Cake vegan au citron vert et à la confiture d'abricots

Ce n'est pas évident d'obtenir un bon cake à la fois vegan et sans gluten, alors je suis  contente d'être tombée sur cette recette de base sur Cuisine Pop (site très sympa au demeurant), qui donne un résultat très satisfaisant avec l'emploi de farine de riz. Du coup je la décline sous plein de variations gourmandes! Par contre j'ai rajouté de l'eau car sinon la pâte était trop épaisse.

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour environ 8 tranches)

- 200g de farine
- 40g de fécule de pomme de terre
- 50g de sucre
- 100g de confiture d'abricots avec morceaux
- 80g d'huile
- 100g de compote de pommes
- 200g de crème de riz
- 100g d'eau
- 2 citrons verts
-1 sachet de levure

1) mélanger la farine, la fécule, la levure, le sucre et les zestes des citrons verts
2) incorporer l'huile, la compote, la crème de riz, l'eau et le jus des citrons verts
3) ajouter la confiture d'abricots en mélangeant le moins possible
4) verser dans un moule à cake huilé et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 50 minutes à 180° (la lame d'un couteau plongée en plein cœur doit ressortir sans pâte; couvrir de papier alu si le cake commence à trop dorer)

Tarte tatin à l'abricot

C'est rageant d'acheter des fruits qui ont l'air exquis et qui s'avèrent fades au possible...Du coup j'ai recyclé mes abricots dégueux dans une tarte tatin qui s'est avérée quant à elle délicieuse! A servir tiède avec une bonne glace à la vanille.

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et margarine)

(Pour 6 personnes)

- 250g de farine
- 130g de sucre + 2 CS
- 1 sachet de sucre vanillé
- 145g de beurre mou
- une dizaine d'abricots
- 1 pincée de sel
- ½ citron
- 1 jaune d’œuf

La pâte brisée

1) mélanger dans un saladier la farine, 2 CS de sucre et le sel
2) ajouter 125g de beurre mou coupé en petits morceaux et travailler rapidement du bout des doigts pour l’incorporer
3) ajouter le jaune d’œuf et 3 CS d’eau
4) mélanger rapidement pour former une boule assez souple qui se tienne (si la pâte est trop friable ajouter un peu d’eau ; si elle est trop humide ajouter un peu de farine)

La garniture

1) mettre 130g de sucre avec 2 CS d’eau dans une casserole
2) faire chauffer à feu moyen –sans mélanger à la cuillère– jusqu’à obtenir un caramel d’une jolie couleur ambrée
3) ajouter le jus du demi-citron (attention aux projections !), mélanger rapidement à la cuillère en bois et verser au fond du moule à tarte
4) disposer les abricots coupés en deux, face bombée vers le bas
5) saupoudrer de sucre vanillé et parsemer de 20g de beurre coupé en petit morceaux

Montage

1) étaler la pâte brisée assez finement sur une feuille de papier sulfurisé
2) la renverser sur les abricots en les enfermant bien
3) faire cuire environ 30 minutes à 180°4
4) dès la sortie du four, retourner le moule sur un plat et laisser 2 minutes avant de soulever le moule (le fait d’attendre quelques minutes permet à l’humidité de bien décoller les abricots afin qu’ils ne restent pas collés au fond du moule)

Carrés aux abricots (façon Margo Oliver)

Une recette que j'ai trouvée chez Isa et qui m'a beaucoup plu. C'est la 1ère fois que j'utilise des abricots secs dans une recette et je ne suis pas déçue! Le mariage avec le petit goût d'amande est exquis. Par contre j'aurais peut-être dû les faire cuire un poil plus car ils n'étaient pas complètement pris.

