Sorbet au chocolat (of course vegan)

 

Le meilleur sorbet au chocolat que j'ai pu manger venait de la fantastique Nanarella à Lisbonne.  Peu de parfums, du fait maison exclusivement, un large choix vegan; bref que du bonheur pour moi qui adore les glaces mais qui en mange très peu au regard de leur composition...

J'ai testé cette recette de Marmiton, simple et bonne. Même pour moi qui suis fana de chocolat, ils étaient un peu trop forts, donc j'ai diminué la quantité de cacao. J'ai juste congelé la préparation dans mes moules en silicone; mais on peut bien sûr utiliser la sorbetière pour que ce soit plus crémeux (ça fera plus glace)

(Pour 6 sorbets)

- 400 ml d'eau
- 40g de cacao non sucré
- 100g de chocolat

- 50g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1cc de vanille

- 100 ml de crème végétale (riz pour moi)

1) porter à ébullition l'eau avec le sucre et le sucre vanillé

2) hors du feu, ajouter le chocolat en petits morceaux, la crème végétale, la vanille et le cacao (le mélange doit être parfaitement homogène)

3) laisser complètement refroidir

4) verser dans des moules en silicone et congeler une nuit (ou laisser une nuit entière au frigo et mettre en sorbetière)

Banana split (sans sorbetière)

Ah le banana split...S'il y avait un seul dessert décadent de mon enfance que je retiendrais c'est bien celui-là! Je l'ai réalisé pour terminer un dîner avec des amis, et vu ce qu'il est resté dans les coupes je crois pouvoir affirmer que tout le monde a bien aimé :p 

Ce n'est pas compliqué à faire mais les glaces sont un peu longues à préparer; en particulier la glace à la vanille dont j'ai trouvé la recette ici (pour la glace au chocolat je me suis servie de cette recette de Patrick Morin qui est simplissime à faire et très crémeuse)

Ma version était bien sûr strictement sans lactose, pour cela j'ai utilisé du lait de soja, de la crème de soja et de la chantilly de riz Soyatoo.

(Pour 4 personnes)

-    305g de lait
-    280g de crème liquide entière
-    155g de sucre
-    4 jaunes d’œufs
-    1 gousse de vanille
-    150g de chocolat
-    4 bananes
-    chantilly
-    pralin

La glace à la vanille

1) verser 165g de lait et 105g de crème liquide dans une casserole

2) ajouter les grains de la gousse de vanilles fendue en deux et grattée, ainsi que la gousse elle-même

3) porter à ébullition et laisser infuser au moins trois heures (une nuit c’est mieux)

4) fouetter 2 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

5) retirer la gousse de vanille du lait et incorporer les jaunes d’œufs en mélangeant bien

6) faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère comme une crème anglaise (ne surtout pas faire bouillir. Si par malheur vous avez trop fait chauffer et que vous avez des grumeaux, il suffit de verser la crème dans une bouteille et de secouer vigoureusement pour qu'ils disparaissent)

7) verser dans un pot qui va au congel et laisser complètement refroidir avant de mettre au congel

8) donner un coup de mixer plongeant ou de batteur électrique toutes les demi-heures au moins quatre fois

La glace au chocolat

2) faire fondre 75g de chocolat au bain-marie

3) fouetter au batteur 2 jaunes d’œufs avec 30g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

4) faire bouillir 65g de lait avec 30g de sucre et le verser sur les jaunes d’œufs

5) faire chauffer à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe un peu

6) ajouter le chocolat fondu et fouetter au batteur jusqu’à refroidissement

7) ajouter progressivement 100g de crème tout en fouettant

8) verser la préparation dans un pot et faire prendre au congel

La sauce au chocolat

1) couper 75g de chocolat en morceaux et les mettre dans une casserole

2) ajouter 75g de lait, 75g de crème liquide et 30g de sucre

3) porter à ébullition et laisser cuire jusque la sauce épaississe un peu tout en remuant

Montage

1) couper les bananes en deux et les disposer dans des coupes

2) sortir les glaces du congélateur et les laisser ramollir un peu

3) disposer une grosse boule de chaque parfum sur les bananes, recouvrir de chantilly, napper de sauce au chocolat tiède et saupoudrer de pralin

 

Parfait glacé express vegan au chocolat (sans sorbetière)

 

Une variante estivale de la célébrissime mousse au chocolat au jus de pois chiches! J'ai véganisé cette recette et le résultat est franchement bon. La glace est onctueuse et on la réalise très rapidement, sans compter qu'elle est healthy, bref, que du bon! 

