Biscuits chocolat-gingembre de Martha Stewart

Ces petits biscuits épicés de La Bible de Martha Stewart étaient sur ma liste depuis bien longtemps, mais je n'avais pas envie d'acheter de la mélasse spécialement pour les tester...Je me suis finalement lancée en la remplaçant par du sirop d'agave. Ce sont des biscuits originaux et goûteux, on sent bien les épices. Ma sœur les a adorés mais Fabinou les a trouvés moyens, franchement il devient pire que le jury de Top Chef avec le temps!

(Pour environ 18 biscuits)

- 180g de farine
- 1cc de gingembre moulu
- 1cc de cannelle
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 CS de gingembre frais râpé
- 1 CS de cacao non sucré
- 100g de cassonade
- 115g de beurre mou
- 60g de mélasse (à défaut : sirop d’agave ou sirop d’érable)
- 1cc de levure
- 150g de chocolat

1) couper le chocolat en petits morceaux
2) mélanger la farine avec la levure, le gingembre moulu, la cannelle, la noix de muscade et le cacao
3) fouetter au batteur le beurre mou avec le gingembre frais, ajouter la cassonade et la mélasse et fouetter encore un peu
4) ajouter la farine les pépites de chocolat et la farine, et cesser de fouetter dès qu’elle est incorporée
5) recouvrir de papier film et laisser au frigo au moins 2 heures (une nuit c’est mieux)
6) disposer de manière espacée des boulettes de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire cuire 10-12 minutes à 160° et déguster tiède

 

 

Elisen Lebkuchen

Mes parents font partie de ces gens bizarres qui n'aiment pas les desserts au chocolat; ils refusent systématiquement de goûter les pâtisseries que je leur apporte pour peu qu'il y ait une larmichette de chocolat dedans!! Par contre ils adorent les trucs aux agrumes, aux fruits secs et confits, ou aux noix en tout genre, typiquement ce que je déteste...

Les pauvres ne sont pas souvent gâtés; donc cette fois je leur ai fait ces petits biscuits rien que pour eux :) Je me suis largement inspirée de cette recette de Bernard que j'ai quelque peu modifiée.

(Pour une douzaine de biscuits)

- 100g d'amandes
- 100g de noisettes
- 50g de noix
- 150g de fruits confits
- 100g de vergeoise
- 50g de sucre
- le zeste d’1 citron
- 2 œufs
- 1cc de cannelle
- 1/2  cc de gingembre
- 1/3 cc de quatre-épices


1) mixer les fruits confits et le zeste du citron
2) ajouter les amandes, les noisettes et les noix et continuer de mixer (mais pas trop fin)
3) verser dans un bol et incorporer tour-à-tour le sucre, la vergeoise, les épices et les œufs
4) disposer des cuillerées de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé  et les aplatir (attention les biscuits vont s’étaler un peu)
5) faire cuire environ 15 minutes à 180° (ils doivent être bien dorés) et laisser complètement refroidir avant de déguster

Gingembre confit

S'il y a un truc que mon père adore, c'est bien le gingembre confit; je me rappelle qu'il allait souvent piocher en douce le soir dans sa grosse boîte! Alors pour lui souhaiter une bonne fête des pères, je me suis largement inspirée de cette recette en modifiant un peu le procédé de confisage. 

Il ne faut pas hésiter à adapter la cuisson en fonction de la taille de ses morceaux de gingembre, je pense que les miens étaient un peu trop épais. Si le sucre du sirop cristallise un peu ce n'est pas grave, il suffit d'ajouter un peu d'eau chaude (pour ma part j'en ai d'ailleurs rajouté à chaque cuisson).

Papa t'as intérêt à les déguster avec parcimonie parce que vu l'allergie que je me suis tapée en épluchant le gingembre je sais pas si je t'en referai souvent!

Titite aussi a testé cette recette pour son pôpa: c'est ici.

