Tartelettes meringuées à la ganache truffée

Des tartelettes pas franchement lights, qu'on déguste par petits bouts car elles sont riches et denses, mais ô combien délicieuses! Elles sont composées:

-d'une base sablée type carrés

-d'une ganache truffée au chocolat (recette de Yannick Lefort)

-et d'une meringue fondante (recette de Martha Stewart)

De mon côté -pour le rendu esthétique- j'ai moulé la ganache dans des moules en demi-sphère, que j'ai ensuite mis au congélateur avant de démouler sur la base. Mais on peut très bien verser directement la ganache dessus.

J'ai kiffé mais je ne suis définitivement plus habituée à des desserts "classiques": avant j'aurais dévoré sans problème deux tartelettes d'affilée, aujourd'hui je peine à en finir une ! A moi les graines de chia, le jus de pois chiche et compagnie qui me sont désormais bien plus familiers ! :p

(pour une recette sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, margarine et crème de riz)

(Pour 3 grosses tartelettes)

-125g de farine

-30g de sucre glace

-105g de beurre froid

-150g de chocolat

-100g de crème liquide

-2 blancs d’œufs

-80g de sucre

La base sablée

1) mélanger la farine avec 1 pincée de sel et le sucre glace
2) ajouter  85g de beurre froid coupé en tous petits morceaux et sabler du bout des doigts
3) disposer la pâte finement au fond de moules à tartelettes beurrés et recouverts de papier sulfurisé
4) mettre une demi-heure au frigo puis faire cuire environ 18 minutes à 180° (elle doit être dorée)

5) laisser complètement refroidir

La ganache truffée

1) hacher finement le chocolat

2) faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat dès qu'elle commence à bouillir

3) remuer doucement avec une cuillère en bois 

4) incorporer 20g de beurre et mélanger 

5) verser sur la base sablée (ou procéder comme moi en congelant des demi-sphères)

La meringue

1) mettre les  blancs d’œufs avec le sucre dans un petit saladier et le placer au bain-marie
2) remuer sans arrêt pendant 2 minutes jusqu’à ce que le sucre fonde et que le mélange soit chaud
3) retirer du bain-marie et fouetter au batteur jusqu’à ce que le mélange soit bien épais et forme des pics

4) dresser sur la ganache et passer au chalumeau

Gâteau exotique meringué (coco-citron-ananas)

Voici un délicieux gâteau concocté pour les 35 ans de ma sœurette adorée! Il est composé:

- d'un gâteau à la noix de coco déniché chez Piroulie (vraiment délicieux; en fait ce n'est pas la première fois que je le fais et je vous conseille d'utiliser un moule rond car il est alors plus léger)

- de dés d'ananas caramélisés

- de lemon curd

- et de l'incroyable meringue de Martha Stewart (une recette inratable et simplissime qui donne le résultat d'une meringue italienne mais sans s'embêter à réaliser un sirop de sucre!)

Contre toute attente il n'est pas si long que ça à faire et ne requiert pas de technique particulière. Les couches se marient très bien ensemble et on est sur quelque chose d'original sans pour autant sacrifier la légèreté. De l'avis de tous -comme pour la plupart des gâteaux à couches- il est encore meilleur 2 jours après :)

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, margarine et Nutricoco)

(Pour 8 personnes)

-    275g de farine
-    1 sachet de levure
-    75g de noix de coco râpée
-    370g de sucre + 2 CS
-    255g de beurre + 1 CS
-    7 œufs (5 œufs + 2 blancs)
-    350g de lait 
-    1 citron
-    2cc de Maïzena
-    1 ananas
-    3 CS de rhum
-    2 pincées de cannelle
-    1 gousse de vanille
-    70g de chocolat

Le gâteau coco

1) fouetter 3 œufs avec 200g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2) incorporer 185g de beurre fondu et le lait
3) ajouter enfin la noix de coco, la farine et la levure en mélangeant bien entre chaque ajout (c’est normal si la pâte est liquide)
4) verser dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 45 minutes à 180° (recouvrir de papier alu le dessus du gâteau dès qu’il est bien doré)

Le lemon curd

1) fouetter au batteur 2 œufs avec la Maïzena
2) les mettre dans une petite casserole avec 70g de beurre coupé en petits morceaux, 70g de sucre et le jus du citron pressé
3) faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe, sans cesser de remuer (il ne faut pas arrêter, sinon les œufs risquent de faire des grumeaux)
4) verser dans un petit bol et laisser refroidir avant de mettre au frigo

Les dés d’ananas caramélisés

1) découper l’ananas en petits dés d’1cm d’épaisseur
2) dans une poêle, faire fondre 1 CS de beurre à feu moyen et faire revenir les morceaux d’ananas jusqu’à ce qu’ils aient coloré
3) ajouter 2 CS de sucre, la cannelle, le rhum, les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée, les morceaux de gousse, et bien mélanger
4) ajouter un fond d’eau et laisser cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que l’ananas soit bien tendre et que l’eau se soit évaporée (rajouter éventuellement un peu d’eau pour prolonger la cuisson si l’ananas est encore ferme)
5) laisser complètement refroidir

La meringue

1) mettre les 2 blancs d’œufs et 100g de sucre dans un petit saladier et le placer au bain-marie
2) remuer sans arrêt pendant 2 minutes jusqu’à ce que le sucre fonde et que le mélange soit chaud
3) retirer du bain-marie et fouetter au batteur jusqu’à ce que le mélange soit bien épais et forme des pics

