Cake vegan aux fruits de la passion coeur chocolat

Ouhalala qu'il est bon ce cake moelleux-fondant, décliné depuis cette recette de base. On l'a pas boudé! Autant je ne suis pas fan de l'association fruits-chocolat, autant avec les fruits de la passion ça passe tout seul.

Pour info il est super bon tiède, mais l'arôme des fruits de la passion ressort encore plus le lendemain...

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour environ 8 tranches)

- 200g de farine
- 40g de fécule de pomme de terre
- 70g de cassonade
- 80g d'huile
- 100g de compote de pommes
- 255 ml de crème de riz
- 70g d'eau
- 1 sachet de levure
- 6 fruits de la passion

- 100g de chocolat

1) faire fondre le chocolat avec 100 ml de crème de riz, bien mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante

2) verser dans des demi-sphères en silicone (ou tout autre moule en silicone) et mettre au congélateur jusqu'à ce que la ganache soit entièrement congelée

3) couper les fruits de la passion en deux et recueillir la pulpe à l’aide d’une cuillère

4) mixer et passer à la mini-passoire (ou au tamis) pour enlever les pépins et recueillir le jus

5) mélanger la farine, la fécule, la levure et la cassonade

6) incorporer l'huile, la compote, 125 ml de crème de riz, le jus de fruits de la passion et l'eau

7) verser la moitié de la pâte dans un moule à cake huilé et recouvert de papier sulfurisé, enfoncer les demi-sphère de ganache congelées et recouvrir du reste de pâte

8)  faire cuire environ 50 minutes à 180° (la lame d'un couteau plongée en plein cœur doit ressortir sans pâte; couvrir de papier alu si le cake commence à trop dorer)

Opéra vanille-fruits de la passion

Une énième déclinaison de l'opéra, ce gâteau que j'affectionne tout particulièrement pour terminer en beauté un gros repas. Le résultat est délicieux, frais, léger, doux et légèrement acidulé en même temps, un vrai régal pour les papilles!

Il est composé:

-du biscuit Joconde de Yannick Lefort (je ne sais pas pourquoi, c'est la première fois que j'ai eu du mal à décoller les biscuits; par précaution je pense qu'à l'avenir je huilerai légèrement les feuilles de papier sulfurisé)

-d'un curd aux fruits de la passion (je me suis très fortement inspirée de cette recette, merci Edda!)

-d'une crème à la vanille

-d'un sirop de punchage à la vanille et au rhum

-et d'un glaçage aux fruits de la passion à base d'agar-agar

(les opéras sont très facilement adaptables à une version sans gluten et sans lactose : ici j'ai utilisé de la farine de riz et de la margarine)

(Pour 4 personne ou 6 après un gros repas)

-    10g de Maïzena
-    9 fruits de la passion
-    95g de beurre mou
-    95g d’amandes en poudre
-    80g de sucre glace
-    40g de farine
-    210g de sucre
-    7 œufs
-    25g de jus de citron
-    2 CS de rhum
-    3 pincées d’agar-agar
-    2 gousses de vanille
-    1 sachet de sucre vanillé

Le biscuit Joconde

1) fouetter au batteur le sucre glace avec les amandes en poudre, 25g de farine et 2 œufs
4) monter 2,5 blancs d’œufs (= 85g) en neige bien ferme en ajoutant 10g de sucre dès qu’ils commencent à mousser
5) incorporer délicatement à la spatule
6) verser 1/3 de la pâte sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé et l’étaler de manière à obtenir un grand rectangle d’environ 3mm d’épaisseur
7) faire cuire 5 minutes à 220°, décoller dès la sortie du four très délicatement (pour ça on retourne la feuille et on la tire doucement pour la décoller du biscuit) et laisser complètement refroidir
8) répéter l’opération pour obtenir deux autres rectangles de biscuit