(Pour une bonne vingtaine de carrés)

- 85g de beurre très froid
- 205g de farine
- 35g de sucre glace
- 375g d’abricots secs
- 200g de cassonade
- 2 œufs
- extrait d’amande amère
- 1 pincée de sel
- amandes effilées

1) mélanger 125g de farine avec 1 pincée de sel et le sucre glace
2) ajouter le beurre froid coupé en tous petits morceaux et sabler du bout des doigts
3) disposer la pâte finement au fond d’un moule rectangulaire (ou un grand moule à cake) beurré et recouvert de papier sulfurisé
4) mettre une demi-heure au frigo puis faire cuire environ 18 minutes à 180° (elle doit être dorée)
5) mettre les abricots secs dans une casserole, recouvrir d’eau et faire bouillir 10 minutes
6) les égoutter, les laisser tiédir puis les mixer
7) fouetter au batteur les œufs en incorporant progressivement la cassonade
8) ajouter la farine et le sel, et bien mélanger à la cuillère
9) incorporer enfin les abricots mixés et 2 gouttes d’extrait d’amande amère
10) verser sur le fond de pâte encore chaud et saupoudrer d’amandes effilées
11) enfourner pour encore 30 bonnes minutes à 180°
12) laisser complètement refroidir avant de couper en carrés

Clafoutis abricots-pralin-pistache (du restaurant Guy Savoie)

En général je n'aime pas trop les clafoutis à cause de leur texture mais celui-ci remplit tout-à-fait mes critères d'appréciation par rapport à la pâte: ni tremblante ni caoutchouteuse. Elle est parfaite: ferme mais moelleuse. En plus ça change du traditionnel clafoutis aux cerises (j'ai trouvé la recette dans un vieux Télé 7 jours)

Par contre je l'ai fait trop épais, il vaut mieux utiliser un moule assez grand pour que les parts soient plus fines pour mieux l'apprécier.

(Pour 8 personnes)

- 10 abricots bien mûrs
- 250g de crème fraîche épaisse
- 250 ml de lait
- 4 œufs (2 œufs + 2 jaunes)
- 150g de sucre
- 60g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 80g de pralin
- 100g d’amandes en poudre
- pistaches non salées

1) couper les abricots en deux et les faire revenir cinq minutes à la poêle avec un peu de beurre
2) beurrer et recouvrir de papier sulfurisé un moule, puis saupoudrer le fond de sucre et disposer les abricots
3) battre les jaunes avec les œufs, puis incorporer le sucre, la maïzena et les amandes en poudre en mélangeant bien entre chaque ajout
4) ajouter le pralin, la crème fraîche, le lait et les grains de la gousse de vanille fendue en deux, et remuer jusqu’à obtenir une préparation homogène
5) verser la pâte sur les abricots et parsemer de pistache
6) enfourner environ 40 minutes à 180° et déguster froid

Tarte amandine aux abricots

Ma tarte préférée, c'est simple je crois que je pourrais en engloutir une entière à moi toute seule...Dès qu'on trouve des abricots sur les étals je la fais, on peut également utiliser des pêches, c'est très bon aussi. La recette vient d'un Télé 7 Jours du temps où il n'y avait encore pas de blog :p

(Pour 8 personnes)

- 10 abricots bien mûrs
- 250g de farine
- 250g de beurre mou
- 100g de sucre + 2 CS
- 95g de sucre glace
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 170g d’amandes en poudre
- 1/2 gousse de vanille


La pâte sablée de Pierre Hermé

1) travailler au batteur 150g de beurre mou jusqu’à obtenir une pommade
2) ajouter le sucre glace et battre un peu, puis incorporer 30g d’amandes en poudre, le sel et les grains de vanille, et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
3) battre légèrement 1 œuf à la fourchette, l’ajouter à la préparation et battre un peu
4) ajouter enfin la farine, battre à petite vitesse et arrêter immédiatement dès qu’elle est incorporée. Former alors une boule et la mettre dans du papier film transparent
5) mettre au frigo au moins 4 heures

La crème d’amandes

1) mélanger 100g de sucre avec 140g d’amandes en poudre
2) ajouter 2 œufs puis 100g de beurre mou en mélangeant bien entre chaque ajout