(pour une trentaine de petits carrés)

-    250g d’eau
-    250g de sucre
-    250g de gingembre frais
-    sucre cristal


1) éplucher le gingembre et le couper en petits morceaux (environ 8 mm d’épaisseur)
2) mettre les petits morceaux dans une casserole avec de l’eau froide et porter à ébullition
3) égoutter immédiatement et recommencer encore trois fois en utilisant toujours de l’eau froide
4) mélanger 250g d’eau avec 250g de sucre et faire chauffer à feu moyen
5) une fois que le sucre est dissous, ajouter les petits morceaux de gingembre et faire cuire 20 minutes à petits bouillons
6) laisser complètement refroidir et recommencer encore deux fois (ajouter un peu d’eau si nécessaire). Il faut que les morceaux de gingembre soient presque translucides et assez moelleux.
7) les disposer sur une grille et les laisser sécher une nuit
8) rouler dans le sucre cristal et conserver dans un endroit sec (ça se conserve facilement 2-3 semaines)

 

Bonne fête papa chéri!

Le sirop pour parfumer des crêpes ou des yaourts

 

Gâteau vegan bananes-coco-chocolat

Ah qu'il est bon ce gâteau déniché chez Talons hauts et cacao, on l'a littéralement dévoré! Exit les muffins bananes-chocolat de Nigella, le vegan l'emporte haut la main! La texture est dense tout en étant moelleuse, le goût légèrement épicé, je peux vous garantir qu'il ne fera pas long feu chez vous non plus.

J'ai testé pour la première fois le sucre complet (rapadura) et j'ai trouvé que sa saveur se mariait particulièrement bien avec les bananes, à bon entendeur...

Pour voir le résultat chez ma copine Titite (qui n'aime pas le chocolat :p) c'est ici: clic

(Pour 6 personnes)

-    100g de farine
-    60g de Maïzena (ou fécule de pomme de terre)
-    80g de noix de coco râpée
-    200g de bananes bien mûres
-    100g de sirop d'agave (ou de miel si vous n'êtes pas vegan)
-    40g de cassonade
-    60g d’huile
-    60g de lait (d’amande pour moi)
-    1cc de gingembre
-    2cc de cannelle
-    1 pincée de sel
-    1 sachet de levure
-    70g de chocolat


1) mixer les bananes
2) verser dans un saladier et ajouter le sirop d'agave, le lait et l’huile en mélangeant bien
3) dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, la Maïzena, la noix de coco râpée, les épices, le sel, la cassonade et le chocolat coupé en petits morceaux
4) incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs en mélangeant le moins possible
5) verser dans un moule huilé et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 25 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongé en plein cœur doit ressortir juste sèche)

 

Cake au gingembre

J'ai trouvé cette recette ici. Je n'aime pas le gingembre dans le sucré mais je n'ai pas rechigné à goûter une petite tranchette. Il est très moelleux mais c'est surtout le glaçage que j'ai aimé, il est terrible! Par contre chez moi il n'a pas figé, peut-être parce que j'ai utilisé de la crème liquide?

(Pour une dizaine de parts)

- 1 œuf
- 188g de farine
- 112g de sirop d’érable
- 112g de cassonade
- 147g de beurre
- 1 grosse CS de gingembre en poudre
- 1 cc de levure
- 150g de lait
- gingembre confit
- 100g de crème fraîche épaisse
- 85g de sucre


Le cake

1) couper le gingembre confit en petits morceaux
2) mettre dans une casserole 112g de beurre, le sirop d’érable et la cassonade, faire chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir un mélange homogène puis laisser tiédir
3) incorporer l’œuf puis le lait
4) mélanger la farine avec la levure et le gingembre en poudre, et ajouter en plusieurs fois à la préparation précédente
5) enfourner environ 1 heure à 150°
6) démouler sur une grille et laisser refroidir

Le glaçage

1) mettre dans une petite casserole la crème épaisse, 35g de beurre et le sucre
2) porter à ébullition quelques secondes puis laisser chauffer à feu doux pendant 7 minutes en remuant sans arrêt
3) laisser refroidir puis napper le cake