Macarons au chocolat

Le macaron au chocolat est certainement le plus classique de tous les macarons...Mais celui-ci est absolument extraordinaire, car la coque n'est pas juste aromatisée au cacao comme dans les recettes qu'on trouve partout, mais bien AU CHOCOLAT ! Et ça change tout! C'est une très vieille recette que j'avais découpée au dos d'une plaquette de Nestlé Dessert et j'en suis tombée complètement in love...On obtient un macaron ultra fondant et hyper chocolaté. C'est d'ailleurs pour ça que je préfère réaliser une ganache au chocolat au lait pour adoucir l'ensemble (ça peut paraître étrange d'utiliser de la crème épaisse telle quelle mais le résultat est super onctueux, avec l'ajout de miel c'est un régal)

Son mode de réalisation est particulier: ici point de mixage des amandes en poudre et du sucre glace, et point d'incorporation délicate des blancs à la spatule. Non non! On verse les amandes telles quelles (du coup il faut en prendre de bonne qualité; pas de Leader Price qui donne des coques non lisses) et on mélange comme un bourrin pour incorporer les blancs (il faut que la pâte soit brillante et avec des bulles d'air; elle est assez liquide donc c'est plus facile de dresser à la cuillère et pas à la poche à douilles). Croyez-moi, c'est certainement la recette de mon répertoire que j'ai faite le plus souvent (une trentaine de fois au bas mot) et chaque fois que j'ai voulu procéder comme des macarons classiques ça a été un échec. Autres détails importants: il faut absolument utiliser du Nestlé Dessert (c'est le seul qui donne un résultat aussi brillant) et on doit ajouter une partie du sucre glace aux blancs une fois qu'ils sont bien fermes.

Malheureusement point de vue esthétique c'est aussi le plus capricieux des macarons à réussir, quelques degrés de différence et ils seront moches, craquelés, etc. J'ai renoncé à comprendre, c'est un coup de poker à chaque fois. Mais même s'ils ne sont pas jolis ils seront excellents, ça je vous le garantis. Sans vouloir me vanter, à chaque fois que je les offre on me dit qu'ils sont meilleurs que les Ladurée, alors!!

Pour les trucs et astuces pour réussir ses macarons classiques c'est ici: clic

(Pour une quarantaine de petits macarons)

- 200g de chocolat noir Nestlé Dessert
- 100g de chocolat au lait
- 240g de sucre glace
- 125g d’amandes en poudre
- 4 blancs d’œufs
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de sel
- 1 grosse cc de miel
- 1 sachet de sucre vanillé


La ganache au chocolat

1) faire fondre au bain-marie le chocolat au lait
2) hors du feu, ajouter la crème fraîche, le sachet de sucre vanillé et le miel ; bien remuer et mettre au frigo

Le biscuit macaron au chocolat

1) faire fondre le chocolat noir au bain-marie
2) ajouter d’un coup les amandes en poudre et les 2/3 du sucre glace (soit 160g) et mélanger jusqu’à avoir une texture assez sèche et poudreuse
3) battre les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel. Quand ils sont bien fermes, ajouter le 1/3 de sucre glace restant (soit 80g) et continuer à battre encore un peu
4) ajouter les blancs en trois fois et mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation lisse, brillante et homogène

Montage

1) sur des feuilles de papier sulfurisé, disposer de manière espacée des petites cuillerées de biscuit macaron en leur donnant une forme ronde, et laisser croûter 2 heures
2) faire glisser délicatement les feuilles sur des plaques de cuisson froide
3) faire cuire environ 12 minutes à 150° (les macarons doivent avoir gonflés et être bien brillants) et attendre 2 minutes pour les décoller (attention ils se cassent facilement)
4) disposer par paire les macarons
5) remplir une poche à douille de ganache, en disposer un peu sur une des coques de chaque paire et coller avec l’autre coque
6) les mettre dans un tupperware bien hermétique et déguster le lendemain (ils sont meilleurs car la ganache a eu le temps d’imbiber le biscuit)