Montage

1) démouler le gâteau, étaler  2/3 du lemon curd, répartir les dés d’ananas et recouvrir du reste de lemon curd
2) faire fondre le chocolat au bain-marie
3) découper une large bande de papier sulfurisé qui fasse le tour du gâteau (ou utiliser plusieurs bandes)
4) étaler le chocolat fondu, appliquer la bande tout autour du gâteau (côté chocolat fondu collé au gâteau bien sûr) et mettre au frigo une bonne heure
5) retirer la bande de papier une fois que le chocolat a durci
6) mettre la meringue dans une poche à douilles, dresser sur le gâteau et passer au chalumeau
7) conserver à température ambiante et remettre au frais une heure avant dégustation

Préparation du gâteau à la noix de coco...

Huuum il sort du four!

 La meringue qui tient super bien

Pavlova à la mousse au chocolat

Je suis restée longtemps sans aimer les meringues. C'est sûrement pour ça que j'ai autant attendu avant de tester ce fameux dessert australien (intitulé en hommage à l'aérienne danseuse Anna Pavlova). Elle est traditionnellement garnie avec des fruits et de la chantilly, mais comme je n'y ai pas droit j'ai préféré mettre de la mousse au chocolat. C'est divin!


(Pour 4 personnes)

- 8  œufs (4 œufs + 4 blancs)
- 200g de sucre
- 1 cc de jus de citron
- 1 cc de Maïzena
- 200g de chocolat
- 30g de beurre mou


La pavlova

1) commencer à monter les 4 blancs en neige avec le jus de citron
2) dès qu'ils commencent à monter, ajouter la Maïzena et le sucre petit-à-petit. On doit obtenir des blancs brillants et en "becs d'oiseau"
3) étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé en un cercle d'environ 3-4 cm de hauteur et faire cuire 1h15 à 120°
4) laisser complètement refroidir

La mousse au chocolat

1) faire fondre le chocolat au bain-marie
2) hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux
3) ajouter 4 jaunes d’œufs en remuant vivement entre chaque
4) monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer avec une spatule pour une mousse légère, au batteur pour une mousse ferme
5) selon la consistance de la mousse, garnir à la cuillère ou à la poche à douille la pavlova et déguster immédiatement

 

Gâteau meringué au chocolat (de Martha Stewart)

 

Alors celui-là il est vraiment, mais vraiment TROP BON! J'ai trouvé la recette chez Alter Gusto (merciiiii!) et il a fait un carton. La texture du gâteau chocolaté est tip-top (à la fois super fondante et légère; ça m'a fait pensé à cette étrange mousse au chocolat cuite) et la meringue bien moelleuse. Chaque bouchée est un régal...

(pour une version sans lactose comme moi: margarine)

(Pour 6 personnes) 

– 70 gr de beurre mou
– 75 gr de sucre roux
– 5 œufs (3 œufs + 2 blancs)
– 175 gr de chocolat 

– 1 cc de café instantané 

– 50 gr de noisettes émondées
– 1cc de fécule de pomme de terre
– 90 gr de sucre glace


Le gâteau chocolaté

1) faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser tiédir
2) fouetter au batteur le beurre avec le sucre roux pour obtenir un mélange crémeux
3) ajouter 3 jaunes d’œufs un par un, puis le chocolat fondu et le café
4) monter 3 blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement avec une spatule
5) verser dans un petit moule à bords hauts beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire 15 minutes à 160°

La meringue

1) hacher grossièrement les noisettes 

2) monter les blancs en neige en incorporant petit-à-petit le sucre glace et la fécule de pomme de terre dès qu'ils deviennent mousseux

3) sortir le gâteau du four, répartir la meringue sur toute la surface du gâteau et saupoudrer des noisettes hachées

4) enfourner à nouveau 20 minutes

5) laisser refroidir dans le four, porte entrouverte (pour éviter que la meringue ne retombe) et saupoudrer de cacao avant de servir

 

Petites meringues (de Martha Stewart)

J'ai eu un gros coup de cœur pour ces meringuettes de ma grande copine Martha Stewart! Il y a deux choses que je déteste dans le sucré, ce sont les agrumes et tous les trucs à base de blancs d'oeufs où l'ont sent le goût du blanc. Donc les meringues c'est pas mon truc. Mais celles-là sont vraiment trop bonnes, elles craquent sous la dent et sont moelleuses au cœur, un vrai régal!

Comme quoi le mode de préparation change vraiment tout, rien à voir avec les gros machins ultra secs qu'on trouve dans plein de boulangeries. En plus elles sont jolies grâce au colorant, un petit cadeau gourmand parfait à offrir. Elles sont meilleures le jour même car ensuite elles perdent un peu leur craquant.


(Pour une trentaine de meringuettes)

- 2 blancs d’œufs
- 100g de sucre
- colorant liquide

1) mettre les blancs d’œufs et le sucre dans un petit saladier et le placer au bain-marie
2) remuer sans arrêt pendant 2 minutes jusqu’à ce que le sucre fonde et que le mélange soit chaud
3) retirer du bain-marie et fouetter au batteur jusqu’à ce que le mélange soit bien épais et forme des pics
4) tracer des lignes de colorant dans une poche à douilles, remplir de préparation et dresser des petites meringues sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
5) faire cuire 2 heures à 80° et les laisser refroidir

Avant cuisson