Le curd aux fruits de la passion

1) couper 5 fruits de la passion en deux, mixer la pulpe recueillie et passer à la passoire pour enlever les pépins
2) fouetter au batteur 2 œufs avec la Maïzena et 80g de sucre
3) ajouter le jus de fruits de la passion et 45g de beurre
4) faire cuire à feu très doux en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe
5) verser dans un petit bol et laisser refroidir avant de mettre au frigo

La crème à la vanille

1) faire chauffer 200g de lait avec les grains d’une gousse de vanille fendue en deux et grattée jusqu’à ébullition
2) fouetter au batteur 2 jaunes d’œufs avec 40g de sucre, le sachet de sucre vanillé et 15g de farine jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3) verser le lait au fur et à mesure en continuant de mélanger
4) faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe
5) mettre dans un bol, laisser complètement refroidir, filmer puis mettre au frigo
6) ajouter 50g de beurre mou et fouetter doucement pour l’incorporer

Le sirop de punchage

1) porter 100g d’eau à ébullition avec 35g de sucre et les grains d’une gousse de vanille fendue en deux et grattée
2) ajouter le rhum une fois le sirop tiédi

Montage

1) poser le premier biscuit Joconde sur un plat, badigeonner légèrement de sirop de punchage et étaler du curd aux fruits de la passion
2) répéter les opérations avec les deux autres couches de biscuits en les empilant et en alternant crème à la vanille et curd aux fruits de la passion (imbiber cette fois généreusement avec le sirop)
3) couper le gâteau en deux, soulever délicatement l’une des moitiés à l’aide d’une pelle à tarte et la poser sur l’autre
4) couper 4 fruits de la passion en deux, mixer la pulpe recueillie et passer à la passoire pour enlever les pépins
5) ajouter 45g de sucre, 25g de jus de citron et l’agar agar
6) faire bouillir 30 secondes, laisser tiédir un peu puis étaler sur l’opéra
7) mettre au frigo une nuit
8) tailler les bords au couteau pour qu’ils soient parfaitement rectilignes

Glace aux fruits de la passion (sans sorbetière)

Je ne compte pas le nombre de recettes avec des fruits de la passion que je n'ai jamais pu réaliser faute d'en dénicher. Alors quand j'en ai vu à Carrouf -rayon fruits exotiques- j'étais aux anges, je me suis empressée de faire de la glace en me servant de cette recette comme base. Le résultat est super bon, on sent bien le goût des fruits de la passion tout en gardant quelque chose de doux.

Pour info il faut choisir des fruits de la passion un peu fripés, c'est signe qu'ils sont mûrs. Moi je me suis complètement plantée j'ai pris les plus lisses :p

(pour ma version sans lactose j'ai utilisé du lait de soja et de la crème de soja)

(Pour 4 personnes)

-    250g de lait
-    165g de crème liquide entière
-    100g de sucre
-    3 jaunes d’œufs
-    1 gousse de vanille
-    7 fruits de la passion


1) couper les fruits de la passion en deux, mixer la pulpe recueillie et passer à la passoire pour enlever les pépins
2) dans une casserole verser le lait, la crème et les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée
3) porter à ébullition
4) fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
5) incorporer au lait en mélangeant bien et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère comme une crème anglaise (ne surtout pas faire bouillir)
6) ajouter le jus de fruits de la passion et bien mélanger
7) verser dans un pot qui va au congel et laisser complètement refroidir avant de mettre au congel
8) donner un coup de mixer plongeant ou de batteur électrique toutes les demi-heures au moins quatre fois

Brownie aux fruits de la passion

J'ai surkiffé cette recette de chef Nini! J'étais dubitative vis à vis de l'association chocolat-fruits de la passion  dont tout le monde dit le plus grand bien, mais je suis bien contente d'avoir surmonté mes a priori :) Le goût est vraiment unique et la texture du brownie est à tomber (pour ma part je l'ai sous-cuit pour obtenir un cœur légèrement coulant).
Me voilà partie en quête d'autres recettes associant ces deux saveurs...