(pour 6 mini-glaces)

- 70g de chocolat à 70%

- 100g de jus de pois chiches

- 30g de sirop d'agave

- 120g de crème de riz

1) faire fondre le chocolat au bain-marie

2) fouetter au batteur le jus de pois chiches pour le faire monter comme des blancs en neige

3) ajouter le chocolat fondu, le sirop d'agave et la crème de riz; battre encore un peu pour bien homogénéiser le tout

4) verser dans des petits moules en silicone et laisser prendre au congélateur quelques heures

Glace magique (sans lactose, sans oeuf et sans sorbetière!)

Il existe des magiciens de la cuisine...Valérie Cupillard m'avait déjà bluffée avec son excellente mousse-crème au chocolat à base de tofu soyeux, me voilà scotchée avec sa glace!

Les glaces font partie des trucs qui me manquent vraiment; j'avais trouvé cette recette pour me concocter de la glace au chocolat, mais pour la glace basique c'est une autre affaire si on n'a pas de sorbetière. La recette de Valérie est géniale car on obtient une texture de glace à l'italienne bien crémeuse, sans utiliser ni lait, ni crème, ni œuf, ni sorbetière; si c'est pas magique ça! Le seul inconvénient c'est qu'il faut la déguster immédiatement.

J'ai quand même galéré car je ne dispose que d'un tout petit mixer mais le résultat était là. Si comme moi vous n'avez pas de gros blender ultrapuissant, je vous conseille de préparer une petite quantité et de ramollir au préalable les rondelles congelées de bananes sous l'eau chaude pour que ce soit plus facile à mixer. On sent un petit peu la banane mais c'est atténué avec du chocolat fondu et des amandes grillées, un vrai délice...La prochaine fois je teste avec de la purée d'amandes et des petits bouts de brownie ou de cookies :p

(rappel: la purée de noisettes se trouve en magasin bio)


(Pour 4 personnes)

-    3 bananes
-    3 CS de purée de noisettes
-    ½ cc de cannelle

1) couper les bananes en rondelles, les mettre dans un sac en plastique (ou dans du papier films) et placer au congélateur
2) juste avant de servir, verser la purée de noisettes dans le mixeur, ajouter la cannelle et les rondelles de bananes congelées
3) mixer jusqu’à obtenir une crème glacée
4) servir aussitôt arrosé de chocolat fondu, de sirop d’érable, d’amandes effilées grillées, etc.

 

 

Glace aux fruits de la passion (sans sorbetière)

Je ne compte pas le nombre de recettes avec des fruits de la passion que je n'ai jamais pu réaliser faute d'en dénicher. Alors quand j'en ai vu à Carrouf -rayon fruits exotiques- j'étais aux anges, je me suis empressée de faire de la glace en me servant de cette recette comme base. Le résultat est super bon, on sent bien le goût des fruits de la passion tout en gardant quelque chose de doux.

Pour info il faut choisir des fruits de la passion un peu fripés, c'est signe qu'ils sont mûrs. Moi je me suis complètement plantée j'ai pris les plus lisses :p

(pour ma version sans lactose j'ai utilisé du lait de soja et de la crème de soja)

(Pour 4 personnes)

-    250g de lait
-    165g de crème liquide entière
-    100g de sucre
-    3 jaunes d’œufs
-    1 gousse de vanille
-    7 fruits de la passion


