Tarte rustique vegan aux myrtilles

 

Encore une recette de tarte rustique, ces tartes hyper simples à faire et très goûteuses! Cette fois j'ai choisi les myrtilles (qui traînaient dans le frigo depuis un bon bout de temps), alliées avec une confiture de fruits rouges (aux groseilles, faite maison par la tata de chéri). C'est vraiment très bon et frais; parfait pour l'été. A accompagner d'une boule de glace ou d'un sorbet :) 

(Pour une version sans gluten comme moi: 2/3 de farine de riz et 1/3 de farine de pois chiches)

(Pour 2-3 personnes) 

 - 85g de margarine très froide
- 125g de farine 

- 35g de sucre glace

- confiture de groseilles, cassis ou framboises

- myrtilles

1) mélanger la farine avec 1 pincée de sel et le sucre glace
2) ajouter la margarine froide en petits morceaux et sabler du bout des doigts

3) mélanger rapidement jusqu'à pouvoir confectionner une boule de pâte

4) l'étaler en rond sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé

5) étaler de la confiture jusqu'à 3cm des bords environ
6) répartir les myrtilles

7) replier les bords et faire cuire environ 35-40 minutes à 180°
8) déguster tiède ou froide 

Tarte aux groseilles (de Christophe Michalak)

Cette tarte de Michalak -dénichée chez Mirliton- est exquise! D'habitude je n'aime pas beaucoup les groseilles car elles sont trop acides à mon goût, mais le mariage avec la saveur de l'amande donne un résultat doux, très agréable au palais.

De mon côté je suis restée fidèle à la recette de pâte sablée de Pierre Hermé; et pour obtenir une version sans gluten sans lactose j'ai utilisé de la farine de riz, de la margarine et de l'amande-cuisine.

Une parfaite tarte d'été à tester absolument!

(Pour 8 personnes)

-    300g de beurre mou
-    95g de sucre glace
-    180g d’amandes en poudre
-    ½  gousse de vanille
-    1 pincée de sel
-    4 œufs
-    250g de farine
-    150g de sucre
-    75g de crème liquide (ou amande-cuisine)
-    extrait d'amande amère
-    groseilles


La pâte sablée (de Pierre Hermé)

1) travailler au batteur 150g de beurre mou jusqu’à obtenir une pommade
2) ajouter le sucre glace et battre un peu, puis incorporer 30g d’amandes en poudre, le sel et les grains de vanille, et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
3) fouetter légèrement 1 œuf à la fourchette, l’ajouter à la préparation et battre un peu
4) ajouter enfin la farine, battre à petite vitesse et arrêter immédiatement dès qu’elle est incorporée. Former alors une boule et la mettre dans du papier film transparent
5) mettre au frigo au moins 4 heures

La crème aux amandes

1) fouetter au batteur 150g de beurre mou, le sucre, 150g d’amandes en poudre et 3 œufs
2) ajouter la crème liquide et l’extrait d’amande amère, et mélanger doucement à la cuillère
3) mettre 1 heure au frigo

Montage

1) beurrer les bords d'un moule à tarte et disposer un rond de papier sulfurisé
2) sortir la pâte sablée du frigo et la laisser s’assouplir ½ heure à température ambiante
3) l’étaler au fond du moule avec les doigts, former les bords et piquer avec une fourchette  (congeler le surplus)
4) remettre 15 minutes au frigo
5) faire cuire à blanc 15 minutes à 180°
6) verser la crème aux amandes et enfoncer les groseilles
7) refaire cuire environ 20-25 minutes (recouvrir de papier alu si le dessus commence à brunir)
8) laisser complètement refroidir avant de déguster

 

Coffee cake aux groseilles

Le coffee cake -comme son nom ne l'indique pas- n'est pas un gâteau au café, mais un gâteau qui se prête tout particulièrement à la dégustation avec un café (tea for me!). J'ai déniché la recette chez Sweet Kwisine et elle a fait un carton. Le gâteau est super moelleux, le streusel apporte une touche craquante et la garniture se marie très bien avec tout le reste. 

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, margarine et crème de riz)

(pour 6 personnes)

- 240 g de farine + 2 CS

- 100g de cassonade

- 2 œufs

- 170 g de beurre (120g mou + 50g bien froid)

- 200g de crème liquide

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 sachet de levure chimique

- confiture de framboises (ou fraises ou abricots)

- 200 g de groseilles (ou myrtilles, cassis ou framboises)

- 100g d'amandes en poudre

Le gâteau

1) fouetter 120g de beurre mou avec 50g de cassonade et le sucre vanillé

2) incorporer les œufs un par un, la crème, 240g de farine et la levure en fouettant bien entre chaque ajout

3) verser la pâte dans un petit moule beurré et recouvert de papier sulfurisé

Le streusel

1) mélanger du bout des doigts les amandes en poudre avec 2 CS de farine, 50g de cassonade et 50g de beurre bien froid en petits morceaux (on doit obtenir de gros grumeaux de pâte)

Montage

1) étaler la confiture sur la pâte à gâteau (pas facile!)