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: margarine et farine de riz)


(Pour 6 personnes)
-  320g de chocolat
-  200g de sucre
-  80g de farine
-  200g de beurre
- 4 œufs
- 5 fruits de la passion


1) faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie
2) ajouter le sucre, les œufs et la farine en mélangeant bien entre chaque ajout
3) couper les fruits de la passion en deux et recueillir la pulpe à l’aide d’une cuillère
4) mixer et passer à la passoire pour enlever les pépins et incorporer à la préparation
5) verser dans un moule carré beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 20 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongée en plein cœur doit ressortir légèrement maculée de pâte)

 

Mi-cuit au coeur fruit de la passion

Pour changer un peu des traditionnels mi-cuits, j'ai opté pour un cœur aux fruits de la passion! Il suffit de réaliser un passion curd et de couler la préparation dans des demi-sphères en silicone que l'on place au congélateur. C'est délicieux :p
(la recette donne plus de passion curd que nécessaire mais c'est tellement bon que ça se déguste avec tout et n'importe quoi, et même à la cuillère!) 

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et margarine)

(Pour 4 mi-cuits)

- 100g de chocolat noir
 - 5 œufs
- 140g de sucre
- 95g de beurre
- 1 CS de farine
- 5 fruits de la passion
- 10g de fécule de pomme de terre


Le cœur aux fruits de la passion

1) couper les fruits de la passion en deux, mixer la pulpe recueillie et passer à la passoire pour enlever les pépins
2) fouetter au batteur 2 œufs avec la fécule de pomme de terre et 60g de sucre
3) ajouter le jus de fruits de la passion et 45g de beurre
4) faire cuire à feu très doux en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe
5) verser dans un petit bol et laisser refroidir

6) remplir des mini-moules en silicone (de préférence en forme de demi-sphère) et mettre au congélateur au moins 4h

Les mi-cuits

1) faire fondre le chocolat avec 50g de beurre au bain-marie et laisser tiédir
2) ajouter 80g de sucre, 3 œufs et la farine en mélangeant bien entre chaque ajout
3) verser 1/3 de la préparation dans des ramequins beurrés et recouvert de papier sulfurisé
4) disposer une demi-sphère de préparation aux fruits de la passion congelée et recouvrir du reste de pâte
5) faire cuire exactement 10 minutes à 260° et déguster tiède 

 

 

Tarte chocolat-fruits de la passion

Une envie de tarte, des fruits de la passion qui traînent et un goût immodéré pour le chocolat....hop voilà une jolie tarte toute goûteuse! Le mélange entre la ganache et le passion curd est juste fantastique, tant du point de vue des saveurs que des textures huuum...Et puis même s'il s'agit d'un dessert riche, le résultat est très frais.

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, margarine et crème de riz)


(Pour 6 personnes)

-    10g de fécule de pomme de terre
-    5 fruits de la passion
-    225g de beurre mou
-    30g d’amandes en poudre
-    95g de sucre glace
-    60g de sucre
-    1 sachet de sucre vanillé
-    250g de farine
-    3 oeufs
-   160g de chocolat
-   125g de crème liquide

La pâte sablée de Pierre Hermé

1) travailler au batteur 150g de beurre mou jusqu’à obtenir une pommade
2) ajouter le sucre glace et battre un peu, puis incorporer les amandes en poudre, une pincée de sel et le sucre vanillé, et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène
3) battre légèrement 1 œuf à la fourchette, l’ajouter à la préparation et fouetter un peu
4) ajouter enfin la farine, battre à petite vitesse et arrêter immédiatement dès qu’elle est incorporée. Former alors une boule et la mettre dans du papier film transparent
5) mettre au frigo au moins 4 heures
6) étaler la pâte dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé; et faire cuire 20-25 minutes à 180° jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée
7) laisser complètement refroidir

La ganache au chocolat

1) faire fondre le chocolat avec la crème liquide en remuant régulièrement
2) hors du feu, ajouter 30g de beurre mou et mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante
3) verser sur le fond de pâte sablée

