Maison en pain d'épices

En traînant sur le web, je suis tombée sur des réalisations de maisons en pain d'épices qui m'ont laissée baba! Je ne connaissais pas cette tradition et je me suis promis de m'y essayer un jour. Finalement ce n'est pas compliqué, il faut juste de la patience (ça m'a pris environ trois heures et demi) et un peu d'imagination. Je l'ai offerte à ma sœur qui l'a adorée, j'étais trop contente. Quand on était petites on fantasmait sur la maison d'Hansel et Gretel, ça nous a évoqué ce vieux conte!

J'ai hésité à faire moi-même le pain d'épices, mais j'ai finalement renoncé car ça me faisait mal au cœur d'utiliser un kilo de farine et presque autant de miel sans être sûre que ça serait mangé. D'autant que quand vous vous embêtez à faire un tel truc, vous n'avez pas vraiment envie que tout soit bouloté dans la foulée; or le pain d'épices durcit rapidement à l'air libre. En outre, l'avantage du pain d'épices tout prêt c'est que les tranches sont coupées bien droit et leur épaisseur parfaitement uniforme.

Pour la déco j'ai utilisé des petits objets gourmands en pâte fimo qu'une blogueuse m'avait gentiment envoyés car ils étaient soi-disant ratés! J'avais dans l'idée de les utiliser pour faire un cadre photo et je me suis souvenue qu'ils traînaient dans un tiroir. Quand on voit la qualité de ces "ratés", on ne peut qu'être admiratif de son talent! Un immense merci à toi Nadintaiwan, ils sont superbes et je peux te dire que tout le monde s'est extasié dessus :) Si vous n'avez pas d'artiste doué(e) en pâte fimo dans votre entourage, vous pouvez utiliser des bonbons, des sucres d'orge, des chocolats, des biscuits, etc. pour décorer votre maison.

Pour une fois je ne vous donne pas vraiment de recette mais surtout des explications sur le procédé. Il vous faudra :

• un paquet de pain d'épices en tranches (Leader Price pour moi si vous voulez tout savoir)
• 320g de sucre glace
• 1/2 petit citron
• 70g de blanc d’œuf (environ 2 blancs)
• une feuille de carton
• des trucs gourmands pour décorer

1. Pour le glaçage royal

Fouettez au batteur les blancs d'oeufs avec le sucre glace pendant 3 minutes; ajoutez ensuite le citron et mélangez à la spatule. La consistance obtenue doit être celle d'une colle épaisse (donc assez coulante quand même pour pouvoir être étalée).

Si elle est trop épaisse rajoutez un peu de liquide (blancs d’œuf, jus de citron ou eau), et si elle est trop coulante incorporez du sucre glace.

Vous pouvez travailler tranquillement, le glaçage ne séchera pas tant qu'il ne sera pas étalé. Je ne l'ai pas fait mais j'ai lu qu'on pouvait le conserver au frigo quelques jours recouvert de papier film.

  

2. Pour les murs de la maison

Chaque mur est composé de quatre tranches de pain d'épices collées entre elles avec du glaçage royal. Je ne me suis pas embêtée à utiliser une poche à douilles, j'ai carrément utilisé mes doigts pour l'étaler! Ca sèche assez vite (un quart d'heure environ) et ça colle bien, même s'il faut tout de même manier les murs avec précaution.

Pour faire les fenêtres j'ai découpé des ronds à l'aide d'un emporte-pièces (avant l'assemblage évidemment).

Le plus difficile c'est de coller les murs entre eux (n'oubliez pas de le faire sur le support sur lequel reposera la maison!). Je pense que ça doit être plus facile à deux, pour ma part comme j'ai dû me débrouiller seule j'ai appuyé le mur du fond contre un grand verre et j'ai collé ensuite les murs de côté en appuyant doucement mais fermement pour que le glaçage adhère.

Pour le mur de façade, il faudra redécouper deux bandes de chaque côté dans la longueur pour que ça puisse s'emboîter (sinon ça dépasse).

3. Pour le toit

Le toit m'a donné bien du fil à retordre! J'étais partie pour le faire en pain d'épices et ça ne tenait pas, même avec un bidouillage avec des cure-dents. Du coup j'ai simplement utilisé une feuille de carton pliée en deux. 

