Gâteau suédois aux amandes (de Rachel Allen)

Voici un bon gâteau déniché chez Manue. Il est simple comme bonjour mais très goûteux, et la couche craquante sur le dessus est un vrai délice. Attention à le découper dès la sortie du four car ensuite la croûte durcit et cela complique l'affaire! Pour ma part j'ai réduit le sucre car j'ai tendance à manger moins sucré en ce moment. 

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, margarine, lait d'amande et amande-cuisine)


(Pour 6 personnes)

- 3 oeufs
- 150g de sucre
- 150g de farine + 2 CS
- 1 cc de levure
- 1 gousse de vanille
- 3 CS de lait
- 125g de beurre
- 100g d'amandes effilées
- 3 CS de crème fraîche

Le gâteau

1) fouetter au batteur les œufs avec 100g de sucre pendant cinq minutes
2) ajouter les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée, la levure, le lait, puis 150g de farine et 75g de beurre fondu en alternant
3) verser la pâte dans un petit moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire 20 minutes à 160°

Le topping aux amandes

1) faire fondre 50g de beurre
2) incorporer 50g de sucre, 2 CS de farine, la crème fraîche et les amandes effilées
3) étaler sur le gâteau et refaire cuire 5-10 minutes à 200° (la croûte doit être bien dorée)
4) découper en parts dès la sortie du four et déguster tiède

Layer cake au chocolat (de Rachel Allen)

Ce layer cake m'a fait de l’œil chez Manue. Je ne savais pas trop à quoi m'attendre car je me méfie toujours de ce type de gâteau, souvent un peu décevant à la dégustation. Pour être honnête il ne m'a pas emballée plus que ça, mais c'est sûrement car je préfère les entremets, beaucoup plus légers. Ici on est dans le bon gros gâteau un peu compact, dans le style des gâteaux viennois ou allemands (comme le Sachertorte). Il a très bon goût mais je ne pense pas qu'on puisse parler vraiment de mousse au chocolat pour qualifier la garniture, on est plutôt entre la ganache et la crème. Quoi qu'il en soit, il n'a pas fait long feu et a constitué un goûter idéal pour me donner des forces avant mes entraînements de boxe!

Utilisez impérativement un petit moule à manqué car il faut que les deux disques de gâteau soient suffisamment épais pour pouvoir être tranchés en deux. Vous serez suffisamment large au niveau de la quantité de garniture pour pouvoir en recouvrir allègrement tout le gâteau (j'ai même eu un peu de surplus). Sa consistance permet un dressage facile à la poche à douilles pour la déco. Il vaut mieux sortir le gâteau du frigo un peu avant de le déguster, car il durcit légèrement.

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, huile pour le gâteau et margarine pour la garniture au chocolat)


 (Pour 6 personnes)

-50 g de beurre fondu
-115g de beurre mou
-8 œufs
-150 g de sucre
-100 g de farine
-35 g de cacao non sucré
-1 cc de levure chimique
-1 pincée de sel
-1/2 cc d'extrait naturel de vanille
-185g de chocolat à 70% de cacao

Le gâteau

1) fouetter au batteur 4 œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2) incorporer à la spatule la farine, la levure, le cacao et le sel
3) ajouter enfin le beurre fondu et l’extrait de vanille
4) verser la moitié de la pâte dans un petit moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé ; et faire cuire environ 20-25 minutes à 180°
5) démouler et répéter avec l’autre moitié de la pâte
6) laisser complètement refroidir les deux disques de gâteau

La garniture au chocolat

1) faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser tiédir
2) ajouter 4 jaunes d’œufs et le beurre mou, puis fouetter doucement au batteur
3) monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement à la spatule

Montage

1) trancher les deux disques de gâteau
2) poser un premier disque sur un plat, recouvrir généreusement de garniture au chocolat, poser un second disque, etc.
3) recouvrir entièrement le gâteau de garniture à l’aide d’une spatule
4) mettre au frigo au moins 2 heures avant de déguster