Carrot cake vegan

Le carrot cake on connaît tous, mais en version vegan je n'avais pas encore trouvé de recette qui me donne vraiment satisfaction. Je me suis inspirée de ce joli blog et je suis bien contente du résultat, moelleux comme tout! Je n'ai pas réalisé le glaçage mais je suis sûre qu'il serait encore meilleur...

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour  6 personnes)

-250 gr de carottes râpées (moi je les passe simplement au mixeur rapidement)

-70 gr de cassonade

-50 gr d'huile neutre 

-2 CS de compote de pommes

-1 CS d'extrait de vanille 

-1/2 cc de cannelle

-160 gr de farine

-1 CS bombée de fécule de pomme de terre

-70g d'amandes en poudre (ou noix de coco)

-1 pincée de sel

-1 sachet de levure

-lait végétal

1) mélanger tous les ingrédients et incorporer progressivement du lait végétal jusqu'à obtenir une consistance de pâte à gâteau épaisse mais "mélangeable"

2) verser la pâte dans un moule à cake huilé et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 40 minutes à 180° (recouvrir le dessus du cake de papier alu en cours de cuisson s'il commence à brunir)

3) laisser complètement refroidir avant de démouler et servir nature ou nappé de sauce au chocolat (version vegan évidemment)  

 J'avoue, c'était plus de la sauce au chocolat au carrot cake :p

Gâteau à la carotte et à la noix de coco

 

Ce gâteau aux carottes est une tuerie! Vu que je ne peux plus manger d'amandes, je cherchais une recette utilisant spécifiquement de la noix de coco et je suis ravie du résultat. C'est goûteux, moelleux et un peu fondant, Juju a adoré :)

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et lait de riz)

(Pour 4 personnes)

- 200g de carottes mixées
- 100 g de noix de coco
- 125 g de farine
- 1 sachet de levure 

- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 3 CS d'huile
- 1 cc de cannelle
- 1 CS d'eau de fleur d'oranger
- 4 CS de lait

1) mélanger tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure, noix de coco, cannelle)
2) ajouter l'huile puis les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque
3) ajouter le lait, l'eau de fleur d'oranger, bien mélanger
4) incorporer enfin les carottes mixées
5) verser la pâte dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé et enfourner pendant environ 30 minutes à 170°C (la lame d'un couteau plongée en plein cœur ne doit pas ressortir recouverte de pâte)

Carrot cake (façon Julie Andrieu)

La 1ère fois que j'ai goûté du gâteau aux carottes (d'une copine), j'étais assez dubitative, je n'avais pas trouvé ça mauvais mais sans plus. Et puis il n'y a pas longtemps lors d'une soirée chez les voisins j'ai eu l'occasion d'en manger à nouveau (j'adore goûter les pâtisseries des autres, c'est devenu rare car en général on me laisse toujours m'occuper du dessert et moi-même j'ai tendance à monopoliser les réalisations sucrées...). Je l'ai trouvé excellent, moelleux, humide, PARFAIT! Evidemment j'ai sympathisé avec la fille qui l'avait apporté, la gourmandise ça rapproche^^

Je lui ai demandé sa recette, en fait c'est celle de Julie Andrieu (mais je ne l'ai jamais vue sur Internet, donc j'ai eu de la chance!) Elle a apporté quelques modifications, je les ai suivies car vraiment la texture comme le goût étaient supers. Ca goûte bon les épices comme disent nos amis québécois^^ J'ai juste ajouté un peu de vergeoise ainsi qu'un petit glaçage (grosse bidouille et finalement j'en suis drôlement contente!). On peut trancher le gâteau en deux et le fourrer avec. Le seul truc chiant c'est de râper les carottes, qu'est-ce que c'est long quand on n'a pas de robot...

Un grand merci à toi Julie (enfin aux deux Julie pour le coup hihi) pour cette excellente recette que mes parents ont adorée!