Pour combler les trous entre les murs et le toit j'ai taillé grossièrement deux triangles aux dimensions voulues dans les tranches de pain d'épices. Je les ai disposés sur la maison et dans un deuxième temps seulement j'ai fixé le toit.

4. Pour la déco

Ca c'est vraiment la partie la plus sympa! 

Pour la porte d'entrée j'ai utilisé un vieux spéculoos qui traînait, j'avais peur qu'il soit trop lourd mais le glaçage royal a parfaitement rempli ses promesses.

J'ai utilisé mon piston (douille lisse avec un tout petit trou) pour dessiner les lignes sur les murs et entourer les fenêtres. 

Pour le toit, pour le dessus et le devant j'ai utilisé une douille avec un gros trou en étoile, mais pour le reste j'y suis allée à la cuillère en étalant bien pour avoir quelque chose de lisse. Evidemment ça dégouline et on en fout partout, mais pas grave, pour le coup on dirait vraiment de la neige!

J'ai fixé tous les objets gourmands avec le glaçage royal et j'ai simplement enfoncé ceux du toit (attention à ce qu'ils ne soient pas trop lourds car sinon ils vont glisser).

Enfin pour la cheminée j'ai simplement fabriqué un petit cube en pain d'épices et j'y ai collé un père Noël en sucre que j'avais acheté sur les jolis marchés de Noël de Grenoble (qu'est-ce qu'ils sont beaux, rien à voir avec nos marchés parisiens!).

Et voilà, il ne reste plus qu'à laisser sécher une nuit complète. Ca sent bon, c'est joli et ça fait vraiment esprit de Noël :)

 

 

 

Pumpkin pie (de Martha Stewart)

Il n'y a pas longtemps Titite m'avait donné envie avec cette tarte qu'elle a réalisée sans noter les proportions. Je me suis donc mise à la quête d'une recette précise de pumpkin pie, mais rien de ce que j'ai trouvé sur le Net ne m'a vraiment emballée. Et puis j'ai eu l'idée de chercher sur le site de la grande prêtresse américaine de la pâtisserie, Martha Stewart, tant qu'à faire autant aller à la source! Je suis tombée sur cette recette. Là voici donc traduite et convertie en grammes (je trouve le système de cups super imprécis!).

Manque de bol il me manquait le lait concentré, donc en remplacement j'ai mis de la crème liquide. J'ai utilisé du potimarron, un cousin très proche du potiron, que j'achète tout au long de l'hiver pour me concocter de bonnes purées (on n'en utilise finalement pas tant que ça pour réaliser la tarte, vous allez vous retrouver avec du rab). La quantité d'épices est indicative car chez moi on mange épicé de manière générale, donc j'ai été généreuse (Martha préconise d'utiliser aussi des clous de girofle et du piment, de mon côté j'ai choisi d'ajouter du gingembre et de la cannelle). Pour la pâte sablée j'ai revisité la recette de Pierre Hermé en incorporant des éclats de noix de pécan, et en remplaçant une partie de la farine par de la farine de châtaigne. Et je n'en ai pas eu le temps mais mon petit doigt me dit que cette tarte sera encore meilleure servie avec le glaçage du carrot cake...

Je l'ai réalisée pour mon papounet qui aime beaucoup le potiron et il a adoré. Fabien aussi a beaucoup aimé, mais lui l'a préférée tiède. Une bien bonne recette que j'ai hâte de refaire en l'adaptant à mon régime spécial pour pouvoir y goûter :p


(Pour 8 personnes)

- 400g de purée de potimarron (ou de potiron)
- 4 œufs
- 150g de cassonade
- 95g de sucre glace
- 300g de lait concentré non sucré (ou de crème liquide)
- 150g de beurre mou
- 165g de farine de blé
- 85g de farine de châtaigne
- 1 pincée de sel
- 30g d’amandes en poudre
- 1 CS de Maïzena
- une vingtaine de noix de pécan
- 2 pincées de sel
- 1cc de quatre-épices
- 3 pincées de gingembre
- 1cc d’extrait de vanille
- 1cc de cannelle

