Fudgy vegan brownie ( 0% de MG)

Vous en rêviez...Céline l'a fait! Je continue sur ma lancée de recettes vegan "on n'y voit que du feu" avec ce brownie qui m'a complètement fait halluciner!! A priori ça semble impossible d'avoir un brownie fudgy et fondant sans œufs et sans AUCUNE matière grasse, et pourtant...J'avais déjà entendu parler de la compote de pomme en remplacement du beurre mais j'étais assez sceptique, me voilà désormais conquise et prête à retenter plein de mes recettes classiques avec. 

Pour alléger encore plus on utilise du cacao et on ajoute juste quelques pépites de chocolat, c'est très dark! On fait très attention à la cuisson car il risque d'être caoutchouteux en cas de surcuisson (moi j'aime quand le cœur est bien fondant comme sur les photos mais sinon on peut laisser un peu plus au four). Il se conserve super bien, 3 jours après je l'ai trouvé encore meilleur. Le seul problème qui n'en est pas vraiment un : comme on n'a aucune culpabilité à le manger on est tenté d'abuser sur la quantité :p  Et un grand merci à Graine de Patate dont la magnifique photo m'a convaincue de me lancer. 

 (Pour 6 personnes) 

 - 400g de compote de pommes 

- 95g de cassonade 

- 145g de farine 

- 1 CS d’extrait de vanille 

- 50g de cacao non sucré 

- 1 cc de levure

- 1 pincée de sel 

- 100g de chocolat 

- noix 

 1) ajouter le cacao dans la compote, puis la cassonade, l’extrait de vanille, le sel, la farine et la levure en mélangeant bien entre chaque ajout 

2) couper le chocolat et les noix en petits morceaux et les incorporer 

3) verser dans un moule carré beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 20 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongée en plein cœur doit ressorti légèrement maculée de pâte) 

4) laisser complètement refroidir avant de couper en carrés

 

Fudge vegan au chocolat

Qu'il est bon ce fudge déniché chez Patate & Cornichon (je suis définitivement fan du nom de leur blog :p). Il est complètement addictif, dur dur de s'arrêter quand on commence à taper dedans. J'ai beaucoup réduit la quantité de sucre, mais la texture était très bien quand même.
Pour ma part je l'ai versé dans un moule à cake afin de pouvoir ensuite le découper en carrés. Avant qu'il ne durcisse au frigo, on peut le saupoudrer de pralin, noix de coco râpée, cacahuètes, etc.


(Pour 10 petits carrés)

- 200ml de lait de riz
- 30g de sucre
- 25g de fécule de pomme de terre (ou Maïzena)
- 200g de chocolat
- 25g de margarine

1) couper le chocolat en petits morceaux
2)  fouetter le lait de riz avec le sucre et la fécule pour bien délayer le tout
3) faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange devienne visqueux (il ne faut pas s’arrêter de mélanger au fouet) et retirer du feu
4) ajouter le chocolat et remuer doucement pour qu'il fonde bien
5) incorporer enfin la margarine
6) verser la préparation dans un moule à cake recouvert de papier film et laisser prendre au frigo au moins 3h
7) démouler et couper en carrés (conserver au frigo)

Brownie fudge vegan (aux pois-chiches)

Un très très gros coup de cœur pour cette étonnante recette de Absofruitly; ma nouvelle référence en matière de brownie vegan. Sa particularité tient non seulement à l'utilisation de pois chiches, mais aussi à sa texture fudgy. En plus de ça il est très peu gras :)

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)


(Pour 4 personnes)

-  130g de chocolat
-  30g d’huile
-  60g de cassonade
-  1 sachet de sucre vanillé
-  200g de pois chiches cuits et égouttés
-  60g de farine
-  3 CS de lait d’amande
- 1/2 sachet de levure


1) mixer les pois chiches avec le lait d’amande
2) faire fondre le chocolat avec l’huile
3) incorporer la cassonade, le sucre vanillé, la farine, la levure et la purée de pois chiches (ajouter un fond d'eau si la pâte est trop épaisse)
4) verser la pâte dans un petit moule à manqué huilé et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 15-20 minutes à 180°
5) laisser refroidir avant de mettre au frigo (le sortir 10 bonnes minutes avant dégustation)

 La purée de pois chiches

Dessert de la mort qui tue (inspiration Häagen Dazs)

