Tarte amandine chocolat-pistache

J'étais partie pour faire cette tarte de Manue. Comme je réalisais en même temps ma tarte amandine pistache-cerises, je me suis dit autant faire d'une pierre deux coups et mettre plutôt de la crème d'amandes à la pistache. Qui plus est, pistache et chocolat se marient merveilleusement bien! Le contraste entre les différentes textures est réussi, ce n'est pas écœurant du tout, juste très gourmand :p

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, crème de soja et margarine) 


(Pour 8 personnes)

-  160g de chocolat
-  125g de crème liquide
-  250g de farine
-  280g de beurre mou
-  3 œufs
-  1 pincée de sel
-  175g de sucre glace
-  130g d’amandes en poudre
-  1/2 gousse de vanille
-  2 CS de pâte de pistache


La pâte sablée de Pierre Hermé

1) travailler au batteur 150g de beurre mou jusqu’à obtenir une pommade
2) ajouter 95g de sucre glace et battre un peu, puis incorporer 30g de poudre d’amandes, le sel et les grains de vanille, et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
3) battre légèrement 1 œuf à la fourchette, l’ajouter à la préparation et fouetter un peu
4) ajouter enfin la farine, battre à petite vitesse et arrêter immédiatement dès qu’elle est incorporée. Former alors une boule et la mettre dans du papier film transparent
5) mettre au frigo au moins 4 heures

La crème amandine à la pistache

1) fouetter au batteur 100g de beurre mou avec 80g de sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux
2) ajouter 2 œufs, 100g d’amandes en poudre, la pâte de pistache, et bien mélanger

La ganache au chocolat

1) faire fondre le chocolat avec la crème en remuant régulièrement
2) hors du feu, ajouter 30g de beurre mou et mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante

Montage

1) beurrer les bords d'un moule à tarte et disposer un rond de papier sulfurisé
2) sortir la pâte sablée du frigo et la laisser s’assouplir ½ heure à température ambiante
3) étaler la pâte au fond du moule avec les doigts, former les bords et piquer avec une fourchette (congeler le surplus)
4) remettre 15 minutes au frigo
5) faire cuire à blanc environ 15 minutes à 180° (la pâte doit être dorée)
6) verser la crème amandine à la pistache et refaire cuire 7-10 minutes
7) verser la ganache au chocolat et laisser complètement refroidir jusqu’à ce que la ganache soit prise (une nuit à température ambiante ou quelques heures au frigo une fois la tarte refroidie)

 

Tarte aux groseilles (de Christophe Michalak)

Cette tarte de Michalak -dénichée chez Mirliton- est exquise! D'habitude je n'aime pas beaucoup les groseilles car elles sont trop acides à mon goût, mais le mariage avec la saveur de l'amande donne un résultat doux, très agréable au palais.

De mon côté je suis restée fidèle à la recette de pâte sablée de Pierre Hermé; et pour obtenir une version sans gluten sans lactose j'ai utilisé de la farine de riz, de la margarine et de l'amande-cuisine.

Une parfaite tarte d'été à tester absolument!

(Pour 8 personnes)

-    300g de beurre mou
-    95g de sucre glace
-    180g d’amandes en poudre
-    ½  gousse de vanille
-    1 pincée de sel
-    4 œufs
-    250g de farine
-    150g de sucre
-    75g de crème liquide (ou amande-cuisine)
-    extrait d'amande amère
-    groseilles


La pâte sablée (de Pierre Hermé)

1) travailler au batteur 150g de beurre mou jusqu’à obtenir une pommade
2) ajouter le sucre glace et battre un peu, puis incorporer 30g d’amandes en poudre, le sel et les grains de vanille, et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
3) fouetter légèrement 1 œuf à la fourchette, l’ajouter à la préparation et battre un peu
4) ajouter enfin la farine, battre à petite vitesse et arrêter immédiatement dès qu’elle est incorporée. Former alors une boule et la mettre dans du papier film transparent
5) mettre au frigo au moins 4 heures

