Fudge au chocolat

Le fudge et Fabien c'est une grande histoire d'amour...Il en est complètement fou, bien qu'il ne soit pas très sucré en général. C'est vrai que c'est divin ce truc, ça a une texture vraiment particulière et un goût..my god!

J'ai trouvé cette succulente recette ici. Je n'aime pas celles à base de chocolat et de lait concentré sucré, je trouve que la texture est beaucoup plus compacte et friable, et le goût moins fin. Je pense que c'est l'emploi des shamallows qui confère à celle-ci son léger fondant et son excellente tenue (pas besoin de le mettre au frigo). Elle est simple à réaliser (pas de thermomètre), il faut juste être rapide pour le verser dans le plat et veiller à bien remuer sans arrêt pour ne pas que le fond de la casserole brûle. Malgré ça moi il noircit toujours un peu mais ce n'est pas grave, tant qu'on remue ça ne se sentira pas.

Si on veut on peut ajouter des trucs dedans (noisettes, cacahuètes caramélisées...), ou saupoudrer de pralin ou de noix de coco : on le fait juste après avoir versé le fudge dans le plat et on appuie un peu pour que ça adhère bien.

Pour la conservation moi je préfère le garder à température ambiante dans des petits sachets (une bonne semaine sans problème), mais normalement on peut aussi le congeler.

(Pour une bonne trentaine de petits carrés de fudge)

- 115g de beurre mou
- 200g de chocolat à 65%
- 400g de sucre
- 140g de lait concentré NON sucré
- 10 shamallows
- 1cc d’extrait de vanille

1) faire fondre au bain-marie le chocolat avec une noisette de beurre, puis le laisser tiédir
2) ajouter ensuite par-dessus la vanille et le beurre mou, et ne pas mélanger
3) mettre dans une grande casserole le sucre, le lait concentré non sucré et les shamallows
4) faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que tout soit fondu en remuant sans arrêt
5) porter alors à ébullition pendant 6 minutes exactement, tout en continuant à mélanger
6) verser alors sur le chocolat et fouetter immédiatement au batteur pendant une dizaine de secondes (le mélange doit briller et devenir lisse ; il ne faut pas fouetter plus sinon le fudge sera trop dur)
7) verser tout de suite dans un moule en silicone (ou recouvert de papier sulfurisé) et laisser durcir à température ambiante pendant au moins 3 heures (mettre éventuellement au frigo un petit peu pour faciliter la découpe)
8) découper en petits carrés

Biscuits surprise (de Martha Stewart)

J'ai déjà réalisé cette recette plusieurs fois, il faut veiller à ne pas faire trop cuire les biscuits sinon ils seront plus secs et perdront leur côté un peu fudge. Je trouve que le marshamllow n'apporte pas grand chose mais c'est original.

(Pour une quarantaine de biscuits)

- 250g de farine
- 105g de cacao non-sucré
- ½ cc de levure
- 165g de beurre mou
- 200g de sucre
- 1 œuf
- 155g de lait
- 2 cc d’extrait de vanille
- 180g de sucre glace
- 20 marshmallows

Les biscuits

1) mélanger la farine avec 90g de cacao et la levure
2) fouetter au batteur 120g de beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux
3) incorporer l’œuf, 125g de lait et 1cc d’extrait de vanille
4) ajouter enfin progressivement la farine et cesser de battre dès qu’elle est incorporée
5) former des petites boules de pâte et les disposer de manière espacée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
6) faire cuire 6 minutes à 180°, poser une moitié de marshmallow sur chaque biscuit et faire cuire encore 2 minutes

Le glaçage

1) mettre le sucre glace dans un saladier
2) faire fondre à feu doux 45g de beurre avec 15g de cacao en remuant de temps en temps
3) verser sur le sucre glace et bien mélanger
4) ajouter 30g de lait et 1cc d’extrait de vanille, puis fouetter un peu
5) étaler un peu de glaçage sur chaque biscuit et laisser sécher 10 minutes avant de déguster