ailleurs j'ai tellement aimé cette recette de frangipane que je m'en sers pour mes galettes des rois maintenant.

(Pour environ 16 carrés)

- 185g de beurre froid
- 125g de farine
- 160g de sucre glace
- 125g d’amandes en poudre
- 2 œufs
- 1cc d’extrait d’amande amère

1) mélanger la farine avec 1 pincée de sel et 35g de sucre glace
2) ajouter 85g de beurre froid coupé en tous petits morceaux et sabler du bout des doigts
3) disposer la pâte finement au fond d’un moule rectangulaire (ou un moule à cake) beurré et recouvert de papier sulfurisé
4) mettre une demi-heure au frigo puis faire cuire environ 18 minutes à 180° (elle doit être bien dorée)
5) faire fondre 100g de beurre puis ajouter 125g de sucre glace, les œufs, les amandes en poudre et l’extrait d’amande amère, en mélangeant bien entre chaque ajout
6) verser la préparation sur le fond sablé et faire cuire 20-25 minutes à 180° (le dessus doit être bien doré)
7) laisser complètement refroidir avant de couper en carrés et de saupoudrer de sucre glace

Carrés aux noix de pécan (de John Barricelli)

Une énième recette tirée du fabuleux livre de Martha Stewart sur les petits gâteaux...Ces carrés sont fameux! Ils ont un délicieux goût de caramel et de miel; par contre il faut faire gaffe à la cuisson car trop cuits la garniture risque d'être dure sous la dent, et pas assez elle serait coulante. Il vaut mieux les réaliser dans une barquette alu qu'on découpe ensuite, dans un moule à cake pour ma part j'ai eu un peu de mal à démouler.

(Pour environ 12 carrés)

- 205g de beurre froid
- 125g de farine
- 35g de sucre glace
- 100g de cassonade
- 65g de miel
- 2 CS de sucre
- 2 CS de crème liquide
- 1 pincée de sel
- 1cc d’extrait de vanille
- noix de pécan

1) mélanger la farine avec 1 pincée de sel et le sucre glace
2) ajouter 85g de beurre froid coupé en tous petits morceaux et sabler du bout des doigts
3) disposer la pâte au fond d’un moule rectangulaire (ou un moule à cake) beurré et recouvert de papier sulfurisé
4) mettre une demi-heure au frigo, faire cuire environ 18 minutes à 180° (elle doit être bien dorée) puis laisser refroidir
5) mettre dans une casserole 120g de beurre, la cassonade, le sucre et la crème liquide
6) porter à ébullition pendant environ 2 minutes sans cesser de remuer (la préparation doit napper la cuillère)
7) hors du feu, ajouter le sel, la vanille et les noix de pécan
8) verser sur le fond sablé refroidi et faire cuire environ 20 minutes à 160° (il doit y avoir des bulles)
9) laisser complètement refroidir avant de démouler et de couper en carrés

Carrés au citron (de Martha Stewart)

Depuis que j'ai goûté ces carrés je ne peux plus dire que je n'aime pas le citron...Ils sont tout bonnement exquis, comme dit Fabinou: "Quand on commence, difficile de s'arrêter". J'ai testé une bonne vingtaine de recettes du merveilleux livre "Biscuits, sablés et cookies" de cette chère Martha Stewart, et celle-là arrive largement dans le trio de tête.

(Pour une douzaine de carrés)

- 85g de beurre très froid
- 125g de farine + 2,5 CS
- 35g de sucre glace
- 3 œufs
- 200g de sucre
- 140g de jus de citron frais
- 45g de lait
- 2 pincées de sel

1) mélanger 125g de farine avec 1 pincée de sel et le sucre glace
2) ajouter le beurre froid coupé en tous petits morceaux et sabler du bout des doigts
3) disposer la pâte finement au fond d’un moule rectangulaire (ou un moule à cake) beurré et recouvert de papier sulfurisé
4) mettre une demi-heure au frigo puis faire cuire environ 18 minutes à 180° (elle doit être dorée)
5) fouetter à la main les œufs avec le sucre, 1 pincée de sel et 2,5 CS de farine jusqu’à obtenir un mélange bien lisse
6) ajouter le jus de citron et le lait, et bien mélanger
7) verser sur le fond de pâte encore chaud, baisser le four à 160° et faire cuire environ 18 minutes (les bords doivent être dorés)
8) laisser complètement refroidir avant de démouler
9) mettre au frigo 1 heure, puis découper en petits carrés et saupoudrer de sucre glace
10) conserver au frigo jusqu’à la dégustation

Carrés aux abricots (façon Margo Oliver)

Une recette que j'ai trouvée chez Isa et qui m'a beaucoup plu. C'est la 1ère fois que j'utilise des abricots secs dans une recette et je ne suis pas déçue! Le mariage avec le petit goût d'amande est exquis. Par contre j'aurais peut-être dû les faire cuire un poil plus car ils n'étaient pas complètement pris.

(Pour une bonne vingtaine de carrés)

- 85g de beurre très froid
- 205g de farine
- 35g de sucre glace
- 375g d’abricots secs
- 200g de cassonade
- 2 œufs
- extrait d’amande amère
- 1 pincée de sel
- amandes effilées

1) mélanger 125g de farine avec 1 pincée de sel et le sucre glace
2) ajouter le beurre froid coupé en tous petits morceaux et sabler du bout des doigts
3) disposer la pâte finement au fond d’un moule rectangulaire (ou un grand moule à cake) beurré et recouvert de papier sulfurisé
4) mettre une demi-heure au frigo puis faire cuire environ 18 minutes à 180° (elle doit être dorée)
5) mettre les abricots secs dans une casserole, recouvrir d’eau et faire bouillir 10 minutes
6) les égoutter, les laisser tiédir puis les mixer
7) fouetter au batteur les œufs en incorporant progressivement la cassonade
8) ajouter la farine et le sel, et bien mélanger à la cuillère
9) incorporer enfin les abricots mixés et 2 gouttes d’extrait d’amande amère
10) verser sur le fond de pâte encore chaud et saupoudrer d’amandes effilées
11) enfourner pour encore 30 bonnes minutes à 180°
12) laisser complètement refroidir avant de couper en carrés