Fudgy vegan brownie ( 0% de MG)

Vous en rêviez...Céline l'a fait! Je continue sur ma lancée de recettes vegan "on n'y voit que du feu" avec ce brownie qui m'a complètement fait halluciner!! A priori ça semble impossible d'avoir un brownie fudgy et fondant sans œufs et sans AUCUNE matière grasse, et pourtant...J'avais déjà entendu parler de la compote de pomme en remplacement du beurre mais j'étais assez sceptique, me voilà désormais conquise et prête à retenter plein de mes recettes classiques avec. 

Pour alléger encore plus on utilise du cacao et on ajoute juste quelques pépites de chocolat, c'est très dark! On fait très attention à la cuisson car il risque d'être caoutchouteux en cas de surcuisson (moi j'aime quand le cœur est bien fondant comme sur les photos mais sinon on peut laisser un peu plus au four). Il se conserve super bien, 3 jours après je l'ai trouvé encore meilleur. Le seul problème qui n'en est pas vraiment un : comme on n'a aucune culpabilité à le manger on est tenté d'abuser sur la quantité :p  Et un grand merci à Graine de Patate dont la magnifique photo m'a convaincue de me lancer. 

 (Pour 6 personnes) 

 - 400g de compote de pommes 

- 95g de cassonade 

- 145g de farine 

- 1 CS d’extrait de vanille 

- 50g de cacao non sucré 

- 1 cc de levure

- 1 pincée de sel 

- 100g de chocolat 

- noix 

 1) ajouter le cacao dans la compote, puis la cassonade, l’extrait de vanille, le sel, la farine et la levure en mélangeant bien entre chaque ajout 

2) couper le chocolat et les noix en petits morceaux et les incorporer 

3) verser dans un moule carré beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 20 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongée en plein cœur doit ressorti légèrement maculée de pâte) 

4) laisser complètement refroidir avant de couper en carrés

 

Gâteau chocolat-tofu soyeux

Le tofu soyeux en pâtisserie, j'en étais déjà fan grâce à cette exquise mousse-crème vegan au chocolat. Et puis vlà-ti-pas que je tombe complètement par hasard sur cette recette; moins de deux jours plus tard elle était testée et -largement-approuvée. Tofu soyeux je t'aime!

On obtient un gâteau qui ressemble assez à un fondant par sa texture humide, mais en beaucoup plus léger. Normal puisqu'il ne comporte pas un gramme de matière grasse: on n'utilise en effet ni beurre ni crème.

Il faut bien surveiller la cuisson car il reste liquide assez longtemps et ensuite poum il cuit d'un seul coup. A tester absolument pour toutes celles qui surveillent leur ligne et qui veulent continuer à se faire plaisir...

(Rappel: le tofu soyeux se trouve en magasin bio au rayon frais)


(Pour 6 personnes)

- 400g de tofu soyeux
- 2 œufs
- 130g de cassonade
- 140g de chocolat
- 2 CS de lait
- 60g de farine
- 20g de Maïzena (ou de fécule de pomme de terre)
- 20g de cacao non sucré
- 1 cc d’extrait de vanille


1) faire fondre le chocolat au bain-marie
2) ajouter le tofu soyeux, le lait, les œufs, la cassonade, la farine, la Maïzena, le cacao et l’extrait de vanille en fouettant au batteur entre chaque ajout
3) battre encore une vingtaine de secondes pour avoir une préparation bien brillante
4) verser dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 30 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongé en plein cœur doit ressortir très légèrement humide)

Soufflé au chocolat (de Pierre Hermé)

Avec Fabinou quand on était ados on a eu notre grande période pâtisserie. Notre graal c'était les macarons au chocolat, on a essayé pas moins d'une demi-douzaine de recettes avant de trouver notre bonheur. On avait testé entre autres un soufflé au chocolat, sauf qu'à l'époque on n'y connaissait pas grand-chose et comme des neuneus on avait ouvert le four pendant la cuisson et attendu plusieurs heures avant de le manger. Résultat un truc compact et pas aérien du tout qui nous a dégoûtés du soufflé! (nan nan on se remettait pas en question, c'était forcément la recette qui allait pas :p)

Douze ans après je pâtisse seule (Fabinou s'est lassé au bout de quelques mois snif) et je me rends compte que je n'ai toujours pas de recette de soufflé dans mon répertoire! Alors zou je mise sur cette recette de Sieur Hermé en espérant cette fois que le résultat soit à la hauteur, dans les deux sens du terme :p

Mes soufflés étaient bien gonflés, youpi youplapla! Par contre je trouve que la proportion de cacao indiquée par Pierre Hermé est trop importante, ça donne une crème tellement épaisse que j'ai eu beaucoup de mal à incorporer les blancs sans les casser...Du coup je l'ai réduite un peu. J'ai préparé la pâte à l'avance et j'ai laissé les ramequins au frigo plusieurs heures, ça n'a posé aucun souci (en fait si c'est comme pour les madeleines je pense que le choc thermique ne peut être que bénéfique à la levée des soufflés).

