S'il n'y a qu'un seul cheesecake à tenter c'est bien celui-là, le fameux cheesecake New Yorkais traditionnel à la vanille et sauce caramel. J'ai trouvé la recette sur le blog Du Chant plein les Casseroles; et pour la sauce au caramel je suis restée fidèle à Eryn.
C'est drôle comme on peut avoir des préjugés sur certains gâteaux, rien que le nom "gâteau au fromage" ça ne me faisait pas envie du tout. Mais après avoir goûté je suis devenue une fan inconditionnelle.
C'est drôle comme on peut avoir des préjugés sur certains gâteaux, rien que le nom "gâteau au fromage" ça ne me faisait pas envie du tout. Mais après avoir goûté je suis devenue une fan inconditionnelle.
Pour réussir à coup sûr son cheesecake, allez voir la leçon de Loukoum (le mien était trop coulant la 1ère fois, ça se voit sur la photo...)
(Pour 8 personnes)
- 65g de spéculoos
- 65g de sablés pur beurre
- 55g de beurre mou
- 500g de ricotta
- 3 œufs
- 200g de mascarpone
- ½ citron
- 200g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2cc de vanille liquide
- 1 CS d’eau
- 10 cl de crème liquide
- 1 pincée de fleur de sel
La croûte biscuitée
1) mixer les spéculoos et les sablés
2) mélanger avec 45g de beurre mou
3) tasser au fond d’un moule à bords hauts beurré et recouvert de papier sulfurisé
4) enfourner environ 10 minutes à 180 ° puis laisser refroidir
La préparation au fromage et à la vanille
1) baisser le thermostat du four à 150°
2) fendre la gousse de vanille et récupérer les grains
3) fouetter au batteur la ricotta et le mascarpone pour obtenir un mélange bien lisse
4) ajouter 100g de sucre, les œufs, le jus du demi-citron, les grains de vanille et la vanille liquide en mélangeant doucement à la cuillère entre chaque ajout
5) verser sur la croûte biscuitée et faire cuire environ 45 minutes (les bords doivent être figés mais le centre encore tremblotant)
6) éteindre le four et laisser complètement refroidir, porte entrouverte
7) une fois refroidi, démouler délicatement et mettre au frigo 24 à 48h
La sauce caramel à la fleur de sel
1) faire chauffer à feu moyen 100g de sucre avec l’eau –sans remuer– jusqu’à avoir une jolie couleur ambrée
2) porter à ébullition la crème liquide
3) ajouter au caramel 10g de beurre coupé en dés, remuer avec une cuillère en bois puis ajouter la fleur de sel et enfin la crème liquide bouillante sans cesser de remuer (attention aux projections)
4) reporter le tout à ébullition et laisser frémir 2-3 minutes
5) verser dans un bol, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur
6) au moment de servir le cheesecake, napper de sauce caramel
- ½ citron
- 200g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2cc de vanille liquide
- 1 CS d’eau
- 10 cl de crème liquide
- 1 pincée de fleur de sel
La croûte biscuitée
1) mixer les spéculoos et les sablés
2) mélanger avec 45g de beurre mou
3) tasser au fond d’un moule à bords hauts beurré et recouvert de papier sulfurisé
4) enfourner environ 10 minutes à 180 ° puis laisser refroidir
La préparation au fromage et à la vanille
1) baisser le thermostat du four à 150°
2) fendre la gousse de vanille et récupérer les grains
3) fouetter au batteur la ricotta et le mascarpone pour obtenir un mélange bien lisse
4) ajouter 100g de sucre, les œufs, le jus du demi-citron, les grains de vanille et la vanille liquide en mélangeant doucement à la cuillère entre chaque ajout
5) verser sur la croûte biscuitée et faire cuire environ 45 minutes (les bords doivent être figés mais le centre encore tremblotant)
6) éteindre le four et laisser complètement refroidir, porte entrouverte
7) une fois refroidi, démouler délicatement et mettre au frigo 24 à 48h
La sauce caramel à la fleur de sel
1) faire chauffer à feu moyen 100g de sucre avec l’eau –sans remuer– jusqu’à avoir une jolie couleur ambrée
2) porter à ébullition la crème liquide
3) ajouter au caramel 10g de beurre coupé en dés, remuer avec une cuillère en bois puis ajouter la fleur de sel et enfin la crème liquide bouillante sans cesser de remuer (attention aux projections)
4) reporter le tout à ébullition et laisser frémir 2-3 minutes
5) verser dans un bol, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur
6) au moment de servir le cheesecake, napper de sauce caramel
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