La crème aux amandes

1) fouetter au batteur 150g de beurre mou, le sucre, 150g d’amandes en poudre et 3 œufs
2) ajouter la crème liquide et l’extrait d’amande amère, et mélanger doucement à la cuillère
3) mettre 1 heure au frigo

Montage

1) beurrer les bords d'un moule à tarte et disposer un rond de papier sulfurisé
2) sortir la pâte sablée du frigo et la laisser s’assouplir ½ heure à température ambiante
3) l’étaler au fond du moule avec les doigts, former les bords et piquer avec une fourchette  (congeler le surplus)
4) remettre 15 minutes au frigo
5) faire cuire à blanc 15 minutes à 180°
6) verser la crème aux amandes et enfoncer les groseilles
7) refaire cuire environ 20-25 minutes (recouvrir de papier alu si le dessus commence à brunir)
8) laisser complètement refroidir avant de déguster

 

Tarte amandine au citron

Les tartes amandines j'adore ça, alors pourquoi ne pas essayer d'y associer du lemon curd? Une riche idée qui a donné une tarte à la garniture fondante, un délice! A déguster tiède ou froide, peu importe :p

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et margarine)

(Pour 8 personnes)

-    250g de farine
-    300g de beurre mou
-    80g de sucre + 3 CS
-    95g de sucre glace
-    5 œufs
-    1 pincée de sel
-    170g d’amandes en poudre
-    1 citron
-    1cc de fécule de pomme de terre


La pâte sablée aux zestes de citron

1) travailler au batteur 150g de beurre mou jusqu’à obtenir une pommade
2) ajouter le sucre glace et battre un peu, puis incorporer 30g d’amandes en poudre, le sel et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
3) battre légèrement 1 œuf à la fourchette, l’ajouter à la préparation et battre un peu
4) ajouter enfin la farine et les zestes du citron, battre à petite vitesse et arrêter immédiatement dès qu’elle est incorporée. Former alors une boule et la mettre dans du papier film transparent
5) mettre au frigo au moins 4 heures

Le crème amandine au citron

1) fouetter au batteur 2 œufs avec la fécule de pomme de terre
2) les mettre dans une petite casserole avec 50g de beurre coupé en petits morceaux, 80g de sucre et le jus du citron pressé
3) faire cuire au bain-marie (eau frémissante) pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe, sans cesser de remuer (il ne faut pas arrêter, sinon les œufs risquent de faire des grumeaux)
4) verser dans un petit bol le lemon curd et laisser refroidir
5) mélanger 3 CS de sucre et 140g d’amandes en poudre
6) ajouter 2 œufs puis 100g de beurre mou en mélangeant bien entre chaque ajout
7) incorporer enfin le lemon curd

Montage

1) beurrer les bords d'un moule à tarte et disposer un rond de papier sulfurisé
2) sortir la pâte sablée du frigo et la laisser s’assouplir ½ heure à température ambiante
3) l’étaler au fond du moule avec les doigts, former les bords et piquer avec une fourchette  (congeler le surplus)
4) remettre 15 minutes au frigo
5) faire cuire à blanc 10 minutes à 180°
6) verser la crème amandine au citron et refaire cuire environ 30-40  minutes (le dessus doit être bien doré)

 Mais que fait donc là ce petit lapin?

C'est qu'il a plein d'amis en plus!

Tarte amandine pistaches-cerises

Les cerises (comme la mangue ou l'ananas), j'aime tellement les déguster telles quelles que j'ai toujours des réticences à les utiliser en pâtisserie. En fait je trouve ça presque dommage de les transformer tant elles sont sont délicieuses. Bien souvent j'ai en tête de réaliser une recette, j'en achète exprès, et puis immanquablement je tape dedans jusqu'à ce qu'il n'en reste plus assez pour faire ma pâtisserie! Cette fois j'en avais acheté vraiment beaucoup et j'ai pu faire ma tarte :p 

C'est après avoir vu cette recette de Cuisine Campagne que j'ai eu envie d'associer les cerises avec des pistaches. Comme je trouve que le goût des pistaches nature ne ressort pas assez, j'ai plutôt utiliser de la pâte. Et tant qu'à faire, c'est parti pour une crème amandine!