Le curd aux fruits de la passion

1) couper les fruits de la passion en deux, mixer la pulpe recueillie et passer à la passoire pour enlever les pépins
2) fouetter au batteur 2 œufs avec la fécule de pomme de terre et le sucre
3) ajouter le jus de fruits de la passion et 45g de beurre
4) faire cuire à feu très doux en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe
5) verser dans un petit bol et laisser refroidir
6) dresser à la poche à douille sur la ganache au chocolat
7) mettre la tarte au frais au moins 1h avant de déguster

Entremet chocolat-passion

 

Quelques fruits de la passion qui traînaient dans le frigo, un test plus que réussi d'une génoise pas prise de tête, zou me voilà partie pour réaliser un bel entremet! Il est composé:

-de ladite génoise bien imbibée de sirop à la vanille

-d'un curd aux fruits de la passion rehaussé avec une touche de citron vert

-et d'une mousse au chocolat très légère

Le mariage chocolat-passion est à mon sens le plus réussi en terme d'association fruits-chocolat; association que je n'apprécie guère au demeurant en règle générale. Ici la mousse n'est pas trop forte en goût pour ne pas masquer le curd. Seul bémol de cet entremet, si on ne le laisse pas 24h complètes au frigo, il a tendance à s'affaisser un peu au découpage car la mousse n'est pas très solide. Enfin on lui pardonne tant c'est bon! On l'a mangé avec ma soeur au petit déjeuner pour fêter la passation de ses écrits au concours d'instit. Bravo ma glopine, une reconversion professionnelle c'est pas facile et tu mets du cœur à l'ouvrage!

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: margarine et farine de riz)


(Pour 8 personnes)

-    12 œufs (9 œufs + 3 blancs)
-    185g de sucre
-    125g de farine
-    ½ sachet de levure
-    150g de chocolat
-    105g de beurre mou
-    ½ citron vert
-    7 fruits de la passion
-    70g de sucre glace
-    1 gousse de vanille
-    10g de fécule de pomme de terre


La génoise express

1) mélanger la farine avec la levure
2) fouetter au batteur 4 blancs d’œufs bien fermes avec une pincée de sel, ajouter d’un coup 125g de sucre et continuer de battre
3) baissez la vitesse du batteur, ajouter les 4 jaunes, puis immédiatement la farine
4) cesser de battre dès que la farine est incorporée
5) verser la pâte dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé et enfourner immédiatement environ 20 minutes à 180°
6) démouler une fois tiédie et laisser complètement refroidir

La mousse au chocolat

1) faire fondre au bain-marie 150g de chocolat
2) ajouter 60g de beurre mou et mélanger délicatement
3) ajouter 3 jaunes d’œufs en mélangeant bien entre chaque
4) monter 6 blancs d’œufs en neige bien ferme en ajoutant 30g de sucre à la fin
5) incorporer très délicatement à la spatule

La crème aux fruits de la passion

1) couper 7 fruits de la passion en deux, mixer la pulpe recueillie et passer à la passoire pour enlever les pépins
2) fouetter au batteur 2 œufs avec la fécule et le sucre glace
3) ajouter le jus de fruits de la passion et 45g de beurre
4) faire cuire à feu très doux en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe
5) verser dans un petit bol et laisser refroidir avant de mettre au frigo

Le sirop à la vanille

1) porter 200g d’eau à ébullition avec 60g de sucre et les grains d’une gousse de vanille fendue en deux et grattée

Montage

1) trancher la génoise en deux dans l’épaisseur
2) poser une moitié sur un joli plat à gâteau et l’imbiber généreusement avec le sirop à la vanille (le mieux c’est de procéder en plusieurs fois avec 5 minutes d’attente entre chaque imbibage)
3) cercler avec une bande de carton bien haute scotchée aux extrémités
3) étaler du curd passion, puis verser de la mousse au chocolat
4) recouvrir avec l’autre moitié de génoise et l’imbiber à nouveau généreusement de sirop
5) étaler à nouveau du curd passion, puis verser de la mousse au chocolat
6) laisser au moins 24h au réfrigérateur avant de retirer la bande