Je suis parfois prise de nostalgie en pensant aux merveilleuses coupes glacées Häagen Dazs qui me sont interdites à tout jââââmais! Alors y a pas de raison, je me suis lancée dans la confection d'un de leur desserts dont je garde un souvenir impérissable. Il est composé:

- d'une glace à la vanille maison (sans sorbetière)

-du biscuit fondant au chocolat de Yannick Lefort (que j'ai préféré au brownie traditionnel car plus léger)

-et de la chocolate hot fudge sauce de Ben&Jerry's (à laquelle j'ai apporté pas mal de modifications, notamment au niveau de la quantité de beurre et de sucre, ainsi que de la préparation. Je trouve que sa texture diffère de la sauce au chocolat classique: elle est plus onctueuse mais plus riche aussi; plus fudgy quoi!)

 

Plus cochon tu meurs comme disent nos amis québecois! La prochaine fois je pousserai le vice jusqu'à rajouter des petits morceaux de cookies dans la glace :p

(pour une version sans lactose comme moi: margarine, lait et crème de soja)

(Pour 4 personnes)

-    310g de lait
-    225g de crème liquide entière
-    280g de sucre
-    7 œufs (4 œufs + 3 jaunes)
-    2 gousses de vanille
-    70g de cacao
-    160g de chocolat


La glace à la vanille (sans sorbetière)

1) verser 250g de lait et 165g de crème liquide dans une casserole
2) ajouter les grains des gousses de vanilles fendues en deux et grattées, et porter à ébullition
3) fouetter 3 jaunes d’œufs avec 100g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
4) incorporer au lait vanillé en mélangeant bien
5) faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère comme une crème anglaise (ne surtout pas faire bouillir)
6) verser dans un pot qui va au congel et laisser complètement refroidir avant de mettre au congel
7) donner un coup de mixer plongeant ou de batteur électrique toutes les demi-heures au moins quatre fois

Le gâteau fondant au chocolat de Yannick Lefort

2) faire fondre 100g de chocolat au bain-marie et laisser tiédir
3) fouetter au batteur 4 jaunes d’œufs avec 85g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
4) ajouter le chocolat fondu, 80g de beurre mou et 20g de cacao en mélangeant bien entre chaque ajout
5) monter les 4 blancs en neige bien fermes en incorporant 35g de sucre à la fin
6) incorporer à la préparation chocolatée à l’aide d’une spatule
7) verser la pâte dans un petite moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé
8) faire cuire 15 minutes à 200 (la lame d’un couteau plongé en plein cœur doit ressortir légèrement maculée de pâte)

La chocolate hot fudge sauce

1) faire fondre 60g de chocolat avec 50g de beurre au bain-marie
2) toujours au bain-marie, ajouter 60g de sucre, 60g de lait, 60g de crème liquide et 50g de cacao

3) laisser cuire environ 15 minutes en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe et soit bien lisse

4) disposer dans une assiette un morceau de gâteau fondant au chocolat, deux boules de glace à la vanille (la sortir un peu avant) et recouvrir de sauce au chocolat bien chaude

Fudge au chocolat

Le fudge et Fabien c'est une grande histoire d'amour...Il en est complètement fou, bien qu'il ne soit pas très sucré en général. C'est vrai que c'est divin ce truc, ça a une texture vraiment particulière et un goût..my god!

J'ai trouvé cette succulente recette ici. Je n'aime pas celles à base de chocolat et de lait concentré sucré, je trouve que la texture est beaucoup plus compacte et friable, et le goût moins fin. Je pense que c'est l'emploi des shamallows qui confère à celle-ci son léger fondant et son excellente tenue (pas besoin de le mettre au frigo). Elle est simple à réaliser (pas de thermomètre), il faut juste être rapide pour le verser dans le plat et veiller à bien remuer sans arrêt pour ne pas que le fond de la casserole brûle. Malgré ça moi il noircit toujours un peu mais ce n'est pas grave, tant qu'on remue ça ne se sentira pas.

Si on veut on peut ajouter des trucs dedans (noisettes, cacahuètes caramélisées...), ou saupoudrer de pralin ou de noix de coco : on le fait juste après avoir versé le fudge dans le plat et on appuie un peu pour que ça adhère bien.

Pour la conservation moi je préfère le garder à température ambiante dans des petits sachets (une bonne semaine sans problème), mais normalement on peut aussi le congeler.