La pâte sablée aux éclats de noix de pécan

1) mixer quelques secondes les noix de pécan pour obtenir de tous petits éclats
2) travailler au batteur le beurre mou jusqu’à obtenir une pommade
3) ajouter le sucre glace et battre un peu, puis incorporer les amandes en poudre, le sel et les éclats de noix de pécan, et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
4) battre légèrement 1 œuf à la fourchette, l’ajouter à la préparation et battre un peu
5) ajouter enfin la farine de blé et la farine de châtaigne, battre à petite vitesse et arrêter immédiatement dès qu’elle est incorporée. Former alors une boule et la mettre dans du papier film transparent
6) beurrer les bords d'un grand moule à tarte et disposer un rond de papier sulfurisé
7) étaler la pâte au fond du moule avec les doigts et former les bords (on peut congeler le surplus)
8) mettre au frigo au moins 3 heures

La garniture au potimarron

1) couper le potimarron en deux avec un très bon couteau
2) vider les graines d’une des moitiés, la mettre dans un faitout rempli d’un fond d’eau, couvrir et faire cuire à feu moyen environ 25 minutes (la peau doit commencer à se détacher toute seule et la chair doit devenir très molle)
3) prélever 400g de purée de potimarron refroidie
4) ajouter 3 œufs et fouetter au batteur
5) ajouter la cassonade, le sel, la Maïzena, l’extrait de vanille, les épices et le lait concentré non sucré, en fouettant bien entre chaque ajout (la préparation est liquide, c’est normal)

Montage

1) faire cuire la pâte à blanc 10 minutes à 180°
6) verser la garniture au potimarron et refaire cuire environ 45-50 minutes (elle doit être relativement ferme au toucher et légèrement dorée)
7) servir la tarte froide ou légèrement tiédie

On part de ça...

....pour arriver à ça La crousti-pâte aux éclats de noix de pécan

Elisen Lebkuchen

Mes parents font partie de ces gens bizarres qui n'aiment pas les desserts au chocolat; ils refusent systématiquement de goûter les pâtisseries que je leur apporte pour peu qu'il y ait une larmichette de chocolat dedans!! Par contre ils adorent les trucs aux agrumes, aux fruits secs et confits, ou aux noix en tout genre, typiquement ce que je déteste...

Les pauvres ne sont pas souvent gâtés; donc cette fois je leur ai fait ces petits biscuits rien que pour eux :) Je me suis largement inspirée de cette recette de Bernard que j'ai quelque peu modifiée.

(Pour une douzaine de biscuits)

- 100g d'amandes
- 100g de noisettes
- 50g de noix
- 150g de fruits confits
- 100g de vergeoise
- 50g de sucre
- le zeste d’1 citron
- 2 œufs
- 1cc de cannelle
- 1/2  cc de gingembre
- 1/3 cc de quatre-épices


1) mixer les fruits confits et le zeste du citron
2) ajouter les amandes, les noisettes et les noix et continuer de mixer (mais pas trop fin)
3) verser dans un bol et incorporer tour-à-tour le sucre, la vergeoise, les épices et les œufs
4) disposer des cuillerées de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé  et les aplatir (attention les biscuits vont s’étaler un peu)
5) faire cuire environ 15 minutes à 180° (ils doivent être bien dorés) et laisser complètement refroidir avant de déguster

Gâteau vegan bananes-coco-chocolat

Ah qu'il est bon ce gâteau déniché chez Talons hauts et cacao, on l'a littéralement dévoré! Exit les muffins bananes-chocolat de Nigella, le vegan l'emporte haut la main! La texture est dense tout en étant moelleuse, le goût légèrement épicé, je peux vous garantir qu'il ne fera pas long feu chez vous non plus.

J'ai testé pour la première fois le sucre complet (rapadura) et j'ai trouvé que sa saveur se mariait particulièrement bien avec les bananes, à bon entendeur...