2) répartir les groseilles

3) émietter le streusel et saupoudrer d'1CS de cassonade

4) faire cuire environ 45 minutes à 180°

Muffins citron-groseille

 

Les recettes de Sandra sont toujours un délice, et ces petits muffins ne font pas exception à la règle^^ Déjà au niveau de la texture, ils sont hyper tendres. Ensuite concernant le goût j'avais peur qu'ils ne soient acides mais que nenni, je les ai trouvés limite un peu trop sucrés (du coup j'ai réduit légèrement la quantité de sucre). Autant je déteste déguster des groseilles telles quelles, autant là elles fondent en bouche et s'harmonisent parfaitement avec le reste...

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et lait d'amande)


(Pour 6 muffins)
-   100g d’huile
-   80g de lait
-  2 œufs (1 œuf + 1 jaune)
-  200g de farine
-  130g de sucre
-  1 sachet de levure
-  1 citron
-  groseilles


1) fouetter le lait avec l’huile, l’œuf et le jaune
2) mélanger la farine avec le sucre, la levure, les zestes du citron et les groseilles
3) mélanger les deux préparations en remuant le moins possible
4) verser dans des moules à muffins et faire cuire environ 20 minutes à 180°

Cake aux groseilles fourré au lemon curd

Parfait en ces temps estivaux, ce cake est rafraîchissant tout en restant gourmand. Il est composé d'une base à la vanille agrémentée de quelques groseilles bien acidulées, et fourrée d'un lemon curd tout doux et crémeux.

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et margarine)

(Pour une dizaine de parts)

-  5 œufs 
- 200g de sucre

-  160g de farine

-  1/2 sachet de levure

-  210g de beurre mou

-   1 gousse de vanille
- 2 poignées de groseilles 
- 1cc de Maïzena 
- 1 citron

 Le cake

1) fouetter au batteur 3 œufs et 130g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

2) ajouter 140g de beurre mou, les grains de la gousse de vanille fendue et deux et grattée, et fouetter encore un peu
3) incorporer à la cuillère la farine préalablement mélangée à la levure

4) ajouter enfin les groseilles

5) verser la pâte dans un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 40 minutes à 180°;  démouler sur une grille et laisser refroidir

Le lemon curd

1) fouetter au batteur 2 œufs avec la Maïzena
2) mettre dans une petite casserole avec 70g de beurre coupé en petits morceaux, 70g de sucre et le jus du citron pressé
3) faire cuire au bain-marie (eau frémissante) pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe, sans cesser de remuer (il ne faut pas arrêter, sinon les œufs risquent de faire des grumeaux)
4) verser dans un petit bol et laisser refroidir
5) couper le cake en deux et fourrer de lemon curd

Carrés vegan pêches-groseilles

Une bien belle découverte que ce blog de recettes vegan "ma végétable". J'y ai repéré pas mal de recettes alléchantes, en commençant par celle-ci. Je n'avais plus de myrtilles en stock alors en avant avec des groseilles et des pêches! Le résultat est très bon: un goût acidulé sans piquer, un contraste sympa entre la croûte sablée et la garniture fondante (mais qui se tient parfaitement), et un petit côté fraîcheur qui n'est pas pour déplaire quand il fait chaud.

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)


(Pour une dizaine de carrés)

-    190g de margarine
-    125g de farine
-    40g de sucre glace
-    150g de groseilles
-    150g de pêches
-    260g de lait d’amande
-    150g de cassonade
-    2 grosse CS de fécule de pomme de terre
-    1cc d’agar-agar


La base sablée

1)  mélanger la farine avec le sucre glace
2) ajouter 160g de margarine et sabler du bout des doigts
3) disposer finement la pâte au fond d’un moule carré beurré et recouvert de papier sulfurisé
4) mettre au frigo une demi-heure
5) faire cuire à blanc environ 10-15 minutes à 180° (la pâte doit être bien dorée)

La garniture pêches-groseilles

1) mixer les groseilles avec les pêches
2) ajouter la cassonade, le lait d’amande, 30g de margarine, la fécule et l’agar-agar ; et redonner un coup de mixeur pour obtenir une préparation homogène
3) verser dans une casserole et porter à ébullition pendant au moins 30 secondes en remuant sans arrêt
4) verser immédiatement sur la pâte sablée et laisser complètement refroidir
5) mettre au frigo une nuit
8) découper des carrés bien nets