1) couper les fruits de la passion en deux, mixer la pulpe recueillie et passer à la passoire pour enlever les pépins
2) dans une casserole verser le lait, la crème et les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée
3) porter à ébullition
4) fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
5) incorporer au lait en mélangeant bien et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère comme une crème anglaise (ne surtout pas faire bouillir)
6) ajouter le jus de fruits de la passion et bien mélanger
7) verser dans un pot qui va au congel et laisser complètement refroidir avant de mettre au congel
8) donner un coup de mixer plongeant ou de batteur électrique toutes les demi-heures au moins quatre fois

Bâtonnets glacés vegan chocolat-coco

Un gros coup de cœur pour cette recette dénichée chez Pascale! La texture de la glace est bien crémeuse même sans sorbetière, j'ai adoré :)

(Pour 6 personnes)

-    180g de chocolat noir
-    140g de sucre
-    200g d’eau
-    1 pincée de sel
-    400g de lait de coco


1) faire fondre à feu doux le chocolat avec le sucre, l’eau, le sel et le lait de coco
2) porter à ébullition une dizaine de secondes puis laisser complètement refroidir
3) verser dans les moules à popsicles et laisser prendre au moins une nuit au congélateur (pour les démouler, passer quelques secondes sous l’eau chaude)

 

 

Bâtonnets glacés vegan chocolat-amandes

Depuis le temps que je les voulais, je me suis enfin acheté mes moules à popsicles! L'avantage c'est qu'on peut préparer des glaces sans sorbetière car même si elles ne sont pas très crémeuses, leur forme permet de les déguster facilement (on évite de casser la cuillère comme lorsqu'on utilise ses moules à muffins en silicone par exemple!)

Je me suis inspirée de cette recette pour la partie aux amandes et de celle-ci pour le chocolat. Le mariage chocolat-amandes est toujours une réussite et la version glacée ne déroge pas à la règle :p


(Pour 6 personnes)

-    90g de chocolat noir
-    90g de sucre
-    100g d’eau
-    1 pincée de sel
-    400g de lait d’amande
-    2 pointes de couteau d’agar-agar
-    1 CS de purée d’amande
-    2 gouttes d’extrait d’amande amère


La glace à l’amande

1) mettre dans une casserole 200g de lait d’amande, 20g de sucre et l’agar-agar, et porter à ébullition au moins 40 secondes
2) hors du feu, ajouter l’extrait d’amande amère et la purée d’amande
3) laisser complètement refroidir avant de verser dans les moules à popsicles
4) faire prendre au congélateur

La glace au chocolat

1) faire fondre à feu doux le chocolat avec 70g de sucre, l’eau, le sel et200g de lait d'amande
2) porter à ébullition une dizaine de secondes puis laisser complètement refroidir
3) verser sur la glace à l’amande dans les moules et laisser prendre au moins une nuit au congélateur (pour les démouler, passer quelques secondes sous l’eau chaude)

Dessert de la mort qui tue (inspiration Häagen Dazs)

Je suis parfois prise de nostalgie en pensant aux merveilleuses coupes glacées Häagen Dazs qui me sont interdites à tout jââââmais! Alors y a pas de raison, je me suis lancée dans la confection d'un de leur desserts dont je garde un souvenir impérissable. Il est composé:

- d'une glace à la vanille maison (sans sorbetière)

-du biscuit fondant au chocolat de Yannick Lefort (que j'ai préféré au brownie traditionnel car plus léger)

-et de la chocolate hot fudge sauce de Ben&Jerry's (à laquelle j'ai apporté pas mal de modifications, notamment au niveau de la quantité de beurre et de sucre, ainsi que de la préparation. Je trouve que sa texture diffère de la sauce au chocolat classique: elle est plus onctueuse mais plus riche aussi; plus fudgy quoi!)