Pour voir le résultat chez ma copine Titite (qui n'aime pas le chocolat :p) c'est ici: clic

(Pour 6 personnes)

-    100g de farine
-    60g de Maïzena (ou fécule de pomme de terre)
-    80g de noix de coco râpée
-    200g de bananes bien mûres
-    100g de sirop d'agave (ou de miel si vous n'êtes pas vegan)
-    40g de cassonade
-    60g d’huile
-    60g de lait (d’amande pour moi)
-    1cc de gingembre
-    2cc de cannelle
-    1 pincée de sel
-    1 sachet de levure
-    70g de chocolat


1) mixer les bananes
2) verser dans un saladier et ajouter le sirop d'agave, le lait et l’huile en mélangeant bien
3) dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, la Maïzena, la noix de coco râpée, les épices, le sel, la cassonade et le chocolat coupé en petits morceaux
4) incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs en mélangeant le moins possible
5) verser dans un moule huilé et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 25 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongé en plein cœur doit ressortir juste sèche)

 

Cake indien (de Beena)

Voilà typiquement le genre de recette que je n'aurais jamais réalisée pour mon propre compte vu que j'ai horreur des raisins secs et de l'orange. Mais je me suis dit que ça plairait à mes parents et ils ont effectivement beaucoup aimé.

C'est un cake aux épices -les saveurs sont douces- avec des raisins et des zestes d'orange. Je me suis plantée dans le nombre d'œufs (j'en ai mis 3 au lieu de 2), mais vu que la consistance de la pâte était déjà bien épaisse, je pense que c'était une erreur salutaire. J'ai aussi ajouté de la cannelle. Il est très moelleux, et je pense qu'il doit l'être un peu moins avec 2 œufs seulement (la recette originale provient du blog de ma chère Céline)

(Pour une dizaine de parts)

- 3 œufs
- 50g de raisins secs
- 1 sachet de thé Darjeeling
- 125g de beurre mou
- 150g de sucre
- 1 petite orange
- 1 yaourt nature
- 2cc de levure
- 250g de farine
- 1cc de quatre-épices
- 1cc de cannelle
- 15 amandes
- 1 pincée de sel
- 3 CS de caramel liquide tout prêt

1) préparer ½ bol de thé chaud bien fort, faire tremper les raisins secs dedans 20 minutes, puis les égoutter et les essorer
2) couper les amandes en petits morceaux
3) prélever les zestes de l’orange et les passer au mixeur
4) fouetter au batteur le beurre mou avec le sucre
5) ajouter les œufs un par un en battant entre chaque ajout jusqu’à obtenir un mélange homogène
6) incorporer ensuite à la cuillère le yaourt, le caramel, et la farine préalablement mélangée à la levure et au sel
7) ajouter le quatre-épices, la cannelle, les zestes mixés et les amandes
8) rouler les raisins dans un peu de farine et les ajouter enfin à la préparation
10) verser la pâte dans un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 50 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongé en plein cœur doit ressortir sèche)
11) démouler sur une grille et laisser refroidir

Sablés au rhum et aux épices (de Martha Stewart)

Des fois les goûts c'est bizarre...J'ai une sainte horreur de l'alcool donc je n'en bois jamais d'aucune sorte, mais j'adore le rhum dans les gâteaux! Donc j'ai beaucoup aimé ces petits sablés de ma grande amie Martha, le mélange avec les épices est perfectos. Je craignais qu'ils ne soient trop chargés en alcool car la pâte sentait super fort, mais ça s'évapore un peu à la cuisson.

(Pour une vingtaine de sablés)

- 125g de farine
- 1 CS de Maïzena
- 2 cc de cannelle
- 1 cc de noix de muscade
- 1 pincée de sel
- 90g de beurre mou
- 20g de sucre glace
- 30 ml de rhum
- 1 cc de vanille

1) mélanger la farine avec le sel, la Maïzena, la cannelle et la noix de muscade
2) fouetter au batteur le beurre avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux
3) ajouter le rhum et la vanille, et battre un peu
4) ajouter enfin progressivement la farine et cesser de battre dès qu’elle est incorporée
5) former un boudin, enrouler dans du papier film et mettre au congélateur 30 minutes
6) découper le boudin en rondelles de 5 mm d’épaisseur et les placer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
7) faire cuire environ 15 minutes à 180° (les sablés doivent être dorés)
8) laisser refroidir 10 minutes puis les rouler dans du sucre glace