(Pour les parisiens, si on ne connaît pas ce gâteau on peut aller en déguster un Chez Estelle dans le 11ème. Ce resto est de mon point de vue une arnaque -prix extravagants au regard de la qualité, plats soi-disant finlandais sans aucune originalité et carte très restreinte au niveau du choix- mais leur carrot cake est super bon)


(Pour 8 à 10 personnes)

- 500g de carottes
- 180g de cassonade
- 20g de vergeoise brune
- 190g de beurre mou
- 100g d’amandes en poudre
- 130g de farine
- 4 œufs
- 4 pincées de noix de muscade
- 2 cc de cannelle
- 1 CS d’extrait de vanille
- 1 sachet de levure chimique
- 50g de raisins secs blonds
- 100g de mascarpone
- 2 CS de sucre glace
- 1cc de lait

Le gâteau

1) éplucher et râper les carottes
2) faire fondre 150g de beurre et le laisser tiédir
3) fouetter au batteur les jaunes d’œufs avec la cassonade et la vergeoise
4) ajouter le beurre fondu, les carottes râpées, les amandes en poudre, la farine, la levure, la noix de muscade, 1cc de cannelle, les raisins blonds et la vanille, et fouetter jusqu’à ce que tous les éléments soient bien amalgamés
5) battre les blancs en neige bien fermes
6) en incorporer 1/4 dans la préparation, fouetter vigoureusement pour détendre la pâte, puis incorporer délicatement le reste
7) verser la pâte dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé, enfourner environ 40 minutes à 180° et laisser tiédir avant de démouler

Le glaçage

1) fouetter au batteur le mascarpone, 40g de beurre mou, 1 cc de cannelle, le lait et le sucre glace (ajouter un peu de lait si la texture est trop compacte et un peu de sucre glace si elle est trop coulante)
2) étaler le glaçage sur le gâteau refroidi et conserver au frigo

Biscuits aux carottes (de Martha Stewart)

Etrangement dans la catégorie "biscuits tendres" de la Bible de Martha Stewart, ces biscuits aux carottes m'avaient complètement échappé. Comme j'adore le carrot cake, je me suis dit qu'ils allaient certainement me plaire...Eh bien ils sont tout bonnement succulents, j'ai rarement mangé des biscuits aussi tendres!

Pour les adapter à une version sans gluten et sans lactose j'ai utilisé de mon côté de la farine de riz et de la margarine, et j'ai squizzé les flocons d'avoine. Pour conserver un peu de croquant j'ai mis à la place des éclats de noix de pécan. Par ailleurs j'ai diminué très légèrement la quantité de sucre indiquée, et mis uniquement du sucre complet (cela fait plusieurs mois que je n'utilise plus du tout de sucre blanc, je le remplace systématiquement par du sirop d'agave, du sucre complet, du sucre de coco ou du sucre de palme).

Martha propose de les fourrer avec une préparation à base de fromage crémeux et de beurre, pour une version plus légère et néanmoins délicieuse je vous renvoie de nouveau ici.

(Pour une vingtaine de biscuits)


- 140g de farine
- 115g de beurre mou
- 50g de sucre
- 100g de cassonade
- 1œuf
- 1/2 cc d’extrait de vanille
- 1 cc de levure
- 2 pincées de sel
- 1 cc de cannelle
- 2 pincées de muscade
- 2 pincées de gingembre
- 2 petites carottes
- 50g de raisins secs blonds
(- 100g de flocons d’avoine ou 1 grosse poignée de noix de pécan réduites en éclats)


1) mélanger la farine avec la levure, le sel et les épices
2) éplucher et râper finement les carottes
3) fouetter au batteur le beurre, le sucre et la cassonade jusqu’à obtenir un mélange crémeux
4) ajouter l’œuf et l’extrait de vanille et battre encore un peu
5) ajouter la farine, les carottes râpées, les raisins secs et les flocons d’avoine (ou les noix) en battant un peu entre chaque ajout
6) mettre au frigo au moins 2 heures (une nuit c’est mieux)
7) former des petites boules de pâte et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
8) faire cuire environ 12-15 minutes à 180°,  puis laisser refroidir sur une grille

Les petits tas de pâte