 

Plus cochon tu meurs comme disent nos amis québecois! La prochaine fois je pousserai le vice jusqu'à rajouter des petits morceaux de cookies dans la glace :p

(pour une version sans lactose comme moi: margarine, lait et crème de soja)

(Pour 4 personnes)

-    310g de lait
-    225g de crème liquide entière
-    280g de sucre
-    7 œufs (4 œufs + 3 jaunes)
-    2 gousses de vanille
-    70g de cacao
-    160g de chocolat


La glace à la vanille (sans sorbetière)

1) verser 250g de lait et 165g de crème liquide dans une casserole
2) ajouter les grains des gousses de vanilles fendues en deux et grattées, et porter à ébullition
3) fouetter 3 jaunes d’œufs avec 100g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
4) incorporer au lait vanillé en mélangeant bien
5) faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère comme une crème anglaise (ne surtout pas faire bouillir)
6) verser dans un pot qui va au congel et laisser complètement refroidir avant de mettre au congel
7) donner un coup de mixer plongeant ou de batteur électrique toutes les demi-heures au moins quatre fois

Le gâteau fondant au chocolat de Yannick Lefort

2) faire fondre 100g de chocolat au bain-marie et laisser tiédir
3) fouetter au batteur 4 jaunes d’œufs avec 85g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
4) ajouter le chocolat fondu, 80g de beurre mou et 20g de cacao en mélangeant bien entre chaque ajout
5) monter les 4 blancs en neige bien fermes en incorporant 35g de sucre à la fin
6) incorporer à la préparation chocolatée à l’aide d’une spatule
7) verser la pâte dans un petite moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé
8) faire cuire 15 minutes à 200 (la lame d’un couteau plongé en plein cœur doit ressortir légèrement maculée de pâte)

La chocolate hot fudge sauce

1) faire fondre 60g de chocolat avec 50g de beurre au bain-marie
2) toujours au bain-marie, ajouter 60g de sucre, 60g de lait, 60g de crème liquide et 50g de cacao

3) laisser cuire environ 15 minutes en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe et soit bien lisse

4) disposer dans une assiette un morceau de gâteau fondant au chocolat, deux boules de glace à la vanille (la sortir un peu avant) et recouvrir de sauce au chocolat bien chaude

Glace à la vanille (sans sorbetière)

S'il y a bien un truc que je me paierai quand j'aurai enfin un vrai frigo, c'est une sorbetière! En attendant je fouine sur les blogs à la recherche de recettes sans sorbetière, comme cette délicieuse glace à la vanille dénichée chez Petitegentiane. Elle est vraiment très bonne et même si on n’atteint pas encore la texture crémeuse des glaces réalisées avec sorbetière, on n'a quasiment pas de cristaux désagréables qui crissent sous la langue (pour ma part j'ai commencé par utiliser le mixer plongeant mais j'ai finalement préféré mon batteur).  

Le mieux c'est de la déguster dès qu'elle est suffisamment prise, avec de la bonne sauce chocolat-praliné, c'est un pur régal miam miam...

(pour une version sans lactose comme moi, il suffit d'utiliser du lait de soja -ou d'amande- et de la crème de soja; l'arôme de la vanille est suffisamment puissant pour l'emporter)

(Pour 4 personnes)

-    250g de lait
-    165g de crème liquide entière
-    100g de sucre
-    3 jaunes d’œufs
-    2 gousses de vanille de bonne qualité (Tahiti ou Madagascar si possible)


1) verser le lait et la crème dans une casserole
2) ajouter les grains des gousses de vanilles fendues en deux et grattées, ainsi que les gousses elles-mêmes
3) porter à ébullition et laisser infuser au moins trois heures (une nuit c’est mieux)
4) fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
5) retirer les gousses de vanille du lait et incorporer les jaunes d’œufs en mélangeant bien
6) faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère comme une crème anglaise (ne surtout pas faire bouillir. Si par malheur vous avez trop fait chauffer et que vous avez des grumeaux, il suffit de verser la crème dans une bouteille et de secouer vigoureusement pour qu'ils disparaissent)

7) verser dans un pot qui va au congel et laisser complètement refroidir avant de mettre au congel
8) donner un coup de mixer plongeant ou de batteur électrique toutes les demi-heures au moins quatre fois

 Mes parents m'ont ramené des gousses de vanille de Tahiti, 

je n'en ai jamais vu d'aussi charnues, grasses et parfumées!