De judicieux conseils pour réussir ses soufflés: clic


(Pour 4 personnes)

- 145g de chocolat
- 35g de sucre + 4 CS
- 80g de lait

- 15g de cacao non sucré
- 4 œufs


1) beurrer 4 ramequins, les saupoudrer chacun d’1 de CS sucre sur le fond et les côtés, et les mettre au frigo
2) porter le lait à ébullition, retirer du feu et ajouter le cacao en fouettant vivement
4) faire fondre le chocolat au bain-marie et l’incorporer au lait cacaoté
5) ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger
6) monter les blancs en neige bien fermes en ajoutant progressivement 35g de sucre
7) incorporer délicatement la préparation chocolatée à l’aide d’une spatule
8) verser la pâte dans les ramequins, enfourner 12 minutes à 200° et servir aussitôt

Avec un peu de chantilly Soyatoo, miam miam

Gâteau au chocolat mousseux (de Laurence Salomon)

Ce gâteau est une TUERIE! Il est excellent et le plus beau c'est qu'il ne contient pas de beurre et très peu de sucre. Alors là chapeau Madame Salomon! On a l'impression de manger un nuage au chocolat tellement il est léger et mousseux. Voilà une recette que je referai très régulièrement, vu comme il est light ce serait bête de se priver^^ Merci à la bloggeuse d' "Une affaire de goût" car c'est sa jolie photo qui m'a donné envie de réaliser ce gâteau :)

Ce gâteau se sert frais mais pas trop froid pour qu'il garde son côté mousseux.

Rappel: le lait d'amandes et la purée d'amandes se trouvent dans les magasins bio (elle peut être blanche ou complète; là j'ai utilisé de la complète).

(Pour 4 personnes)

- 100g de chocolat
- 80g de lait d’amande
- 1 grosse CS de purée d’amandes
- 2 œufs
- 1 CS rase de farine
- 3cc de confiture d’abricots
- 1 pincée de sel


1) faire fondre le chocolat avec le lait d’amandes au bain-marie
2) ajouter les jaunes d’œufs, la purée d’amandes, la farine et la confiture en remuant bien entre chaque ajout
3) monter les blancs en neige pas trop ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation
4) verser dans un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé
5) faire cuire 15 à 20 minutes à 160°
6) laisser refroidir au frais (par exemple près d’une fenêtre) et mettre au frigo 1/4 d'heure avant de servir

Gâteau chocolat-courgettes

Fabien n'est pas difficile pour manger mais il y a un truc qu'il déteste par-dessus tout, c'est les courgettes. Comme moi j'aime bien ça et que ça m'embête de faire deux repas différents, j'ai essayé à plusieurs reprises de les planquer dans des plats mais à chaque fois j'ai été démasquée. En fait le seul moyen de lui en faire avaler c'est le gâteau chocolat-courgettes!

La première fois que j'étais tombée sur cette recette j'avais un peu halluciné, je me suis dit que le goût devait être fort étrange...Eh bien en fait pas du tout car la courgette ne se sent pas (le goût est tout de même un peu différent d'un gâteau au chocolat classique), son emploi est intéressant pour le moelleux qu'elle apporte à ce gâteau relativement light puisque sans beurre. En gros elle est là pour compenser la quasi absence de matière grasse (comme la compote de pommes ou la purée d'amandes dans d'autres recettes 0%).

Le résultat est absolument excellent, entre le moelleux et le fondant. Et Fabinou n'aurait jamais deviné la présence de courgette si je ne la lui avais pas révélée! A tester absolument :p (en plus il se conserve très bien, et après un passage au frigo il "truffe"!)

Pour voir le résultat chez Titite ma plus fidèle lectrice c'est ici^^

(Pour 4 personnes)

- 100g de courgettes
- 120g de cassonade
- 80g d’amandes en poudre
- 2 blancs d’œufs
- 1 CS de crème de soja (ou de crème fraîche)
- 150g de chocolat
- 50g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cc d’extrait de vanille


1) peler les courgettes, les râper finement et les mélanger avec 20g de cassonade
2) mélanger les amandes en poudre, la farine, 200g de cassonade et la pincée de sel
3) ajouter les blancs d’œufs, l’extrait de vanille et la crème de soja en remuant bien entre chaque ajout
4) faire fondre le chocolat au bain-marie et l’ajouter à la pâte
5) incorporer enfin les courgettes râpées et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène
6) verser dans un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 40 minutes à 180° (la lame d'un couteau plongé en plein coeur doit ressortir légèrement humide)

Fondant chocolat-compote de pommes (0% MG)

Une belle découverte que cette recette dénichée chez Sweet Kwisine! Les gâteaux au chocolat light, j'en ai un bon paquet en stock mais celui-ci est particulièrement bon. La compote ne se sent pas du tout et la texture n'est pas pâteuse pour un sou. Je l'ai préféré bien frais.

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)


(Pour 6 personnes)

-  200g de chocolat
-  150g de compote de pommes
-  3 œufs
-  50g de farine
- 100 g de sucre


1) faire fondre le chocolat au bain-marie
2) ajouter la compote, le sucre, les œufs et la farine en mélangeant bien entre chaque ajout
3) verser la pâte dans un petit moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 15-20 minutes à 180°