(Pour une bonne trentaine de petits carrés de fudge)

- 115g de beurre mou
- 200g de chocolat à 65%
- 400g de sucre
- 140g de lait concentré NON sucré
- 10 shamallows
- 1cc d’extrait de vanille

1) faire fondre au bain-marie le chocolat avec une noisette de beurre, puis le laisser tiédir
2) ajouter ensuite par-dessus la vanille et le beurre mou, et ne pas mélanger
3) mettre dans une grande casserole le sucre, le lait concentré non sucré et les shamallows
4) faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que tout soit fondu en remuant sans arrêt
5) porter alors à ébullition pendant 6 minutes exactement, tout en continuant à mélanger
6) verser alors sur le chocolat et fouetter immédiatement au batteur pendant une dizaine de secondes (le mélange doit briller et devenir lisse ; il ne faut pas fouetter plus sinon le fudge sera trop dur)
7) verser tout de suite dans un moule en silicone (ou recouvert de papier sulfurisé) et laisser durcir à température ambiante pendant au moins 3 heures (mettre éventuellement au frigo un petit peu pour faciliter la découpe)
8) découper en petits carrés

Biscuits fudge au chocolat

Ces appétissants biscuits m'ont fait saliver dès que je les ai vus chez Isa...Et j'ai eu du flair car effectivement ils sont hyper bons. Leur texture fudgy est terrible, ils me font un peu penser aux biscuit surprises de Martha Stewart mais en meilleurs. Fabinou m'a dit qu'il faudrait que je lui en fasse tous les matins pour son petit-déjeuner! Ah oui je suis d'accord s'il finit ma thèse à ma place!

Il faut surtout faire gaffe à ne pas les faire trop cuire, ils peuvent sembler trop mous à la sortie du four mais c'est normal, ils vont durcir en refroidissant. Pour ma part comme c'était pour offrir j'ai choisi de les découper avec des emporte-pièces après cuisson, ils se tiennent très bien.

(Pour une quinzaine de biscuits)

- 30g de beurre
- 100g de farine
- 100g de chocolat
- 25g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 80g de lait concentré sucré
- 1cc d’extrait de vanille
- 1 pincée de levure
- sucre glace
- 70g de chocolat au lait


1) couper le chocolat au lait en tous petits morceaux
2) faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre
3) fouetter à la fourchette l’œuf et le sucre, ajouter au chocolat fondu et laisser tiédir 5 minutes
4) ajouter le lait concentré sucré et la vanille et bien mélanger
5) incorporer enfin le sel, la farine, la levure et les pépites de chocolat au lait
6) mettre au frigo 2 heures
7) former des boulettes de pâte, les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les saupoudrer de sucre glace
8) faire cuire 11 à 13 minutes à 160° (ils doivent être à peine fermes au toucher)
9) laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis les disposer sur une grille afin qu’ils refroidissent complètement

Carrés au beurre de cacahuètes et au fudge

Quand j'ai vu cette recette-là, j'ai littéralement inondé mon clavier de bave... J'ai ajouté ma petite touche personnelle en réutilisant la recette de la croûte des carrés au beurre de cacahuètes et à la confiture de Martha Stewart, qui est absolument délicieuse! Mariée au fudge c'est hyper gourmand ("cochon" comme disent nos amis québécois!).

(Pour une vingtaine de carrés)

- 135g de beurre mou
- 210g de farine
- 75 de sucre
- 75g de cassonade
- 1 œuf
- 320g de beurre de cacahuètes super crunchy
- 1 pincée de sel
- ½ cc de levure
- 2 cc d’extrait de vanille
- 300g de lait concentré sucré
- 350g de chocolat noir

1) fouetter au batteur 115g de beurre mou avec le sucre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux
2) ajouter l’œuf, le beurre de cacahuètes et 1cc de vanille, et battre un peu
3) ajouter la farine préalablement mélangée à la levure et au sel, et cesser de battre dès qu’elle est incorporée
4) tasser les 2/3 de la pâte au fond d’un moule rectangulaire (ou d’un grand moule à cake) beurré et recouvert de papier sulfurisé
5) faire chauffer au bain-marie le lait concentré sucré avec le chocolat coupé en petits morceaux (le mélange doit être homogène)
6) ajouter 1cc de vanille et verser immédiatement sur le fond de pâte
7) disposer le reste de la pâte en « l’émiettant » grossièrement
8) faire cuire environ 45 minutes à 180° (recouvrir de papier alu si le dessus commence à brunir)
9) laisser complètement refroidir avant de démouler et de couper en petits carrés