Gâteau aux fruits de la passion

Après la glace, voici le gâteau aux fruits de la passion qui provient de chez Elvira. C'est un gâteau typique des Açores, on n'en avait pas vu là-bas mais en tout cas je peux vous dire qu'il est fameux! Super moelleux, au bon goût des fruits de la passion, avec un petit sirop très gourmand sur le dessus...(j'ai préféré badigeonner  plusieurs fois pour que le gâteau imbibe bien)

(pour ma version sans gluten sans lactose, j'ai utilisé de la margarine, du lait de soja, 230g de farine de riz et 50g de fécule de pomme de terre)

(Pour 6 personnes)

-    5 fruits de la passion
-    280g de farine
-    140g de sucre + 3 CS
-    125g de beurre mou
-    2 gros œufs
-    100g de lait
-    250g d’eau
-    1cc de fécule de pomme de terre
-    1 CS de levure

Le gâteau

1) couper 3 fruits de la passion en deux et recueillir la pulpe à l’aide d’une cuillère
2) mixer avec 100g d’eau, passer à la passoire pour enlever les pépins et verser dans un saladier
3) ajouter le lait, le beurre mou et les œufs en mélangeant bien entre chaque ajout (moi j’en ai foutu partout !)
4) incorporer 140g de sucre, la farine et la levure (la pâte doit être lisse et homogène)
5) verser dans un petit moule beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 30 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongé en plein cœur doit ressortir sèche)
6) démouler et laisser tiédir

Le sirop

1) couper 2 fruits de la passion en deux et recueillir la pulpe à l’aide d’une cuillère
2) mixer avec 150g d’eau et la fécule, passer à la passoire pour enlever les pépins et verser dans une casserole
3) ajouter 3 CS de sucre et porter à ébullition sans cesser de remuer
4) faire des trous dans le gâteau à l’aide d’une pique en bois
5) badigeonner avec le sirop chaud
6) renouveler l’opération encore 3 fois en attendant un quart d’heure entre chaque badigeonnage pour que le gâteau imbibe bien

Carrés aux fruits de la passion

Un énorme coup de cœur pour ces carrés absolument divins! Je me suis inspirée de cette recette en remplaçant une partie des fruits de la passion par du citron vert, et en ajoutant un peu de matière grasse. Le goût est à tomber, on les a littéralement engloutis sans pouvoir s'arrêter. On sent très bien le goût des fruits de la passion, mais légèrement rehaussé par le citron vert. Ma sœur m'en a déjà recommandé une fournée :p

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et margarine)

(Pour environ 10 carrés)

-    145g de beurre froid
-    125g de farine + 2 CS
-    40g de sucre glace
-    2 œufs
-    40g de jus de citron vert
-    5 gros fruits de la passion


La base sablée

1)  mélanger 125g de farine avec 40g de sucre glace
2) ajouter 85g de beurre froid coupé en tous petits morceaux et sabler du bout des doigts
3) disposer finement la pâte au fond d’un grand moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé
4) mettre au frigo une demi-heure
5) faire cuire à blanc environ 10 minutes à 180° (la pâte doit être dorée)

La garniture aux fruits de la passion

1) couper les fruits de la passion en deux et recueillir la pulpe à l’aide d’une cuillère
2) mixer et passer au tamis ou à la passoire pour enlever les pépins
3) verser dans une casserole et fouetter avec les œufs
4) ajouter 60g de beurre en petits morceaux, le jus de citron vert, 80g de sucre glace et 2 CS rases de farine
5) faire chauffer à feu très doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu
6) retirer immédiatement  et verser sur la pâte précuite et faire cuire environ 15 minutes à 160°
7) laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo au moins trois heures (une nuit c’est mieux)
8) découper des carrés bien nets