Montage

1) laver les abricots, les sécher, les couper en deux et les saupoudrer de 2 CS de sucre
2) beurrer les bords d'un moule à tarte et disposer un rond de papier sulfurisé
3) sortir la pâte sablée du frigo et la laisser s’assouplir ½ heure à température ambiante
4) l’étaler au fond du moule avec les doigts, former les bords et piquer avec une fourchette (congeler le surplus)
5) remettre 15 minutes au frigo
6) faire cuire à blanc 10 minutes à 180°
7) verser la crème d’amande et enfoncer les abricots
8) faire cuire environ 1 heure à 160° (les abricots doivent être mous), déguster tiède

Macarons Eden (de Pierre Hermé)

Encore une recette tirée du superbe livre sur les macarons de Pierre Hermé. Je n'ai apporté quasiment aucune modification, si ce n'est que je n'ai pas incorporé les abricots moelleux à la ganache car j'avais peur que ça bouche ma poche à douilles. Et j'ai ajouté un peu de colorant rouge car sinon la ganache était presque jaune!

Au niveau du goût c'est un peu spécial, on sent pas mal le safran, la prochaine fois j'en mettrais un peu moins (là j'avais mis 1/2 cc ; lui comptait 5 pistils mais je ne sais pas trop ce que ça représente comme quantité). Mais bon ça se marie bien avec les autres saveurs. Je ne suis pas une grande fan des macarons aux fruits mais mes parents ont aimé.

Pour les trucs et astuces pour réussir ses macarons c'est ici: clic


(Pour une trentaine de petits macarons)

- 3 blancs d’œufs
- 200g de sucre glace
- 30g de sucre
- 125g de poudre d'amande
- 10g de crème liquide
- 175g de chocolat blanc
- 225g de pêches blanches
- 10g de jus de citron
- 25g d’abricots secs bien moelleux
- 2 pincées de safran
- colorants rouges et jaunes

La ganache pêche-abricots-safran

1) couper les abricots en petits morceaux et les mixer ; réserver
2) porter la crème à ébullition, retirer du feu et ajouter le safran
3) couvrir et laisser infuser 10 minutes
4) faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (sans remuer)
5) peler les pêches, les couper en morceaux et les mixer avec le jus de citron
6) tamiser et faire chauffer la purée à feu très doux (il ne faut pas dépasser les 40°)
7) verser la purée de pêches et la crème au safran sur le chocolat blanc fondu, mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
8) incorporer quelques gouttes de colorant rouge puis mettre au frigo

Le biscuit macaron tout orange

1) mixer finement le sucre glace avec les amandes en poudre et les grains de vanille restants
2) peser 30g de sucre. Monter les blancs d’œufs en neige : dès qu'ils sont mousseux, incorporer 1cc de sucre semoule. Quand ils sont bien fermes, ajouter à nouveau 1cc de sucre. Verser le reste du sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et très fermes
3) ajouter 6 gouttes de colorant rouge et 6 gouttes de colorant jaune et battre encore un peu
3) verser la préparation aux amandes en pluie sur les blancs puis mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène

Montage

1) sur des feuilles de papier sulfurisé, disposer de manière espacée des petites cuillerées de biscuit macaron en leur donnant une forme ronde, et laisser croûter une nuit
2) le lendemain, faire glisser délicatement les feuilles sur des plaques de cuisson froide
3) faire cuire environ 12 minutes à 150° (les macarons doivent avoir gonflés et être bien brillants) et attendre 2 minutes pour les décoller (attention ils se cassent facilement)
4) disposer par paire les macarons
5) remplir une poche à douille de ganache, en disposer un peu sur une des coques de chaque paire et coller avec l’autre coque
6) les mettre dans un tupperware bien hermétique et déguster le lendemain (ils sont meilleurs car la ganache a eu le temps d’imbiber le biscuit)