Carrés vegan amandes-myrtilles

 

Ces petits carrés ont fait un carton! Sur une base sablée, une couche de myrtilles acidulée recouverte d'une frangipane fondante, huuuuum 😋 C'est facile à faire et ça se déguste tiède à la sortie du four... Je les ai amenés à une soirée pour le dessert; l'un de nos amis est fan de frangipane et il a été convaincu par la version vegan (j'ai trouvé la recette ici). 

(Pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 8 gros carrés)

- 165g de margarine bien froide
- 125g de farine
- 75g de sucre glace

- 100g d'amandes en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 50g d'amande cuisine (ou crème au soja ou au riz)

- 10g de fécule de pomme de terre (ou Maïzena)

- 2 gouttes d'arôme d'amande amère

- une barquette de myrtilles fraîches

La base sablée

1) mélanger la farine avec 1 pincée de sel et 35g de sucre glace
2) ajouter 85g de margarine en tous petits morceaux et sabler du bout des doigts
3) disposer la pâte finement au fond d’un moule rectangulaire huilé et recouvert de papier sulfurisé
4) mettre une demi-heure au frigo 

La frangipane

1) mélanger 80g de margarine avec le sachet de sucre vanillé et 40g de sucre glace

2) incorporer l'amande cuisine, les amandes en poudre, la fécule de pomme de terre et l'arôme d'amande amère, en mélangeant bien entre chaque ajout

Montage

1) faire cuire la base sablée une quinzaine de minutes à 180° (elle doit dorer un peu)
2) répartir les myrtilles dessus et verser la frangipane par-dessus

3) refaire cuire environ 30 minutes, le dessus doit être bien doré

Gâteau myrtilles-citron

Les recettes de Sandra ne me déçoivent jamais; vous pouvez foncer avec ce summer cake qui donne un gâteau tout moelleux et acidulé, parfait pour un max de pep's par ces saisons hivernales. A décliner avec des groseilles, framboises, cerises, etc.

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, lait de riz et crème de riz)

(Pour 6 personnes)

-2 œufs
-100g de cassonade
- 80g de crème liquide
- 20g d'huile neutre
- 1 pincée de sel 

- 150g de farine 

- 50g d'amandes en poudre
- 2 cc de levure 

- 1 zeste de citron
- 100g de lait 

- 1 CS de  jus de citron 

- 1 cc d'extrait de vanille
- 300g de myrtilles

1) fouetter au batteur les œufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange épaississe
2) ajouter la crème liquide, l'huile et le sel et battre encore un peu
3) incorporer les amandes en poudre,  la farine et la levure à la cuillère
4) ajouter enfin le lait, le zeste, le jus de citron et l'extrait de vanille
5) verser la pâte dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé, répartir les fruits en les enfonçant dans la pâte
6) faire cuire environ 30 minutes à 180°, puis 10 minutes à 150°
7) déguster tiède, saupoudré d'un voile de sucre glace

Barres citron-myrtilles

J'ai chipé cette idée de barres chez Sandra en voyant les magnifiques photos de ses carrés; oh cette couleur! J'ai repris ma base sablée fétiche que j'utilise pour tous mes carrés et barres, et ajouté un peu de confiture pour davantage de douceur. L'association du citron et des myrtilles est terrible...

(pour une version sans gluten, sans lactose -et donc vegan- comme moi: farine de riz et margarine)

(Pour 6 barres)

- 85g de beurre froid
- 125g de farine 

- 35g de sucre glace
- myrtilles
- confiture de myrtilles
- 1 CS de jus de citron frais
- le zeste d'1 citron
- 2 CS de cassonade

- 10g de fécule de pomme de terre


1) mélanger la farine avec le sucre glace et le zeste du citron
2) ajouter le beurre froid coupé en tous petits morceaux et sabler du bout des doigts
3) étaler les 2/3 de la pâte au fond d’un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé
4) mettre une demi-heure au frigo puis faire cuire 10 minutes à 180°
5) arroser les myrtilles avec le jus de citron  puis la cassonade et la fécule, et bien mélanger

6) étaler un peu de confiture sur la base sablée précuite puis répartir les myrtilles

7) émietter le reste de pâte

8) faire cuire à nouveau une vingtaine de minutes

9) laisser complètement refroidir avant de couper en barres

Muffins fraises-myrtilles

Les muffins et moi ce n'est pas une grande histoire d'amour, mais quelques uns trouvent grâce à mes yeux. C'est le cas de cette recette d'Isa déclinée en version estivale avec des fraises et des myrtilles. Ils sont vraiment tendres à souhait et se conservent bien; à décliner en une multitude de versions gourmandes...

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, lait de riz et crème de riz)

(Pour 6 beaux muffins)


-    135g de sucre
-    1 œuf
-    125g d'huile neutre
-    80g de lait
-    1cc d'extrait de vanille
-   125g de crème fraîche
-    190g de farine
-    1 sachet de levure

-    fraises et myrtilles


1) mélanger l'huile, l’œuf, le lait, la crème fraîche et l'extrait de vanille
2) mélanger la farine, le sucre, la levure et les fruits
3) incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant le moins possible
4) verser dans des moules à muffins et faire cuire environ 20 minutes à 190°

 

Cheesecake tofu soyeux-fraises-myrtilles

 Six ans que je n'avais pas mangé de cheesecake...Vu que je tolère à nouveau le tofu, je me suis lancée dans cette recette de faux cheesecake sans fromage. Alors soyons honnête, la différence reste quand même assez flagrante par rapport à un vrai. Néanmoins ça s'en rapproche et surtout c'est trèèèès bon :) Pour info c'est 2 jours après qu'il est le meilleur. La consistance se modifie en effet sensiblement: au début on a un peu l'impression de manger un flan.

J'avais mis les fraises pour la déco mais en fait ça va super bien et j'ai même regretté de ne pas en avoir mis plus! Donc ne faites surtout pas l'impasse dessus. Les photos ne lui rendent pas honneur, la batterie de mon Nikon ayant rendu l'âme, j'ai pris les photos avec un Smartphone...

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: spéculoos faits maison avec de la farine de riz et de la margarine, et Nutricoco à la place du lait)


(Pour 6 personnes)

-    400g de tofu soyeux
-    2 œufs
-    170g de lait
-    140g de sucre
-    ½ citron vert
-    1 sachet de sucre vanillé
-    50g de fécule de pomme de terre
-    confiture de myrtilles
-    fraises
-    130g de spéculoos
-    45g de beurre mou

La croûte biscuitée

1) mixer les spéculoos
2) mélanger avec le beurre mou
3) tasser au fond d’un moule à bords hauts beurré et recouvert de papier sulfurisé
4) enfourner environ 10 minutes à 180 ° puis laisser refroidir

La garniture au tofu soyeux

1) fouetter au batteur le tofu soyeux avec les œufs, les sucres, le lait, le jus du demi-citron et la fécule (on doit obtenir un mélange parfaitement homogène)
5) verser sur la croûte biscuitée et faire cuire environ 40 minutes (les bords doivent être figés mais le centre encore tremblotant)
6) éteindre le four et laisser complètement refroidir, porte entrouverte
7) une fois refroidi, démouler délicatement et mettre au frigo 24 à 48h

Montage

1) juste avant de servir (c’est pour éviter que la confiture n’imprègne la garniture et ne la colore), étaler la confiture de myrtilles et disposer les fraises coupées en tranches