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et margarine)


(Pour 8 personnes)

-  250g de farine
-  250g de beurre mou
-  3 œufs
-  1 pincée de sel
-  175g de sucre glace
-  130g d’amandes en poudre
-  1/2 gousse de vanille
-  2 CS de pâte de pistache
-  cerises

La pâte sablée de Pierre Hermé

1) travailler au batteur 150g de beurre mou jusqu’à obtenir une pommade
2) ajouter 95g de sucre glace et battre un peu, puis incorporer 30g de poudre d’amandes, le sel et les grains de vanille, et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
3) battre légèrement 1 œuf à la fourchette, l’ajouter à la préparation et fouetter un peu
4) ajouter enfin la farine, battre à petite vitesse et arrêter immédiatement dès qu’elle est incorporée. Former alors une boule et la mettre dans du papier film transparent
5) mettre au frigo au moins 4 heures

La crème amandine à la pistache

1) fouetter au batteur 100g de beurre mou avec 80g de sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux
2) ajouter 2 œufs, 100g d’amandes en poudre, la pâte de pistache, et bien mélanger

Montage

1) beurrer les bords d'un moule à tarte et disposer un rond de papier sulfurisé
2) sortir la pâte sablée du frigo et la laisser s’assouplir ½ heure à température ambiante
3) étaler la pâte au fond du moule avec les doigts, former les bords et piquer avec une fourchette (congeler le surplus)
4) remettre 15 minutes au frigo
5) faire cuire à blanc environ 15 minutes à 180° (la pâte doit être dorée)
6) dénoyauter les cerises
7) verser la crème amandine à la pistache, enfoncer les cerises et refaire cuire environ 10-15 minutes

Tarte amandine aux abricots

Ma tarte préférée, c'est simple je crois que je pourrais en engloutir une entière à moi toute seule...Dès qu'on trouve des abricots sur les étals je la fais, on peut également utiliser des pêches, c'est très bon aussi. La recette vient d'un Télé 7 Jours du temps où il n'y avait encore pas de blog :p

(Pour 8 personnes)

- 10 abricots bien mûrs
- 250g de farine
- 250g de beurre mou
- 100g de sucre + 2 CS
- 95g de sucre glace
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 170g d’amandes en poudre
- 1/2 gousse de vanille


La pâte sablée de Pierre Hermé

1) travailler au batteur 150g de beurre mou jusqu’à obtenir une pommade
2) ajouter le sucre glace et battre un peu, puis incorporer 30g d’amandes en poudre, le sel et les grains de vanille, et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
3) battre légèrement 1 œuf à la fourchette, l’ajouter à la préparation et battre un peu
4) ajouter enfin la farine, battre à petite vitesse et arrêter immédiatement dès qu’elle est incorporée. Former alors une boule et la mettre dans du papier film transparent
5) mettre au frigo au moins 4 heures

La crème d’amandes

1) mélanger 100g de sucre avec 140g d’amandes en poudre
2) ajouter 2 œufs puis 100g de beurre mou en mélangeant bien entre chaque ajout

Montage

1) laver les abricots, les sécher, les couper en deux et les saupoudrer de 2 CS de sucre
2) beurrer les bords d'un moule à tarte et disposer un rond de papier sulfurisé
3) sortir la pâte sablée du frigo et la laisser s’assouplir ½ heure à température ambiante
4) l’étaler au fond du moule avec les doigts, former les bords et piquer avec une fourchette (congeler le surplus)
5) remettre 15 minutes au frigo
6) faire cuire à blanc 10 minutes à 180°
7) verser la crème d’amande et enfoncer les abricots
8) faire cuire environ 1 heure à 160° (les abricots doivent être mous), déguster tiède